- 相關(guān)推薦
開餐廳的步驟
創(chuàng)業(yè)新手如何開餐廳?生活水平的提高最直接的體現(xiàn)就是在飲食上，越來越多的人會選擇外出就餐。因此，開家餐飲店是市場的需要�？墒牵率衷趺撮_餐廳呢?開餐廳的具體步驟有哪些?
開餐廳的步驟
一、餐廳定位
首先就是餐廳定位，確定自己要開一個什么樣的飯館，如中餐、西餐、快餐還是特色小吃等等，只有給自己一個明確的定位，才能更加專心的去開餐廳，不能東一榔頭西一棒子。
二、辦理相關(guān)手續(xù)
一些審批手續(xù)最好提前申請，最好在時間上使各審批活動前置或者與選址、裝修等同時進行，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢，同時也會提高你的創(chuàng)業(yè)效率。申請開飯店就需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。
三、店面選址
兩種地方是最好的選擇：一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。一些餐廳經(jīng)常出現(xiàn)中午空位太多、晚上卻不夠坐的情況。老餐飲很在意中午生意能不能做好。這樣可以保證一天的良性運行。在商住區(qū)，大的酒店往往都開不好，做得好的都是一些特色小餐飲店。
四、店鋪裝修
在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環(huán)境在餐廳中的地位已經(jīng)越來越高，一個好的環(huán)境，有時候可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設(shè)計。有時候，花不多的錢設(shè)計出一堵泥巴墻，來體現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。
五、定制設(shè)備
1、廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺。
2、小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。
3、顧客用的碗筷：到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以。如果餐廳定位較高，且以特色見長，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的餐廳，為了盡量節(jié)約初期投入，有的人會買二手貨。一些大酒店經(jīng)常會更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些餐廳，貨色仍然顯得不錯。
六、招人開張
關(guān)鍵一環(huán)。餐廳里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務(wù)員，分別負責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。在招人方面，一定要慎重選擇!
如今，對于在外就餐的人來說，吃的不僅是味道，更多數(shù)吃的是店面的氣氛，因此，開一家餐廳除了注重餐廳菜品的口味還不能忽視餐廳的風(fēng)格和氛圍哦!
開餐廳的12個注意事項
1、不會選址：隨意性、憑感覺
認為人多的地方就可以開店，如果是這樣為什么人多的地方還有很多店在轉(zhuǎn)讓呢 ?人多的地方轉(zhuǎn)讓費高、租金高、租期短，對于新手、資金不多朋友來說要慎重，一般建議找有同行的地方，比如附近有拉面店、福建蒸餃、炒菜館，看看他們一天 做多少營業(yè)額，這個必須要自己去蹲點守候計算，中午11:30-13:30，晚上 17:30-20:30，看進去多少個顧客消費，拉面店的進去一個就是8塊錢左右，100 個就是800塊錢營業(yè)額，根據(jù)營業(yè)額計算出保本房租。上海等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)1000 塊營業(yè)額對應(yīng)170塊房租，其他地區(qū)在150塊左右。
2、不會和房東談判：壓低轉(zhuǎn)讓費、辨別真假房東
簽訂合同注意事項你先去打聽下，看房東心里想要多少轉(zhuǎn)讓費，然后出一個你認為合理的價錢，接著讓你朋友接二連三去和房東談，每次都比你出的低， 這樣房東心理預(yù)期會降低，雖然不保證你一定能以心理價拿到，但是絕對可以比房東開始出的價格低很辨別真假房東，首先可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢身份證真假，輸入對方 身份證號碼就可以看到他身份證上的照片，在確定是這個人之后，可以到當?shù)胤抗芫?每個區(qū)縣都有)告訴工作人員店面地址，可以查到這個地址房產(chǎn)證上的產(chǎn)權(quán)人 是誰。
簽訂合同注意事項：簽約時間越長越好，付款周期越短越好，一般建議簽訂合同年以上，最好不要一年一簽，這樣要是生意好，房東會漲價。合同如果簽幾年，要約定每年的租金漲幅。合同里要注明在合同期內(nèi)租客是否有權(quán)轉(zhuǎn)讓，如果要交租房稅是房東交還是租客交。
3、不會裝修：想怎么裝就怎么裝
沒有整體規(guī)劃，錢花了效果沒出來裝修最大原則就是要有主色調(diào)，顏色不能超過三種，一般主色調(diào)是根據(jù)logo或者店面座椅顏色來確定的，麻辣燙以 紅色為主，米線以紅色、淺黃色為主, 奶茶店以橙色為主，主色調(diào)確定后再選擇和主色調(diào)接近的顏色。想想肯德基，紅色為主然后輔以木紋色,為什么這里要選木紋色是因為他的座椅也是這個顏色, 這樣有統(tǒng)一的感覺，顧客到你店里就會被某種主色吸引，這樣以后看到這種顏色就會想起你的店。墻面選擇木紋色是因為他的椅子也是這個顏色為什么選擇紅色為主 色調(diào)，是因為他的logo里主色調(diào)是紅色。
4、不懂技術(shù)：不知道到哪里學(xué)
不知道什么技術(shù)是好技術(shù)。開店就必須掌握相關(guān)技術(shù)，一般有三個途徑可以掌握技術(shù)，一是自己摸索，二是向別人學(xué)習(xí)，三是選擇正規(guī)公司加盟，自己摸 索時間太長而且技術(shù)沒有經(jīng)過顧客的檢驗，口味不過關(guān)，用這樣的技術(shù)開店風(fēng)險很大，向別人學(xué)，一般人家不會告訴你核心的配方或隨便給你個配方，而且學(xué)完之后 沒有售后服務(wù)，你開店出問題可能連人都找不到了，選擇正規(guī)公司加盟，可以有效避免以上情況的發(fā)生，雖然可能花費要稍微高些，但是加盟費對你開店而言只是很 小的一部分，但是對你開店能不能成功確至關(guān)重要，出問題有人給你指導(dǎo)。
5、不會招人：員工流失不知道到哪里招聘
招聘渠道單一，在店門上貼一個招聘啟事，這里重點要轉(zhuǎn)變思路，盡量不要讓員工流失，如果流失了不分析原因，只想招人，這樣會陷入惡性循環(huán)，你店 里一直是新人，對你店面的服務(wù)、菜品的質(zhì)量都有很大影響，我們認為你店能不能開成功員工至少起到30%的作用，一直招新人不如提高老員工的福利待遇，比如 增加休息時間、提供良好的住宿環(huán)境等，如果要招聘除了門店帖招聘啟事外，網(wǎng)絡(luò)招 聘也是個不錯的選擇。
6、不會管人：不會制定店規(guī)
員工沒有積極性，店里人員責(zé)任不明確餐飲店雖然不是公司，但是一定要有店規(guī)，沒有店規(guī)老板就必須整天在店里，即使你整天在店里，對員工的獎罰是 否能做到讓其他員工心服口服呢?如果有明確的店規(guī)，規(guī)定什么事情做好了就有獎勵什么事情做錯了就要罰款，這樣老板在與不在，店都可以管的很好，而且員工知 道什么該做什么不該做，做事情的時候會有積極性!
7、不會開工資：不知道餐飲店員工工資發(fā)多少怎么發(fā)
工資怎么構(gòu)成一般沒有經(jīng)驗的餐飲店老板給員工都是死工資，一個月多少多少錢 。這樣做顯然不利于調(diào)動員工的積極性，一定要把店里的效益和員工的工資掛鉤 ，店里生意好員工就應(yīng)該拿的多，員工遵守規(guī)章制度了就應(yīng)該有額外的獎金，比 如5個員工，4個員工這個月都請過事假，那么那個沒請的就應(yīng)該有獎勵。一般建議餐飲店員工工資構(gòu)成底薪+提成+全勤獎。
8、不會買東西：不知道到哪里采購東西便宜
開過店有經(jīng)驗的老板是不會到店附近的小商場去采購物品的，一般每個地方都有大型的酒店用品市場，這里可以?購到開店用的設(shè)備、座椅等，還有一個 市場是調(diào)味品干貨市場，每個地方也有，一般我們建議開店的朋友一定要到當?shù)剡@兩個市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一次采購好，租一輛車直接拉到店里，這樣可以節(jié)省30%的費 用。怎么找這兩個市場，你到你想開店的附近找一家開店時間長的餐飲店，去和老板聊天，他肯定知道。
9、不會做促銷：生意不好不知道怎么解決
不會主動出擊，無動于衷干著急現(xiàn)在任何生意都競爭激烈，促銷必須要掌握，你想想肯德基麥當勞整天都發(fā)優(yōu)惠券，你有何理由不做促銷呢?常見的促銷 就是發(fā)優(yōu)惠券，一般有兩種情況，一是顧客在你店里消費完你給一張，下次顧客來消費 可以抵用相關(guān)的費用，二是在你店附近的寫字樓商場路口發(fā)優(yōu)惠券,顧客拿這個優(yōu)惠券到你店里消費就可以當場抵用掉。
10、不會管錢：找自己的親戚朋友或者自己老婆管不相信外人
自己不到店里想管理好店面，主要管好收銀，自己在店里待三個月，就可以掌握一些原材料基本的用量，可以判斷一天消耗了多少原料，多少營業(yè)額，店 里采用收銀機,打樣的時候可以在收銀機里拉出來單子,清楚的看到一天營業(yè)額是多少。這樣做的前提是，收銀員必須給每位顧客打收銀條，老板可經(jīng)常去抽查，也 可讓自己的朋友去測試，一般員工是不會為了些小錢丟掉工作的，如果發(fā)生收銀員擅自拿店里的錢財，這種行為屬于盜竊。先給收銀員說清楚。如果經(jīng)濟允許，可以 在店里裝監(jiān)控，費用大概在3000元左右。
11、不知道怎們做大：想做大沒思路，不知道重點抓什么
你開第一家店的時候，你想到的不能只是賺錢，因為一家店賺錢畢竟有限，更應(yīng)該重視開店經(jīng)驗的累計，包括員工管理、客戶服務(wù)、店面促銷等等，只有 這樣你才可以開第二家、第三家，平時老板最應(yīng)該做的是培養(yǎng)核心員工(店長)，沒有好的員工開第二家、第三家，只靠你自己一個人是非常困難的，在平時和員工 的接觸當中，要善于培養(yǎng)店長，發(fā)現(xiàn)一個好的員工，要積極安排事情讓他做，通過實踐把他培養(yǎng)成店長，老板只要負責(zé)做好財務(wù)管理就可以了，在第一家投資收回之 后，你就可以開始尋找新的店面了。只要這樣通過開店賺到百萬才不是夢想!
12、沒經(jīng)驗：出問題了沒人指導(dǎo)，全憑自己想
問題多，出問題誰幫我，一件事情沒處理好肯定就導(dǎo)致開店失敗。很多人為了節(jié)省幾千塊錢，選擇了自己摸索開店，認為開個店有什么難的，有個技術(shù)就 可以了，這也是目前很多餐飲店轉(zhuǎn)讓的原因，開店不是每個人都能開的，這里面有很多 學(xué)問，為什么這么多快餐店，有名氣的就只有肯德基麥當勞，為什么這么多火鍋店，有名氣的就只有海底撈，這就說明懂行的人開店和不懂行的人開成功率、賺 錢的多少完全不一樣，所以我們有必要向懂行的人請教。
【開餐廳的步驟】相關(guān)文章：
開餐廳的準備物品09-25
開餐廳所需的手續(xù)09-16
開寵物店的基本步驟08-20
開餐廳辦手續(xù)流程06-01
開餐廳如何減少成本09-17
開淘寶網(wǎng)店的最新步驟09-29
開公司的四個必備步驟08-01
開餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書10-17
開餐廳，怎樣讓顧客覺得省錢？09-02