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“老大”不好當(dāng)！葉豐愷先生訪談錄
編者按--“味百咖喱”連鎖餐廳，作為北京最具特色的快餐名店，一直被業(yè)內(nèi)人士成為“老大”。有人的地方就有“江湖”! 排座次一直是“江湖”上習(xí)慣。通過(guò)采訪北京今日味百餐飲服務(wù)有限公司總裁葉豐愷先生，我們看到了別樣的“老大”風(fēng)采!
記者-很高興葉總裁能接受我們的采訪。同行一直告訴我您是不接受媒體的公開(kāi)采訪的。
葉總-可能與我比較忙有一定關(guān)系，今年是我們開(kāi)始打造“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系開(kāi)局之年，會(huì)比以前更忙!
記者-您怎么理解北京餐飲行業(yè)一直稱(chēng)“味百咖喱”連鎖餐廳，是行業(yè)“老大”這種說(shuō)法?
葉總-“味百咖喱”連鎖餐廳，至今有15年經(jīng)營(yíng)歷史，在國(guó)內(nèi)是絕無(wú)僅有的。而且一直以經(jīng)營(yíng)咖喱特色產(chǎn)品為主，是消費(fèi)者一直的支持，才走到今天。別人說(shuō)我們是“老大”，我覺(jué)得這種說(shuō)法欠妥。我們是做實(shí)業(yè)的，講究的是實(shí)實(shí)在在。
記者-有一個(gè)問(wèn)題，想請(qǐng)教葉總裁，“味百咖喱”連鎖餐廳，為什么大都選在一樓經(jīng)營(yíng)?是廣告宣傳需要?還是別的什么原因?
葉總-實(shí)際上從經(jīng)營(yíng)成本角度考慮，開(kāi)在地下或樓上，能節(jié)省很多成本，但我們“味百咖喱”餐廳堅(jiān)持選擇在一樓經(jīng)營(yíng)，主要是考慮很多顧客是我們十幾年的老顧客，有的都上了年紀(jì)，包括帶自己長(zhǎng)輩來(lái)消費(fèi)的，更多是考慮他們的方便。
記者-，前幾年就聽(tīng)說(shuō)有投資者想投資“味百咖喱”餐廳，但都被您拒絕，能告訴我是什么原因嗎?為什么您選擇今年對(duì)投資者開(kāi)放“味百咖喱”餐廳投資業(yè)務(wù)?
葉總—是否對(duì)投資者開(kāi)放“味百咖喱”餐廳，不是我個(gè)人的決定。前幾年是有人找我談到外地開(kāi)始“味百咖喱”餐廳投資方面的事，但是我一直有個(gè)問(wèn)題不能說(shuō)服我自己—我們是否能讓投資者放心將資金交給我們?他們開(kāi)設(shè)“味百咖喱”餐廳的風(fēng)險(xiǎn)，如何規(guī)避!經(jīng)過(guò)這些年的探索，我們總結(jié)出14本涉及“味百咖喱”餐廳經(jīng)營(yíng)的實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)，從店址選址、裝潢設(shè)計(jì)、人員招募、員工培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)、物流配送、產(chǎn)品研發(fā)等等方面，有極強(qiáng)的復(fù)制性。這是我們今年才開(kāi)放投資者和我們合作的原因。
記者—前幾次預(yù)約采訪您，但又因您臨時(shí)改期，無(wú)法完成采訪，在您的餐廳里也當(dāng)了回顧客，發(fā)現(xiàn)每次菜品都有所變化，能告訴我研發(fā)對(duì)餐飲行業(yè)的重要性在哪里?
葉總—很抱歉前幾次的失約!我們每年用于產(chǎn)品研發(fā)的投入在2000萬(wàn)人民幣以上，在董事會(huì)有明確規(guī)定的。目的就是讓消費(fèi)者能品嘗到真正健康、時(shí)尚、美味的咖喱食品，同時(shí)領(lǐng)略到豐富的咖喱飲食文化。我們不僅要滿足消費(fèi)者的要求，更要迎合他們的需求!
記者-您所說(shuō)的“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系是什么樣的商業(yè)形式?
葉總—通過(guò)北京8家“味百咖喱”餐廳的經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)形成全國(guó)可以復(fù)制的樣板市場(chǎng)。通過(guò)特許授權(quán)方式，吸納機(jī)構(gòu)投資者及個(gè)人投資者，參與“味百咖喱”餐廳特許零售業(yè)務(wù);到2013年，我們?cè)谌珖?guó)建立500家“味百咖喱”連鎖餐廳，不包括海外市場(chǎng)。通過(guò)立體強(qiáng)勢(shì)品牌宣傳，讓合作伙伴在經(jīng)營(yíng)“味百咖喱”特許零售業(yè)務(wù)過(guò)程中獲得豐厚回報(bào)與事業(yè)歸屬感。在企業(yè)、特許零售商、消費(fèi)者三者之間建立和諧統(tǒng)一關(guān)系。
記者-您如何看待現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在通過(guò)特許連鎖方式來(lái)擴(kuò)張市場(chǎng)?
葉-我也看到這種現(xiàn)象，很熱鬧!現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)，通過(guò)特許方式開(kāi)拓展市場(chǎng)，出發(fā)點(diǎn)和目的在這里我不做任何評(píng)價(jià)。我們公司對(duì)外開(kāi)放“味百咖喱”連鎖餐廳特許投資業(yè)務(wù)，只有一個(gè)單純的想法，讓投資者經(jīng)營(yíng)好自己餐廳零售業(yè)務(wù)同時(shí)，為社會(huì)解決部分就業(yè)問(wèn)題。也是我們回報(bào)社會(huì)的一種方式。
記者-看您很忙，不打攪您更多時(shí)間，最后一個(gè)問(wèn)題，目前尋求投資“味百咖喱”餐廳的投資者多嗎?有什么新的宣傳計(jì)劃嗎?
葉總-這方面工作由我們公司的商務(wù)部具體負(fù)責(zé)。
記者—謝謝您接受我們的采訪。也祝愿您的“味百咖喱”餐廳特許連鎖體系早日建成!
葉總—謝謝!
后記—通過(guò)采訪，我們感受到北京今日味百餐飲服務(wù)有限公司對(duì)投資者負(fù)責(zé)的態(tài)度，在當(dāng)今我們國(guó)家和政府倡導(dǎo)構(gòu)建誠(chéng)信社會(huì)的背景下，企業(yè)在擴(kuò)張市場(chǎng)獲取利潤(rùn)的同時(shí)，也應(yīng)該對(duì)廣大投資者負(fù)責(zé)。“沒(méi)有精鋼鉆，不攬瓷器活”,我們也發(fā)現(xiàn)有些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)沒(méi)有幾年，甚至沒(méi)有自己經(jīng)營(yíng)的店鋪，也在開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，說(shuō)話說(shuō)“老大不好當(dāng)”!這里也提醒廣大投資者注意投資風(fēng)險(xiǎn)!
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