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如何運(yùn)營(yíng)一家咖啡店？
咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。
咖啡樹(shù)是屬茜草科常綠小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑穱L起來(lái)是苦澀味道。
隨著西方文化的滲透，中國(guó)的咖啡店越來(lái)越多，創(chuàng)業(yè)者們想在這熱門(mén)行業(yè)中分一杯羹，經(jīng)營(yíng)技巧馬虎不得。
考察市場(chǎng)以及定位
確定所在城市當(dāng)前市場(chǎng)有沒(méi)有足夠的需求，以及是什么樣的需求，需求的人群又是哪一類(到底是專為商業(yè)人士還是情侶，或者是大學(xué)生)，這些如果你 在前期能夠敏銳的捕捉到，再在這個(gè)前提上發(fā)展下去你應(yīng)經(jīng)成功了一半。確定了需求那么就很自然的定位了需求人群，進(jìn)而自己咖啡店的定位也就出來(lái)了。
咖啡店選址
上面一切準(zhǔn)備妥當(dāng)就輪到選址了�？Х瑞^所在地的交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來(lái)的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此 外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng);大型樓盤(pán)或者寫(xiě)字樓附近。而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所 以建議有開(kāi)業(yè)想法的時(shí)候，找一個(gè)裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)。
做好預(yù)算及財(cái)務(wù)規(guī)劃
在考慮完咖啡店定位以及市場(chǎng)考察前期工作后，確定可以開(kāi)之后，就輪到做預(yù)算和財(cái)務(wù)規(guī)劃了，所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越 大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，沒(méi)有足夠的周轉(zhuǎn)金可以做后援，開(kāi)店后又沒(méi)有生意，可能就撐不到半年而不得不關(guān)門(mén)收?qǐng)�。裝修費(fèi)用是預(yù)算中伸縮最大的，創(chuàng)業(yè)業(yè) 主要把總預(yù)算扣掉固定要花的錢(qián)，再拿去做設(shè)計(jì)，有多少錢(qián)做多少事，比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來(lái)應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半周 轉(zhuǎn)。
設(shè)計(jì)好咖啡店風(fēng)格以及陳設(shè)
找到地方門(mén)店了就該裝修設(shè)計(jì)咖啡店的風(fēng)格了�？Х鹊暌欢ㄒo人舒服愜意的感覺(jué)，還切忌雷同。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。出門(mén)喝東西關(guān)鍵 是要?dú)夥蘸透杏X(jué)，要不然還不如去超市買(mǎi)了自己在家里喝。所以咖啡店氣氛格外重要，或頹廢或溫馨或慵懶的感覺(jué)，讓人肯定陶醉其中，不舍離去。還有在家具裝飾 品甚至窗簾時(shí)一定要注意切合咖啡店的風(fēng)格。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營(yíng)者需要關(guān)注的要點(diǎn)。
咖啡店的用人事項(xiàng)
裝修完就該招兵買(mǎi)馬了，挑選服務(wù)員盡量挑有氣質(zhì)和看上起有涵養(yǎng)的，那會(huì)讓顧客感覺(jué)到你的高檔和內(nèi)涵，從而認(rèn)可你。還有咖啡館不比飯館需要那么多服務(wù)員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個(gè)問(wèn)題。大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通。
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