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背景音樂不可小視
背景音樂選擇要符合餐廳特色
背景音樂的選擇應(yīng)該是個性化的，不應(yīng)該千篇一律，要跟著餐廳的經(jīng)營特色、消費群體對音樂的欣賞習(xí)慣、餐廳生意狀況等結(jié)合起來，選擇最佳播放內(nèi)容。例如現(xiàn)在有很多特色主題餐廳，他再背景音樂的選擇上就一定要與餐廳特色緊密結(jié)合，而且還要通過音樂來彰顯和突出這種特色。比如西安的大唐芙蓉園，他的音樂就以唐代宮廷樂為主;廣州新開的一家人民公社食堂，它的音樂是以紅色年代的那些經(jīng)典歌曲為主;大連某花園農(nóng)莊，他是以鳥鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音做為背景音樂。另外，根據(jù)餐廳生意狀況還可以通過音樂節(jié)奏的把控來催促或延緩客人的就餐時間，比如餐廳生意很好時，我們就可以通過選擇每分鐘快于60拍的音樂節(jié)奏，這有興奮的作用，能促進(jìn)顧客就餐的速度，提高餐廳的翻臺率。
背景音樂以抒情輕松明快的風(fēng)格為主
在實際運用中，我們可以根據(jù)自己餐廳的情況進(jìn)行音樂種類的具體選擇，總的要求是樂曲要選擇抒情風(fēng)格或輕松的，切忌流行歌曲或強(qiáng)烈刺激的。音樂種類有幾種：
(1)緩解憂郁情緒：利用具有開暢心胸，舒解郁悶功效的樂曲，選擇節(jié)奏明快，旋律流暢的樂曲，如貝多芬：G大調(diào)小步舞曲;莫扎特：浪漫曲;民族樂曲：喜洋洋、陽關(guān)三疊、步步高等。
(2)消除煩躁心情：利用具有安神寧心，鎮(zhèn)靜的樂曲來調(diào)適心情，選擇旋律舒緩清悠，曲調(diào)低沉柔和的樂曲的樂曲，如：小夜曲、搖籃曲、梅花三弄、春江花月夜等。這類曲子適合環(huán)境清幽、享受心情的咖啡廳。
(3)抑制悲觀情緒：利用使人輕松欣快的喜悅樂曲，選擇旋律悠揚，節(jié)奏明快多變，音色優(yōu)美的樂曲，如：貝多芬：第五交響曲;民族音樂：百鳥朝風(fēng)等。
(4)減輕消化不良促進(jìn)食欲：利用音樂旋律刺激改善胃分泌及蠕動功能，選擇旋律優(yōu)美淡雅，自然舒展平穩(wěn)，強(qiáng)度變化不大的樂曲，如貝多芬：春天奏鳴曲第一樂章;柴科夫斯基：四只小天鵝;民族音樂：漁夫唱晚、平湖秋月等。
背景音樂應(yīng)該有專人管理(一般由吧臺管理)，播放時間段也要有控制，還有聲音適中，忌忽大忽小，一般控制在30分貝以內(nèi)，每次播放背景音樂的時間不應(yīng)持續(xù)過長，以免產(chǎn)生疲憊感，可以間斷播放。除保留一優(yōu)美固定的曲子作為餐廳主題曲外，背景音樂曲子也應(yīng)常換常新。同時，也要充分利用背景音樂資源去調(diào)節(jié)員工的工作心情，比如餐廳剛上班做餐前準(zhǔn)備和衛(wèi)生的時候，可以放一些輕快音樂，調(diào)動起員工的工作激情。休息的時候，放一些抒情、輕柔的音樂，以放松員工身心，緩解工作疲憊。
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