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飲食常識:冬至為什么要吃湯圓

時間:2020-11-24 16:43:46 常識 我要投稿

飲食常識:冬至為什么要吃湯圓

  隨著冬至的日益臨近,作為節(jié)俗食品的湯圓,銷量急劇攀升。冬至吃湯圓,這是南方一帶長久以來的傳統(tǒng),那么冬至為什么要吃湯圓?冬至吃湯圓的由來是什么?中國吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)小編帶你看看。

飲食常識:冬至為什么要吃湯圓

  吃湯圓在明、清時期已經(jīng)約定俗成。在冬至這天,要“作粉圓”或“粉糯米為丸”。這些在史料上也有正式的記載,稱“冬至,粉糯米為丸,名‘湯圓’”。做好湯圓后要祀神祭祖,而后合家圍吃湯圓,叫做“添歲”。所以,冬至吃湯圓,古而有之。

  冬至為什么要吃湯圓?

  吃湯圓古人有詩云:“家家搗米做湯圓,知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓,是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,在江南尤為盛行,民間便有“吃了湯圓大一歲”之說。湯圓也稱湯團(tuán),冬至吃湯團(tuán)又叫“冬至團(tuán)”;湯圓可以用來祭祖,也可用于互贈親朋。

  在24個傳統(tǒng)節(jié)氣中,冬至算比較重要的一個,一度有“冬至大如年”的說法。古人認(rèn)為冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化,是上天賜予的福氣。漢朝以冬至為“冬節(jié)”,官府要舉行祝賀儀式稱為“賀冬”,例行放假。唐、宋時期,冬至是祭天祭祀祖的日子,皇帝在這天要到郊外舉行祭天大典,百姓在這一天要向父母尊長祭拜。經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展,冬至形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化,南方一般吃湯圓,取“團(tuán)圓”,“圓滿”之意。

  中國吃網(wǎng)提醒,冬至那天,天還未亮,婦女們就起來生火煮湯圓,先敬天祭祖,再全家圍坐吃湯圓。所以冬至吃湯圓,除了表示太陽(陽光)逐漸回來,也代表團(tuán)圓的意思,現(xiàn)代人更喜歡把它當(dāng)成圓滿的象征。

  民間有“吃了冬至湯圓長一歲”的說法,吃“冬至圓”為何長一歲呢?

  史料顯示,上古的夏殷周時代,對“正月”的具體時間安排是不一樣的。夏以今農(nóng)歷一月為正月,第一個節(jié)氣是立春;殷以今農(nóng)歷十二月為正月,一年中的第一個節(jié)氣為小寒;周則同樣以今農(nóng)歷十二月為正月,但一年中的第一個節(jié)日卻是從冬至開始,因此冬至這一天,也就是當(dāng)年的“元旦”。周以后,計算二十四節(jié)氣,都從冬至開始,這樣冬至便成了“歲首”。再者冬至所在的十一月份曾經(jīng)是“正月”。這也就是“冬至大如年”一說的來頭。

  有學(xué)者認(rèn)為,正是由于歷史上確有一段時間把“冬至”視為“歲首”,把冬至的前一天之夜視為“歲除”。當(dāng)冬至節(jié)隨著歷史的發(fā)展而呈式微之態(tài)時,原來那些習(xí)俗,便漸漸融入了后來盛行的“春節(jié)”之中了。冬至具備“陽氣始至”的特殊特點,意味著“陽氣始生”,萬物開始萌動。因此,在冬至日吃湯圓,又何嘗不是意味著新一年的開始呢?因此長了一歲,似乎也在情理之中了。

  冬至吃湯圓——黑芝麻湯圓

  食材:黑芝麻粉40克,白糖40克,豬油20克,水磨湯圓粉100克,水85克。

  做法:

  1、準(zhǔn)備黑芝麻餡:將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟,關(guān)火;放涼后倒入攪拌機(jī),打磨成黑芝麻粉;加入白糖,豬油,混合均勻,放入冰箱冷藏一小時以上;取出分成六份,捏合成團(tuán)即可。

  2、在湯圓粉中一點點倒入溫水,混合揉成光滑的面團(tuán),放置10分鐘;將面團(tuán)揉成長條,分成六個小劑子;取一個小劑子,在手心揉圓后稍稍拍扁,慢慢用手將面皮捏薄,放入1中的黑芝麻餡,用手的虎口處收口,輕輕揉圓。

  3、鍋中燒開水,放入4中的湯圓,用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉(zhuǎn)起來,以防粘住鍋底,大火煮至湯圓浮起后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋煮,見開就添些許冷水,繼續(xù)蓋蓋兒煮,共添三次冷水,煮至湯圓變大變軟即可。

  冬至吃湯圓熱量相當(dāng)一碗飯

  冬至應(yīng)景吃湯圓,熱量不能小看!專家解釋,四顆包餡的甜、咸湯圓或30顆無餡小圓仔,熱量等同于一碗白飯,得走路一個半小時才能消耗完,建議吃湯圓同時,正餐搭配減量,也提醒腸胃不佳、有三高、慢性病患者,淺嘗就好,以免影響病情控制。

  報道稱,冬至來上一碗熱騰騰的湯圓,應(yīng)景又好吃,更象征一家團(tuán)員、圓滿,然而湯圓美味,要是吃過量,當(dāng)心身材跟著圓!臺灣健康部門比一比市售湯圓熱量,四顆包餡的甜、咸湯圓或是30到35顆直徑一公分的小湯圓,熱量大約280大卡,而湯圓的絞肉餡、傳統(tǒng)紅豆餡、芝麻餡或煮湯圓的油蔥酥,甜湯圓調(diào)味也會額外加入糖分,要是用油炸烹調(diào),搭配煉奶、花生粉食用,熱量又更高。

  專家提出冬至湯圓健康煮聰明吃,中國吃網(wǎng)建議咸湯圓可加入多一些綠葉菜或菇類,然后以柴漁獲蔬菜高湯調(diào)味,至于甜湯圓除了煮酒釀、雞蛋外,也能嘗試以桂花、龍眼干、紅棗來提味,小湯圓的裹粉改以腰果、芝麻等健康堅果的磨粉。

  此外,湯圓除了可以搭配青菜瘦肉,變成均衡一餐食用,要是當(dāng)做點心,建議小碗盛裝,兩顆湯圓或七到八顆小湯圓,按人數(shù)煮恰好不過量,同時也要提醒,腸胃道不佳、糖尿病、慢性病的患者,淺嘗就好不過量,以免造成身體負(fù)擔(dān)。

  湯圓食用的注意事項

  1、湯圓屬精白主食。簡單地說,湯圓是一種以糯米和糖為主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,餡料中糖分也不少。所以,從歸類來看,它應(yīng)當(dāng)算是一種主食。所謂主食,就是富含碳水化合物,特別是含淀粉的食品。這類食品是用糯米來做的,而且是非常精細(xì)的糯米粉,纖維非常非常少,屬于精白主食,不屬于粗糧。建議:如果吃湯圓,一定要相應(yīng)減少主食的數(shù)量。

  2、湯圓油脂含量高。湯圓的餡料當(dāng)中不僅僅有糖,更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的.,湯圓可不是這樣,餡料中的油脂甚至比糖還要多。傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料,南方用豬油加肉做咸湯圓,用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品,但從飽和脂肪角度來說,含量更甚于豬油。近年來的新時尚,是用植物奶油,或者說是氫化植物油產(chǎn)品替代黃油和豬油,但這種產(chǎn)品帶來的健康效果,要比豬油和黃油還糟糕得多。

  芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料。加上拌餡的油脂,總量可真是相當(dāng)可觀。目前大餡湯圓有取代小餡元宵的趨勢,而且湯圓餡中放的固態(tài)油脂要比過去北方的豆沙、山楂、五仁餡更多,一口湯圓中,差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3個湯圓,就相當(dāng)于吃盤炒菜的油。建議2:如果吃湯圓,當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點油。否則,過多的脂肪和熱量是不可避免的。

  3、巧克力餡營養(yǎng)價值低。餡料中也有些好東西,那就是芝麻、花生和各種堅果仁,還有豆沙。堅果類原料營養(yǎng)價值較高,豆沙也含不少蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。相比之下,巧克力餡的營養(yǎng)價值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所謂奶油餡的湯圓也有類似的問題。至于咸肉餡的湯圓,油脂更多,可取之處很少。建議3:優(yōu)先選擇果仁、芝麻、豆沙等餡料的湯圓。

  4、無糖湯圓并非“無糖”。很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣,覺得沒有糖就可以放心吃了。其實,無糖并不意味著低熱量,也不意味著低血糖反應(yīng)。因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜還要快,與白糖相差無幾。哪怕沒有加糖,吃它也一樣不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心。而且,里面沒有糖不等于少放油,那么多的飽和脂肪酸,甚至還有反式脂肪酸,也不利于控制血脂。建議5:如果擔(dān)心其中的糖和油,只要少吃就好了,不要迷信什么無糖產(chǎn)品。在美好的節(jié)日當(dāng)中,吃兩三個湯圓意思一下即可。為了控制血糖和血脂,宜用低脂高纖維的食物來配合它,比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物,都是上好的選擇。

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