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板尚小哥鐵板燒創(chuàng)業(yè)專訪
下面是小編整理的關(guān)于這家板尚小哥鐵板燒店代老板的采訪，我們來一起體味下他創(chuàng)業(yè)做鐵板燒的感悟和收獲。
美食城的一家鐵板燒火了，口碑不錯，網(wǎng)上的評價齊刷刷的好評，“吃他們家的板燒飯是一種享受，滋啦啦的聲音響起，看著鐵板上的肉熟了，油花冒出，恩，可以吃了!”重點是采用了DIY的就餐形式，自己動手，自己調(diào)試，自己的口味自己做主，吃起來更美味。
這么受歡迎的鐵板燒是什么人開的呢，創(chuàng)業(yè)的過程是怎樣的呢?
板尚小哥代老板和他的創(chuàng)業(yè)伙伴
1. 代先生您做餐飲做了多久了，為什么選擇了進入餐飲行業(yè)的呢?
開這家板尚小哥私廚板燒，是我第一次踏入餐飲行業(yè)，之前沒有正式接觸過的。之所以選擇了餐飲，基于幾方面吧，一，大環(huán)境再不好，人們也離不開吃，有剛性需求。二，門檻低，好入行，回款快，掙一分是一分，揣到兜里，心里踏實。另外，我本人是個吃貨，喜歡琢磨美食，研究吃的，我覺得把美味和菜品的口味、品質(zhì)做好了，肯定有市場，消費者就能認可我。
2. 您覺得該行業(yè)的現(xiàn)狀是什么?機會和挑戰(zhàn)是什么呢?
餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀嘛，個人覺得，每一個地區(qū)都不一樣，餐飲類別又有很多細分。那么我就簡單講一下我現(xiàn)在正在做的比較熟悉的鐵板燒這塊吧。鐵板燒是屬于休閑時尚餐廳，吸引了很多年輕消費者，大部分休閑時尚餐廳追求的是快速出品，往往是流水線生產(chǎn)，菜品的質(zhì)量可能只是略高于合格線，但想要真正抓住消費者還得全方位考慮，不能只追求“翻臺率”，把品質(zhì)、服務和口碑做好是一個挑戰(zhàn)。
板尚小哥店面布局
3. 您在開餐廳前，做過哪些工作呢?是如何為餐飲創(chuàng)業(yè)做準備的呢?
我之前經(jīng)歷很復雜，最早是做公務員，97年辭職下海經(jīng)商，開始做煤炭生意，99年生意失敗損失了所有資產(chǎn)，一切從零開始，搞過養(yǎng)殖，做過礦泉水總代，搞過裝修。
可以說這些年一直在創(chuàng)業(yè)，三起三落的，很坎坷，但也積累了很多創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營的經(jīng)驗。真的不容易，我有一顆年輕的永不服輸?shù)拇笮呐K。
4. 能給我們講講您的特色產(chǎn)品嗎?您的產(chǎn)品定位是什么?
我這家板燒店，我覺得比起其它的鐵板燒餐廳，我的店更加大眾化、平民化消費了，口感好，衛(wèi)生好，菜品新，主要就是這些特色吧。來我這里的主要是年輕人，上班族，學生，居多，大都是沖著板燒飯來吃的，黑椒雪花肥牛、咖喱芝士雞排、韓式泡菜五花肉的，是現(xiàn)在點餐比較多的，都挺喜歡吃。
5. 您餐廳周邊有什么競爭對手嗎?您覺得跟他們相比有什么優(yōu)勢和創(chuàng)新的嗎?
有競爭對手，黑椒廚房，星期五餐廳，說實話，原來也沒把他們當成對手，現(xiàn)在更不是對手，口味，定價，軟服務，他們都不行。用心程度也比不上，我的原則就是必須保證品質(zhì)，寧可跑單退單。
自己的創(chuàng)新當然有啦，比如，主流消費者年輕人，大部分都不愛喝湯，我就改配立頓紅茶，比如，本地帶小孩來的比較多，就送小禮品促銷，比如本地人口味比較重，就送辣菜等小菜，目的就是來店里消費的各類型的顧客吃的舒服，吃的滿意。
6. 您的店從開始營業(yè)到現(xiàn)在，是如何將餐廳經(jīng)營的這么好呢?為什么最終選擇了這家板尚小哥呢?
我當初在網(wǎng)上搜，看到了板尚小哥這個項目，覺得輕奢快時尚，好看好吃好玩，一定有市場。二，必普是大公司，技術(shù)好，服務專業(yè)，售后有保障。三，公司的招商孫總和小魏的耐心和細致也打動了我，最后我就拍板做了這家鐵板燒店，到現(xiàn)在為止經(jīng)營的都還不錯。
挺火的也挺累的，但離我的預期還有不小的差距，現(xiàn)在主要是出餐速度，為了保證品質(zhì)，就不能過分追求速度，牛排，雞排包括煎蛋什么的，提前煎好，口感差很多。不忙的時候我都和顧客聊，征詢意見，然后我就再琢磨、嘗試怎么把飯菜做的更好吃，真不吹，我現(xiàn)在做的鐵板燒飯，比在公司試吃的好吃多了。
7. 對于餐廳接下來的發(fā)展，您有什么的規(guī)劃與期望呢?
宣傳推廣上還沒抽出時間做，口味和軟性服務已經(jīng)打出了名氣，就差知名度了。再有就是嘗試提升菜品的品質(zhì)，包括選料和煎制火候的把握，鐵板的溫度等等。
8. 您創(chuàng)業(yè)最大的感受是什么呢?您有什么經(jīng)驗要給其他創(chuàng)業(yè)者分享嗎?
感想第一是辛苦，工作時間長，飯口勞動強度大，安逸享受慣了，一下子還真受不了。第二是快樂，客人吃好盤底干干凈凈，都交口稱贊，對我說謝謝的時候，成就感油然而生，所以痛并快樂著!第 三，用良心做，才長長久久，才有可能做大做強，餐飲業(yè)有別于其他行業(yè)，衛(wèi)生 健康 口味 賣相 價格等等，哪個環(huán)節(jié)都忽略不得，金杯銀杯不如老百姓的口碑。第四，再好的項目再好的產(chǎn)品也離不開市場推廣，很多客人第一次來第一次吃，都說以前不知道。第五，創(chuàng)業(yè)開店想做大做強，離不開合作公司的支持，背靠大樹才好乘涼。
最后代老板跟我們說，粉絲很多，有幾個差不多天天來，口味在整個美食館是公認的，每次不忙的時候我都和顧客聊，都說好吃，基本上盤盤光，最夸張的是有的連一個米粒都不剩，現(xiàn)在都在提倡光盤行動了，咱也不能掉隊。
與板尚小哥代老板的交流中，我深刻體會到，在創(chuàng)業(yè)路上要不忘初衷，持續(xù)堅持，用心和創(chuàng)新才能成為本行業(yè)的一枝獨秀。餐飲行業(yè)是一個勤行，想在這個領(lǐng)域做出成績，要打磨好自己的產(chǎn)品和服務之，還要與時俱進，擁抱互聯(lián)網(wǎng)，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”才能越做越好。
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