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校園開店項(xiàng)目-奶茶店
無論在大學(xué)校園里，還是在商業(yè)街、住宅小區(qū)內(nèi)，奶茶店遍地開花。奶茶店因其成本低、需求大、可復(fù)制性強(qiáng)成為不少創(chuàng)業(yè)者的選擇，可出彩的奶茶店卻屈指可數(shù)。在衛(wèi)斯里的經(jīng)驗(yàn)之上，幾位奶茶店主以自己的經(jīng)營之道對(duì)記者講述了開奶茶店的“學(xué)問”。
衛(wèi)斯里說：“你不能用開奶茶店的思維去經(jīng)營它，你要用開星巴克的思維去經(jīng)營10平方米的奶茶店。”
首先你要有一杯好喝的奶茶
當(dāng)創(chuàng)業(yè)者決心開一家奶茶店時(shí)，擺在面前的第一個(gè)問題是，奶茶店的核心是什么。是位置?是價(jià)格?還是奶茶店的品牌?
這些都很重要，但衛(wèi)斯里稱，奶茶店核心就是你的奶茶好不好。“你的產(chǎn)品好不好很大程度上決定了你的成敗與否，所以要花一些心思在你的奶茶上，奶茶怎么做，又要控制成本，又要好喝不膩，確實(shí)比較頭疼。”
“不要用奶精”，中華女子學(xué)院開奶茶店的肖寒說，奶茶不是用開水沖泡奶茶粉就好了，她的秘訣是一定要用真正的茶沖泡。開店前，她每種奶茶都試驗(yàn)了6次以上，每次做好奶茶時(shí)都拉著同學(xué)們一起品嘗，最后才確定了奶和茶的配比。
曾在澳門科技大學(xué)珠海校區(qū)內(nèi)開奶茶店的蘇彤著實(shí)為奶茶花了一番心思。在奶茶界，臺(tái)灣珍珠奶茶是顧客接受度比較高的一種奶茶，為了讓奶茶更正宗更好喝，蘇彤去臺(tái)灣旅游時(shí)，從誠品書店背回了好幾本關(guān)于奶茶制作的書籍，之后照著書上一遍又一遍嘗試，為的就是做出地道的臺(tái)灣奶茶。
事實(shí)上，奶茶的原料本身成本很低，奶茶杯才是關(guān)乎成本高低的關(guān)鍵。衛(wèi)斯里的建議是，不要再用很LOW的茶杯了。LOW是英文“低水平”的意思，LOW的茶杯指的是市面上常見的用壓膜機(jī)封口的軟塑料杯。他認(rèn)為類似星巴克咖啡的紙杯才是王道。不少創(chuàng)業(yè)者在意這兩種咖啡杯的成本，事實(shí)上這兩種杯子的差價(jià)僅在兩角錢左右。
“雖然要考慮成本，但是這兩角錢的差別給顧客帶來的愉悅感遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這兩角錢本身，這兩角錢將拉升你的產(chǎn)品遠(yuǎn)不止兩角的檔次。我再強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，奶茶成本之低已經(jīng)不是什么秘密，要提升它的價(jià)值，讓顧客愿意買，離不開包裝。”衛(wèi)斯里說。
肖寒也選擇了看上去更上檔次的紙質(zhì)杯子，類似麥當(dāng)勞外帶的咖啡杯。她在淘寶網(wǎng)上購買紙杯時(shí)發(fā)現(xiàn)，紙杯雖然比塑料杯的成本高出50%，但便宜的塑料杯不僅不美觀而且容易燙手，在男女生比例為1∶100的女子學(xué)院，“高大上”的杯子更受女生青睞，何況多花的成本能在賣掉更多的奶茶中賺回來。
讓奶茶店高大上起來
一杯味道純正的奶茶加一個(gè)質(zhì)感不錯(cuò)的杯子，并不是奶茶店設(shè)計(jì)的所有，除了杯子，包裝袋、廣告牌、員工服、宣傳單都是奶茶店設(shè)計(jì)的一部分，以保證視覺的統(tǒng)一性、有效性、差異性、審美性。在衛(wèi)斯里看來，設(shè)計(jì)是給顧客認(rèn)為產(chǎn)品值得那個(gè)錢的最具性價(jià)比的利器，VI(VisualIdentITy，即企業(yè)視覺識(shí)別系統(tǒng))同樣可以運(yùn)用到奶茶店里。設(shè)計(jì)到位、實(shí)施科學(xué)的視覺識(shí)別系統(tǒng)，是傳播企業(yè)經(jīng)營理念、建立企業(yè)知名度、塑造企業(yè)形象的快速便捷之途�！ ∫阅滩璧甑狞c(diǎn)餐單為例，如果產(chǎn)品圖片質(zhì)量粗糙且密密麻麻地羅列一氣，就不如干凈明了地標(biāo)注名稱和價(jià)格，以顏色來區(qū)分每種產(chǎn)品。燈箱的設(shè)計(jì)原理亦如此。此外，燈光的使用也是大學(xué)問。這些設(shè)計(jì)當(dāng)然會(huì)增加成本，但衛(wèi)斯里告誡創(chuàng)業(yè)者：“流量為主的店那些成本攤銷以后根本不是事，它為你創(chuàng)造的價(jià)值是它們成本的N次方。”
在奶茶店裝修時(shí)，蘇彤想到了一個(gè)既省錢又顯檔次的方法，當(dāng)時(shí)，他們把奶茶店的風(fēng)格定為簡約，以此風(fēng)格找裝修公司時(shí)，發(fā)現(xiàn)價(jià)格太貴不得不放棄。后來，他們想到了以書吧的形式裝飾奶茶店，點(diǎn)餐臺(tái)背后是一個(gè)巨大的書柜，只不過書柜里放書的地方都放上了奶茶原料或裝飾物。為了省錢，他們把較貴的磚和漆都省略掉了，取而代之的就是店員家里不用的書，看上去別有一番風(fēng)味，店里也盡量少用看上去低端的塑料材料。最終，這個(gè)7平方米的小屋裝修只花了1萬元左右。另一個(gè)穩(wěn)保無錯(cuò)的采購地點(diǎn)是宜家。肖寒在采購奶茶制作工具時(shí)直奔宜家，采購了奶茶盒、紅茶壺、保鮮盒等一系列產(chǎn)品，就模仿宜家的風(fēng)格擺放，省心又省事。蘇彤說：“好設(shè)計(jì)不是一定要找設(shè)計(jì)師，小清新的風(fēng)格是很容易模仿的。”他們的裝修風(fēng)格也得到了消費(fèi)者的稱贊。
在“高大上”的風(fēng)格之外，在北京物資學(xué)院開咖啡廳的劉璇告訴中國青年報(bào)記者一定要考慮實(shí)用性。她裝修時(shí)就遭遇“折騰”，之前店內(nèi)的座位全是沙發(fā)，可時(shí)間長了損壞率非常高，后來她更換成木質(zhì)桌椅，更方便學(xué)生學(xué)習(xí)，同時(shí)入座的人也更多一些。
一套好系統(tǒng)讓你事半功倍
在不少人的印象中，開奶茶店的日常工作無非是等顧客來、點(diǎn)單、做奶茶、收錢、給貨，似乎沒有什么技術(shù)含量，更談不上管理。
但以蘇彤的開店經(jīng)驗(yàn)來說，他認(rèn)為開奶茶店這類店鋪?zhàn)铌P(guān)鍵的是擁有一套好的系統(tǒng)。開店前，他在淘寶上購買了一套倉儲(chǔ)、物流和客戶管理系統(tǒng)，共花費(fèi)了3000元左右，“我要給這套系統(tǒng)點(diǎn)100個(gè)贊，實(shí)際開店中相當(dāng)于多雇了好幾個(gè)人。”
蘇彤介紹，營業(yè)過程中，店員常常忙不過來，賬容易算錯(cuò)。人的記憶是不可靠的，但系統(tǒng)卻不會(huì)算錯(cuò)，好幾次都是通過系統(tǒng)的記錄對(duì)上了當(dāng)天的賬。不僅如此，某種食材快要用完時(shí)，系統(tǒng)還會(huì)自動(dòng)提醒他采購，而且能夠計(jì)算出食材的周轉(zhuǎn)率，并據(jù)此作出調(diào)整菜品和采購計(jì)劃。
衛(wèi)斯里認(rèn)為，老板的價(jià)值永遠(yuǎn)是最大的，千萬不能被店捆綁住，那樣只會(huì)讓你越來越心煩意躁、喪失斗志、創(chuàng)造力低迷。人的精力是有限的，你不能只放在你的小店里頭，你要分出精力去思考經(jīng)營方法，還要分出部分給你的生活。所以，好的管理不僅事半功倍，增加效率，還可以讓你減輕不少負(fù)擔(dān)，比如利用標(biāo)準(zhǔn)的力量�！ ≌琨湲�(dāng)勞，假如員工全部撤掉，換另一家店、另一批店員，他們照樣可以做得很好，因?yàn)槊恳粋�(gè)設(shè)備流程、操作點(diǎn)餐、進(jìn)貨、迎接客人，甚至你的站姿、微笑尺度等非常細(xì)微的東西都有標(biāo)準(zhǔn)可循，這就是精細(xì)化管理。校園內(nèi)奶茶店的員工多是學(xué)生，流動(dòng)頻率高，老板擬出一份詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，可以讓新入職者較快適應(yīng)崗位，減少培訓(xùn)成本。
劉璇建議，在學(xué)校里經(jīng)營店面同樣要注重服務(wù)，一定要和學(xué)生搞好關(guān)系。她每天要在店里待13個(gè)小時(shí)以上，雖然有時(shí)候忙得不可開交，但她依然堅(jiān)持和學(xué)生聊天。在“養(yǎng)”店的前半年內(nèi)，她和不少學(xué)生都成了朋友，有些學(xué)生在其他店受了委屈也會(huì)找她來傾訴。目前，店里的回頭客率基本上接近100%，即便在暑期，店內(nèi)上座率基本上是滿的。
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