教你如何開個特色煲仔飯店

　　煲仔飯市場分析

　　適合各大小食街、快餐店、酒店、賓館、中西餐廳、機(jī)場、列車及工廠配餐中心，連鎖餐飲業(yè)、茶藝休閑閣，網(wǎng)吧、健身室、大小娛樂場所、學(xué)生食堂等。

　　利潤成本

　　利潤成本分析：(按每天平均250煲飯，平均單價10-15元計(jì)算，每日營業(yè)額在3000元左右)

　　每月成本：(按長沙市的物價水平計(jì)算)

　　100平米房租：6000元(根據(jù)各地物價消費(fèi)水平房租成本會有比較大的差異)

　　人工工資：7000元(由于全智能化的設(shè)備，廚工勞動強(qiáng)度大大降低，所以人員配備數(shù)量和人力成本大大降低，只需兩廚工即可：工資2*1500=3000元，，外場服務(wù)員 4*800=3200元，清潔工1位800元)

　　水電費(fèi)：2000元(根據(jù)營業(yè)額上下浮動)

　　工商衛(wèi)生費(fèi)：300元(從2008年10月1日起，工商管理費(fèi)已經(jīng)取消)

　　稅收：600元

　　其它雜費(fèi)：2500元

　　原材料采購成本：(按50%的毛利計(jì)算，其實(shí)煲仔飯的毛利遠(yuǎn)不止50%，有的可達(dá)到70%左右) 3000X30X50%=45000元

　　總成本：6000+7000+2000+300+600+2500+45000=63400元

　　月營業(yè)額：3000x30=90000元

　　月利潤：90000-63400=26600元

　　年利潤：26600X12=319200元

　　單個煲仔飯成本毛利分析：

　　家常肉絲煲仔飯所需原材料和成本：瘦肉2兩*1.2元/兩=2.4元，長纖米2.5兩*0.2元/兩=0.5元，電費(fèi)0.1元，青菜、辣椒、油鹽醬醋等調(diào)料不超過1元，所需總成本不超過4元，而零售價一般在10-18元之間(中西餐廳和星級酒店的煲仔飯會更高，一般常見的煲仔飯會在25-35元之間)，所以相應(yīng)的毛利也在60%-75%之間甚至更高。

　　其它菜品基本都差不多，比如排骨飯、牛肉飯、臘肉飯、臘腸飯等，只是相應(yīng)的主菜成本有些差異而已，其它成本大致相同。

　　鏈接：

　　嚴(yán)冬將至，又是煲仔飯的“旺季”，三五人一起，熱騰騰的煲仔飯一上桌，揭蓋的一瞬，香氣撲鼻。

　　煲仔飯：寒冬噴香的誘惑!

　　出場人物：人稱“龍哥”，湖南長沙人，“來一鍋”老板

　　周邊人群：學(xué)生，普通打工者，個體經(jīng)商戶

　　兩年前，在深圳某工廠打工的龍哥因受不了主管嘲諷的一句話，一氣之下卷起鋪蓋回了家。而就在當(dāng)晚，正在上大學(xué)的表妹一句抱怨“學(xué)校食堂周圍的飯菜不好吃，周邊的小店也沒什么特色”，讓他靈機(jī)一動，意識到自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板的機(jī)會來了。龍哥的家就位于好幾所高校附近，這樣的黃金路段豈能白白浪費(fèi)。他興奮地一晚上沒睡好。

　　人們吃飯?jiān)缫巡辉賰H僅停留在吃飽喝足，胃口也越來越挑剔。偶爾聽朋友說起，煲仔飯?jiān)趶V州稱為“打工飯”，在長沙開家廣州煲仔店肯定能火�；叵肫鹱约涸�經(jīng)和工友們上街頭吃煲仔飯喝點(diǎn)小酒的快樂，到廣州經(jīng)過實(shí)地考察后，龍哥便在廣州請了一“師傅”回來帶徒弟，于是便有了這家名為“來一鍋”的煲仔店。

　　“來一鍋”的煲仔有“魚香茄子”、“蒜苗牛肉”等十幾個品種，價格在5至15元之間，這樣的適中價格周邊人群普遍能接受。一位姓龔的學(xué)生告訴記者，“現(xiàn)在越來越冷了，晚上約幾個寢室的姐妹一起出來吃煲仔是種特別幸福的享受!”

　　“最初營業(yè)那段時間，顧客會覺得飯不好吃口感不好，鍋巴很難燒好，品質(zhì)很難控制，液化氣又在暴漲”，經(jīng)營很艱難。后來龍哥在偶然的機(jī)會里了解到了市面上有智能煲仔飯機(jī)，然后馬上更新了設(shè)備，呵呵這樣什么問題都解決了。經(jīng)過一次一次嘗試，他們選擇了優(yōu)質(zhì)的東北大米，這種煲出來的的飯才能晶瑩剔透，燒的時候才能焦而不糊。在琢磨了一段時間后，加上每個人的口味不一樣，他們還創(chuàng)新用煮鱔魚的水煲熟米飯，從而保證顧客的回頭率。

　　當(dāng)記者問起他現(xiàn)在的經(jīng)營狀況時，龍哥坦言，“一天加訂單有300多煲，很多時候忙不過來”，“對于顧客的訂餐，我們從不懈怠，在第一時間送上門。”龍哥笑道。

　　在那家門面不大卻很別致的小店，選了一張靠窗戶的餐桌，記者迫不及待點(diǎn)了份排骨口味的煲仔飯，果然是接蓋滿屋飄香，最難忘的是扣在煲底的金黃飯焦，又香又脆，令人回味無窮!

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