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食泡菜商業(yè)計(jì)劃書

時間:2024-08-24 23:20:37 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 我要投稿
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食泡菜商業(yè)計(jì)劃書

一、項(xiàng)目背景

    泡菜屬乳酸菌發(fā)酵食品,在我國歷史悠久,歐洲于17世紀(jì)自我國引入。泡菜制作一般都采用高鹽分、長時間腌漬工藝,其原理是:蔬菜在5-10%的高濃度食鹽溶液中,借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌),利用蔬菜泡制切割處理時涌出的汁液,進(jìn)行緩慢的發(fā)酵產(chǎn)酸,降低pH值,同時利用食鹽的高滲透壓,共同抑制其它有害微生物的生長,經(jīng)15-30天發(fā)酵,獲得泡菜成品。

    國內(nèi)泡菜企業(yè)多采用自然發(fā)酵工藝,該工藝的弊端有:(1)發(fā)酵周期的相對較長,生產(chǎn)力低下;(2)受衛(wèi)生條件、生產(chǎn)季節(jié)和用鹽量影響,發(fā)酵易失。唬3)發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定,不利于工廠化、規(guī);皹(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);(4)沿用老泡漬鹽水的傳統(tǒng)工藝,難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn);(5)異地生產(chǎn),難以保證產(chǎn)品的一致性;(6)亞硝酸鹽、食鹽含量高,食用安全性差。而且目前市場上的不少泡菜已走了樣。 很多泡菜實(shí)際上都不是采用傳統(tǒng)的制作方式泡制的,而是在用盆或池子里用鹽,甚至是工業(yè)鹽泡制,這豈不成了鹽漬菜?餐廳或家庭在食用之前就必須要用水脫鹽,這樣必然會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。有些企業(yè)在后期采用檸酸等調(diào)味,泡菜吃起來就不鮮了。而且目前市場上的泡菜品種較為單一,用的蔬菜也較單一,而且泡制時間長,保存不易,而且不能泡制葷菜等。

    即食泡菜的研發(fā)正是在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生的。用特制的容器腌制泡菜,更重要的就是利用乳酸菌發(fā)酵,這對人體健康有益。另外,發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生醇、酯等物質(zhì),吃起來很香,這就是所謂的風(fēng)味。清淡、樸實(shí)、開胃、無油的即食泡菜。還有一種制作時間更短,幾個小時即成的即食泡菜,味道也挺好。因其簡單、經(jīng)濟(jì),正適合我們作為早餐佐粥、午餐開胃的小菜。即食泡菜成為日常餐飲多變的料理和宵夜清爽口味的佳肴,同時也是各餐廳、酒樓為顧客提供下飯的配菜。

    二、指導(dǎo)思想

    將這種美味食品,提升為衛(wèi)生、方便、美味、快捷,人見人愛。這將給市場帶來新的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)。因?yàn)樗皇撬^超前的產(chǎn)品,而且以它古老的傳統(tǒng)和習(xí)俗、風(fēng)味而更貼近消費(fèi)者。一旦進(jìn)入市場更易于被人們接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。

    經(jīng)過多年的研發(fā),不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)終于研發(fā)出最新型科技產(chǎn)品—即食泡菜。它繼承百年的傳統(tǒng)泡菜工藝和配方,用專門設(shè)計(jì)的泡菜機(jī)械設(shè)備制成,不僅取代了一些極其繁瑣程序,同時還可以隨意按泡菜時間的先后順序生產(chǎn)所需品種。而且無須借助其它撈取工具,避免了污染,從而延長了保存的時間;更為特別的是由于其快速的泡制方法和傳統(tǒng)工藝秘方,其泡制的菜肴具有消食健胃、降壓、活血、美容、防癌的功效。因此,一經(jīng)上市定會受到了消費(fèi)者的青睞,特別是中老年和工作繁忙的人士更會是百吃不厭。如今即食泡菜已不是單純的節(jié)令食品,而成為一年四季隨時可吃的佳肴,定會受到許多消費(fèi)者的青睞。確實(shí)是中小投資者小本創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。小泡菜大文章。依靠做泡菜發(fā)財(cái)?shù)娜苏媸遣簧,比如身為天津商學(xué)院一位教授下海做泡菜生意僅僅兩年時間,就足足賺了400萬元。如今這位已年屆64歲的教授又將投資1300萬元,打造一個真正意義上的工業(yè)化泡菜工廠。

    此項(xiàng)目研發(fā),不但考慮了廣大消費(fèi)者的利益,而且也考慮了生產(chǎn)上的可行性。固定資產(chǎn)投資較低,回報(bào)率較高,發(fā)展前景較好。每斤即食泡菜的售價(jià)7元-10元,而成本不過百分之三十。又如 ,日營業(yè)額在2000元左右的餐廳,日銷售泡菜近3公斤。還如,一些中、大型城市及周邊地區(qū)按4萬多家餐飲企業(yè)年需用泡菜20萬噸計(jì)算,(自做的每年產(chǎn)量約5萬噸)可以看出每年則需從市場購買(市場年缺口)達(dá)15萬噸。僅這一缺口就可看出市場的潛力所在。

    此項(xiàng)目技術(shù)可以制成多種口味和品種的即食泡菜來。而且可制成在常溫下保質(zhì)期六個月的產(chǎn)品。不斷給市場制造出新亮點(diǎn)和新賣點(diǎn),給生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報(bào),也給消費(fèi)者帶來不少的驚喜和口福。


    三、資金投入

    1、固定資產(chǎn)(此投資為先期小規(guī)模投入):人民幣9萬元左右[不包括廠房和壓力鍋爐(2T)及交通工具]。

    2、流動資金3萬元。

    3、前期籌建金1萬元。

    4、包裝物3萬元。

    5、市場推廣(營銷費(fèi)用)2萬元。

    6、不可預(yù)見費(fèi)2萬元。
   四、主要任務(wù)和步驟

    (一)籌備組建企業(yè),從籌備到試產(chǎn)3-6個月。

    (二)可分期、分批投入資金、人員等。由小擴(kuò)大逐步發(fā)展。原則:銷售逐步增加,資金逐步投入,廠房逐步擴(kuò)大,設(shè)備逐步增加,人員逐步增加。

    (三)做市場應(yīng)注意的問題(建議)

    1、可采用多渠道并舉(包括電子商務(wù))的營銷方式,并做好促銷工作。力求盡快達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合好進(jìn)入主流渠道的各方面資源及配送體系。

    2、盡快進(jìn)入龍頭店,帶動二級店,并協(xié)調(diào)好代理商。并不斷逐步擴(kuò)展形成銷售網(wǎng)絡(luò),并細(xì)分好渠道和市場。

    3、逐步推廣市場,擴(kuò)大市場份額(占有率)。

    4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。

    5、進(jìn)一步把市場細(xì)分做透,擴(kuò)展和延深,并適時推出新產(chǎn)品。

    五、效 益 分 析   

    (一)年產(chǎn)量:約150噸。

    (二)年產(chǎn)值:約210萬元(按售價(jià)每斤7元計(jì))。

    (三)年純利潤:約人民幣100萬元。

    (四)純利率:約50% 。

    六、項(xiàng)目所需其它條件 

    人員:10人

    廠房:100平方米以上

    水:    T/h

    電:20KW 

    七、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測

    此項(xiàng)目屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。特點(diǎn):研發(fā)期長,技術(shù)含量較高,自我保護(hù)期長。尤使之較難仿造、偽造和假冒,從而能夠保持強(qiáng)有力的競爭力。

    結(jié)論:固定資產(chǎn)投入較小,風(fēng)險(xiǎn)較小、回報(bào)率較大、市場前景廣闊。競爭對手少,見效較快,并易形成壟斷的技術(shù)、壟斷的市場、壟斷的利潤,這種利好的局面。

    八、產(chǎn)品發(fā)展設(shè)想

    1、一個企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展,并立于不敗之地,離不開四個要素。即:營銷、資金、技術(shù)、團(tuán)隊(duì)使之形成一個企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個“快”字,快速占領(lǐng)市場,可避免一些不必要的競爭和消耗。

    2、以上所述產(chǎn)品系面對中檔消費(fèi)群體。面對目前國內(nèi)城市的市場狀況,把其產(chǎn)品定位在精裝、高質(zhì)、中等價(jià)格,不失為明智之舉。

    3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產(chǎn)品品種、規(guī)格、口味等呈多樣化,從而形成強(qiáng)有力的市場沖擊力,并可獲得豐厚利潤回報(bào)。

    注:1、本商業(yè)計(jì)劃書中生產(chǎn)規(guī)模系按最小生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行的設(shè)計(jì)。

    2、本計(jì)劃書數(shù)字不一定十分準(zhǔn)確。

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