養(yǎng)生常識(shí)：5種冬季最養(yǎng)生的蔬菜
進(jìn)入冬季，氣候逐漸寒冷干燥，皮膚失去了水分，顯得粗糙緊繃，甚至干燥脫皮。許多人開始關(guān)心如何調(diào)整飲食，讓自己過個(gè)健康快樂的冬天。
中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)表示，冬天要避免讓脾胃中的陽氣受損，故應(yīng)忌食生冷、黏膩的食物，注意膳食平衡，多攝取足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。以下精選5種冬季養(yǎng)生不可少的蔬菜，不僅營養(yǎng)價(jià)值高，且具備保健功效。
1、菠菜
清朝食療專家王士雄的著作《隨息居飲食譜》中記載：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔瘡人宜食之。”菠菜可以清理人體腸胃里的熱毒，冬天氣候干燥，好發(fā)便秘與痔瘡，此時(shí)適量攝取菠菜，具有防治便秘的功用。
一個(gè)實(shí)驗(yàn)量杯份量的菠菜，所含的維生素K和葉黃素含量超過膳食參考攝取量，還富含維生素A、錳、葉酸、鎂、鈣、鐵，以及類黃酮和類胡蘿卜素。其中維生素K是維持骨骼健康的必需營養(yǎng)素，需透過飲食攝取，多存在于芥藍(lán)菜、花椰菜、菠菜等深綠色蔬菜當(dāng)中。
菠菜中的葉黃素對視網(wǎng)膜中的黃斑具有保護(hù)作用，葉黃素主要是針對眼睛有抗氧化和光的保護(hù)功效，如果缺少則易造成黃斑退化和視力模糊、退化等等癥狀。唯菠菜草酸含量較高，較不適合腎炎患者、腎結(jié)石患者食用，且一次也不宜食用過多。
2、蘿卜纓
蘿卜纓即為蘿卜的葉子，膳食纖維含量高，有健胃消食、幫助消化的作用。其中所含的維生素K遠(yuǎn)高于其他食物，維生素K能抗尿酸鹽結(jié)晶，并有效防止骨頭粗大，每日食用2/3量杯的蘿卜纓，維生素K和葉黃素的'含量就達(dá)到美國科學(xué)院提出的建議攝取量。
維生素C為抗氧化劑，可清除體內(nèi)自由基，抑制黑色素合成，延緩衰老，增強(qiáng)皮膚彈性、白凈細(xì)膩，并預(yù)防色斑的形成。蘿卜纓中的維生素C達(dá)到建議攝取量的75%以上，因此到了冬天，感覺水潤的皮膚漸漸干燥、失去彈性，就可多吃蘿卜纓的料理以養(yǎng)顏美容。此外，蘿卜纓含鈣量名列所有蔬菜的第一位，非常適合缺鈣的人群。
3、萵苣
萵苣，在日本被譽(yù)為“抗癌食物”。含豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、鐵、磷、鈣、ß-胡蘿卜素、葉綠素等，研究還發(fā)現(xiàn)萵苣具有重要的萵苣苦素，能夠分解食物中亞硝酸等致癌物質(zhì)，防止癌細(xì)胞生成，對于肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌癥患者放療或化療的不適反應(yīng)。
1.5杯熟食的萵苣所含維生素A已達(dá)到膳食參考攝取量。內(nèi)含的ß-胡蘿卜素或維生素A，具備抗氧化功能，且對保持牙齒、骨骼和皮膚健康有相當(dāng)?shù)囊嫣�，亦可預(yù)防紫外線照射，或飛蚊癥。加上萵苣纖維粗、糖分低、熱量低，有助于新陳代謝及促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，十分適合減重、貧血、糖尿病的人。
4、南瓜
南瓜皮含有豐富的ß-胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、維生素K和纖維素，因而對于秋冬好發(fā)的皮膚發(fā)炎有一定護(hù)理作用，還可預(yù)防生成雀斑和體表皺摺。普遍而言，現(xiàn)代人多數(shù)蔬果攝取不足，營養(yǎng)師建議，可用糙米飯、五谷飯?zhí)娲罪垼蚴菍⒌毓�、南瓜等含豐富纖維質(zhì)的根莖類取代部分米面主食。
南瓜還具有防癌防毒的效用，其中所含的果膠，可延緩腸道對糖和脂質(zhì)的吸收，還能夠清除體內(nèi)重金屬及農(nóng)藥，消除致癌物質(zhì)亞硝酸胺的突變作用，并幫助肝、腎功能減弱患者提高細(xì)胞再生能力，有效地預(yù)防高血壓、膽結(jié)石、糖尿病以及其他肝腎病變。
5、芥菜
芥菜是十字花科植物，也稱為“刈菜”、“長年菜”。芥菜當(dāng)中的葉黃素和維生素K含量極高，也富含維生素A、B、C、D、ß-胡蘿卜素以及膳食纖維，有助于預(yù)防感冒、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)新陳代謝。
芥菜被視為“防癌蔬菜”，因?yàn)槠渲胸S富的膳食纖維能夠促使腸胃蠕動(dòng)、消除便秘，減少大腸癌發(fā)生率。而所含的ß-胡蘿卜素和葉黃素有明目、抗氧化之作用，宜作為眼科患者的食療食材。
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