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烘焙師年薪超十萬(wàn) 面包店人才卻難覓
愛(ài)吃面包、點(diǎn)心、蛋糕的人們?cè)缫蚜?xí)以為常。殊不知，烘焙崗位屬于高薪職業(yè)。優(yōu)秀烘焙人才年薪超10萬(wàn)元。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來(lái)5年，西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量達(dá)200萬(wàn)人，目前全國(guó)從業(yè)人員僅有100萬(wàn)人，每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬(wàn)。根據(jù)大谷打工網(wǎng)針對(duì)基層打工者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉(zhuǎn)行做西點(diǎn)烘焙師，西點(diǎn)制作和蛋糕設(shè)計(jì)也以18%的比例成為“你最想?yún)⒓拥募寄芘嘤?xùn)”項(xiàng)目。
“想要開(kāi)多幾家分店，但烘焙師嚴(yán)重不足”
西點(diǎn)行業(yè)在十幾年前還是一個(gè)新興行業(yè)，但在短短幾年內(nèi)就有了長(zhǎng)足發(fā)展。現(xiàn)在各大城市都有數(shù)不清的西點(diǎn)店、面包店、西餅店等，其營(yíng)業(yè)額很可觀。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆?jié){油條”，西式早餐正在走進(jìn)市民餐桌。西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)的檔次也正在逐年提升。自己開(kāi)家面包店，是很多人的創(chuàng)業(yè)選擇。專家認(rèn)為，通過(guò)在廚師學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)后，這幾年開(kāi)店人員逐漸增加，每個(gè)行業(yè)都有其發(fā)展的曲線，現(xiàn)在是開(kāi)家面包店的上升期。
學(xué)西點(diǎn)烘焙有前途嗎?據(jù)了解，烹飪學(xué)校近幾年西點(diǎn)專業(yè)就業(yè)呈上升趨勢(shì)，專業(yè)學(xué)生都是各大酒店餐飲、飯店的搶手貨。隨著烘焙產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的健康增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到今年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。中國(guó)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，西點(diǎn)行業(yè)屬于“就業(yè)快、創(chuàng)業(yè)易、投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、回報(bào)高”的行業(yè)。
高速發(fā)展行業(yè)也帶來(lái)了巨大的人才需求缺口。在大中城市，西點(diǎn)師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。一線技術(shù)人員極具匱乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)很多企業(yè)高薪籠絡(luò)人才，這樣就會(huì)使烘焙行業(yè)最低薪水線高于很多行業(yè)。
“想要開(kāi)多幾家分店，但是西點(diǎn)烘焙師嚴(yán)重不足，限制了企業(yè)擴(kuò)張的速度”，廣州某著名合資連鎖蛋糕房有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專業(yè)人才變得十分困難。為了解決“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請(qǐng)專業(yè)西點(diǎn)師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)力量。
“不等學(xué)生畢業(yè)，企業(yè)就已經(jīng)定下要人”
西式面點(diǎn)師是受人尊敬的“時(shí)尚藝術(shù)大師”，是活力、時(shí)尚、創(chuàng)新的“90后”的首選創(chuàng)業(yè)就業(yè)專業(yè)。根據(jù)基層打工者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉(zhuǎn)行做西點(diǎn)烘焙師，西點(diǎn)制作和蛋糕設(shè)計(jì)也以18%的比例成為“你最想?yún)⒓拥募寄芘嘤?xùn)”項(xiàng)目。
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