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90后女白領(lǐng)放棄銀行高薪工作當起小廚娘
畢業(yè)后,譚靚在銀行做了兩個月的標準小白領(lǐng),卻越發(fā)想念自己專心做榴蓮包的日子。一次疲于應(yīng)酬后,她終于請辭,決定“捯飭”點什么。
拋棄令人羨慕的銀行白領(lǐng)“金飯碗”,這事要讓父母知道了自然少不了一通教訓(xùn)。譚靚估摸了一下開店成本,房租、設(shè)備、材料、進貨……她索性自個兒找朋友借了6 萬元,租了一間上下大約80平方米的房子做工作室,樓下做餅干面包,樓上就自己住。“那時剛畢業(yè),都沒見過那么多錢。”之前的微博營銷讓她相信,“應(yīng)該掙得回來。”
幾乎每天,譚靚都在濃濃的榴蓮味中睡去,又在濃濃的榴蓮味中醒來。前4個月,她每天工作到凌晨一兩點,只睡三四個小時。“那時經(jīng)常一頭鉆進工作室,不吃飯不喝水,突然覺得‘我餓了我要吃飯’,一看,已經(jīng)是晚上六七點。”譚靚說,由于每天處理榴蓮,她的手上抓得全是口子,一洗手,“疼得不得了”。譚靚手上被烤箱燙傷的痕跡,到現(xiàn)在還有。
不過,艱難的考驗還在后頭。“曾遇到過生氣的客戶把錢扔在地上讓我撿,也有少數(shù)網(wǎng)友在微博上評論時說得‘不堪入耳’。”譚靚回憶說,起初遇到顧客的質(zhì)疑與刁難,自己還是個只知道哭鼻子的姑娘。在摸爬滾打中,她慢慢明白要從更全面的角度去考慮問題。“有時要多用腦子,有時要依靠數(shù)據(jù),反正不能一股血沖上來就瞎闖。”
那時,私家烘焙并不如現(xiàn)在普遍,譚靚以原始的手工、優(yōu)質(zhì)的原材料、不斷改進的口味,以及微博上的“鬼馬”段子,讓這些親手制作的蔓越莓餅干、榴蓮包和千層蛋糕贏得了最初的一批“追隨者”。
吃遍四方美食,她的“生意經(jīng)”有點與眾不同
馬來西亞的榴蓮,新西蘭的淡奶油,法國法芙娜的巧克力、法國kiri乳酪,日本小山園的抹茶,全進口的牛奶……私家小廚娘L(fēng)OGO的標語就是“一切源于好料”。譚靚告訴記者,從一開始做給自己吃,到后來客戶群不斷擴大,手工烘焙+進口原料+無添加劑,從來是她的堅守。
譚靚也從來不為了蛋糕的漂亮而使用色素:“沾在手上都幾天洗不掉的顏色,給人吃真的好嗎?”
打開私家小廚娘的微博,總?cè)菀妆桓鞣N“高顏值”的甜點誘出口水。“甜品不只是甜。”譚靚說,“其實它有很豐富的口味,很多的食物、很多想法都是可以融合的。”她想要把喜歡的東西分享給別人,希望別人也喜歡。
“小廚娘”的產(chǎn)品開發(fā)全靠譚靚自己,有一段時間,她一個月去三四個地方玩,其實更大的目的是要“吃”,吃完了自己再進行各種口感、各種形式的組合。
近點兒的江浙滬,遠點兒的廣西、海南、北京、福建,再遠的韓國、法國……從高檔會所到路邊小攤,譚靚到處去見識、去品嘗、去聊天兒。有些地方很偏,但為了某一款口碑不錯的甜點,她愿意專程折騰過去。到了一個地方,排名前十的甜品店她常會一家一家去吃。由于頻繁外出體驗學(xué)習(xí),一年半的時間,她在攜程網(wǎng)上僅憑預(yù)訂的機票和住宿就積攢了17萬積分。
吃遍四方美食,也讓譚靚成為了改進甜品口味的專家。“看似簡單的榴蓮包,近3年來其實一直在被‘打磨’。”譚靚向記者介紹說,“比如,馬來西亞旱季和雨季的榴蓮是不同的。雨季的榴蓮水分大,就會有客戶質(zhì)問‘是不是偷工減料摻了水’——每一處細微的調(diào)整,其實都會影響它的濕度、香味和口感。”
除了吃本身,譚靚也會格外關(guān)心包裝的設(shè)計:“有時候甜品只吃了一口,但我會把包裝擦干凈,折好帶回來。”有些朋友知道她喜歡這些,會不遠萬里幫她帶回漂亮、有特色的包裝盒,或者現(xiàn)場拍了照片傳給她,F(xiàn)在,譚靚家里擺著滿滿兩柜子的包裝盒。
“打開市場靠的是一個尖兒,不是一整個面往前推。”雖然一直在不斷學(xué)習(xí)、嘗試和探索,但譚靚的店推出的新品并不算多,主打的核心產(chǎn)品一直是榴蓮包。譚靚說,客戶對一家店感覺“什么都好吃”的很少,“如果提到私家小廚娘,大家第一個想起的是‘榴蓮包’,對我來說,就成功了一半。”
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