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中式面點(diǎn)餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

時(shí)間:2024-09-07 00:11:07 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū) 我要投稿

中式面點(diǎn)餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

  創(chuàng)業(yè),除了有好的點(diǎn)子之外,最關(guān)鍵的便是撰寫(xiě)一份好的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)。創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)關(guān)系著創(chuàng)業(yè)的成敗,一份好的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)甚至能為你籌集到一定的創(chuàng)業(yè)資金。什么樣的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)才會(huì)受到投資者的親睞呢?下面小編給大家推薦一份中式面點(diǎn)餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)。

中式面點(diǎn)餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

  基本構(gòu)思:

  產(chǎn)品定位:中式面點(diǎn)|制作工藝流程化,便于定制定量,快速加工加熱成品;

  選址范圍:居民區(qū)、校區(qū)|客戶定位于普通大眾的日常消費(fèi),補(bǔ)充該區(qū)域的生活功能;

  餐廳風(fēng)格:休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求;

  商鋪面積:50M2 房租5000元|綜合個(gè)人承受能力和市場(chǎng)調(diào)查所得;

  人員配置:6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6(每6名客人配備服務(wù)員1名)];

  50(商鋪面積)*0.7(餐廳面積所占比例)=35 M2(餐廳面積)

  35*0.6(容積率)=21人(滿座人數(shù));

  利潤(rùn)增長(zhǎng)空間:

  1、 勤、儉,物盡其能、人盡其用

  2、 合理的采購(gòu)原料

  3、 通過(guò)提高成本來(lái)提高產(chǎn)品的品質(zhì),實(shí)現(xiàn)薄利多銷的原則

  4、 良好的飲食環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

  管理制度:

  員工基本守則:

  1、 準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退、不得無(wú)故曠工;事假、病假,應(yīng)事先向管理人員報(bào)告批準(zhǔn),緊急情況也應(yīng)及時(shí)與管理人員取得聯(lián)系,匯報(bào)緣由;

  2、 工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、不避重就輕,相互推諉,掌握本職崗位所需的各項(xiàng)職能,操作熟練;

  3、 注意儀容,儀表,禮儀,言語(yǔ)文明,行為規(guī)范,有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,自覺(jué)維護(hù)單位形象;

  4、 員工之間團(tuán)結(jié)互助,相互尊重,不帶個(gè)人情緒,不因私廢公,影響正常的工作;

  5、 勤儉節(jié)約,合理利用原料,規(guī)范操作水、電、煤設(shè)備,做到物盡其能,愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,嚴(yán)禁挪作私用;

  6、 有安全防范觀念,嚴(yán)格按照規(guī)定安全使用各項(xiàng)設(shè)備及工具;

  7、 員工必須服從管理人員的工作安排,相互協(xié)作,有異議的可以在事后的空閑時(shí)間或會(huì)議期間向有關(guān)管理人員反映,不等當(dāng)場(chǎng)拒絕;

  安全工作基本要求:

  1、地面保持干燥,門(mén)窗桌椅完好無(wú)損;

  2、水、電、煤設(shè)備在使用前,要先檢查是否有泄漏或損壞確認(rèn)完好后才可使用;

  3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩(wěn),盡量位于人員不宜碰觸地地方,如砧板、工作臺(tái)的中心位置或房間的角落;

  4、發(fā)現(xiàn)自己不能解決的情況要及時(shí)向管理人員匯報(bào),請(qǐng)專業(yè)人員及時(shí)解決;

  廚房工作內(nèi)容及要求:

  1、 嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作工藝規(guī)范進(jìn)行采購(gòu)、加工、烹調(diào)、保管食品,按時(shí)按質(zhì)按量完成工作任務(wù);(詳見(jiàn)采購(gòu)、加工、烹調(diào)、保管標(biāo)準(zhǔn))

  2、 做好清潔衛(wèi)生工作,包括個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品衛(wèi)生、 廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生及總體環(huán)境衛(wèi)生,(詳見(jiàn)衛(wèi)生檢查表);營(yíng)業(yè)期間要保持干凈,營(yíng)業(yè)結(jié)束后要徹底清掃;

  3、 做好安全工作,規(guī)范操作;

  采購(gòu)選料標(biāo)準(zhǔn):

  加工配料標(biāo)準(zhǔn):

  烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn):

  保管要求:

  餐廳服務(wù)工作內(nèi)容及要求:

  1、待客熱情友好,說(shuō)話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎:

  (1) 客人進(jìn)入或者離開(kāi)餐廳,要致以“歡迎光臨”的問(wèn)候

  (2) 說(shuō)話時(shí)要求面帶微笑,身體稍向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力,給客人非常明確的指示。

  (3) 看見(jiàn)客人有麻煩時(shí),要及時(shí)上前幫助,先問(wèn)候“你好”再詢問(wèn)“請(qǐng)問(wèn)需要什么……”。

  (4) 給客人帶來(lái)不方便時(shí),如服務(wù)員借道、掃地、拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)致歉:“對(duì)不起,得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”

  (5) 當(dāng)客人叫服務(wù)員或打手勢(shì)時(shí),應(yīng)該立即上前,面帶微笑地詢問(wèn)客人:“先生 (小姐),請(qǐng)問(wèn)有什么吩咐?”或“請(qǐng)問(wèn)需要什么?”

  (6) 不講失禮的話,如“討厭”、“煩躁”等等;不講諷刺、挖苦的話;不講夸大、失實(shí)的話。;不講催促、埋怨的話;

  (7) 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)、爭(zhēng)吵;

  (8) 對(duì)待客人要一視同仁,不分貴賤,老少、美丑等。

  2、 站臺(tái)要求:

  (1) 面帶微笑,挺胸收腹,肩平。

  (2) 兩腿立正或稍稍分開(kāi),兩手自然下垂,放在前面或背后。

  (3) 兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速做出反應(yīng)。

  (4) 不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

  (5) 不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙、挖鼻孔、搔頭發(fā),咬指頭等。

  3、 行走要求:

  (1) 面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷、利落。

  (2) 空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行走,忌走路慢騰騰,無(wú)精打采,有氣無(wú)力。

  (3) 手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤(pán)里的東西要分類碼放,擺放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打爛餐具。

  4、 做好清潔衛(wèi)生工作,保持營(yíng)業(yè)期間總體環(huán)境衛(wèi)生的整潔干凈,營(yíng)業(yè)結(jié)束后要徹底清掃容易產(chǎn)生積垢的地方,詳見(jiàn)各項(xiàng)衛(wèi)生工作檢查表格;

  5、 做好安全工作,詳見(jiàn)安全工作要求

  個(gè)人衛(wèi)生檢查表

  責(zé)任人姓名: 檢查人姓名:

  范圍及內(nèi)容 備注 積分

  儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

  整體表面干凈清潔,衣服合身、燙平、清潔、無(wú)油污,無(wú)皺褶

  帽檐、帽內(nèi)面無(wú)積垢 管無(wú)積垢,不能卷起

  頭發(fā)整齊、清潔,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉,旁不及耳,后不及衣領(lǐng),長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉,過(guò)肩要扎起,整齊扎于頭巾內(nèi)。

  員工標(biāo)識(shí)醒目配戴于左胸,無(wú)積垢

  圍兜清潔無(wú)油污,無(wú)破損,燙直,系于腰間。

  鞋保持清潔,無(wú)破損,不得趿著鞋走路。

  佩戴項(xiàng)鏈,飾物不得露出制服外

  襪子無(wú)勾絲,無(wú)破損,只可穿無(wú)花,凈色的絲襪

  行為舉止 不隨地吐痰

  不亂扔雜物

  不濃妝艷抹,面著淡妝,不用有濃烈氣味的化妝品

  不留長(zhǎng)指甲,指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn),不準(zhǔn)涂有色指甲油,經(jīng)常保持清潔,除手表外,不允許佩戴任何手飾

  勤洗澡,無(wú)體味,不得使用濃烈香味的香水

  廚房設(shè)備和工具衛(wèi)生檢查表

  責(zé)任人姓名: 檢查人姓名:

  范圍及內(nèi)容 備注 積分

  灶臺(tái)表面、臺(tái)底、邊角、站腳、下水濾網(wǎng),無(wú)污漬、油漬、積垢

  工作臺(tái)表面、臺(tái)底、邊角、站腳無(wú)污漬、油漬、積垢

  水臺(tái)無(wú)明顯潮濕痕跡,濾 網(wǎng)無(wú)雜物,油漬

  冰箱、儲(chǔ)物柜表面及內(nèi)部無(wú)灰塵、污漬、油漬、積垢

  空盛裝器皿無(wú)灰塵、污漬、積垢

  食品存放器皿封閉性完好,表面無(wú)各種污漬和積垢

  碗碟筷勺、刀具等直接與食品接觸的工具和設(shè)備要經(jīng)過(guò)消毒處理

  脫排油煙機(jī)、排風(fēng)扇,每天都要清洗,無(wú)無(wú)污漬、油漬、積垢,

  水、煤輸送管道和電線,不得用手直接擦洗,用帶有絕緣物體的工具擦洗干凈

  產(chǎn)品衛(wèi)生實(shí)施檢查表

  責(zé)任人姓名: 檢查人姓名:

  范圍及內(nèi)容 備注 積分

  原料保存完好,排列有序

  新鮮材料要清洗干凈,去除貪腐外衣及農(nóng)藥等化學(xué)殘留物

  調(diào)料要每天翻盆

  手必須直接接觸食物前,要消毒,清洗干凈

  說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏不準(zhǔn)對(duì)著食物

  總體環(huán)境衛(wèi)生檢查表

  責(zé)任人姓名: 檢查人姓名:

  范圍及內(nèi)容 備注 積分

  墻壁、天花板、房間角落、地面保持干凈,無(wú)積塵、積垢

  玻璃窗要擦洗干凈,無(wú)灰塵,無(wú)水滴狀潮濕痕跡,保持干燥透明

  燈具、風(fēng)扇、空調(diào)保持干凈

  桌椅表面、鏤空處、站腳、底面,無(wú)污漬、油漬、積垢,

  所有垃圾要集中到垃圾箱中,垃圾箱要套號(hào)垃圾袋,垃圾滿后要及時(shí)將垃圾袋封口再放置到規(guī)定地點(diǎn),垃圾箱要重新套好垃圾袋

  投資成本預(yù)(估)算:

  房租押金: 15,000元

  裝修費(fèi)用: 40,000元

  政府申辦費(fèi)用: 10,000元

  1、 工商

  2、 衛(wèi)生

  3、 消防

  餐飲設(shè)備費(fèi)用:(因產(chǎn)品制作而又差異,詳見(jiàn)產(chǎn)品方案)

  1、 廚房設(shè)備及工具

  2、 餐廳設(shè)備

  桌椅 5,000元

  空調(diào) 2,000元

  風(fēng)扇 500元

  其他 500元

  總計(jì):( 不含廚房設(shè)備) 73,000元

  每月固定運(yùn)營(yíng)費(fèi)用:

  房租: 5,000元

  工 7,000元

  水費(fèi): 300元

  電費(fèi): 800元

  燃料費(fèi): 5,000元

  政府管理費(fèi)用: 300元

  總計(jì): 18,400元

  每日材料消耗費(fèi)用:

  產(chǎn)品方案1:預(yù)制澆頭面

  所需廚房設(shè)備:

  猛火雙灶臺(tái): 1,200元

  工作臺(tái): 550元

  水池臺(tái) 450元

  四門(mén)冷凍冷藏冰箱: 2,400元

  片刀3把,砍刀1把 250元

  炒鍋2個(gè) 60元

  炒勺2個(gè) 30元

  漏勺1個(gè),瀝勺1個(gè) 28元

  煮面鍋1個(gè),冰水桶1個(gè) 200元

  和面盆1個(gè),醒面盆1個(gè) 60元

  高湯桶1個(gè) 120元

  砧板2個(gè) 60元

  碗筷碟勺30份 500元

  調(diào)料盆9個(gè) 135元

  澆頭置放器皿12個(gè) 200元

  其他小工具:搟面杖、下面用長(zhǎng)筷、肉錘等 200元

  總計(jì): 6443元

  產(chǎn)品來(lái)源:自制或定制

  面條的制作成本:

  高筋面粉: 500g 1.2元/5oog 1.2元

  水:50%(統(tǒng)一計(jì)入到固定運(yùn)營(yíng)費(fèi)用)

  食鹽:1-2%+雞蛋:1個(gè)+食品添加劑適量: 0.5元

  可得面條500/150=3份(三兩為一份)

  單位成本:1.7/3=0.57元

  澆頭的制作成本:

  紅燒大排:

  大排:100g 7.5元/500g 1.5元

  淀粉及其他調(diào)料: 計(jì)價(jià)1元

  單位成本:2.5元

  雪菜肉絲:

  雪菜: 70g 3元/500g 0.42元

  肉絲: 30g 三號(hào)肉 9元/500g 0.54元

  調(diào)料: 1.00 元

  單位成本:1.96元

  香菇面筋:

  水發(fā)香菇:85g/漲發(fā)率800%*干香菇 50元/500g 1.06元

  油面筋:15g 油面筋3元/100g 0.45元

  調(diào)料: 0.30元

  單位成本:1.81元

  紅燒素雞:

  素雞:1/3包 2.5元/包 0.83元

  調(diào)料: 0.50元

  單位成本:1.33元

  辣肉:

  五花肉:100g 8元/500g 1.60元

  調(diào)料: 1.00元

  單位成本:2.6元

  三丁辣醬:

  豆干。50g 4元/500g 0.4元

  茭白丁: 50g 2.5元/500g 0.25元

  土豆。50g 2元/500g 0.2元

  調(diào)料: 0.5元

  單位成本:1.35元

  咖喱牛肉:

  牛腩肉:150g 10元/500g 3元

  調(diào)料: 1元

  單位成本:4元

  高湯:

  7kg料加20kg水得10kg高湯所需成本250元

  按200g一份則

  單位成本:250/(10,000/200)=5元

  報(bào)價(jià)(元) 面條成本(元) 澆頭成本(元) 利潤(rùn)(元)

  紅燒大排面 5 0.57 2.5 1.93

  雪菜肉絲面: 5 0.57 1.96 2.47

  香菇面筋面: 5 0.57 1.81 2.62

  紅燒素雞面: 4.5 0.57 1.33 2.6

  辣肉面: 5 0.57 2.6 1.83

  三丁辣醬面: 4 0.57 1.35 2.08

  咖喱牛肉面: 7 0.57 4 2.43

  高湯清面 8 0.57 5 2.43

  總計(jì) 43.5 4.56 20.55 18.39

  每日保本利潤(rùn)=每月固定運(yùn)營(yíng)費(fèi)用18,400元/30天=614元

  8種面條單位總利潤(rùn)=18.39元

  每日保本銷售份數(shù)=614/18.39*8=266份

  8種面條總報(bào)價(jià)=43.5元

  每日保本營(yíng)業(yè)額=43.5*(266/8)=1446.38元

  每日投入保本材料成本=1446.38-614=832.38元[(20.55+4.56)*(266/8<33.25>)=834.91元]

  先期投資額=73,000元+6433元=79443元

  若按1年收回成本,則79443/365=217.66元

  每日需銷售份數(shù)=266+每日增加份數(shù)(216/18.39*8=94份)=360份

  每日營(yíng)業(yè)額=43.5*(360/8)=1957.5元

  每日需投入材料成本=1957.5-614-217.66=1125.84元

  每日所需基礎(chǔ)材料(估):

  按需求量平均值而計(jì)算各種澆頭每日需求量=360/8=45份

  主料:

  面粉360/3*500g=60,000g

  大排100g*45=4,500g

  雪菜70g*45=3,150g

  三號(hào)肉 30g*45=1,350g

  干香菇85/8*45=478.12g

  油面筋 15*45=675g

  素雞1/3*45=15包

  五花肉 100g*45=4,500g

  豆腐干50*45=2,250g

  茭白 50*45=2,250g

  土豆 50*45=2,250g

  牛腩肉 150g*45=6,750g

  調(diào)料:

  食用油 50g*360=18,000g

  鹽 15g*360=5,400g

  醬油 30g*45*4=5,400g

  糖 10g*360=3,600g

  醋 5g*45*6=1,350g

  淀粉 15g*360=5,400g

  蔥 15g*360=5,400g

  姜 5g*45*6=1,350g

  蒜 15g*45*2=1,350g

  黃酒 10g*360=3,600g

  味精5g*360=1,800g

  雞精5g*360=1,800g

  麻油 5g*360=1,800g

  干辣椒 50g*45*2=4,500g

  香料

  甜面醬

  海鮮醬

  鮑魚(yú)汁

  其他略

  創(chuàng)業(yè)的方法途徑還是很多的,生活中每天都在上演著一個(gè)一個(gè)創(chuàng)業(yè)的奇跡,只要你有一雙善于發(fā)現(xiàn)商機(jī)的眼睛,創(chuàng)業(yè)對(duì)于你,也就成功了一半。一份好的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū),更能夠讓你如虎添翼,早日邁上創(chuàng)業(yè)成功的征途。

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