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“小本生意”造就戶(hù)部巷百萬(wàn)富翁傳奇
白墻灰瓦、飛檐高脊，豆皮、熱干面，長(zhǎng)僅147米的戶(hù)部巷成為很多下崗工人的創(chuàng)業(yè)基地。戶(hù)部巷坐落在湖北省武漢市武昌區(qū)老商業(yè)區(qū)司門(mén)口，以經(jīng)營(yíng)具有武漢特色的小吃為主，5年不到，漢味小吃的“小本生意”培養(yǎng)出了不少百萬(wàn)甚至千萬(wàn)元富翁。小生意做成了大買(mǎi)賣(mài)，其成功發(fā)展模式引起廣泛關(guān)注。
戶(hù)部巷因明朝嘉靖年間在此設(shè)立戶(hù)部衙門(mén)而得名，至今已有400多年歷史。多年前就有市民在此擺攤設(shè)點(diǎn)，但那時(shí)巷內(nèi)環(huán)境比較差，經(jīng)營(yíng)處于無(wú)序、分散狀態(tài)。2002年，武昌區(qū)為了解決下崗職工再就業(yè)和創(chuàng)業(yè)問(wèn)題，決定在戶(hù)部巷建立下崗職工創(chuàng)業(yè)再就業(yè)基地，打造漢味早點(diǎn)一條街，并投資30萬(wàn)元進(jìn)行改造。
2004年和2006年，政府連續(xù)投資改造并擴(kuò)大戶(hù)部巷的范圍，改造后的戶(hù)部巷古色古香，增加了就餐、旅游、休閑、文化等功能。
經(jīng)過(guò)近5年的發(fā)展，戶(hù)部巷的扎堆效應(yīng)、品牌效應(yīng)日漸顯現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)面積擴(kuò)大了兩倍，接待人數(shù)由不足50萬(wàn)人發(fā)展到360萬(wàn)人，營(yíng)業(yè)額也由原來(lái)的88萬(wàn)元發(fā)展到2520萬(wàn)元，成為外地游客到武漢的必游之地。有專(zhuān)家將戶(hù)部巷的成功經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為品牌經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、抱團(tuán)作戰(zhàn)。
“哪個(gè)顧客說(shuō)某個(gè)地方的熱干面好吃，我們就自己去吃，吸收別人的好處綜合在一起。”徐唐氏熱干面老板娘唐金枝說(shuō)。
1997年，唐金枝和丈夫先后下崗。唐金枝曾經(jīng)到赤壁農(nóng)村養(yǎng)豬，沒(méi)想到碰上豬肉價(jià)格下跌，虧了好幾萬(wàn)元。為了還債，她和丈夫開(kāi)始接手婆婆的早點(diǎn)攤，早上賣(mài)熱干面，下午炸藕圓。
隨著戶(hù)部巷日漸有了名氣，專(zhuān)注于質(zhì)量讓唐金枝的熱干面生意越做越大，如今她不僅還清了所有債務(wù)，還開(kāi)了11家分店，徐唐氏熱干面成了戶(hù)部巷的“名牌”。說(shuō)起成功的秘訣，唐金枝說(shuō)：“哪怕只是消費(fèi)兩元錢(qián)的顧客也是上帝。”
“陳氏紅油牛肉面”是戶(hù)部巷的另一個(gè)名牌。2006年，一直在“打下手”的陳義剛，從母親手中接過(guò)了老招牌。除了老招牌和無(wú)需房租的自家門(mén)面之外，陳義剛手里的“本錢(qián)”并不多。
同樣是做小吃，陳義剛做得更用心，從湯到牛肉再到佐料，每樣都不馬虎。母親當(dāng)年用的是鹵牛肉的第一道湯，陳義剛把它改良成了用牛骨頭熬成的原湯，因?yàn)?ldquo;只有用原湯才能讓顧客喝到口里有回味”。牛肉經(jīng)過(guò)鹵、炒等4道工序，爛且香。其他早點(diǎn)攤用的佐料大多是從集貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的，質(zhì)量往往參差不齊，陳義剛卻舍得用多一倍的價(jià)錢(qián)，從大商家那里購(gòu)買(mǎi)品牌佐料。
一般來(lái)說(shuō)，小吃利薄，經(jīng)營(yíng)者想要獲取更多利潤(rùn)，只能控制成本�？申惲x剛不這么想，“你舍得給顧客吃，顧客才會(huì)回頭。”陳義剛店里的客人多是回頭客。他剛接手時(shí)一天營(yíng)業(yè)額只有六七百元錢(qián)，現(xiàn)在已達(dá)到兩三千元。
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