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小吃店財務管理方法

時間:2023-03-29 03:21:36 開店項目 我要投稿
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小吃店財務管理方法

  (一)制定銷售目標

小吃店財務管理方法

  制定銷售目標是在進行財務預測。怎樣制定銷售目標呢?可參考以下方法:

  1.據(jù)顧客和業(yè)界均值來制定首先,調查在通過店前的行人當中,屬于你的目標顧客占多少。然后估計一天大約有幾個人會進門消費。其次,去調查小吃店同行,找出業(yè)界的顧客購買率及消費金額平均值。最后,利用“預估來店顧客數(shù)×業(yè)界平均購買率×業(yè)界平均顧客消費額”的公式,可得出“13平均銷售額”,將這個日平均值乘以實際營業(yè)13,很容易估算出年度或單月的營業(yè)額標準。

  2.根據(jù)損益平衡點來決定

  這種方法可計算出每日的銷售目標,比較精確。先把人員費用、房租、廣告宣傳費、水電費、交通費、折舊費等按月支出的費用統(tǒng)計出來,再用“作為目標的銷貨毛利率”來除。這就是一個月的損益平衡點銷貨總額。

  所謂銷貨毛利率,就是銷貨毛利除以銷貨凈額后,可用以支付各項費用并產生利潤的部分。這樣,雖然收支可以保持平衡,但根本賺不到錢。因此,應設法讓損益平衡點落在凈銷總額的80%以上。

  損益平衡點凈銷總額除以0.8(作為基本目標的損益平衡點比率),結果就是銷售目標值。

  此外,還有多種方法可制定小吃店銷售目標。用多種方法去預測,再整合預測結果來制定銷售目標是很好的辦法。

  3.制定銷售目標的公式

  小吃店可應用4個財務管理公式來制定銷售目標。

  (1)回收期=開店資金÷每月營業(yè)凈利

  如果開店資金3萬元,每月營業(yè)凈利5600元,則回收期為30000÷5600=5.583,即約5個月才能回本。

  (2)方效=每月營業(yè)額÷店面方數(shù)

  如果每月營業(yè)額5600元,店面坪數(shù)30平方米,則其方效為5600÷30=186.6,即平均每平方米要達到186.6元的營業(yè)額,才符合經濟效益。

  (3)安全存量=平均一天銷售量÷訂購前置時間

  不同小吃的安全存量須個別計算。如果該小吃每個月平均可賣出5000份,則每天的銷貨量為5000÷30=170份。因此小吃店里應隨時備妥170份這類小吃。

  (4)存貨周轉率=每月營業(yè)額÷店里庫存金額

  如果每月營業(yè)額5.6萬元,目前庫存金額為1.5萬元,則其周轉率為5600÷15000=3.73。

  此外,算出小吃店的方效大小,并和經營成功的同一類小吃店做比較,可以作為擴大或縮小店面的參考,避免花高租金卻不能發(fā)揮最大空間效益的情形發(fā)生。

  (二)控制庫存量

  每個開店的人都希望存貨恰當,害怕貨物積壓,因此必須控制庫存量。

  怎樣控制呢?一般小吃店可以簡化計算,以平均每日銷售量和訂購前置時間,約略估算。根據(jù)估算出的安全存量,再視缺貨情形和淡旺季節(jié)做調整。

  另一種方法是,用周轉率來控制存貨,即以每月銷售金額除以庫存金額得到周轉率。周轉率會因小吃的不同而有差異。一般來說,賣的小吃毛利低、周轉快,需要較高的周轉率。而小吃店需要較高的周轉率。一般高周轉率的周轉率約在2.5~3.0之間。

  (三)記好分類賬

  清晰的分類賬是每一家小吃店必須要做的。分類記賬可視為財務管理的開始,有效運用賬目的三個步驟是:記錄、分類、比較分析。

  記錄是將每天的收支狀況詳細記載。但依時間逐筆記錄的賬還須依照不同用途分門別類,將原始的流水賬整理為各種分類明細賬;分類后,再依賬目比較分析營業(yè)狀況,適時調整。

  有了翔實的賬目即可作出正確的現(xiàn)金流量預估表。而現(xiàn)金流量預估表則可搞清楚何時有閑置資金可運用,何時資金會短缺需要調度,確實掌握每月現(xiàn)金的收入和支出情形。

  不少小吃店沒有考慮實際的現(xiàn)金流量,因此常在生意很好時無限制進貨,或將賺的錢花在其他方面上,而沒有考慮在下一個月可能要付出大筆款項。因此小吃店要做整年度的損益預估表和現(xiàn)金流量預估表,搭配運用,可避免資金短缺、周轉不靈的危機。

  損益預估表呈現(xiàn)的是經營的盈虧,只能預估整年度各月經營狀況值;而現(xiàn)金流量預估表則是對實際現(xiàn)金收支狀況做預估用管理。

  在損益預估表中,小吃店可依據(jù)過去銷售經驗,訂出下一年度各個月的銷貨收入、銷貨成本、固定成本分攤及其他管理費用;并估算出每個月的營業(yè)凈利:

  營業(yè)凈利=銷貨收入一銷貨成本一管理費用

  但在現(xiàn)金流量預估表上,須完全以現(xiàn)金收支為標準。因此凡是未收到現(xiàn)金的銷貨收入,就不計為收入;而未以現(xiàn)金支付的款項,就不列為支出。例如,固定成本中,裝修折舊的攤銷基本上未動用到現(xiàn)金的支出,因此在現(xiàn)金流量預估上就不必列入支出項,但在損益預估表上必須列為費用的項目,因此現(xiàn)金流量預估表和損益預估表會有差異。

  損益預估表除能顯示出本月的盈虧或損益的現(xiàn)象之外,還可與上月的損益預估表對比一下,從各項開銷中便可以了解本月各項支出是否正常,是否應作調整。

  (四)改善財務狀況

  每個月的“收入”可大致分成現(xiàn)金收入和應收賬款兩種。應收賬款越多,則賬面上收獲就越大,但由于應收不等于實收,所以手頭上依舊沒有現(xiàn)金可用。

  每個月的“支出”包括了進貨成本、人事和租賃等費用。

  一般說來,費用在月底以現(xiàn)金支付,但進貨成本除了現(xiàn)金,也可以用票據(jù)(支票、商業(yè)本票等)支付。

  營業(yè)額一般的小吃店,月底由于要支付很多費用,現(xiàn)金的需求比較迫切。

  在損益表上,若銷貨毛利減少,銷貨成本和銷售費用卻不減甚至增加,那么本期凈利將會減少,甚至出現(xiàn)赤字,而且資金也會減少。因此,你必須想辦法來降低成本或提高營業(yè)凈利來渡過難關,扭轉赤字。

  例如,為了增加營業(yè)收入,你可以制訂一些促銷計劃,或對價格進行調整,存貨過多時一定要趕快處理。當然你也可以考慮裁員、換個店址,但必須慎重。

  (五)合理避稅

  小吃店的合理避稅并不是違法的。稅法對偷稅、逃稅和漏稅行為給予了很嚴厲的打擊。小吃店應該嚴格依法行事,尤其是現(xiàn)在店主普遍設有內外賬,如果被發(fā)現(xiàn)有逃漏稅,罰款將是應繳稅額的5~20倍,有時50萬元的營業(yè)額,可能不得不補繳30~40萬元的稅款。

  稅務部門對小吃店的稅款征收方式主要有查賬征收、查定征收、定期定額征收、代扣代繳、委托代征五種。相對于前面各個財務管理的原則,“稅”對小吃店而言就簡單許多。不要被罰就是最好的節(jié)稅之道。

  此外,每月營業(yè)額在20萬元以下的小吃店雖可免用統(tǒng)一發(fā)票,只須繳納1%的營業(yè)稅。免用發(fā)票不能享有進項稅額(5%)和銷項稅額(5%)互抵的優(yōu)惠,因此免開發(fā)票的小吃店,有時繳的稅額不見得比開票的小吃店少。作為老板,可先行估算比較,決定是否使用發(fā)票。

  守法開發(fā)票的小吃店,不要因疏忽漏報而冤枉地白繳5~20倍營業(yè)稅。有兩種最容易犯的錯誤,一種是手寫發(fā)票時,中間遇空白頁而不自知,結果報稅時可能會漏掉空白頁后面已開的發(fā)票而沒有申報;另一種情形是食客退還發(fā)票時,小吃店將廢票訂錯存根聯(lián),例如第17號發(fā)票作廢,但誤訂在第18號存根聯(lián)上而導致18號發(fā)票漏報。

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