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開餐館-前期選址

時(shí)間:2024-10-12 08:39:59 開店項(xiàng)目 我要投稿
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開餐館-前期選址

  開餐館如何選擇一處合適的地理位置,是每個(gè)懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。因?yàn)檫x擇位置的優(yōu)劣,將對(duì)今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營者由于餐飲營銷經(jīng)驗(yàn)不足,單憑個(gè)人主觀臆斷,草率決定餐館的選址,結(jié)果給企業(yè)的經(jīng)營帶來許多想象不到的麻煩,到頭來不但客源難尋,甚至?xí)斐蓢?yán)重的虧損。

  選擇餐廳地址的重要性

  古人云:天時(shí)不如地利,充分強(qiáng)調(diào)了地利的重要性。尤其是開餐廳,地理位置的優(yōu)劣更加顯得重要。人們把地理位置好視為餐廳賺錢的**要素,這是有道理的。商業(yè)的傳統(tǒng)規(guī)律是“一步差三市”,足以說明選址的好壞直接影響餐廳的盈虧。選擇店址重要性主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn):

  一、地址選擇是一項(xiàng)長(zhǎng)期性投資

  餐廳不論是租賃的,還是購買的,一旦被確定下來,就需要大量的資金投入。當(dāng)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí),餐廳的地址不能像人、財(cái)、物等其他經(jīng)營要素一樣可以做相應(yīng)的調(diào)整,它具有長(zhǎng)期性、固定性特點(diǎn)。因此,對(duì)餐廳地址的選擇要做深入的調(diào)查和周密的考慮,妥善規(guī)劃。

  二、地址選擇是對(duì)市場(chǎng)定位的選擇

  地址在某種程度上決定了餐廳客流量的多少、顧客購買力的大小、顧客的消費(fèi)結(jié)構(gòu)、餐廳對(duì)潛在顧客的吸引程度以及競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱等。選址適當(dāng),餐廳便占有了“地利”的優(yōu)勢(shì),能吸引大量顧客,生意自然就會(huì)興旺。

  三、地址選擇反映了服務(wù)理念

  地址選擇要以便利顧客為首要原則。從節(jié)省顧客的購買時(shí)間、節(jié)省其交通費(fèi)用的角度出發(fā),**限度地滿足顧客的需要。否則就會(huì)失去顧客的信賴和支持,餐廳也就失去了存在的基礎(chǔ)。

  四、地址是制訂經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)的重要依據(jù)

  餐廳經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo)的確定,首先要考慮所在區(qū)域的社會(huì)環(huán)境、地理環(huán)境、人口、交通狀況及市政規(guī)劃等因素。依據(jù)這些因素明確目標(biāo)市場(chǎng),按目標(biāo)顧客的構(gòu)成及需求特點(diǎn),確定經(jīng)營戰(zhàn)略及目標(biāo),制定包括廣告宣傳、服務(wù)措施在內(nèi)的各項(xiàng)促銷策略。

  事實(shí)表明,經(jīng)營方向、產(chǎn)品構(gòu)成和服務(wù)水平基本相同的餐廳,會(huì)因?yàn)檫x址的不同,而使經(jīng)濟(jì)效益出現(xiàn)明顯的差異。不理會(huì)餐廳周圍的市場(chǎng)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)狀況,任意或僅憑直觀經(jīng)驗(yàn)來選擇餐廳地址,是難以經(jīng)受考驗(yàn)并獲得成功的。

  餐廳選址應(yīng)考慮的因素

  餐廳選址應(yīng)考慮的因素很多,主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)三個(gè)方面。

  一、交通狀況

  交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì),也產(chǎn)生不了就餐的欲望;有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源。開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利,進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些,只要交通便利,也會(huì)顧客盈門的。

  二、環(huán)境特性

  餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營,必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域,餐廳要采用不同的營銷策略。

  餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅,再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境,如幽靜的休息室、清潔的洗手間等,就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對(duì)餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查,發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔,竟是大多數(shù)顧客光顧的**理由?梢,創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。

  三、區(qū)域規(guī)劃

  區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析,餐廳就盲目上馬,在成本收回之前就要拆遷,無疑會(huì)使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。所以在確定餐廳位置之前,一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。

  四、競(jìng)爭(zhēng)程度

  對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估可以分為兩個(gè)不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競(jìng)爭(zhēng),這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素。間接的競(jìng)爭(zhēng)包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn),任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮的,這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn),同樣也可能會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。直接競(jìng)爭(zhēng)未必會(huì)導(dǎo)致兩敗俱傷,相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。

  競(jìng)爭(zhēng)密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù),即生意是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系,是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反映。通常是競(jìng)爭(zhēng)越激烈**越低,但這些分析在某種情況下也不是絕對(duì)的。例如,在洛杉磯附近的雷伊小船塢,聚集了30多家風(fēng)味各異的餐廳,人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處,結(jié)果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。在行業(yè)密集的地方,往往會(huì)出現(xiàn)商家吸引商家,人流吸引人流,形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳,各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色,餐廳之間既要有競(jìng)爭(zhēng)又要能互補(bǔ),只有這樣才能取得成功。

  五、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景

  要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì),特別是商業(yè)發(fā)展速度,這對(duì)餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照,詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。

  六、價(jià)格

  和大多數(shù)商品一樣,好的地址比不好的地址需要更多的費(fèi)用。如果你正在開辟**個(gè)餐廳,可能買不起**的地段。但是好的地址對(duì)于開餐廳是非常重要的,只要細(xì)心,你會(huì)找到一個(gè)價(jià)格合適的好地址。

  七、市政設(shè)施和服務(wù)

  市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng),如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴、煤氣等),下水設(shè)施,周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化,垃圾處理設(shè)施,通訊設(shè)施,消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。

  選址是一項(xiàng)很重要的工作,必須仔細(xì)考察、認(rèn)真分析,慎重做出結(jié)論,否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。

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