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不當(dāng)博士做廚娘,她在鍋碗交響曲中找幸福

時(shí)間:2024-10-19 10:46:05 女性創(chuàng)業(yè) 我要投稿
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不當(dāng)博士做廚娘,她在鍋碗交響曲中找幸福

  從鍵盤到案板

不當(dāng)博士做廚娘,她在鍋碗交響曲中找幸福

  1998年秋,莊祖宜第一次離開(kāi)臺(tái)灣。她辭去了中學(xué)的教職,前往紐約攻讀人類學(xué)。這是個(gè)瘋狂的舉動(dòng),她對(duì)人類學(xué)向往已久,卻完全沒(méi)有基礎(chǔ)。下廚成了她對(duì)抗焦慮的方式,廚房中彌漫的蒸汽與香氣,帶來(lái)的滿足感真切又踏實(shí)。

  不懈努力下,莊祖宜的學(xué)業(yè)進(jìn)步飛快,臨近畢業(yè)時(shí),她的專業(yè)成績(jī)吸引了諸多高校的注意,其中不乏哥倫比亞大學(xué)等名校。這仿佛給她插上了翅膀,躋身一流學(xué)者也只是時(shí)間問(wèn)題。然而,莊祖宜心中卻有種莫名的疑惑,這種感覺(jué)在她下廚的時(shí)候感觸尤深:在頂級(jí)學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文,帶來(lái)的快樂(lè)為何還比不上親手做一道家常小菜強(qiáng)烈呢?

  一天,莊祖宜拖著先生吉姆逛街,卻被一棟漂亮的紅房子吸引了,房子外掛著一塊寫有“劍橋廚藝學(xué)校”的金字牌匾。璃窗后的教室里,一個(gè)戴高帽的講師站在意大利地圖前高談闊論,十幾個(gè)白衣白帽的學(xué)生拼命記著筆記。在一旁的廚房中,另一群學(xué)生在不銹鋼廚具之間穿梭,他們滿手油污,卻非?鞓(lè)。

  莊祖宜怔怔看了好久:璃這邊是學(xué)術(shù)的壓力與苦惱,廚藝的世界卻充滿奇幻,孕育著無(wú)限的生機(jī)。此情此景讓她腦中冒出一個(gè)瘋狂的念頭:放棄即將到手的博士文憑、進(jìn)廚藝學(xué)校學(xué)做菜,此生貢獻(xiàn)給鍋碗瓢盆!

  她將這個(gè)想法告訴了博士朋友佩文,佩文分外詫異:“你已經(jīng)念到這個(gè)地步了,再走一步就能功成名就,怎么突然想放棄了?從名校博士變成廚師,這不是棄明投暗嗎?”

  莊祖宜沉默了,她為此失眠了好幾天,心中始終有個(gè)聲音仿佛在對(duì)她說(shuō):“人生有許多可能,唯有嘗試,才能找到喜歡的路。”

  最終幫她做出決定的,是她那天無(wú)意間從烹飪雜志上看到的一則廚師故事:獲得了美國(guó)年度大廚的格蘭特的傳奇人生——

  格蘭特在一次體檢中被檢查出舌癌,而且已經(jīng)發(fā)展到晚期,醫(yī)生建議切除三分之二的舌頭。為了心愛(ài)的廚師事業(yè),他堅(jiān)決不從,寧愿選擇口腔化療,并因此失去了對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)最可貴的味覺(jué)。然而格蘭特卻樂(lè)觀地認(rèn)為,味覺(jué)抽離的過(guò)程讓他對(duì)味道的組合有了更深刻的認(rèn)知,他設(shè)計(jì)的新菜令他獲得了當(dāng)年的美國(guó)年度大廚獎(jiǎng)。

  莊祖宜被深深打動(dòng)了:格蘭特受癌癥困擾也能繼續(xù)自己的追尋,她又有什么不可以呢?終于,在導(dǎo)師的連連搖頭和同學(xué)們的惋惜聲中,莊祖宜離開(kāi)了哈佛,搬進(jìn)了紅房子的頂樓。

  “小蓋帽”奮斗史

  進(jìn)了廚藝學(xué)校,莊祖宜才遇到了真正的考驗(yàn)——每天幾乎是在學(xué)校廚房里度過(guò)滿滿八小時(shí),連上廁所都忘在腦后了。

  做法國(guó)大餐絲毫不像家庭廚房般閑庭信步,材料要切好,香料要提前準(zhǔn)備,時(shí)時(shí)要抽出時(shí)間給板消毒,僅剩的喘息時(shí)間都交給了洗刷炊具,一個(gè)手忙腳亂就功虧一,需要從頭再來(lái),所有學(xué)生恨不得掐著秒表來(lái)計(jì)算時(shí)間。

  然而,比起枯坐在電腦前修改論文,她更愿意傾聽(tīng)“廚房奏鳴曲”。法國(guó)哲學(xué)家薩瓦蘭說(shuō)過(guò):“動(dòng)物只知道進(jìn)食,有格調(diào)的人才知道去品味。”莊祖宜心領(lǐng)神會(huì),她從未后悔過(guò)“投筆從刀”的決定。

  大高帽僅屬于大廚,小蓋帽才是學(xué)徒的標(biāo)志。莊祖宜與許多同學(xué)一起,奮斗在向大高帽進(jìn)化的道路上。在為期十個(gè)月的學(xué)徒生涯中,她真正體會(huì)到了西方的“廚房精神”——用盡渾身解數(shù),為賓客提供最精美的食物,從原料到烹飪,最后到上菜都絲毫不能大意。

  為了達(dá)成大廚的目標(biāo),莊祖宜曾經(jīng)沒(méi)日沒(méi)夜苦練刀工,每天都要細(xì)切數(shù)十公斤的蔬菜,到最后她連切五十公斤的洋蔥也不會(huì)涕淚橫流,只因?yàn)樵诘豆ど虾菹铝斯Ψ颍刂谱×搜笫[汁水的飛濺。她還曾一個(gè)人在零下二十多度的冷庫(kù)中挑選食材,出來(lái)時(shí)已渾身僵硬,連話都說(shuō)不出來(lái)。

  九個(gè)月后,廚藝學(xué)院的畢業(yè)考試來(lái)臨了。除了筆試,學(xué)生還要?jiǎng)?chuàng)造出屬于自己的“創(chuàng)意菜色”,但食材和烹飪都需要學(xué)生自己動(dòng)手完成。學(xué)校給學(xué)生留下了充足的時(shí)間準(zhǔn)備,莊祖宜身邊的同學(xué)相繼“失蹤”,他們奔赴各地,尋找理想的食材。一個(gè)同學(xué)為了獲取最好的鹿肉,深入加拿大北部,在當(dāng)?shù)刈饨柚鄙龣C(jī)追蹤鹿群;另一個(gè)同學(xué)不惜帶上潛水裝置,孤身一人在鯊魚(yú)游弋的澳大利亞珊瑚礁中尋找龍蝦……

  眼看考試時(shí)間一天天接近,莊祖宜心急如焚。吉姆將她拖到夏威夷,走進(jìn)當(dāng)?shù)刈詈玫奈鞑蛷d,點(diǎn)了一桌西餐,試圖幫她尋找靈感。

  莊祖宜漫不經(jīng)心地咀嚼著食物,忽然,她眼前一亮,連忙轉(zhuǎn)動(dòng)舌尖,品味著口中的食物。原來(lái),那是一盤看似普通的豆苗,但其中蘊(yùn)藏著濃郁的花生香味。她沒(méi)有在配料中找到與花生有關(guān)的調(diào)味品,這種奇異的香味是哪里來(lái)的呢?她又挑起一些豆苗品嘗,發(fā)現(xiàn)花生的香味竟然來(lái)自豆苗本身!

  她突然想起了一道“豆苗扒全鴨”的中國(guó)小菜,又想起了福建的樟茶鴨,腦中靈光一閃:為什么不能“中西合璧”,用法國(guó)大餐的手法,再配上帶有花生香味的可口豆苗,制作一道別出心裁的菜品呢?

  在眾人詫異的眼神中,莊祖宜扔下刀叉,奔向了廚房。很快她就被禮貌地“請(qǐng)”了出來(lái),原來(lái),這里的豆苗是特別培育的種類,只在夏威夷種植,產(chǎn)量極低,連他們的連鎖西餐廳都供應(yīng)不過(guò)來(lái),在市面上根本買不到。莊祖宜磨破了嘴皮,得到的也只是搖頭。

  用餐完畢后,莊祖宜借口去泡吧,離開(kāi)了賓館。她是沒(méi)能買到想要的豆苗,卻打聽(tīng)出了培育它的園圃。趁著夜色,她偷偷潛入了園圃。這是個(gè)非常冒險(xiǎn)的舉動(dòng),美國(guó)法律明文規(guī)定,擅闖私人領(lǐng)地警告無(wú)效后可以當(dāng)場(chǎng)擊斃。

  莊祖宜的行蹤很快被電子眼發(fā)現(xiàn)了,幾名膀大腰圓的保安圍住了她。不一會(huì),一個(gè)身材壯實(shí)的中年男人也跑了過(guò)來(lái)。莊祖宜連忙解釋來(lái)意,沒(méi)想到中年男人聽(tīng)了后哈哈大笑,表示愿意支持她的畢業(yè)創(chuàng)作,需要的時(shí)候,她可以去開(kāi)在美國(guó)本土的連鎖西餐廳取用,那些豆苗是空運(yùn)過(guò)去的,非常新鮮。

  回到美國(guó)后,莊祖宜反復(fù)跑遍市場(chǎng),終于找到了需要的食材?赊D(zhuǎn)眼她又有了新麻煩:自從開(kāi)始練習(xí)燒鴨子后,家里就出現(xiàn)了一只小老鼠,每當(dāng)鴨子開(kāi)始滋滋冒油時(shí),小老鼠就會(huì)無(wú)聲無(wú)息地從墻角里爬出來(lái),在她的驚聲尖叫中又飛快消失。燉鴨骨湯時(shí),小老鼠更是頻繁出現(xiàn),貪婪地呼吸著菜香。莊祖宜幾次設(shè)下陷阱,小老鼠都沒(méi)有中招。她忽然有了個(gè)可愛(ài)的想法:是不是自己做的菜不夠好,沒(méi)有吸引到小老鼠呢?于是,她每次煎鴨胸,都會(huì)為小老鼠留下一塊肉,哪天小老鼠上鉤了,就說(shuō)明創(chuàng)意菜合格了。

  最后上鉤的不是小老鼠,而是評(píng)委們。莊祖宜創(chuàng)造的“中法混血鴨”,一片片鴨肉金黃香脆,綠雪菜、鮮辣椒與鮮嫩的豆苗點(diǎn)綴其外;濃郁甜香的鴨骨湯中,摻雜了日本梅酒與臺(tái)灣烏龍茶的美妙滋味。這道搭配受到了評(píng)委的一致好評(píng),十個(gè)月的訓(xùn)練,莊祖宜從一個(gè)完全沒(méi)有接觸過(guò)西餐的菜鳥(niǎo)變成了大廚,平平的小蓋帽也換成了高高的白帽子,這種成就感無(wú)與倫比!

  人生就是尋找最愛(ài)的旅程

  2007年,莊祖宜與吉姆來(lái)到香港。吉姆在美國(guó)領(lǐng)事館擔(dān)任外交官,而莊祖宜成功應(yīng)聘進(jìn)了一家洲際酒店。

  雖然順利畢業(yè),但西餐廳的規(guī)矩是大廚要從頭一步步做起,一般要經(jīng)過(guò)冷廚、蔬菜臺(tái)、肉臺(tái)、醬臺(tái)、屠宰臺(tái)、點(diǎn)心臺(tái),以便熟悉每一個(gè)環(huán)節(jié)。

  莊祖宜再一次戴上小蓋帽,這時(shí)她才弄清楚“學(xué)院派”與“實(shí)戰(zhàn)派”到底有多大的差別,在廚藝學(xué)校是每人處理一只龍蝦,而這里的廚師一個(gè)人幾十分鐘就能料理一桶。不到一個(gè)禮拜,她就筋骨酸痛,但再困難也要上工,這里的廚房從早上10點(diǎn)站到晚上10點(diǎn),處理的又是極其精致的法國(guó)材料。難怪法國(guó)的“廚工”和“部隊(duì)”都是同一個(gè)單詞!

  不過(guò),莊祖宜也開(kāi)闊了眼界,讓她印象最深的是白松露收獲季。2007年白松露產(chǎn)量銳減,售價(jià)也水漲船高,比往年貴了六成。她每天經(jīng)手頂級(jí)食材,卻又不能染指,實(shí)在心癢難耐。某次在處理一疊切好的白松露薄片時(shí),袖口不小心掃到,頓時(shí)有幾片薄如蟬翼的薄片,像蝴蝶般翩翩落地,讓她心跳都停頓了兩秒。掉在地上的食材自然無(wú)法再放回餐盤,莊祖宜又不肯暴殄天物,趁著身邊沒(méi)人,趕緊在水龍頭下沖刷兩下,一下塞進(jìn)口中。就是這薄薄四克的白松露,讓她不敢開(kāi)口說(shuō)話,唯恐齒頰間的芬芳泄露了秘密。

  在高級(jí)西餐廳實(shí)習(xí),經(jīng)常會(huì)有這樣的五星級(jí)零嘴。為了做一盤達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的美味,常常會(huì)浪費(fèi)掉許多邊角料,每每看到漂亮的菜被倒掉,莊祖宜都非常心痛,于是決心盡一己之力把它們吃掉:西班牙進(jìn)口的頂級(jí)Bellota黑毛豬五花肉、鮭魚(yú)、牛肋排,還有新鮮的頂級(jí)魚(yú)子醬……

  有些不成文的規(guī)矩也十分有趣,比如,在廚房里,烈酒一定要喝完。有一次做甜點(diǎn)鳳梨派,同事安娜根據(jù)食譜小心翼翼地倒出兩湯勺伏特加為鳳梨調(diào)味,卻被大廚史蒂芬狠狠瞪了一眼,原來(lái)安娜犯了廚房一大禁忌:采購(gòu)部如果送來(lái)一瓶烈酒,怎么可以只用了兩湯勺就送回去呢?廚房跟軍隊(duì)一樣,如果配給品剩太多,下次配給的分量也會(huì)減少。于是,大廚史蒂芬很酷地吩咐下去:“我看這個(gè)派里面就加個(gè)兩湯勺的伏特加,剩下的我們喝掉。”于是那天大家喝了個(gè)夠,下班后還即興開(kāi)了個(gè)搖滾Party。

  在一次烘焙蛋糕的時(shí)候,莊祖宜突發(fā)奇想:何不把學(xué)習(xí)廚師的苦樂(lè)寫成書(shū),和更多人分享呢?就這樣,深受好評(píng)的《廚房里的人類學(xué)家》《其實(shí),大家都想做菜》相繼出爐……有時(shí)候看似人生拐了個(gè)彎,卻能遇到更多的風(fēng)景。

  每個(gè)人都有夢(mèng)想,但不是每個(gè)人都有實(shí)踐夢(mèng)想的勇氣。也許莊祖宜從人類學(xué)家到廚師的華麗轉(zhuǎn)身能給彷徨中的人們一個(gè)啟示:人生就是尋找最愛(ài)的旅程,當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己真心熱愛(ài)的東西,你只需要轉(zhuǎn)身,然后給它一個(gè)大大的擁抱。

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