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就業(yè)有路創(chuàng)業(yè)有門 乖乖女開武俠特色餐廳
“大俠，幸會(huì)，幸會(huì)，里面請(qǐng)！”4月17日，當(dāng)記者走進(jìn)風(fēng)波莊酒家海淀店時(shí)，隨著店小二的熱情招呼，仿佛進(jìn)入了一個(gè)古代客棧：墻壁上掛著十八般兵器，柜臺(tái)上擺著大大的酒壇，古樸的餐桌按武術(shù)門派分類——少林派、武當(dāng)派……
這家以武俠為主題的餐廳，開業(yè)近兩年來(lái)，以特色經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，贏得了周邊學(xué)生族和上班族的喜愛，而“大莊主”(老板)居然是位只有二十三歲的女孩呂麗萍。
為選店址跑了3個(gè)月
記者坐在“掌門人”四方桌邊，喝著大碗茶等候。不多時(shí)，“大莊主”(老板)呂麗萍一身休閑裝打扮進(jìn)來(lái)了。這位廣西女孩兒，乍看起來(lái)就是位鄰家乖乖女，細(xì)聊后，就讓有人感于她性格的豪爽。
呂麗萍與大多同齡人一樣，按部就班地從小學(xué)讀到高中，進(jìn)入上海一所大學(xué)讀平面設(shè)計(jì)大專。2007年畢業(yè)后，曾在一家公司做設(shè)計(jì)師。因不愿在“朝九晚五”的平淡生活中虛度光陰，她便萌生了辭職的念頭。
想到身邊的年輕人都不愛做飯，又喜歡追求有特色的生活，她準(zhǔn)備在北京開一家以武俠為主題的餐廳，當(dāng)她把想法告訴父母時(shí)，得到的自然是反對(duì)。在父母眼中，從小到大一直安靜聽話的女兒怎能吃得了這個(gè)苦呢？
呂麗萍認(rèn)準(zhǔn)的事兒誰(shuí)都拉不回頭，沒(méi)辦法，父親只好借給她3萬(wàn)元做啟動(dòng)資金。加上自己的積蓄，呂麗萍走上了之路�！伴_餐飲選對(duì)店址就成功了70%。” 2007年夏，為了選擇合適的店址，她跑遍了北京，坐公交車、搭地鐵、打車，每天都在失望——希望——再失望中度過(guò)，白皙的皮膚被曬黑了，幾次險(xiǎn)些中暑昏倒過(guò)去，整整找了3個(gè)月才把店址定下來(lái)。
靠特色迎來(lái)各路“英雄”
有了大本營(yíng)，怎樣經(jīng)營(yíng)餐廳對(duì)呂麗萍來(lái)說(shuō)又是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。從店面裝修到員工，從采購(gòu)原料到營(yíng)銷宣傳，她都要親自去跑。
從一開始，呂麗萍就決定“不走尋常路”，而是要打造一個(gè)價(jià)格公道、富有武俠特色的餐飲店。她把店面裝修得像個(gè)古代客棧，處處充滿了武俠味道。更為關(guān)鍵的是，她要向十多位服務(wù)員灌輸武俠思想�！斑@些服務(wù)員剛來(lái)時(shí)，說(shuō)話都不敢抬頭�！眳嘻惼紴榇似刚�(qǐng)了一位富有餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的“二莊主”(店長(zhǎng))坐鎮(zhèn)指導(dǎo)。
于是，這些服務(wù)員就變得滿口江湖話，他們把筷子叫“雙截棍”、牙簽叫“梅花針”、叉子就是“小李飛刀”……每道菜都有武術(shù)名兒，招呼客人也有一套說(shuō)辭。呂麗萍的小店一開張就迎來(lái)了“開門紅”。
為了能留住“嘗鮮”的食客，呂麗萍還想出了各種點(diǎn)子。今年4月，她在店內(nèi)舉辦了“拳術(shù)大比武”，“就是劃拳，當(dāng)然要說(shuō)我們制定的一套說(shuō)辭了�！眳嘻惼夹χf(shuō)，勝出者會(huì)按獲獎(jiǎng)等級(jí)給予折扣。此招一出，不僅為小店聚攏了人氣，還帶來(lái)了不少新人。
讓自己成熟
呂麗萍自小家境殷實(shí)，沒(méi)吃過(guò)什么苦。讓這位乖乖女學(xué)到了很多東西。她說(shuō)收獲最大的是自己變得成熟起來(lái)。
小店剛開張那會(huì)兒，每個(gè)月純贏利在6萬(wàn)元以上，呂麗萍和很多“80后”一樣“粗線條”，不懂得理財(cái)，掙多少就花多少，“最多一個(gè)月就花了6萬(wàn)元，可到月底就慌了”。因不少供貨商都是月底結(jié)賬，這讓呂麗萍買了個(gè)大教訓(xùn)，日后再也不敢亂花錢了。
做餐飲難免會(huì)發(fā)生小糾紛。遇到客人不滿意的地方，呂麗萍都會(huì)面帶笑容給客人道歉，盡量讓客人滿意。遇到淡季時(shí)，她就用自學(xué)的營(yíng)銷知識(shí)策劃新方案�！坝龅接袎毫η榫w不好時(shí)，我就會(huì)去玩會(huì)兒游戲，半個(gè)小時(shí)就能調(diào)整過(guò)來(lái)�！眳嘻惼颊f(shuō)。
呂麗萍現(xiàn)在有了更高的目標(biāo)，在經(jīng)營(yíng)好這家武俠主題餐飲店的同時(shí)，她又開了3家“龍香記桂林米粉店”，而另一個(gè)主題餐廳也將在北大西門附近落戶。呂麗萍說(shuō)，趁著年輕要多嘗試，即便失敗了，還有機(jī)會(huì)站起來(lái)。她計(jì)劃過(guò)幾年去讀MBA，把餐飲連鎖店做大做強(qiáng)。
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