開店項(xiàng)目：食品類便利店

食品類

    食品類商品細(xì)分方法很多，例如，可簡(jiǎn)單的劃分為食用類和飲用類；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細(xì)的劃分為農(nóng)產(chǎn)品類、肉類及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類，罐頭類，飲料類，酒類，調(diào)味品，糖果餅干類，保健食品，其他食品。

    隨著便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特點(diǎn)，成為目前便利商店內(nèi)的必備和主打商品。隨著食品店業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，此類商品也越來越受廠商的推崇和消費(fèi)者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營中的一個(gè)重要的課題。

    1、一般特點(diǎn)

    （1）衛(wèi)生安全、品質(zhì)良好：冷凍冷藏食品一般都儲(chǔ)藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優(yōu)良。顧客在有效的安全期限內(nèi)食用，能夠得到很好的衛(wèi)生和品質(zhì)保證。

    （2）價(jià)格穩(wěn)定：在現(xiàn)有科學(xué)條件下，某些農(nóng)產(chǎn)品通過較好的儲(chǔ)藏和加工方式，使消費(fèi)者能夠不受時(shí)間和地域的限制，以較便宜的價(jià)格買到各種時(shí)令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國內(nèi)能買到進(jìn)口的食品。

    （3）食用方便：冷凍（藏）食品一般都具有食用方便的特點(diǎn)。消費(fèi)者只需要通過簡(jiǎn)單的烹調(diào)作業(yè)或直接就可食用。

    2、鮮度管理

    由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個(gè)必須考慮而且非常重要的問題。

    應(yīng)先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應(yīng)注意：

    ①加工前保證食品原料的鮮度。

    ②保證制造場(chǎng)所的衛(wèi)生條件。

    ③包裝所用的材料和包裝方法。

    ④制造日期和有效日期。

    ⑤完善的低溫運(yùn)送系統(tǒng)。

    ⑥儲(chǔ)存和展示陳列的設(shè)備要求。

    ⑦營運(yùn)人員的商品處理是否正確。

    下面根據(jù)從采購到銷售的流程，進(jìn)行簡(jiǎn)單說明。

    ①采購階段（采購人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：商品的采購來源，應(yīng)具備安全的保障；完整的包裝和明確的商品標(biāo)識(shí)；商品規(guī)格和定購量；配送方式和配送頻度。

    ②運(yùn)輸階段（物流人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：徹底做好各運(yùn)送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理；保管及運(yùn)送中要防止二次污染；倉庫的管理要遵循先進(jìn)先出的原則，在庫量要維持適當(dāng)；以適當(dāng)溫度來運(yùn)送。

    ③驗(yàn)收階段（門市工作人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：優(yōu)先處理原則；驗(yàn)收作業(yè)要迅速準(zhǔn)確；制造日期和有效日期的確認(rèn)；驗(yàn)收后，迅速上架。

  ④銷售階段（門市銷售人員應(yīng)注意的鮮度管理重點(diǎn)）：陳列設(shè)備的溫度控制；低溫商品的陳列要求；保持環(huán)境清潔；商品目視管理；做好停電（水）時(shí)應(yīng)變措施處理；商店自用低溫商品的鮮度管理；非營業(yè)時(shí)間的管理。
 

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