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1米3男人開面館月入萬元
■人物檔案
姓名：劉牧
年齡：33歲
職務(wù)：老武漢蔡甸面館（又名舒服面館）
創(chuàng)業(yè)格言：自食其力
5日上午10：30，烽火村老武漢蔡甸面館還是門庭若市。“老板，下碗牛肉面。”“好咧。”高聲答應(yīng)的是一個(gè)比爐子高不了多少的年輕男子，他皮膚黝黑、身著背心短褲，可手腳麻利，左手操起瀝斗，右手揭開鍋蓋，抓了一把熱干面放進(jìn)鍋里，不到一分鐘，牛肉面就端到了客人面前。
他叫劉牧，四肢健全，可身高僅1米3，這是遺傳，他的父母、姐姐都很矮。武漢禁麻后，他失業(yè)了，靠低保維持生活，日子一直過得緊巴巴。2005年4月，不甘于此的劉牧在烽火村開了一間小面館，并主動(dòng)退出了吃低保的行列；現(xiàn)在，這家小面館每月凈收入近萬元，劉牧一家也過上了富足的生活。
開間小面館自食其力
武漢禁麻后，劉牧曾想自食其力養(yǎng)家糊口，可找工作屢屢受挫，因?yàn)橐患胰硕际菤埣踩耍鐓^(qū)特意給劉牧辦了低保，每月可領(lǐng)200元生活費(fèi)。
那時(shí)，劉牧有一個(gè)親戚在老家蔡甸開酒樓，牛肉面賣得很火。劉牧也想開間小面館，維持自家基本生活。2004年8月，他到親戚家的面館學(xué)手藝，別看他個(gè)子小，可苦活累活都搶著干，7個(gè)月下來，鹵牛肉、下熱干面、牛肉面、做燒麥等早點(diǎn)手藝，全都學(xué)到了家。
幾經(jīng)考察后，次年4月，劉牧的面館在烽火村集貿(mào)市場(chǎng)旁開張了。“鬧市區(qū)的門面租金和轉(zhuǎn)讓費(fèi)高得嚇人，我沒有那多錢，也不敢貿(mào)然投入。”烽火村偏是偏一點(diǎn)，可70平米的房子，年租金才1.5萬元，還沒有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，周邊也聚集著大型的小區(qū)、工廠和公司，應(yīng)該養(yǎng)得活自己這個(gè)小本生意。
劉牧說，這是第一次創(chuàng)業(yè)，投入小，心里的壓力也輕一些，即使開不下去了，損失也不會(huì)太大。
機(jī)智應(yīng)對(duì)度過半年艱難期
面館開起來了，可日子并不好過，尤其是最初半年，劉牧都有些熬不下去了，“面館月月在虧，各種麻煩都來了。”
由于不了解政策，連續(xù)三四個(gè)月，劉牧未主動(dòng)繳稅，險(xiǎn)些因此關(guān)門。幸好他戶口所在的紫陽街社區(qū)負(fù)責(zé)人得知他的困難，主動(dòng)幫其辦理《再就業(yè)優(yōu)惠證》，幫他免去了三年的稅費(fèi)。
因?yàn)閭�(gè)子小，面館一開業(yè)，劉牧就遇到當(dāng)?shù)氐男』旎炖薹�。一天，一位年輕小伙子吃完牛肉面后，稱肚子疼，非要?jiǎng)⒛临r錢。中午，對(duì)方又來了，還帶來兩個(gè)年輕人。無奈之下，劉牧打了110。對(duì)方將粉面全部打翻在地，揚(yáng)長(zhǎng)而去。劉牧說，“一下?lián)p失百把塊錢。”但他堅(jiān)持認(rèn)為，報(bào)警是最好的解決辦法，硬碰硬或太軟弱都會(huì)讓事情變得更麻煩。
那時(shí)，劉牧的面館周邊已有十余家成熟面館，做過廚師的表哥和他一起守店，最好時(shí)一天只賣40碗面，毛利才30元，除去水電房租，根本賺不到錢。
店里生意不好，劉牧也很著急，他分析，做早點(diǎn)，除了味道好，還要品種豐富，才能吸引更多顧客。于是，他又請(qǐng)來下崗的姐姐，一家人齊上陣，除了面、粉，連燒麥、蒸包子、餃子、面窩、冷飲都上了。慢慢地，店里的生意開始好轉(zhuǎn)。
面窩貴兩角仍有回頭客
最近幾年，柴米油鹽各種佐料爭(zhēng)相漲價(jià)，有些面館貪便宜，用地溝油和醬油降低成本，而劉牧卻堅(jiān)持咬緊牙關(guān)不摻假，他的理由很簡(jiǎn)單，“我有這個(gè)面館很不容易，全家都指望它了，得做長(zhǎng)久生意，一定要珍惜。咬牙也要堅(jiān)持。”
劉牧說，別看那些原料便宜，可做出來的東西口味就是不一樣，“學(xué)藝時(shí)，師傅就強(qiáng)調(diào)過，千萬莫用‘水貨’佐料，看上去成本低了，可口味就差很多。其實(shí)劃不來。”為了保證早點(diǎn)口感好，他一直堅(jiān)持用料貨真價(jià)實(shí)，早點(diǎn)價(jià)格也比別家貴，如面窩賣8角一個(gè)，比別家貴2角錢，可顧客并未因此流失。
劉牧喜歡當(dāng)著顧客的面倒油，“我用的油都是從超市買的壺裝油，倒進(jìn)鍋里清澈見底，客人看得見，吃著也放心。”
對(duì)于劉牧而言，其實(shí)可節(jié)約成本的地方很多。他以炸面窩為例，20斤米可以炸300個(gè)面窩，鍋里只用倒7斤油，炸完后，剩下的油已沒有幾兩。他得出一個(gè)經(jīng)驗(yàn)：每天一定要記賬，各種原材料的用量有多少，周末和平時(shí)的差別有多大，最高峰時(shí)一天用多少，這樣，每天就能按量購買原材料，既保證了食物新鮮，又避免浪費(fèi)。
劉牧面館隔壁是烽火酒家，兩個(gè)月前才開張，據(jù)附近居民稱，它的前身也是一家面館，3年間，這家面館換了14個(gè)老板，均以轉(zhuǎn)讓告終。
生活從凌晨?jī)牲c(diǎn)開始
現(xiàn)在，劉牧的店每月的純收入可以達(dá)到8000元到1萬元，不僅養(yǎng)活了一家5人，店里還請(qǐng)了2名工人。
開面館很辛苦，劉牧的一天一般是從凌晨?jī)商扉_始，下午一點(diǎn)才結(jié)束。為了保證所有原材料的新鮮可口，他們的材料都是當(dāng)天準(zhǔn)備，劉牧負(fù)責(zé)鹵牛肉、調(diào)制炸面窩的米粉漿，炒當(dāng)天要用的榨菜肉絲。這些工作必須在5：30左右完成，6點(diǎn)左右，就有上早班的客人來吃面，7點(diǎn)到9點(diǎn)是一波高峰期，這時(shí)，客人一般已在店門口排起了長(zhǎng)隊(duì)，負(fù)責(zé)下面的劉牧一刻不能停歇。中午11：30到下午1點(diǎn)又得忙一陣，忙完了，劉牧和大家才能收拾好店子回家睡覺。
盡管只有10歲左右男孩的身高，但劉牧從來沒將自己當(dāng)成殘疾人看，“我是個(gè)成年人，做這些是應(yīng)該的。”
劉牧對(duì)于每天“家——面館”兩點(diǎn)一線的生活很滿足。“武漢的夏天像火爐，吃低保時(shí)，家里有空調(diào)也不敢用；現(xiàn)在好了，空調(diào)岔著用。”讓劉牧開心的是，以前總是接受別人資助，現(xiàn)在終于可以回饋社會(huì)了，汶川大地震的第二天，他就到市紅十字會(huì)捐了1000塊錢。
上周五，劉牧拿到5萬元的小額擔(dān)保貸款，面館也有了新的規(guī)劃：把煤爐換成酒店用的煤氣灶，這樣火力更足，高峰時(shí)客人不用久候；另外還要添置一臺(tái)保溫車，店里的品種還可以更豐富。劉牧說，“我要讓客人吃得更舒服。”
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