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餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)故事
律師改行賣涼粉 每月獲利上萬元
涼粉很賺錢 律師要改行
何平今年42歲,家中排行老大,擁有漢語言文學、法律和行政管理三個本科文憑。在重慶,他可能是學歷最高和文憑最多的涼粉老板。
何平本來在做律師,算是小有成就,年均收入有20萬元左右。
“我外公制作涼粉是把好手。在我賣涼粉以前,外公傳下來的生意只有舅舅一個人在做。”2009年5月,何平無意中得知,舅舅每天只做2個小時生意,一年純收入可上10多萬元。“跟舅舅看兩三天后,我仔細核算后,被這個不起眼的小生意所帶來的高利潤驚得目瞪口呆。”
想發(fā)財———何平?jīng)Q定繼承祖業(yè)。
兄弟、親朋,成了何平試制涼粉的首批品嘗者。“那段時間,我們家餐桌上,頓頓都是大哥的涼粉,吃得我們都反胃了。”何平的弟弟如是說。
開張推試吃 顧客不買賬
準備一番之后,何平把“老外公祖?zhèn)鳑龇?rdquo;店開到了磁器口正街15號。這是一間僅2.5平方的狹窄門面。但就在這里,何平正將越來越多的逛街男女吸納為祖?zhèn)鳑龇坭F桿粉絲。
不過,在開業(yè)初期,面對白板生意,他卻一度病急亂投醫(yī)。
涼粉店開張后,生意最糟糕的一天只收入了12元。為盡快打開銷路,何平叫了親朋到店里幫忙促銷,向過往游客發(fā)傳單、請人免費品嘗等,做了好多事。
然而,試吃卻少有顧客捧場。“別人懷疑拌好了作料的涼粉是陳貨,多數(shù)人都拒絕吃白食。”而嘗了味道的人,也基本不掏錢買涼粉。何平猛然頓悟:來磁器口耍的人,吃涼粉只是圖個嘗新。如果已經(jīng)品到了滋味,又哪有再掏錢的必要?
何平立刻取消試吃活動,并迅速改用很“市井”的營銷方案:用大喇叭吼吸引游客,用現(xiàn)場調料的方式刺激食客的味蕾。原本門可羅雀的涼粉店,很快就有了排隊的長龍……
連續(xù)三個月 銷售五萬元
現(xiàn)在,何平的涼粉店已擠入磁器口名小吃行列,據(jù)說排名還在不斷前移。今年春節(jié)期間,店里生意最好的一天營業(yè)額達到了4000余元。“兔年也是開門紅。”
據(jù)說,去年秋季,“老外公祖?zhèn)鳑龇?rdquo;銷售額月月突破5萬元大關。三個月下來,何平就入賬15萬元。“說來或許沒有多少人相信,但磁器口這個客流如織的地方,生意經(jīng)念好了,錢袋就會神速膨脹。”
事實上,無論買賣如何紅火,在磁器口做生意的,十之八九依然靠撞運氣。何平坦言,即使現(xiàn)在生意很好,“但打白板的時間依然有。不過,好在隨著知名度的提升,這樣的時刻正在逐漸縮減。”
賺錢想翻倍 到處去開店
想發(fā)財,就想把生意做大。在磁器口站穩(wěn)腳跟后,何平開始了他的擴張之路。
如今,沙坪壩、北碚,甚至是成都,都有了何平專屬的“老外公祖?zhèn)鳑龇?rdquo;店。除了自營連鎖店外,他也與人合伙聯(lián)營,還為社區(qū)小賣部、便利店進行成品配送。“下一步,我將進入農貿市場和超市,占領更多直接與消費者面對面的大市場。”
何平自信地認為,目前培育的銷售渠道,將成未來盈利的大頭。“按此發(fā)展,盈利雪球將在今年至少滾大一倍。”
成本收益分析
房租:3000元/月
人工:員工2名,工資3000元/月。
原料雜支成本:1.2-1.5元/碗
稅費:100元/月
生產工具:1500元(一次性支出)
銷售:平常約7000碗/月,營業(yè)額2.8萬元左右。旺季超過12000碗/月,營業(yè)額5萬元左右。
利潤:1.1-2.5萬元/月。
創(chuàng)富秘籍
傳統(tǒng)小吃也創(chuàng)新
小小一碗涼粉,竟可獲得高額利潤。仔細核算其經(jīng)濟效益,相信很多人都會吃驚不小。何平看到了這一商機,更抓住了這一商機。
按傳統(tǒng)工藝制作豌豆涼粉,成品底部因總要粘鍋而無法擺脫或濃或淡的糊味。作料則主要用豆醬、辣椒和蔥三樣。
何平做涼粉,在工藝上作了改進,研究出了不粘鍋、無糊味的“秘方”。此外,他還在作料中增添了鮮辣椒、花生、瓜仁等11種輔料,讓老涼粉的味道又添了新的變化,這一招還真吸引了顧客。
主持人語
行行出狀元
劉備曾經(jīng)告訴阿斗說:“勿以善小而不為。”這句話如果放在何平身上,可以改為“勿以生意小而不為”。何平從受人敬畏的律師,不計名聲變身涼粉老板,恰恰是從小生意中賺到了大錢。
總結何平的生意經(jīng),其實可以發(fā)現(xiàn)三個關鍵因素。
其一是選址。做小吃店,選址要訣是人流量要大。這樣即使利潤較低,依靠銷量大也能賺錢;何況涼粉毛利率還相當大。所以何平選擇磁器口景區(qū)開店,選址得當。
其二是包裝。小吃店最需要的就是一個老字號的招牌,何平冠名“老外公祖?zhèn)鳑龇?rdquo;,也算利用人們心理打了一個擦邊球。
其三是營銷。大喇叭喊客,現(xiàn)場做調料,都在刺激食客感官。看來何平深諳營銷之道。
三百六十行,行行出狀元。從律師到賣涼粉,何平的真實經(jīng)歷再次印證了這個樸素的道理。
專做豆腐宴席 魏芳月賺20萬
其實,魏芳原本是瞧不上豆腐的,而她現(xiàn)在發(fā)了豆腐財,完全是給丈夫逼出來的。2002年,有人因拖欠丈夫康英的工程款,在永寧鎮(zhèn)補償了他一個800平米的兩層小樓。自從有了這個房子,夫妻倆就有了煩惱,因為房子太大,賣不出去。
康英在一次與朋友聊大中聽朋友說,每年來古城永寧旅游的人,臨走都要帶幾塊當?shù)氐奶禺a永寧豆腐,但豆腐不容易保存,很多人費了力氣買回去還沒趕上吃就破碎變味了。正為房子發(fā)愁的康英立刻想到,既然不方便帶走,干脆就利用閑置的樓房開一家專做豆腐菜的餐館讓游客在這里吃。沒想到妻子卻不看好豆腐的前景,但這一次康英沒有聽妻子的話。
2006年8月,打定主意的康英從銀行貸款30萬元,開始為餐館招兵買馬。2006年9月28日。頗有心機的康英選擇了在十一黃金周之前開業(yè),一個月下來,店里除去30多個員工的工資,還賺了幾千元錢。豆腐餐館盈利了,這讓當初懷疑豆腐不掙錢的魏芳開始對丈夫刮目相看,也對豆腐餐館多了一份關注。
一次,魏芳有事跑到店里去找康英,一進門就發(fā)現(xiàn)幾個顧客非常氣憤地向丈夫指責倒茶水的服務員。原來顧客讓一個服務員沏茶水,久等不來,最后惹火了客人。魏芳決定對服務員怠慢顧客的態(tài)度一查究竟,卻沒想到服務員的這種態(tài)度,跟丈夫長期不管理,不批評指正員工有著直接關系。在永寧當?shù)爻缘亩际腔仡^客,丈夫管理得這么差,每月還能掙幾千元,如果服務質量提高了,奪回流失的客人,那就更有賺頭了,魏芳心頭一熱,想從丈夫手中奪過管理權。
魏芳這一試,就開始真正接管了。憑著她雷厲風行的性格,服務員犯錯,她一定要當面批評,還制定了嚴格的規(guī)章制度,對員工獎優(yōu)罰劣,這一招,果然讓員工變得規(guī)矩了。
在2007年春節(jié),這個賺錢的黃金季節(jié),魏芳決定春節(jié)期間給員工加薪不放假,甩開膀子大干一場。然而一天早上,魏芳剛一起床,店里的伙計就慌慌張張地跑過來,說是出事了。因為不滿魏芳春節(jié)不放假,廚師長憤然離去。就在魏芳為中午的生意苦惱時。偏偏有顧客點店里的一個招牌菜美人豆腐。
魏芳冷靜了一下,想到只有自己曾經(jīng)看過廚師做這道菜,決定臨時根據(jù)材料依葫蘆畫瓢,做一道美人豆腐。以前的美人豆腐,是將豆腐、雞蓉、蟹蓉、蝦仁做配料,魏芳感覺這幾種配料搭配起來,顏色太接近,隨手抓了一些小西紅柿放進去。沒想到收到了意想不到的收獲。用西紅柿做一個點綴,這顏色特別漂亮。這道色香味俱全的美人豆腐一上桌,很快吸引了顧客的眼球,吃的人越來越多,當初很多人是沖著豆腐來到永寧,而現(xiàn)在因為魏芳的“美人豆腐”來到永寧,則成為了另一道風景。
魏芳的豆腐餐館,回頭客占到了三分之二,因此魏芳很注重口碑。一次,一個老主顧來到魏芳店里,說是要在這里接待一桌重要的客人來吃豆腐宴,價格在280元左右。當魏芳做出了滿滿一桌10道豆腐菜,才發(fā)現(xiàn)自己傻眼了,原來以前的炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐、燉豆腐都是以豆腐為主科,成本低,這10道菜總共也不會超過80元錢,離客人要求的一桌280元的標準還相差甚遠呢。于是她只好把涼萊呀,熱菜呀,里邊什么魚呀,肉呀,還有青菜呀,都跟這個豆腐菜搭配起來。
豆腐從主菜變成了配菜,加了魚的豆腐是魚價,加了肉的是肉價,魏芳這一桌為客人準備的豆腐宴,達到了顧客280元一桌的要求,這個事情過后,也給了魏芳一個啟發(fā)。做成180元,280元,還有各種檔次的包桌?腿藖砹艘院笾灰雷约菏菐孜蝗,然后適合吃幾個菜就可以點一個包桌,又省心又省力。現(xiàn)在,包桌的豆腐宴成了魏芳主要的經(jīng)營項目,比以前顧客單點菜時多出了幾倍的利潤,收入達到了20萬元。
北京延慶縣永寧鎮(zhèn)的豆腐是該鎮(zhèn)的響當當?shù)恼信,但做豆腐賺到大錢的人卻很少。魏芳卻靠著自己的聰明才智,賺到了大錢
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