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關(guān)于開鹵菜店的苦惱有經(jīng)驗(yàn)的朋友給點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)業(yè)故事
導(dǎo)語：創(chuàng)業(yè)故事，既是講述創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)歷，也是告訴大家創(chuàng)業(yè)當(dāng)中的技巧，經(jīng)驗(yàn)和點(diǎn)子，讓后來者學(xué)習(xí)和借鑒，針對自身情況，來進(jìn)行結(jié)合或者借鑒達(dá)到創(chuàng)業(yè)目的。下面是小編為大家收集的關(guān)于開鹵菜店的苦惱有經(jīng)驗(yàn)的朋友給點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)業(yè)故事，希望對大家有所幫助。
本人正在開鹵菜店，至于很多人說鹵水制作，秘方什么的。
有一點(diǎn)是要說明的，真正的好方都是不外傳，那么別人多年的經(jīng)驗(yàn)積累。我們一般公開的都是一級配方，二級配方，甚至更低級，我們也看到了，每個配方的藥差不到好多，但是味道卻不一樣，難道真的按照那種比例來味道就好了嗎？我的答案是NO，至于有人說香飄十里，我看了更好笑，我就想問你一句，你懂鹵菜嗎，如果鹵菜的香味太突出，而壓住了肉的本身味道，那么很遺憾，你的顧客吃的香，而不是肉，所以鹵菜最大的特點(diǎn)是要突出它的本味，這就是為什么同一鍋鹵水可以鹵制很多東西，而每個東西都有不同的味道，那種真正的回頭客多的店他明白這個道理，而大多數(shù)人不明白。
除了肉本身其他的一切都是輔助材料，我們再看很多菜品的創(chuàng)新，創(chuàng)的都很低級，改變下形狀，加些辣味，或者用火鍋料等等，那么創(chuàng)新靠什么，我覺得還是要靠你對調(diào)味品的把握上，鹵菜突出咸，鮮，香，咸靠什么？不就是鹽嗎，鮮不就是味精，香不就是靠雞精么，這個原理很簡單，至于鹵味，則靠的鹵藥的作用，那么你就必須去掌握每一種藥的特性，比如甘草，他在中藥中具有合百味的作用，就跟我們炒菜放點(diǎn)糖一樣的道理，應(yīng)該糖他同樣具有同樣的功能。
為什么鹵水越久越好，因?yàn)辂u水在鹵制的過程中已經(jīng)有很多肉香味融入其中。另外根據(jù)地理因素，我們則需要在鹵的過程中改善，使其口味適應(yīng)當(dāng)?shù)亍?/p>
就說說涼拌菜，涼拌菜很多人都知道紅油是關(guān)鍵，但是很多人對紅油的制作還是不全面。但是還有另外一種調(diào)味品大家忽略了，醬油，很多是直接買醬油回來直接用，其實(shí)我們都是買普通的醬油拿回來自己做成糊制醬油，然后香油也需要自己制作。這三種調(diào)味品過關(guān)了，你的涼拌菜的味道也就起來了。本來我們做生意就是賺點(diǎn)錢，大家也知道涼拌菜油少了不好吃，但是油多了我們也要虧本啊，所以這個度的掌握也很關(guān)鍵。
再次我最反對加盟，你還沒賺錢，就已經(jīng)掏出了大把的鈔票送人。還有LZ所謂的配送，我奉勸千萬不要啊，否則你虧的一塌糊涂。
這樣你永遠(yuǎn)被他控制著。要想做鹵菜，最終還是要自己掌握技術(shù)，自己開分店，至于如何運(yùn)營，這屬于營銷范疇。很多人說技術(shù)不好掌握，確實(shí)，我建議你可以到四川或者重慶，花上一年時間拜兩位以上的老師，拜一個老師是不行滴。半打工半學(xué)習(xí)的方式，你才可以看到別人的成功之處和失敗之處。另外對正在開店的朋友，生意不好，要找原因，我開始生意不好，我就搞一些小活動，雖然刺激了銷售，但最根本的東西還是要靠自己想出來，沒有一個固定的模式，沒人的模式你可以借鑒。
其實(shí)鹵菜店最難的就是選門面的問題，地方要大，因?yàn)橐庸�，真正開店的都是從生做到熟，要水，要?dú)�，要電，但是這些因素都制約著你的發(fā)展，目前我的解決方式是：找一個房租便宜的地方，做生產(chǎn)帶銷售，當(dāng)你在市場占有率提高之后，可以迅速的向外擴(kuò)展，有些說擴(kuò)展很困難，我也承認(rèn)，但是只要你一個店的成熟模式就可，其他店可以迅速復(fù)制。當(dāng)然前期準(zhǔn)備和摸索經(jīng)驗(yàn)很重要。以后你所以的直營店找店面就是非常容易的事情，只要對市場調(diào)查到位，就等待有利時機(jī)，比如我看好一個地方出生意，但是沒有合適的門面，沒關(guān)系，我把他列入到我的計(jì)劃，我要作的目標(biāo)就是把我所在的城市的每一個地方搞清楚，只要在我的轟炸范圍之內(nèi)，我就強(qiáng)勢出手，至于如何去租門面，這里面很大的學(xué)問，你可以找拖啊，對門面的轉(zhuǎn)讓費(fèi)進(jìn)行殺價。這個是技巧，慢慢摸索。
好了，說了很多了，歡迎大家一起探討。
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