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五張桌子起家的創(chuàng)業(yè)故事
前不久，重慶陶然居餐飲集團(tuán)得到了“中國(guó)餐飲業(yè)年度十佳企業(yè)”的稱(chēng)號(hào)，而集團(tuán)年輕的總經(jīng)理嚴(yán)琦，也被評(píng)為“全國(guó)三八紅旗手十佳標(biāo)兵”。不過(guò)，嚴(yán)琦更愿意說(shuō)她“培養(yǎng)出了2萬(wàn)余名擁有專(zhuān)業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)的農(nóng)民工和下崗工人”的故事。
1994年，嚴(yán)琦不顧家人的反對(duì)，辭去穩(wěn)定的職業(yè)，在重慶郊外的白市驛小鎮(zhèn)開(kāi)了家小飯館。飯館小到只能擺5張桌子。不過(guò)，館子雖小，卻有個(gè)響亮的名字“陶然居”。
“剛開(kāi)始學(xué)做生意，生意一直不溫不火。”嚴(yán)琦操著濃重的重慶口音說(shuō)，她思索著：如何以特色服務(wù)吸引顧客?
很快，機(jī)會(huì)來(lái)了。西南農(nóng)學(xué)院一位教授培育出了人工養(yǎng)殖的生態(tài)田螺，這種生態(tài)田螺以新鮮蔬菜和野生草類(lèi)為食，個(gè)頭碩大，肉質(zhì)飽滿(mǎn)鮮嫩又無(wú)泥腥味，屬生態(tài)食品。嚴(yán)琦得到這一信息后，就買(mǎi)了些田螺回來(lái)，與廚師反復(fù)烹調(diào)試驗(yàn)。“我和廚師一起試著把小田螺做成各種味道，泡椒的、過(guò)橋的、蘸水的，然后拿去給客人品嘗，這樣反反復(fù)復(fù)用了上千斤的田螺喲。”
最后，他們用重慶辣子雞的炒法，創(chuàng)出了辣子田螺這道有地方特色的菜品。
“當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時(shí)，每天只能睡兩三個(gè)小時(shí)，所有的事情都必須親力親為，有時(shí)累得腰都直不起來(lái)，都有放棄的念頭了。但我不能就這樣半途而廢，還沒(méi)餐飲連鎖加盟創(chuàng)業(yè)就被困難嚇倒，那不成。我必須堅(jiān)持下來(lái)，堅(jiān)持就是勝利。”嚴(yán)琦說(shuō)。
為了推廣創(chuàng)新菜，嚴(yán)琦又親自將辣子田螺免費(fèi)送給高速公路上來(lái)往的過(guò)客吃。顧客的好評(píng)一傳十，十傳百，嚴(yán)琦的小店迅速由5張桌子擴(kuò)展到了30多張桌子，再往后是60多張，辣子田螺很快走紅。
辣子田螺成了陶然居的招牌菜，也為陶然居贏(yíng)得了美譽(yù)。1998年，辣子田螺被有關(guān)部門(mén)評(píng)定為“中國(guó)名菜”，以此為主題制作的陶然螺之宴在第三屆中國(guó)美食節(jié)上榮獲中國(guó)餐飲界最高獎(jiǎng)“金鼎獎(jiǎng)”。辣子田螺成功之后，芋兒雞、泡椒童子魚(yú)等創(chuàng)新菜，在陶然居接二連三地被擺上餐桌。
嚴(yán)琦有著女性的細(xì)致，也有著不讓須眉的宏大構(gòu)想。
2008年，她帶著陶然居進(jìn)駐京城。
她告誡員工，在向客人介紹酒水時(shí)，要堅(jiān)持從低到高的原則，給客人提供充分的選擇空間，要堅(jiān)持提醒客人不要點(diǎn)菜過(guò)多，以免浪費(fèi)。
三個(gè)月后，陶然居在北京扭虧為盈。
回顧陶然居的成功，嚴(yán)琦說(shuō)很大程度上是員工的成功。從來(lái)不去其他餐飲加盟店挖人才，是嚴(yán)琦的一條原則。她從自己飯店的員工開(kāi)始培養(yǎng)，用心也用很多時(shí)間去培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)和感情，并且為他們提供良好的發(fā)展空間。陶然居的服務(wù)員可以升到點(diǎn)菜員，點(diǎn)菜員可升至領(lǐng)班，甚至還可以升為副經(jīng)理、經(jīng)理。
“我們陶然居有自己的餐飲職業(yè)培訓(xùn)技工學(xué)校，每個(gè)新員工都要到陶然居的烹飪學(xué)校進(jìn)行培訓(xùn)。”說(shuō)到培訓(xùn)員工，嚴(yán)琦語(yǔ)速就快起來(lái)，眼里也閃著自豪，“從廚師到服務(wù)員都來(lái)自我們自己的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，而且是清一色的重慶人。為什么呢，因?yàn)楸镜厝藢?duì)本地菜最了解，也最有感情，本地人的性格也能影響本地菜的味道，這正是陶然居保持‘原生態(tài)’重慶味的奧妙所在。”
“用手做事誰(shuí)都會(huì)，要學(xué)會(huì)用心做事。”她通過(guò)自己的言傳身教，把這個(gè)理念灌輸給每一位員工。“別人用手做飯，而我們要用心來(lái)做。”
陶然居已經(jīng)走過(guò)了原始積累階段，今后是否會(huì)追求多元化發(fā)展?嚴(yán)琦回答說(shuō)，“無(wú)論什么時(shí)候，餐飲都是陶然居的主業(yè)，我喜歡做這行，而且我是把餐飲當(dāng)一個(gè)事業(yè)來(lái)做。”
“別的事都可以擱一下，但再就業(yè)的事情必須天天放心上，不能有一點(diǎn)猶豫。”嚴(yán)琦說(shuō)。到目前為止，陶然居餐飲集團(tuán)共為6萬(wàn)多人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，并培訓(xùn)出了2萬(wàn)余名擁有專(zhuān)業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)的農(nóng)民工和下崗職工。
一個(gè)餐飲小吃加盟企業(yè)的當(dāng)家人，為什么三句話(huà)不離再就業(yè)問(wèn)題?
嚴(yán)琦想了想，才認(rèn)真地回答記者：“有錢(qián)后，想得最多的是回報(bào)社會(huì)，回報(bào)父老鄉(xiāng)親。”怎么回報(bào)呢?她覺(jué)得讓每個(gè)家庭都不為就業(yè)問(wèn)題困擾，應(yīng)該成為企業(yè)家的責(zé)任，于是，她以捐資助學(xué)等方式引導(dǎo)貧困大學(xué)生掌握就業(yè)技能;每年為重慶市下崗女工提供1000個(gè)就業(yè)崗位;向貧困農(nóng)村婦女提供養(yǎng)殖訂單……
有一次，在三峽庫(kù)區(qū)，當(dāng)看到多數(shù)農(nóng)民在家閑著，她當(dāng)即決定在庫(kù)區(qū)投資1000萬(wàn)元開(kāi)兩個(gè)陶然居直營(yíng)店，此舉一下子吸納了3000名**到企業(yè)上班;當(dāng)?shù)弥?*很多人沒(méi)有技術(shù)特長(zhǎng)，到外面找工作很困難，她當(dāng)即出資15萬(wàn)元，為云陽(yáng)庫(kù)區(qū)**免費(fèi)培訓(xùn)30名廚師;庫(kù)區(qū)的孩子特別是女孩上學(xué)難，她捐資20萬(wàn)元，在庫(kù)區(qū)建立一所“陶然居春蕾小學(xué)”，讓那些失學(xué)的女孩能接受正規(guī)的學(xué)校教育……
“現(xiàn)在的農(nóng)民工出來(lái)找工作難，主要是沒(méi)有技術(shù)特長(zhǎng)。陶然居招聘來(lái)的工人起初幾乎百分之百?zèng)]有技術(shù)，但到陶然居后經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、提高，最后都變成了技術(shù)能手。” 嚴(yán)琦自豪地告訴記者，陶然居辦的烹飪培訓(xùn)班是免費(fèi)的，現(xiàn)在，有一大批從陶然居烹飪培訓(xùn)班出來(lái)的技術(shù)工，活躍在全國(guó)餐飲界各類(lèi)崗位上。
她打算就這么一直把培訓(xùn)工作做下去嗎?
“我還要把培訓(xùn)成才的人員輸送到國(guó)外，讓以前的農(nóng)民工、下崗工去賺取外匯。”嚴(yán)琦說(shuō)這話(huà)時(shí)目光閃閃發(fā)亮，“預(yù)計(jì)今年可以向外輸送200人。集團(tuán)在今后的工作中將吸納更多的農(nóng)村青年，引導(dǎo)和發(fā)動(dòng)他們帶頭學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)、新技能，不斷地把他們輸送到全國(guó)各地、世界各地去。”
結(jié)束語(yǔ)：成功也沒(méi)有別的捷徑，只能是腳踏實(shí)地，一環(huán)扣一環(huán)地前進(jìn)。也就是人們常說(shuō)的“一步一個(gè)腳印”。不愿意干平凡工作的人很難成大事，世間沒(méi)有突然的成功，成功的訣竅就是腳踏實(shí)地，實(shí)實(shí)在在地做事。
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