小吃店食品原料采購技巧

　　使用自己的名字給小吃店起名，這類小吃店最主要是在生活小區(qū)和學(xué)校周邊見到，使用這種方法給小吃店起名會使顧客與老板之間更加親近。以下是小編為大家整理的小吃店食品原料采購技巧，歡迎閱讀與收藏。

　　1.合理控制采購價格

　　根據(jù)小吃店原料采購工作的特點(diǎn)，采購價格控制的方法主要有以下幾種：

　　(1)實(shí)地調(diào)查價格控制法。即管理人員每天親自到原料供應(yīng)地調(diào)查原料的價格，然后與每天采購的原料價格進(jìn)行對比，進(jìn)而對價格進(jìn)行調(diào)整和控制。由于時間短促，這種方法有時候會出現(xiàn)偏差。

　　(2)同行之間的價格對比法。即通過小吃店同行之間互相溝通原料價格信息，實(shí)現(xiàn)對價格的調(diào)整和控制。

　　(3)財務(wù)人員監(jiān)控法。即由財務(wù)人員把小吃店每天需要進(jìn)貨的原料羅列在一張清單上，列明平均每日采購的數(shù)量，然后由財務(wù)部人員輪流每天去市場直接詢價，然后把采集到的價格信息與采購人員的采購價格進(jìn)行對比，進(jìn)而分析采購價格的高低。

　　(4)征求供應(yīng)商投訴控制法。即管理人員定期或隨時收集和征求各供應(yīng)商對本企業(yè)采購、驗(yàn)收、結(jié)算付款等方面的意見，以改善小吃店采購的運(yùn)作，并爭取外界對本小吃店工作人員進(jìn)行評價、監(jiān)督。

　　2.實(shí)行最高限價制

　　對于供貨價格實(shí)行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下：

　　(1)干雜、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。

　　(2)低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。

　　(3)零星物品的價格不得高于市場零售價的5%。

　　(4)魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%。

　　(5)蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。

　　春節(jié)國慶等節(jié)假日期間以及災(zāi)害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其采購定價原則可適當(dāng)放寬。

　　就市場行情來看，一般早上一手批發(fā)的雞、魚、肉、蛋、蔬菜價格較便宜，上午價格最高，下午價格比上午又稍低一些。在早上采購時機(jī)最好。一個地區(qū)銷售市場較多，銷售價格也不相同，采購中就要隨時了解和掌握不同市場的價格行情。經(jīng)營者應(yīng)該研究和把握好采購的時間和地點(diǎn)，使其有機(jī)結(jié)合起來。

　　3.本地采購與外地代購相結(jié)合

　　在餐飲經(jīng)營中，大量的原材料都在本地就近購買。但由于市場經(jīng)濟(jì)的作用，各地產(chǎn)品的價格都不相同，尤其是海鮮、干貨、調(diào)料、酒水等。由于進(jìn)貨的途徑不同，各地的價格差異較大。這就需要深入市場調(diào)查研究。摸清本地和外地的價格行情，有計(jì)劃地去外地購買同等質(zhì)量不同價格的食品，存放冷庫備用。

　　4.固定采購與分散采購相結(jié)合

　　為了確保食品的質(zhì)量和采購的穩(wěn)定性，可在市場固定采購點(diǎn)，但要靈活不可絕對化。如固定點(diǎn)的質(zhì)量、價格不如其他市場的，那么就不去固定點(diǎn)采購，與分散市場采購結(jié)合起來。這樣才能嚴(yán)把采購的質(zhì)量和價格關(guān)。

　　5.靈活進(jìn)貨存貨少

　　一般來講，一家管理好的小吃店，鮮活原料每日進(jìn)貨。日進(jìn)日出，基本上不存貨，既保證原料新鮮度，又降低庫存所占資金;對于急需的原料，實(shí)行“緊急采購”。

　　拓展：

　　小吃店起名的方法

　　1、小吃店取名應(yīng)簡短明快。

　　名字字?jǐn)?shù)少，筆劃少，易於和消費(fèi)者進(jìn)行信息交流，便於消費(fèi)者記憶，同時還能引起大眾的遐想，寓意更加豐富。

　　2、小吃店起名名稱字?jǐn)?shù)的多少對認(rèn)知程度就是有一定影響的。

　　字?jǐn)?shù)越少認(rèn)識程度越高，亦即名字越短越具有傳播力。然后以簡短的語言概括了其經(jīng)營的內(nèi)容與特性，好記好懂。

　　3、小吃店名稱應(yīng)具有鮮明性。

　　符合時代潮流，并能迅速為大眾所接受。

　　4、小吃店名稱應(yīng)具備自己的獨(dú)特性。

　　具有個性的小吃店名稱可避免雷同，以防混淆大眾記憶，并可加深大眾對它的印像。

　　5、小吃店起名名稱要響亮，易於上口。

　　如：“麥當(dāng)勞”三字，響亮而又具有節(jié)奏感，因而極具傳播力。然后名稱比較拗口，節(jié)奏感不強(qiáng)，不利發(fā)音效果，也不利於傳播，從而很難達(dá)到大眾的共識。

　　6、小吃店起名名稱適應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情。

　　在小吃店取名時一定要認(rèn)真了解并充分考慮當(dāng)?shù)氐臍v史地理、風(fēng)俗習(xí)慣等因素，否則，你的名字稍有不慎、不但不能刺激顧客需求，相反還會產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　小吃店的起名原則

　　一、 應(yīng)具有消費(fèi)特征

　　小小店鋪的'名稱不能含糊，其不僅要講究通俗易懂、朗朗上口這些要點(diǎn)，然后更重要的就是還要能體現(xiàn)小店的消費(fèi)特征，包括經(jīng)營項(xiàng)目、經(jīng)營風(fēng)格等方面。如燈具店的名稱就要讓顧客一看到店名就知道你就是賣燈具的.

　　二、 朗朗上口

　　店鋪的名稱一定要響亮、上口、易記，這樣才便于傳播，要做到這一點(diǎn)，不僅要講究語言的韻味與通暢，還要抓住消費(fèi)者的心理需求與精神需求，凡就是能與顧客心理產(chǎn)生共鳴的名稱，顧客一般都容易記住，并也能樂于傳播，特別就是一些比較幽默、具有深厚內(nèi)涵的名稱。如有的面館取名叫“面對面 ，有的中餐飯店取名為“灶王爺 ，相反，讓人感覺吐字不爽的名稱卻顯得蒼白無力。

　　三、 應(yīng)富有文化內(nèi)涵

　　一個產(chǎn)品名稱一定要具有豐富、深厚的文化內(nèi)涵，小店鋪也不例外!才這樣才能體現(xiàn)店鋪老板的素質(zhì)水平，顧客也容易接受。現(xiàn)在 不少小店特別就是在文化底蘊(yùn)方面比較匱乏，然后顯得比較俗氣!什么“二娃子飯館 、“小李服裝店 等不乏其數(shù)。在賦予店鋪?zhàn)痔栁幕瘍?nèi)涵方面一定要從多方面、多角度去考慮，如歷史文化淵源、經(jīng)營產(chǎn)品特征等，這都就是我們挖掘文化內(nèi)涵的地方，比如賣文具的 “翰墨堂 ，經(jīng)營茶鋪的“老茶客 這些名稱就能體現(xiàn)一定的文化底蘊(yùn)。

　　四、 須適應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情

　　中國地大物博，但又風(fēng)土人情各異!所以，在店鋪取名時一定要認(rèn)真了解并充分考慮當(dāng)?shù)氐臍v史地理、風(fēng)俗習(xí)慣等因素，否 則，你的名字稍有不慎、不但不能刺激顧客需求，相反還會產(chǎn)生負(fù)面影響。記得曾經(jīng)有人開了家餐館，取名“味中味豬肉鮮包 ，結(jié)果生意冷淡，原因就是他不知道附近居有大量回族居民，而回族居民中又多不愛吃豬肉，因此影響了生意。因而，要取一個好的店鋪名還當(dāng)仔細(xì)、謹(jǐn)慎權(quán)衡風(fēng)土人 情方面的因素。

　　五、 通俗易懂

　　小店鋪一般面對的都就是社區(qū)居民、過往行人等大眾消費(fèi)群體，所以在命名時盡量通俗易懂，切莫咬文嚼字。如有的老板認(rèn)為自己就是做金屬 方面的生意，于就是便在名稱中添一個“鑫 字，而做木材生意的就加個“懋 字，為圖吉利的，則把“豐 字特意寫成繁體字的“豐 。這樣一來即便你在服務(wù)質(zhì)量等方面做得不錯，但由于很多顧客不易辨認(rèn)你的店鋪名稱，所以因此影響了消費(fèi)者在口碑方面的傳播，對其他潛在顧客群未能達(dá)到有效 地宣傳。另外，店鋪名稱雖然講究通俗，但不能太過庸俗。

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