餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例
創(chuàng)業(yè)要想成功,除了有了點(diǎn)子以及熱情是不夠的,需要無(wú)所不用其極的接近真實(shí)。好的企業(yè)都是相似的,不好的企業(yè)各有其不好之處。即好的企業(yè)在經(jīng)營(yíng)、管理、企業(yè)文化等各方面都是做得較好的,而不好的企業(yè)往往存在著這樣或那樣做得不足或不好的地方。以下是小編收集整理的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例1
永和大王是全國(guó)連鎖快餐企業(yè),所經(jīng)營(yíng)的品均是符合中國(guó)人的口味的豆?jié){、油條、各種稀飯以及中式的小點(diǎn)心。該店設(shè)有專門(mén)的網(wǎng)站,設(shè)有網(wǎng)上訂貨信箱,開(kāi)通24小時(shí)的電話送貨熱線,只要你的手指輕輕地?fù)芟绿?hào)碼,永和的員工就會(huì)以最快的速度把熱乎乎的食品送到你的手上。
從1995年12月12日,在上海市長(zhǎng)寧區(qū)水城路,誕生了“永和大王”的第一家餐廳,截止到2004年4月,”永和大王”已經(jīng)在北京、上海、杭州、武漢、深圳5個(gè)城市開(kāi)業(yè)將近80家直營(yíng)分店,工作人員總數(shù)超過(guò)3000名,成為立足發(fā)揚(yáng)光大中華美食,并專業(yè)從事中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)管理的大型餐飲集團(tuán)。 “永和大王”的成功無(wú)疑成為各大中式快餐店競(jìng)相效仿的對(duì)象,而它也當(dāng)之無(wú)愧地被業(yè)內(nèi)人土稱為“賣(mài)油條的中國(guó)麥當(dāng)勞”。
差異化的產(chǎn)品
上海人不太愛(ài)吃包子,典型的上海人會(huì)搞不清包子和饅頭的區(qū)別,從這一點(diǎn)上便可見(jiàn)一斑。上海人的傳統(tǒng)早餐一般稱為“四大金剛”,分別是豆?jié){、油條、大餅、粢飯團(tuán)。而這些東西一般由個(gè)體攤販經(jīng)營(yíng),在街邊販賣(mài),其衛(wèi)生程度可想而知。小販為了節(jié)約成本,炸油條的油一般都反復(fù)使用,而經(jīng)科學(xué)證明經(jīng)常食用這樣的油炸出的食物對(duì)人體的健康極為不利,容易致癌。另外油條中加有明礬,多吃也對(duì)人體不宜。而“永和大王”的產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、環(huán)境整潔,因此相對(duì)于幾十年、上百年來(lái)在路邊早點(diǎn)攤上蒙塵的豆?jié){、油條來(lái)說(shuō),其產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了差異化。其用于煎炸類的油都是百分之百的純天然的色拉油,且經(jīng)過(guò)一次使用后立即換新油,對(duì)于油條的處理,進(jìn)口國(guó)外面粉,這樣既加強(qiáng)了油條的松脆度,又減少了明礬的攝入,讓食客食得放心,屹得健康。
別人做滿漢全席、做酒席式的中餐,永和只做中式快餐市場(chǎng);別人每天營(yíng)業(yè)ll小時(shí),永和每天營(yíng)業(yè)24小時(shí);別人只開(kāi)通了電話外送的業(yè)務(wù),永和成為國(guó)內(nèi)首家網(wǎng)絡(luò)訂餐并外送的餐廳。這些都極大地方便了顧客,也為永和爭(zhēng)取到了那些在寫(xiě)字樓里忙于工作沒(méi)時(shí)間下來(lái)就餐的上班族,并為那些“都市夜歸人”吃宵夜找到了好去處。
產(chǎn)品要有獨(dú)到之處才能給顧客留下深刻印象,特別是食品,屬于一次性消費(fèi)品,更要追求色、香、味俱全。永和的油條做得要比普通路邊賣(mài)的油條長(zhǎng)三分之一。在“永和大王”中每一件容納食物的餐具也都經(jīng)過(guò)精心挑選和設(shè)計(jì),使顧客感受到的不僅僅是吃的過(guò)程,更是慢慢享受品味美食的過(guò)程。
高檔的價(jià)格
在當(dāng)時(shí),上海街頭的油條一般只賣(mài)五毛錢(qián),然而“永和大王”的賣(mài)到了2元錢(qián)。其他諸如豆?jié){、飯團(tuán)、蔥油餅的價(jià)格也貴出了好多倍。除了因?yàn)橐庥玫昝、進(jìn)行員工培訓(xùn)、進(jìn)口高品質(zhì)原料需要較多的費(fèi)用等等固定成本的因素,一開(kāi)始公司定這樣的價(jià)格的初衷就是為了拉開(kāi)消費(fèi)層次,走高檔路線,“永和大王”清楚“麥當(dāng)勞”、”肯德基”的目標(biāo)顧客群是二十幾歲以下的青少年和兒童,因此其第一家店在1995年底在上海開(kāi)張時(shí),便走“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、高價(jià)位”之路。把目標(biāo)客戶定位在18歲一45歲之間的中高收入者,從而保持了與洋快餐顧客目標(biāo)群的錯(cuò)位即不與其正面競(jìng)爭(zhēng),而是與其保持一個(gè)均衡與互補(bǔ)的狀態(tài)。另外,考慮到整個(gè)大環(huán)境,20世紀(jì)90年代中期的上海,居民口袋里有了一些錢(qián),日子也不像八個(gè)年代過(guò)得那么精打細(xì)算,那么拘謹(jǐn)了,人們追求更為舒適的消費(fèi)環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。而且上海人喜歡求新、求變,喜歡趕時(shí)髦,因此高價(jià)位并沒(méi)有讓人望而卻步,反而在社會(huì)上掀起了一陣小浪潮。真正做到了把“永和豆?jié){”變成一種時(shí)尚的品牌,使人們?cè)敢鉃榇硕嗷ㄥX(qián)。這樣既保證了餐廳經(jīng)營(yíng)的收益,也給今后發(fā)展打下一個(gè)良好的基礎(chǔ),有利于產(chǎn)品組合在長(zhǎng)度和深度上的拓展。
精明的連鎖
“永和大王”的發(fā)展壯大也不是一直都一帆風(fēng)順的,2001年由于新添直營(yíng)店,后續(xù)資金難以跟上,到年底公司已虧損5000萬(wàn)。其實(shí),和其他開(kāi)連鎖店的公司一樣,永和在公司的初創(chuàng)期一直做的都是燒錢(qián)的生意,在連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效益沒(méi)有表現(xiàn)出來(lái)之前,是必然虧損的。以“麥當(dāng)勞”為例,他們?cè)谝粋(gè)城市要開(kāi) 70多家店,才能收支平衡;而”大家樂(lè)”在香港要有35家,才能收支平衡;至于“永和大王”,最起碼需要50家店鋪。連鎖店的經(jīng)營(yíng),最重要的是有精通管理經(jīng)驗(yàn)的人才,為此永和還專門(mén)請(qǐng)了獵頭公司從同業(yè)人中找高級(jí)管理人員。林猷澳說(shuō):“管理不是一朝一夕能夠大踏步提高的,而管理水平直接決定了將來(lái)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)水平。我們看的是長(zhǎng)遠(yuǎn)利益! 另外,“永和大王”總部非常注重加盟者的合約精神。因?yàn)橐坏┮粋(gè)加盟店不守法,進(jìn)行違規(guī)操作,在食品的配科上出現(xiàn)了問(wèn)題,致使食物的口味不統(tǒng)一,就會(huì)把整個(gè)“永和大王”的牌子做壞掉,使得品牌在消費(fèi)者心目中的地位下降。
跟進(jìn)的門(mén)店
在日常生活中可以自然地發(fā)現(xiàn),“麥當(dāng)勞”的周?chē)怀龆走h(yuǎn)便有一家“肯德基”的分店,這兩家絕對(duì)是屬于“對(duì)著干”的迎頭定位,競(jìng)爭(zhēng)的火藥味很濃。”永和大王”也不甘示弱,基本上采取跟進(jìn)策略,你洋快餐開(kāi)到哪,我中式快餐就跟到哪。永和認(rèn)為既然“麥當(dāng)勞”和“肯德基”選定的店址,首先一定是人潮匯聚地,其次畢竟中餐禾口西餐的消費(fèi)群體不一樣,“永和大王”和他們之間則又存在著一種互補(bǔ)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系。舉例來(lái)說(shuō)在北京西臨中國(guó)人民大學(xué)、南靠雙安商場(chǎng)的科學(xué)院南路,南北120米、東西80米的彈丸之地,竟云集了10多家快餐業(yè)的高手,科學(xué)院南路的西側(cè)從南向北一字排開(kāi),依次為美國(guó)的“麥當(dāng)勞”、中國(guó)的 “永和大王”、半畝園快餐有限公司所屬的“半畝園”;東側(cè)是日快餐“面愛(ài)面”、中國(guó)的`”餛飩侯”和具有西域風(fēng)情的“馬蘭拉面”,在丁字路口的南側(cè)則有”肯德基”……以上各家?guī)缀醵际蔷o挨的,而且店面大小相差不多。競(jìng)爭(zhēng)是較量,也是交流。排除了地理位置優(yōu)劣的競(jìng)爭(zhēng),最能反應(yīng)雙方的差距,只有看到差距,才會(huì)有進(jìn)步。林猷澳認(rèn)為,與西式快餐相比,中餐的食品種類比較多,這是中餐的優(yōu)勢(shì),容易吸引更多的顧客。但這也是中餐的劣勢(shì),因?yàn)槭称贩N類多了,質(zhì)量就不容易控制。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)講,中式快餐絕對(duì)不會(huì)輸給西式快餐。
在店面的裝飾上,“永和大王”也一直緊跟時(shí)代的步伐,不斷地求新、求變。永和在市場(chǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn),消費(fèi)者層次在向下延伸,由原先的25至45歲發(fā)展到 21至45歲。這說(shuō)明其目標(biāo)客戶正越來(lái)越年輕化。因此對(duì)于各門(mén)店店面的裝飾,永和由二代店的古色古香的風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)槿甑男蓍e風(fēng)格。在上海的淮海路上還開(kāi)出了旗艦店。
與”麥當(dāng)勞”奪人眼球的燈箱廣告,和高高樹(shù)立的醒目標(biāo)識(shí)相比,“永和大王”確實(shí)有些不起眼,然而大紅的門(mén)臉:透著中國(guó)傳統(tǒng)的喜慶氣氛,很能贏得普通百姓的認(rèn)可。店標(biāo)是位與“肯德基”快餐有著相似之處的慈眉善目的老人形象,這是永和大王創(chuàng)始人李金鵬的形象,或許正是這個(gè)慈祥的老人奠定了永和大王平易近人的經(jīng)營(yíng)方式。
良好的口碑
與“肯德基”、”麥當(dāng)勞”鋪天蓋地的廣告策略相比,“永和大王”在這方面可謂節(jié)省得多,前二者在每每推出新品的時(shí)候都大張旗鼓地利用廣告、銷售促進(jìn)、公共宣傳、企業(yè)贊助等等多種促銷方式進(jìn)行宣傳,而永和基本上不做什么廣告,要做的話也不會(huì)做某一單一的新產(chǎn)品的廣告,而是推廣“永和大王”這個(gè)整體品牌概念。例女口在其“公司片”的一則廣告中:說(shuō)是白領(lǐng)們加班加到深更半夜,女白領(lǐng)買(mǎi)永和豆?jié){給男白領(lǐng),男白領(lǐng)也正去買(mǎi)了紿女白領(lǐng)吃,然后打出一行大字—— 永和就是你的家。說(shuō)實(shí)話,能把一個(gè)賣(mài)大餅、油條的廣告做得那么時(shí)尚也真挺不容易的。
永和認(rèn)為他們主要不靠廣告宣傳來(lái)拉顧客,而主要是靠口碑。通過(guò)提高顧客滿意度來(lái)提升“永和大王”的口碑。因?yàn)橐粋(gè)高度滿意的顧客會(huì)為一個(gè)公司的產(chǎn)品及品牌說(shuō)好話、購(gòu)買(mǎi)更多的公司新產(chǎn)品、忽視競(jìng)爭(zhēng)品牌和廣告并對(duì)價(jià)格不敏感,所以與其花費(fèi)大量的資金在廣告宣傳上還不如對(duì)顧客進(jìn)行調(diào)查,開(kāi)發(fā)適合顧客口味的產(chǎn)品,提供顧客滿意的服務(wù)。
獨(dú)特的管理
當(dāng)年,“霸菱投資”的合伙人到“永和大王”考察時(shí),印象最深的是”永和”雖然只有10多家連鎖店,卻已建立起比較系統(tǒng)化的管理制度——借助電腦的信息化管理及員工半軍事化的訓(xùn)練和培訓(xùn)升級(jí)體系。為了快速擴(kuò)展門(mén)店,永和大王快速發(fā)展出訓(xùn)練、開(kāi)發(fā)、企劃、產(chǎn)品管理、工程5個(gè)團(tuán)隊(duì)。但是永和大王最強(qiáng)的還是財(cái)務(wù)及訓(xùn)練。永和大王的財(cái)務(wù)報(bào)表有厚厚一大本,“銀行認(rèn)為我們是最好的客戶,霸菱就是看上我們這一點(diǎn)。”林猷澳說(shuō)?觳褪亲霈F(xiàn)金生意,財(cái)務(wù)一定要透明化,惟有如此,財(cái)務(wù)獨(dú)立的精神才會(huì)體現(xiàn)。財(cái)務(wù)沒(méi)做好,基礎(chǔ)等于白打。到目前為止,永和大王每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)立的財(cái)務(wù)體系,總公司從不干涉。
永和有一套非常完善的員工培訓(xùn)計(jì)劃。新招募的員工要進(jìn)行為期三天的軍訓(xùn),目的是要培養(yǎng)員工的組織紀(jì)律性、能吃苦和團(tuán)隊(duì)精神。接下來(lái)則是各個(gè)專業(yè)的訓(xùn)練,例如:負(fù)責(zé)包餃子的員工要十分清楚地知道每份餃子餡中肉、菜的比例,放多少水、多少油,煮餃子應(yīng)該注意煮多久才能保證煮得恰到好處等。
美好的前景
利潤(rùn)和財(cái)富就是在滿足和創(chuàng)造人類各種需求的同時(shí)產(chǎn)生的,所以即使是不起眼的小生意,只要做好了,也照樣能成就大名堂。從整個(gè)中式快餐業(yè)的發(fā)展前景來(lái)看,存在著非常大的商機(jī),隨著收入水平的提高和風(fēng)氣的轉(zhuǎn)變,現(xiàn)在大陸的年輕人在家中做飯做菜的在減少,習(xí)慣去餐館用餐的越來(lái)越多。即便會(huì)做菜的,也喜歡去外面換換口味。未來(lái)的快餐業(yè)應(yīng)該有很大的發(fā)展空間。從全世界來(lái)看,還沒(méi)有一個(gè)像樣的中式快餐,而”永和大王”的目標(biāo)就是發(fā)展一個(gè)中式快餐業(yè)的品牌,不但要把永和大王變?yōu)椤爸袊?guó)的麥當(dāng)勞”,而且將來(lái)還要打到麥當(dāng)勞的老家美國(guó)去,進(jìn)軍歐美市場(chǎng)。
其實(shí),餐飲本來(lái)就代表了一種文化,中國(guó)人到西餐館吃的是洋文化,外國(guó)人到中餐館吃的是中國(guó)文化。如果說(shuō)正兒八經(jīng)的西餐相當(dāng)于一種“高雅文化”,那么洋快餐就是一種”通俗文化”。而像”永和大王”的中式快餐應(yīng)該代表了中國(guó)的“傳統(tǒng)市井文化”。怎樣在新時(shí)代傳承并發(fā)揚(yáng)這種傳統(tǒng)文化,在后續(xù)者的跟進(jìn)中仍能保持自己的特色和優(yōu)勢(shì)地位是“永和大王”在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展中需要考慮的問(wèn)題。
如今的“永和大王”每天賣(mài)出的油條總長(zhǎng)度加起來(lái)相當(dāng)于七座東方明珠電視塔的高度。期待”永和大王”在全球各地建立永禾口集團(tuán)的明珠塔,同時(shí)也打響中國(guó)人的快餐品牌。
餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)典故事案例2
雕爺牛腩的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷
雕爺牛腩略顯不同——雕爺,原名孟醒,淘寶精油第一品牌阿芙的的董事長(zhǎng),漂網(wǎng)董事長(zhǎng),雕爺2003年創(chuàng)立阿芙精油,其后的北京漂網(wǎng)成立于2009年7月,是一家化妝品電子商務(wù)公司,主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品為阿芙精油,阿芙也是在被漂網(wǎng)代理后才真正被大家熟知。
從創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷上看,雕爺牛腩同樣也帶有“小資式的用戶體驗(yàn)”和“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷”的先天基因。所以,不出其然,雕爺牛腩一開(kāi)始就爆重料,從周星馳的電影《食神》的原型買(mǎi)500萬(wàn)元的牛腩秘方,到雞心木的筷子,再到每一味起名和裝飾都極其精致的菜品,雕爺果然是一個(gè)“注重體驗(yàn)”和“營(yíng)銷”的高手。
從產(chǎn)品定位、菜品研發(fā)內(nèi)測(cè)、到店面的用戶體驗(yàn),雕爺都比黃太吉高了好幾個(gè)段位,先天的對(duì)女性小資情感的精準(zhǔn)把握,讓雕爺牛腩的店面體驗(yàn)堪稱一流,在大眾點(diǎn)評(píng)的點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上,從口味到環(huán)境再到服務(wù),雕爺都碾壓了黃太吉。
在雕爺牛腩,從食物描述、茶水、食器、禮品,到桌上的4罐海鹽,無(wú)一不是華麗麗的。華麗過(guò)后,沉淀為VIP的用戶又會(huì)有多少?
在簡(jiǎn)單跟風(fēng)網(wǎng)絡(luò)熱炒,短暫體驗(yàn)亮點(diǎn)之后,第一批用戶中的不少人注定會(huì)陷入沉睡。繼續(xù)挖掘新用戶與提高老用戶重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率?這是雕爺牛腩不得不長(zhǎng)期深入研究的項(xiàng)目。餐飲畢竟是個(gè)常人所描述的“水深”的領(lǐng)域,通過(guò)雕爺牛腩,我看到了雕爺在營(yíng)銷手段上的又一次成功,以及他在用戶體驗(yàn)上的一次小跟頭。
如墨菲定律一樣,想象很宏偉,做起來(lái)卻常常不如人意,原來(lái)雕爺也不是始終都可以做到完美的。
也許在第一波網(wǎng)絡(luò)熱炒的溫度漸漸退去之后,讓雕爺牛腩回歸商業(yè)地產(chǎn)的傳統(tǒng)運(yùn)營(yíng)模式,依托于地域優(yōu)勢(shì)輻射周邊客群,以老用戶復(fù)購(gòu)穩(wěn)定營(yíng)業(yè)規(guī)模,這才是正統(tǒng)的餐飲成長(zhǎng)思路。
最終,過(guò)度的營(yíng)銷還是將用戶期望拔得太高,這個(gè)悖論暫時(shí)還無(wú)人解答。
前面分析過(guò)《黃太吉煎餅的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)》前兩者,都是互聯(lián)網(wǎng)界的營(yíng)銷強(qiáng)人根據(jù)退步理論,轉(zhuǎn)身做餐飲的經(jīng)典案例,以自己的最強(qiáng)項(xiàng)“營(yíng)銷”和“互聯(lián)網(wǎng)思維”來(lái)殺入一個(gè)思維封閉的傳統(tǒng)行業(yè),一時(shí)間暴虐眼球。他們有錢(qián)、有經(jīng)驗(yàn)、有人脈,還有豐富的營(yíng)銷資源。然而,后面的兩位草根,卻依然在貧瘠的土地中白手而起,創(chuàng)立了兩個(gè)同樣惹人眼球的餐飲企業(yè)。
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