元旦春節(jié)期間餐飲行業(yè)食品安全倡議書
為確保xx地區(qū)元旦春節(jié)期間廣大群眾的`飲食安全,杜絕食物中毒事件的發(fā)生,特提出如下倡議:
xx餐飲業(yè)的所有企業(yè)和單位應(yīng)該做到:
。ㄒ唬┎少徥称繁仨毿迈r,不加工、不供應(yīng)不新鮮及有毒有害和國家明令禁止的食品上餐桌。
。ǘ┥焓称穱(yán)格分開;盛裝熟食品和生食品的盛器、容器具、刀具要生熟分開防止交叉污染。
。ㄈ┎途邍(yán)格消毒;做到一洗二過三消毒四保潔,消毒液配比要符合標(biāo)準(zhǔn)要求(有效氯達(dá)到250mg/L),保潔柜每天用消毒液擦洗防止餐具二次污染。
(四)冷菜間(備餐間)要嚴(yán)格把牢衛(wèi)生關(guān);必須做到專人、專用設(shè)備、專用工具,果蔬必須進(jìn)行清洗消毒后進(jìn)冷菜間(備餐間)。人員必須進(jìn)行二次更衣,洗手消毒后進(jìn)入專間操作。
。ㄎ澹┦称芬獰熘笸;如牛肉、蹄髈等大塊食品的中心溫度必須達(dá)到70℃以上。
(六)年夜飯超負(fù)荷運行時,要設(shè)置一名專職衛(wèi)生管理員進(jìn)行巡回把關(guān),防止食品交叉污染。冷盆燒煮至食用時間要控制在2小時以內(nèi)。
。ㄆ撸⿵N師外出幫助農(nóng)村家庭自辦酒席的要向單位報告,單位領(lǐng)導(dǎo)及廚師長要求其做到;采購新鮮食品、要索證索票、要有清潔水源、碗筷清洗消毒要到位,食品要燒熟煮透。冷盤要有專間、專用刀具、專用砧板、專用抹布,有防鼠防塵防蟑螂設(shè)施,防止食物中毒事故的發(fā)生。
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