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咖啡店創(chuàng)業(yè)故事
重慶80后海歸開咖啡館創(chuàng)業(yè)
首家咖啡店利潤微薄
3年前,有不少咖啡迷發(fā)現(xiàn),在星光68負(fù)一樓,有一家小巧的咖啡店,面積雖不大,但是卻很有咖啡“格調(diào)”,每一杯咖啡都是現(xiàn)場烘焙、現(xiàn)場研磨后沖泡出來的。而店主人,是一位只有二十多歲的小伙,他從小在咖啡味道中長大,一天喝20杯咖啡也照樣睡覺,扎著長頭發(fā),話不多,聊起咖啡卻充滿熱情,他就是郭凌峰。
郭凌峰5歲時,就隨父親去了日本,在日本完成了學(xué)業(yè)后,在父親的咖啡店打工。
“我一直夢想有個自己的咖啡店,把最純正的咖啡帶回國。”郭凌峰說,由于母親一直居住在重慶,因此,他選擇了回渝開店。他試水的那家店只有微薄利潤,“主要是面積太小,租金太貴。”開了一年多后,他關(guān)掉了這家咖啡店。
父親也是開咖啡店的
回重慶創(chuàng)業(yè)的第一家店算不上成功,從小在咖啡味道中長大的郭凌峰思考著新的模式。
“為什么不采用父親在日本的經(jīng)營模式呢?”郭凌峰稱,父親在日本經(jīng)營咖啡店已經(jīng)20年左右,在日本東京、大阪、橫濱等主要城市都有分店,同時,父親的民惠商事公司還經(jīng)營咖啡豆。
“我們現(xiàn)在有26款咖啡豆,其中18款咖啡豆在國內(nèi)都是獨(dú)家經(jīng)營,有三款是國外咖啡莊園獨(dú)家授權(quán)經(jīng)營。”借助父親多年的咖啡豆采購渠道,他開始了邊開咖啡店,邊賣咖啡豆的經(jīng)營模式。
只不過與父輩不同的是,他是實體咖啡店加線上銷售咖啡的模式,3個月前,他的咖啡豆開始在線上銷售,主要服務(wù)對象是國內(nèi)市場,F(xiàn)在,他的咖啡店又開了兩家,線上、線下每月咖啡豆的銷量達(dá)到了2噸左右。
親自教粉絲沖泡咖啡
作為線下的實體咖啡店,每個月,都有與咖啡粉絲的互動,他親自教他們?nèi)绾螞_泡咖啡。
為了讓顧客能夠自己在家也能沖泡一杯純正的熱咖啡,他的莫拉咖啡店還賣現(xiàn)場烘焙的咖啡熟豆,以及自己在家研磨咖啡的設(shè)備,包括手動研磨機(jī)、咖啡杯、咖啡壺、咖啡過濾紙等,類似中國的功夫茶器皿,一整套下來,在500元左右。
“這個小小研磨機(jī)不到普通果汁壓榨設(shè)備大,一次可以研磨60粒左右的咖啡熟豆(15克左右),剛好可以供2-3人每人品嘗一杯咖啡。”郭凌峰說,如果是一兩人每天喝咖啡,每次他們賣給客人的熟豆不到300克,最多只夠兩周飲用,因為熟豆的保質(zhì)期只有兩周。
他說,開咖啡店,他拼不過星巴克等品牌,也拼不過很多大的咖啡店的面積,但是,他可以讓人們在家里也能享受到在咖啡店的純正咖啡,而這樣的費(fèi)用,只有咖啡店的一半,咖啡店一般一杯咖啡30-40元。自己買回家研磨沖泡的咖啡,一杯費(fèi)用只有15元左右。
“關(guān)鍵是,人們在研磨和沖泡咖啡的同時,感受到了其中的熱情和情調(diào)。”他說。
女大學(xué)生創(chuàng)業(yè)開咖啡館日掙3000
晨練散步結(jié)緣咖啡店
2004年春節(jié)剛過,家住八大關(guān)、在青島大學(xué)服裝設(shè)計與表演專業(yè)上學(xué)的張琳琳面臨找工作的難題。但4月的一個早晨讓她改變了就業(yè)想法。那天,張琳琳和往常一樣,陪著父母去海邊晨練,當(dāng)他們散步經(jīng)過匯泉廣場時,發(fā)現(xiàn)廣場上多了一則招商廣告,大意是匯泉廣場經(jīng)過改造將重新開放,現(xiàn)開始對外招商。一直想開店的張琳琳認(rèn)為這是個好機(jī)會。考慮到滿大街都是服裝店,張琳琳便放棄了開服裝店的想法,而是想到了開咖啡店。
跟員工學(xué)做咖啡
后來,經(jīng)過和父母商量,張琳琳選定了匯泉廣場下一個200平方米大的店面。硬件問題解決了,張琳琳先去一家培訓(xùn)學(xué)校學(xué)了一個月,但她清醒地意識到,自己學(xué)到的只是“皮毛”。所以學(xué)藝歸來后,在咖啡店剛開張時,她并沒直接上崗,而是先雇用了幾位有咖啡制作經(jīng)驗的員工,并虛心向他們學(xué)習(xí)。
前倆月最多日掙3000元
2004年7月7日,張琳琳大學(xué)畢業(yè)后的第七天,她的咖啡店——佰特濃咖啡店在匯泉廣場正式開張了。由于當(dāng)時是夏季,人氣很旺。“最多的時候一天掙了3000塊錢。”張琳琳說。進(jìn)入9月份后,匯泉廣場上的人一下子少了許多,她的咖啡店漸漸清淡了起來,有時候一天的營業(yè)額只有100元左右。張琳琳利用淡季的這段時間,將原來一層的店面裝修成了兩層,豐富了經(jīng)營的項目,將只賣咖啡變成了銷售各種飲料以及制作銷售西餐,而且收到很好的效果。
一場大雨損失十幾萬
2007年夏天的一場大雨,幾乎澆滅了張琳琳的創(chuàng)業(yè)夢想。“那是8月份一個瓢潑大雨的晚上,大概凌晨兩點(diǎn)左右,我被店員的電話叫醒。”張琳琳回憶道,“等我到店里時,里面的水已經(jīng)有半米深了……”這場雨給她造成了十幾萬的直接損失,這還不包括雨后停業(yè)所帶來的無形損失。
沒賠沒賺也要堅持
從開始創(chuàng)業(yè)至今,張琳琳除不斷豐富經(jīng)營項目之外,還利用空余時間到市南區(qū)勞動保障部門開辦的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班進(jìn)行“充電”,學(xué)習(xí)了一些經(jīng)營管理方面的知識。“盡管這五年下來,就效益而言,我屬于不賠不賺,但我沒有感到氣餒,我會繼續(xù)堅持下去的。我相信,只要堅持下去,總會有見到彩虹的那一天。”張琳琳表示,如果匯泉廣場的人氣仍旺不起來的話,她會考慮另擇店址。
大學(xué)生創(chuàng)業(yè)首先從學(xué)識方面要比一般的創(chuàng)業(yè)起步高出很多,能不能成功靠的是持之以恒的決心。
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