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開(kāi)餐廳,怎樣讓顧客覺(jué)得省錢(qián)?

時(shí)間:2024-09-02 03:14:42 開(kāi)店項(xiàng)目 我要投稿
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開(kāi)餐廳,怎樣讓顧客覺(jué)得省錢(qián)?

  引導(dǎo)語(yǔ):大多數(shù)人都有一種占便宜的心理。如何讓顧客覺(jué)得花了錢(qián)又占了便宜,餐廳又不吃虧呢?下面就學(xué)習(xí)一下讓顧客覺(jué)得很劃算但是餐廳又賺錢(qián)的小技巧。

  餐廳要賺錢(qián),顧客想省錢(qián)。比如餐廳的特價(jià)菜總比其他菜式要賣(mài)得快。讓顧客覺(jué)得省了錢(qián),自然以后會(huì)常來(lái)光顧。

  非常規(guī)小數(shù)點(diǎn)定價(jià)法

  在通常的定價(jià)中,如果有小數(shù)點(diǎn)后定價(jià),尾數(shù)一般是9或者8,比如19.9元,18.88元。這種定價(jià)消費(fèi)者心理上雖然能有一些比較便宜的印象,但因?yàn)楹艹R?jiàn),消費(fèi)者已經(jīng)疲憊,而且,也知道了商家的用心,反而會(huì)對(duì)商家有種狡猾的印象。

  餐廳定價(jià),若平常24元的菜,可以嘗試定價(jià)24.5元;18.8元的菜,可以定價(jià)18.6元。這種小數(shù)點(diǎn)后定價(jià),可以在心理上造成整個(gè)價(jià)錢(qián)是經(jīng)過(guò)成本核算之后得出的,會(huì)讓消費(fèi)者有餐廳定價(jià)比較實(shí)在的想法。而且,在結(jié)單時(shí),可以把零頭直接免去,讓消費(fèi)者得到實(shí)在優(yōu)惠的感覺(jué)。

  設(shè)置當(dāng)天特價(jià)菜

  每個(gè)餐廳都會(huì)制作一些小餐牌,里面菜式的價(jià)格普遍比精致的菜牌便宜一些。先給顧客看貴的菜單,然后給他們特價(jià)菜單,自然大多數(shù)顧客都會(huì)選擇點(diǎn)小菜牌。

  在廣州的粵順粵德分店新開(kāi)張,每天都會(huì)推出38元的特價(jià)菜,有時(shí)是燒雞,有時(shí)是酸菜魚(yú)。顧客吃過(guò)一次38元的燒雞,覺(jué)得這道菜不錯(cuò),還很便宜,下次就想著再來(lái)吃這道菜。點(diǎn)了特價(jià)菜,當(dāng)然也會(huì)點(diǎn)其他菜,這樣一來(lái)餐廳在周?chē)拿麣庖簿统鰜?lái)了。

  針對(duì)老人的設(shè)置孝心菜

  餐廳可以設(shè)置孝心菜。若有人帶父母、老人來(lái)店就餐,可以設(shè)置幾款半價(jià)菜,或者幾元菜。菜品應(yīng)味道清淡、口感軟和、易于消化,適合老年人。若成本可控,可將孝心菜售價(jià)設(shè)置為一兩元。這就在價(jià)錢(qián)和口味上,讓帶老人的顧客嘗到實(shí)惠,就相當(dāng)于為再次回頭打下了基礎(chǔ)。

  針對(duì)女人的口味贈(zèng)送小產(chǎn)品

  現(xiàn)在很多餐廳,都針對(duì)女性口味開(kāi)辟了產(chǎn)品,市場(chǎng)上也涌現(xiàn)了一批只針對(duì)女性的餐廳。有一句話,搞定一個(gè)女性相當(dāng)于搞定了二十個(gè)人,所以,餐廳在經(jīng)營(yíng)中,一定要注意籠絡(luò)女人,讓她們感覺(jué)劃算。

  產(chǎn)品上,受女性歡迎的產(chǎn)品可以適當(dāng)贈(zèng)送。據(jù)調(diào)查,女性口味上更喜辣味,很多辣口味火鍋,女性消費(fèi)者相對(duì)男性都要高。所以,在口味調(diào)配上,可以針對(duì)女性贈(zèng)送餐廳自己調(diào)配的秘制辣醬。贈(zèng)送的產(chǎn)品,一定要有標(biāo)價(jià),外觀質(zhì)量力求精美。

  針對(duì)小孩設(shè)置贈(zèng)送菜品

  針對(duì)小孩,可以設(shè)置一兩道適合小孩的菜,比如有些餐廳會(huì)為帶小孩的消費(fèi)者送一份雞蛋羹。但有時(shí)候,只是單純地送,消費(fèi)者并沒(méi)有感覺(jué),可以在菜單中,對(duì)雞蛋羹這道菜定價(jià),比如18元。然后,要么在消費(fèi)者點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員推薦,說(shuō)帶小孩的消費(fèi)者,雞蛋羹可以點(diǎn)半份并且是免費(fèi)的,或者只要1—2元錢(qián);或者,直接在菜單上注明:“小朋友版半份免費(fèi)。”

  制定菜單,抓住消費(fèi)者心理

  在菜單的制定上,也有技巧,如果是消費(fèi)者熟悉的菜,比如家常豆腐、魚(yú)香肉絲之類(lèi)的,菜價(jià)要低于他們的心理價(jià)位。另一些對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不太熟悉的菜品,可以把價(jià)位定得稍微高一點(diǎn),再把利潤(rùn)找回來(lái)。

  大小份對(duì)比

  在菜單里,設(shè)置大小份定價(jià),消費(fèi)者在點(diǎn)餐時(shí),其實(shí)對(duì)大小份并沒(méi)有概念,建議其點(diǎn)了小份后,上的量稍微大一點(diǎn),即可以造成消費(fèi)者心理上的驚訝,產(chǎn)生實(shí)惠的感覺(jué)。其實(shí),餐廳更希望消費(fèi)者點(diǎn)小份,大份更多的時(shí)候只是陪襯。

  第二份半價(jià)

  在有些甜品店,有第二份飲料半價(jià)的策略,其實(shí)在餐廳經(jīng)營(yíng)中,也可以運(yùn)用。某些高毛利菜品、飲料,也可以設(shè)置第二份半價(jià)策略。

  賣(mài)半份菜

  現(xiàn)在消費(fèi)者單個(gè)進(jìn)店消費(fèi)意愿增加,可以設(shè)置半份菜策略,價(jià)錢(qián)比半份略貴,量比半份略多,一樣可以讓消費(fèi)者有實(shí)惠的感覺(jué)。

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