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90后女生開火鍋店的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)
90后的徐莉，大學(xué)剛畢業(yè)就開始創(chuàng)業(yè)，魚戀蝦火鍋”是一個(gè)新的生命，新的品牌，但我希望讓它帶動(dòng)更多人創(chuàng)業(yè)、就業(yè)，幫助那些有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想但缺乏經(jīng)驗(yàn)的人做一番事業(yè)。年輕多闖一闖，就不會(huì)留下遺憾，不會(huì)在之后耿耿于懷。至于“過程”和“結(jié)果”哪個(gè)更重要?我想我更珍惜魚戀蝦從無到有，從0到1 的過程。
開店前的思考：我的家人一直在做蔬菜批發(fā)等跟餐飲相關(guān)的行業(yè)，我對(duì)其他行業(yè)也沒有了解。同時(shí)又考慮到，如果資金緊張的時(shí)候，人最先考慮什么?肯定要吃飯。我對(duì)所有的食物，從遠(yuǎn)到近有一個(gè)感覺，對(duì)魚有一種特殊的感情，家里也一直在做魚，之前的創(chuàng)業(yè)也跟魚相關(guān)，因此最終還是選擇了做魚。我決定還是做些自己擅長(zhǎng)的事。
選類&定位：首先魚這個(gè)品類就決定了魚的價(jià)格受季節(jié)、氣候、環(huán)境影響小，不會(huì)像蔬菜等物價(jià)會(huì)有很大浮動(dòng)。而且受眾比較廣，小孩到老人都可以，符合現(xiàn)代人的就餐標(biāo)準(zhǔn);魚的成本比較容易控制，利潤(rùn)空間也比較大。而且關(guān)鍵的兩點(diǎn)，活魚現(xiàn)殺，秘制配方，做魚火鍋操作簡(jiǎn)單，很容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
其次，其他做魚的餐廳，比如巫山烤魚的市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和，而海底撈、新辣道等火鍋人均消費(fèi)較高，專營(yíng)魚火鍋品牌少，目前屬于藍(lán)海市場(chǎng)。我們定位50元/人左右，先定產(chǎn)品再定價(jià)格，在考慮成本的基礎(chǔ)上去定位。周圍的人群和未來的加盟商，決定了定價(jià)。
選址：我自己經(jīng)常出去找，出去看，吃飯的時(shí)候也會(huì)問一下，這個(gè)地方是否在轉(zhuǎn)讓。差不多找了一段時(shí)間�，F(xiàn)在這個(gè)地址，商鋪背后是社區(qū)，對(duì)面也是成熟社區(qū)，附近有各樣的成熟社區(qū)，有很大的消費(fèi)群;靠近海鮮市場(chǎng)，采購(gòu)方便;有新開的石榴莊地鐵站和公交，離3環(huán)比較近，交通非常方便。而且周圍商圈比較成熟，各種類型的商家都有，旁邊就是如家、KFC、大鴨梨等品牌店，方便彼此間會(huì)員互通。人流量大，臨近社區(qū)，是最好的選擇。
合伙人：我的經(jīng)驗(yàn)比較少，需要有一位導(dǎo)師來指引，大樹底下好乘涼。通過哥哥，我認(rèn)識(shí)了合伙人之一胡立平，他自己也開過餐廳，有成熟運(yùn)作的北京尚品香國(guó)際餐飲管理有限公司，還有著多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn),還有劉姐，她跟胡總是多年的同事，知根知底。三個(gè)人里面，胡總負(fù)責(zé)管理，劉姐負(fù)責(zé)收營(yíng)和財(cái)務(wù)，我負(fù)責(zé)銷售和招商加盟，平時(shí)做用戶互動(dòng)、菜品定位、原材料采購(gòu)。一個(gè)企業(yè)肯定是需要有一個(gè)人來主宰的，我們就按照股份制來辦事。三個(gè)人在一起，最主要是心，不然互相嫉妒互相猜測(cè)，是不能達(dá)成合作的。交朋友做生意，用心最關(guān)鍵。
營(yíng)銷：老客戶的關(guān)系維持很重要，我們有的客戶一周差不多要來5次。把老鄰居老顧客維護(hù)好了，生意自然不會(huì)太差。還有一些胡總的老客戶，互相之間的互動(dòng)，已經(jīng)達(dá)成一次合作，二次合作比較輕松。還可以利用媒體做些宣傳，我們也有自己的微信公眾賬號(hào)，會(huì)推送一些健康養(yǎng)生的知識(shí)、新菜和活動(dòng)信息。比如發(fā)傳單，一個(gè)人力量肯定很單薄，我發(fā)起了號(hào)召，在微信上招義工，第二天就有人來。此外還有百度的招商平臺(tái)也很有用。
要抓住顧客的心理，顧客要的不是便宜，而是感覺占了便宜，服務(wù)到位，就會(huì)再來。比如辦理一些會(huì)員卡，會(huì)員生日送禮品等。
其次，我們還有跟周圍商家的合作，異業(yè)聯(lián)盟等，我們會(huì)在周圍的足療、KTV、美容美發(fā)、超市放些會(huì)員卡、宣傳單和贈(zèng)品。作為如家的底商，兩家的會(huì)員是可以互相打折的等等。團(tuán)購(gòu)也是品牌的宣傳。前期我的主要考慮不是盈利，急于求成也沒用。就像父母養(yǎng)育孩子，或許要20多年的心血才有可能回報(bào)，前期肯定是要付出的。
招商加盟：營(yíng)業(yè)以后，有很多喜歡我們菜品的客人還有尚品香公司加盟商來咨詢加盟，我都委婉拒絕了。這是因?yàn)槲覀兊募夹g(shù)方面、操作流程，還沒有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、量化。過年期間，我們逐步摸索，不論是特色鍋底還是其他，用多少材料，操作流程是什么，這些都已經(jīng)有了一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)。所以現(xiàn)在的我們開始招商，因?yàn)楝F(xiàn)在我的項(xiàng)目可操作性很大，有店就能經(jīng)營(yíng)。直營(yíng)店和加盟店之后都會(huì)發(fā)展。
開加盟店不是那么容易的。產(chǎn)品是王道，產(chǎn)品存在問題的話，傳播越快，死亡越快。初期絕不能冒然地讓人加盟，可能短期內(nèi)會(huì)收到一些加盟費(fèi)，但長(zhǎng)期可能就砸牌子了。年前有一個(gè)加盟商，他初期非常認(rèn)可我們的品牌，但相互之間想法有出入，沒和我們商量就在一個(gè)社區(qū)里接了一個(gè)羊蝎子火鍋店，想把魚火鍋和羊蝎子一起做，我們通過評(píng)估，認(rèn)為這個(gè)店成功的幾率很小，租金高、位置一般，周圍幾乎沒有流動(dòng)人口，何況，羊蝎子和魚火鍋在一起做很不合適，我就主動(dòng)退回他加盟費(fèi)了。做任何事情，我的原則是寧缺毋濫!
創(chuàng)業(yè)感悟：我認(rèn)為我在做的是一個(gè)很有前途的事業(yè)，但我個(gè)人精力閱歷有限，我做品牌代言人，承擔(dān)了很大責(zé)任，有很大的壓力，很多方面我都是空白的，需要去學(xué)習(xí)。
包括客人、服務(wù)和管理上的困難。比如客人抱怨上菜速度慢，服務(wù)不周善，就要送客戶一些小涼菜，盡量讓客戶心理平衡。細(xì)節(jié)很關(guān)鍵，假如客戶消費(fèi)了 251元或者250元，就要安排收銀員少收幾元錢，很多人都討厭250 這個(gè)數(shù)字吧?再比如晚上10點(diǎn)廚師下班了,半夜也有隔壁網(wǎng)吧、如家酒店的客人來就吃火鍋，人員調(diào)班也會(huì)有些頭疼。
我性格比較直爽，不會(huì)籠絡(luò)人心。再加上我是店里年紀(jì)最小的，跟服務(wù)員廚師打交道，會(huì)感覺壓不住。我想事情比較簡(jiǎn)單，但對(duì)方不會(huì)這樣。如果抱著付出了會(huì)有回報(bào)，以給自己做事的心態(tài)來做事，那就不會(huì)有問題了。用人不善可能就會(huì)引狼入室。比如有的廚師惡意浪費(fèi)，同樣的材料，價(jià)值100，他會(huì)花2倍價(jià)錢，這就造成了成本問題。當(dāng)然，員工都有小毛病，只要利大于弊就行，沒有十全十美的。員工犯錯(cuò)是在于管理不善。我們每天都在改變。非常感謝這個(gè)過程，應(yīng)該有一個(gè)完善的體系和制度。
心態(tài)：我有一顆不服輸?shù)男�，自己能解決的問題，就不會(huì)去麻煩別人。沒有什么過不去的坎。我的動(dòng)力就是，我要做一件事情，這件事說不上多大，但我一定要去做，這是我個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和同行，是我最好的老師，我不需要超越談很多，只需要做好一點(diǎn)點(diǎn)就可以。
我給人的印象是比較認(rèn)真、樸實(shí)，很容易被人接受。我感覺自己很容易遇到貴人，生命中無時(shí)無刻都有貴人。我覺得遇到問題就要多去請(qǐng)教別人，不能閉門造車，去請(qǐng)教一些有經(jīng)驗(yàn)的人，他們走過的路比我多，多接觸總是有好處的。
專家觀點(diǎn)：徐莉選擇做火鍋生意，很顯然，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，她很好的利用了她身邊的資源，并加以利用，很好的迎合了市場(chǎng)的需求。
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