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開(kāi)好早餐店的創(chuàng)業(yè)秘籍
引導(dǎo)語(yǔ)： 民以食為天。足見(jiàn)食之重要。人們的飲食地點(diǎn)不外乎家庭和餐館。現(xiàn)在工作壓力，很多人已經(jīng)不會(huì)自己準(zhǔn)備早餐，那么，開(kāi)一家早餐店前景很不錯(cuò)，那么，怎么才能開(kāi)好一家早餐店呢?
開(kāi)好早餐店的五好原則
一，好吃是首要
吃是要有說(shuō)法的，當(dāng)產(chǎn)品的味道被顧客認(rèn)可以后，就要靠大家去講了。用講故事的方式來(lái)說(shuō)小吃，用更多的形容詞來(lái)講它，才會(huì)更加與眾不同。我們做小吃，賣小吃，首先要知道如何描述你所賣的小吃。既能將產(chǎn)品特色形象的描述出來(lái)，還能引導(dǎo)顧客朝著你說(shuō)的標(biāo)準(zhǔn)去判斷產(chǎn)品。
比如豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){很普通在家都能自己制作，但是我們的石磨豆?jié){卻用的是老祖宗留下來(lái)的石磨磨制而成，自然脫穎而出有了自己的特色。
比如農(nóng)夫山泉的果汁飲品，因?yàn)橛泄某恋恚雌饋?lái)并不好，但他的廣告語(yǔ)是：“喝前搖一搖”，這樣一說(shuō)，劣勢(shì)反而變成了優(yōu)勢(shì)，所以怎么說(shuō)是經(jīng)營(yíng)者必須要掌握的，它甚至決定了這個(gè)產(chǎn)品的成敗。
我們描述一個(gè)小吃，要從哪些方面去說(shuō)產(chǎn)品好吃呢?
說(shuō)口味：口味是指產(chǎn)品入口之后味蕾的感覺(jué)，是調(diào)味品與食物混合出來(lái)的味道，口味是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品直接的感受，如“酸甜苦辣”這些都是指口味特征，比如“辣的過(guò)癮”“甜的恰到好處”等。
說(shuō)口感：口感是指食材的特點(diǎn)給消費(fèi)者帶來(lái)的口味感覺(jué)，食材的特點(diǎn)往往決定產(chǎn)品的口感，說(shuō)口感就要從食材的原料方面講，比如描述我們的石磨豆腐，“純手工豆腐有勁道”，比如說(shuō)豆腐口感比較細(xì)膩“入口即化”。
說(shuō)工藝:產(chǎn)品的獨(dú)特工藝也是為產(chǎn)品加分的，我們要充分了解產(chǎn)品的獨(dú)特工藝，才會(huì)將產(chǎn)品特點(diǎn)說(shuō)得與眾不同，比如石磨豆?jié){：“傳統(tǒng)的磨漿工藝，豆渣分離最多，豆?jié){最純”。工藝決定品質(zhì)，工藝獨(dú)特，產(chǎn)品自熱就很好。
說(shuō)文化：小吃和文化是密不可分的，說(shuō)小吃背后的文化更容易吸引顧客，石磨豆?jié){很有名是因?yàn)槭ナ呛芄爬系闹谱鞴に�。有一種人文的情懷在里面。還可以講到一些特定的地域文化，把一些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)等元素加進(jìn)去，這樣講小吃才會(huì)有根。
說(shuō)口碑:特色小吃最容易口碑傳播，因?yàn)?ldquo;吃喝玩樂(lè)”是生活的重要組成部分。而重口難調(diào)的特點(diǎn)也說(shuō)明了每個(gè)人對(duì)吃會(huì)又不同的偏好，反過(guò)來(lái)講，每一種小吃都會(huì)有喜歡吃的人，將他們對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)記住，在介紹產(chǎn)品的時(shí)候舉例說(shuō)明，就能用第三方證明我們的產(chǎn)品口碑好。
我們做小吃，首先要把自己變成吃貨，我們有個(gè)加盟商老板，他把周圍所有的早餐店全部吃遍了，哪個(gè)地方什么特色，什么口味他都可以描述出來(lái)，這就相當(dāng)于他有一個(gè)當(dāng)?shù)氐脑绮涂谖兜貓D，有這樣做一行愛(ài)一行的態(tài)度，生意做不好才怪。
只有真正執(zhí)著的熱愛(ài)它，才會(huì)真正把一件事情做得很好，只有你很用心的去做它，才會(huì)有更好的結(jié)果。如果我們還不是吃貨，也會(huì)到網(wǎng)上去獲取關(guān)于吃的知識(shí)，講吃的故事，有關(guān)吃的描述詞等，這些都是我們的必修課。
二，怎樣讓小吃更好聽(tīng)
好聽(tīng)，是指我們產(chǎn)品的命名，好產(chǎn)品就要取個(gè)好聽(tīng)的名字。一個(gè)好聽(tīng)的名字，可以引起人們的食欲和好奇心。取名字還要學(xué)會(huì)與時(shí)俱進(jìn)，怎么才能取好一個(gè)名字呢?可以從幾個(gè)方面來(lái)思考：
①?gòu)漠a(chǎn)品特點(diǎn)取名，比如石磨豆腐，可以根據(jù)美容的特點(diǎn)取名叫靚豆腐，可以從長(zhǎng)壽的特點(diǎn)取名叫“唐僧肉”。市場(chǎng)上有很多這樣產(chǎn)品特點(diǎn)的取名。我們的石磨豆腐因?yàn)樗旧碛幸恍┫阄�，同時(shí)基于跟臭豆腐的差異性“聞起來(lái)香，吃起來(lái)更香”，也可以說(shuō)我們的豆腐是“香豆腐”，這個(gè)取名的方式就對(duì)路了。
�、诋a(chǎn)品差異化命名，就是把與同類不一樣的特點(diǎn)夸張出來(lái)，產(chǎn)生“鶴立雞群”的效果，比如油條，香酥大油條突出'“大”。以“大”為特點(diǎn)我們可以取出一系列來(lái)，比如轟炸大魷魚(yú)，就是從“大”的角度突出差異性，跟原來(lái)的不一樣，大家沒(méi)有見(jiàn)過(guò)。小吃其實(shí)就是將傳統(tǒng)的一些產(chǎn)品換了一種新的產(chǎn)品形式，或改變命名方式讓其與眾不同。
�、蹚募ぐl(fā)消費(fèi)者潛在需求取名，消費(fèi)者有一些什么樣的需求，取名就從消費(fèi)者的需求展開(kāi)，哪還有哪些需求是沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)的?比如說(shuō)我們有一款“雞蛋仔冰淇淋”，是小吃也是冰品，取“雞蛋仔冰淇淋”這個(gè)名字，讓消費(fèi)者完成邊吃邊飲的需求。這種對(duì)需求的深層次開(kāi)發(fā)，是我們不斷需要思考的，一個(gè)產(chǎn)品如果找到了潛力很大的需求，而產(chǎn)品的命名又能很好的激發(fā)這種需求，就有了一個(gè)巨大的市場(chǎng)
三，怎樣讓小吃更好看
好看是非常重要的，年輕人是小吃消費(fèi)主體，但他們對(duì)吃并不是很懂，因?yàn)樗麄兊纳铋啔v尚淺，他們注重口味同時(shí)更看重產(chǎn)品外觀，也就是高顏值，好看。尤其是在人人用微信的時(shí)代，看到朋友圈里發(fā)的小吃好看，也就會(huì)有想吃的欲望。好的小吃首先一定是好看的小吃，以及一些有特點(diǎn)的消費(fèi)場(chǎng)景。大油條，水果棒冰拿在手里很好看，我們?cè)O(shè)計(jì)的包裝拿在手里也很好看。逛街時(shí)手里拿著一杯豆?jié){，它體現(xiàn)的是一種時(shí)尚，年輕人會(huì)不自覺(jué)地去尋找這種拿在手里的東西，就是因?yàn)樽非蠛每吹臐撘庾R(shí)。
賣相好看也很重要，產(chǎn)品的陳列也要好看。怎樣擺的鮮活，擺的琳瑯滿目是我們銷售火爆的關(guān)鍵。為了將產(chǎn)品擺的更好看，我們通過(guò)專門的展示柜，通過(guò)燈光的照射，將產(chǎn)品更誘人的呈現(xiàn)出來(lái)。我們可以看到很多有特色的小吃，都是從好看的角度解決了賣相的問(wèn)題，讓小吃時(shí)時(shí)刻刻在顧客面前呈現(xiàn)出飽滿，有色澤，才會(huì)激發(fā)客戶的購(gòu)買欲望。很多小吃店生意不好，是因?yàn)榭瓷先ゾ筒恍迈r，而且有點(diǎn)臟，讓人看了就沒(méi)有食欲。對(duì)于市井小吃，實(shí)際上也不需要很高大上，即使有一點(diǎn)不是很干凈的感覺(jué)，也不是最大的問(wèn)題，關(guān)鍵是看上去要有食欲，也就是我們常說(shuō)的“好吃看得見(jiàn)”。
我們談到好看，主要是指從店面的裝修，產(chǎn)品陳列的道具，到燈光都要服務(wù)于好看，還有我們店面墻壁的裝飾也是可以襯托出好看的，廣告，燈箱等都要服務(wù)于這個(gè)效果。
四，怎樣讓小吃更好玩
小吃與娛樂(lè)生活密不可分，是很重要的吃喝玩樂(lè)元素。人們出來(lái)逛街就是為了好玩，如果小吃符合了好玩的這種心里需求，與他們的感覺(jué)一致，就能與顧客有很多的互動(dòng)，引起他們的共鳴，激發(fā)購(gòu)買欲望。所以我們用好玩的方式賣小吃是一種很重要的手段。我們冰狀元的廣播廣告詞很有趣，我們的產(chǎn)品也很有趣很有特點(diǎn)，這都是一些好玩的元素。只要把好玩做到位，包括一些現(xiàn)場(chǎng)促銷活動(dòng)及一些夸張的廣告語(yǔ)等，就會(huì)呈現(xiàn)出銷售火爆的場(chǎng)景。
五，怎樣讓小吃更好傳播
好小吃還要好傳播，達(dá)到一傳十，十傳百的效果。當(dāng)顧客在我們的小吃店消費(fèi)時(shí)，我們一定要影響他，讓他又影響更多的人，這就需要制造更多傳播的元素。前面講到的四個(gè)元素都是為傳播打基礎(chǔ)的。當(dāng)消費(fèi)者用手機(jī)拍照片上傳微信時(shí)，他就在傳播了;當(dāng)他告訴別人，讓我?guī)闳コ砸粋�(gè)特色小吃的時(shí)候，他就是在傳播。傳播的基礎(chǔ)是要有差異性，有賣點(diǎn)，有特點(diǎn)，因?yàn)槌缘念I(lǐng)域永遠(yuǎn)是喜新厭舊的，一些新的小吃，通過(guò)潛移默化的傳播，逐步形成一個(gè)主流的產(chǎn)品。
基于傳播的一些要素，比如微信，叫賣，廣播等，我們需要熟練的掌握這些成本很低的傳播方式，我們要把它理解透并加以運(yùn)用。擁有這些能力，你去做小吃，視角就跟別人不一樣了，如果你能從傳播的角度解決問(wèn)題，就有經(jīng)常想很好的話題，或是一個(gè)很好的傳播點(diǎn)最好能在美食類的電視節(jié)目上亮相，讓他們幫你做一起節(jié)目，因?yàn)橛泄适�，有看點(diǎn)，自然水到渠成。
做好早餐的五好原則，我這里就點(diǎn)到為止，好吃的就在我們身邊，這些知識(shí)每天都在更新，大家自己去領(lǐng)悟，自己去深化，我相信高手在民間，大家的聰明才智是無(wú)窮的。
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