中小餐企如何領(lǐng)跑白領(lǐng)午餐市場

　　白領(lǐng)午餐問題著實已成為上班族們一個頭疼的問題。中午自己帶飯，又怕吃剩飯營養(yǎng)價值低，而且易壞，吃了對身體不好。不帶飯的話就要吃盒飯或者下館子，這樣長期吃外賣對胃還是不好，這一不是且二不是的問題，讓白領(lǐng)們左右為難，可就在白領(lǐng)們?yōu)殡y的時候，且不知這為難給餐飲業(yè)帶來多大的商機！

　　白領(lǐng)午餐

　　中午一個人吃飯著實孤單了些，所以，很多白領(lǐng)們就互相拉幫結(jié)對的下館子吃飯，這天天下飯館擱誰誰也受不了，第一，就是費用即使是AA制，但吃下一頓下來也是挺高的；第二，飯館哪兒會像家里啊，就算炒個素菜也是油大的不行，久而久之，年輕白領(lǐng)們的健康就成了一個大問題。

　　現(xiàn)在許多小餐館干起了外賣的生意，白領(lǐng)們中午簡短的休息時間當然不想浪費在走路去吃飯的時間上，久而久之叫外賣成了許多白領(lǐng)的習慣，可是外面就是圖在了“方便”這兩個字上，可是吃下去營養(yǎng)搭配到底均衡嗎？這也是許多中小餐企需要解決或者需要完善的一個方面。

　　許多愛美的女白領(lǐng)們，抽屜里永遠少不了話梅、餅干、薯片等等一系列的零食。愛美的女白領(lǐng)們?yōu)榱藴p肥，而中午隨便吃點零食對付一下的，豈不知不僅不能減肥，反而效果會適得其反。如果商家能出一款既便宜又和口味的素食減肥套餐的話，這不既了高樓里美麗的白領(lǐng)，又使商家多了一個賺錢的機會。

　　白領(lǐng)的午飯已經(jīng)成了午飯前永恒討論的一個話題，這也是巨大商機的一個體現(xiàn)，只有解決問題才能贏得更大的商機，您說不是嗎？

　　一位“私家餐館”曾經(jīng)的顧客告訴記者，“餐館新開的那段時間，還有很多顧客去嘗鮮，后來新鮮期一過，大家就開始覺得菜的價位過高，還是選擇吃盒飯。”而大樓里的那些高層的經(jīng)理們，他們請客吃飯則會選擇去一些環(huán)境優(yōu)雅，檔次搞一些的飯店去吃飯。而開在門前的私家餐館們的包間則受了冷落。這樣一來，普通職員們漸漸少了，具有消費能力的高層經(jīng)理們在消費上的排斥，漸漸使得這些私家餐館倒閉歇業(yè)。

　　不知道大家會不會有個同感，那就是，在外再怎么吃好的，也不如家里的一口粥香。是的，現(xiàn)在人們吃飯，口味從飯館味兒轉(zhuǎn)變成了家里的味道，所以，如果您是專做白領(lǐng)午餐外賣的餐企，每天都用新鮮的蔬菜、放心的肉食以及衛(wèi)生無味的素油做菜，誰還會去吃那充滿味精味的大鍋菜呢？所以，只要您稍加的用心，我想，消費者會蜂擁而至的涌向您這里的。

　　如何控制白領(lǐng)午餐成本

　　第一、保存過去的銷售記錄，以便預測未來的銷售水平，對于可貯藏并有保質(zhì)期的原材料，可在市場價格低潮期進行備貨購買。

　　第二、對于每天購買的原材料，如蔬菜、肉食類等材料，此類市場價格可謂多變，所以，可選取就進的原材料批發(fā)商，這樣不會將運費等其他附加費用算進去，相對其他地方來的可便宜一些，還有就是多吃時令蔬菜，當季蔬菜的大量供應，可使價格處于低潮期，如果您是外賣餐企，不妨偶爾更換下您的菜單，這樣不僅使消費者有口味的變換和選擇，這也大大降低了您的運作成本。

　　第三、對于專做白領(lǐng)午餐市場的餐企，建議您劃分您的市場區(qū)域，這樣可以降低您的人工運送時間，這樣多賣多送，無形中可使您的售貨量增加，曾長您的利潤。

　　以上三點只是一些淺顯的建議，只普遍適用于中小餐企，當然事情會隨著外界因素的變化而變化，所以，要因地制宜的制定您的銷售計劃才是成功的關(guān)鍵。