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水果店經(jīng)營(yíng)訣竅有哪些？
引導(dǎo)語(yǔ)：水果幾乎沒(méi)有人不喜歡，現(xiàn)在的人越來(lái)越喜歡吃水果，那么，開一家水果店作為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是很不錯(cuò)的，但是你知道，水果店經(jīng)營(yíng)訣竅有哪些嗎?
1、水果要新鮮
所謂“新鮮”是零售商業(yè)中的一種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，是專門經(jīng)營(yíng)銷售特定商品，這些商品具有極強(qiáng)的關(guān)聯(lián)度，或者同一個(gè)品牌的商品，或者一個(gè)系列專門的商品的商店，其特征為，非常講究店面裝飾，給人以精品的感覺”。
其中，“專賣”內(nèi)涵構(gòu)成要素是供貨、服務(wù)、規(guī)模。而絕大部分水果專賣店并不具有這些要素，由于經(jīng)營(yíng)成本及規(guī)模所制，專賣店的規(guī)模都很小，供貨渠道復(fù)雜，有些水果專賣店根本談不上服務(wù)。
有的水果專賣店其實(shí)就是在社區(qū)內(nèi)租一個(gè)幾十平方米的鋪面，隨便裝修一下，找一兩個(gè)小工就開張了，這與傳統(tǒng)的水果攤兒相比并沒(méi)有變化，況且這種店里的水果價(jià)格還往往要高于流動(dòng)小販，由于銷售緩慢，有時(shí)水果存放時(shí)間長(zhǎng)，不新鮮，對(duì)這樣的專賣店，消費(fèi)者沒(méi)有興趣。
2、要有自己的特色
水果專賣店與大超市相比，優(yōu)勢(shì)在于便利，與小地?cái)們合啾�，�?yōu)勢(shì)在于誠(chéng)信。然而，消費(fèi)者最看重的價(jià)格卻被許多水果專賣店的經(jīng)營(yíng)者忽略了。便利抵擋不住價(jià)格，誠(chéng)信同樣在價(jià)格面前不能取勝。因此，價(jià)格是水果專賣店的生存基礎(chǔ)。
怎么才能降低水果的銷售價(jià)格?一位資深的商業(yè)人士表示，水果專賣店的連鎖是水果專賣店降低價(jià)格的最有效的途徑。因?yàn)橐坏┳龅?ldquo;連鎖”之后，經(jīng)營(yíng)的規(guī)模無(wú)疑大大擴(kuò)大，在進(jìn)貨上，就形成了規(guī)模。這樣不但可以選擇水果供貨商，保證貨品的質(zhì)量，以質(zhì)量贏得消費(fèi)者，同時(shí)還能在價(jià)格上得到更大的優(yōu)惠，從而增強(qiáng)了價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。要實(shí)現(xiàn)連鎖，可以通過(guò)專賣店之間的橫向聯(lián)合實(shí)現(xiàn)，也可以通過(guò)專賣店和水果供應(yīng)商的縱向聯(lián)合實(shí)現(xiàn)。
水果超市對(duì)經(jīng)營(yíng)的水果、展示的樣品及陳列用的道具、展臺(tái)、貨架等設(shè)施，都應(yīng)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，使商品陳列達(dá)到整齊、清潔、有序的要求。
一、整齊、清潔、有序
1、整齊 即要求導(dǎo)購(gòu)人員在擺放商品時(shí)要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級(jí)、價(jià)格、顏色等方面的特征，分門別類地陳列擺放，使之一目了然。
2、清潔 即要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上，對(duì)商品勤加整理，保持商品的清潔。如陳列品、裝飾品、宣傳品等要隨時(shí)保潔，定期更換;臟、爛樣品要及時(shí)撤換更新并重新歸類，使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。
3、有序 即要求在一定時(shí)期內(nèi)固定商品的擺放貨位，并隨季節(jié)、需求量等的變化適當(dāng)調(diào)整;對(duì)陳列水果的說(shuō)明、標(biāo)牌、價(jià)簽、POP等均應(yīng)面向顧客。
二、充足豐滿：
盡可能的將同一類商品中的不同規(guī)格、等級(jí)、顏色的品種都都展示出來(lái)，擴(kuò)大顧客的選擇范圍，同時(shí)也給顧客留下了水果超市商品豐富的好印象。用以吸引顧客，刺激顧客的購(gòu)買欲望。具體有：
1.賞心悅目。水果擺放時(shí)，要力求格調(diào)一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目之感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利于銷售。
2.主題陳列。依據(jù)主題陳列，即在賣場(chǎng)內(nèi)創(chuàng)造出一個(gè)場(chǎng)景，使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對(duì)號(hào)入座，讓消費(fèi)者更愿意欣賞和自由選擇，讓水果超市更具生命力。
三：燈光色彩和音樂(lè)
進(jìn)入照明效果好與光線暗淡的水果超市，消費(fèi)者會(huì)有兩種截然不同的感受：前者明快、輕松;后者壓抑、低沉。有的店面為了節(jié)省一點(diǎn)電費(fèi)，而因小失大的情況時(shí)有發(fā)生。所以，水果超市在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)必須使用照明燈。
色彩可以對(duì)人們的心情產(chǎn)生影響和沖擊，建議店內(nèi)主色調(diào)：紅色、黃色、橙色。會(huì)給人一種溫暖、熱情、親近的感覺。
音響可以為顧客創(chuàng)造輕松、愉快的購(gòu)物環(huán)境，消除顧客和店員的疲勞感，使顧客在音樂(lè)的陪伴下產(chǎn)生強(qiáng)烈的購(gòu)物欲望。同時(shí)也可以通過(guò)廣播播放一些促銷信息和新品介紹。
四 、勤到市場(chǎng)和現(xiàn)場(chǎng)了解經(jīng)營(yíng)狀況
水果的日常經(jīng)營(yíng)狀況，做到以事實(shí)為依據(jù)的經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)思路。每日門店周邊市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)店的市調(diào)工作開展，天天進(jìn)行，隨時(shí)調(diào)整，加大日常商品質(zhì)量檢查并隨時(shí)做處理，商品到店驗(yàn)收后，做粗分揀處理(簡(jiǎn)單化)，分出ABC類，實(shí)現(xiàn)商品經(jīng)營(yíng)的價(jià)格形象和口碑，同時(shí)為顧客創(chuàng)造高中低的商品層次結(jié)構(gòu)。例如：蘋果，A類占總量30%，毛利率50%;B類占總量50%，毛利率20%;C類占總量20%，毛利率-10%，綜合銷售后理論可實(shí)現(xiàn)毛利28.93%(未剔除損耗)。
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