煮粥喝粥的N個常識
千世紀來，粥一直為國人喜愛并百吃不厭。粥可調治胃口，增進食欲，補充身板需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食，營養(yǎng)豐富又易于消化，實際上是養(yǎng)生保健的佳品。粥的妙不可言，在于它介于飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功，有菜的美味爽口，也不乏湯的營養(yǎng)開胃。粥既適合做早餐，也適合做夜消，因為，粥中的小粉充分地與水分結合，既提供熱能，又不乏大量水分，極易消化。“每一日起，食粥一大碗，空肚胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”喝粥使腸胃得到滋養(yǎng)，卻不會增加消化體系的.負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫忙睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥，當滾熱熱和的粥從口中流到腹中時，全身無數(shù)個毛孔有如熨貼過一般，熱烈、暢快淋漓。食粥還可以匡助療治各種疾病，保健養(yǎng)生，使人延年益壽。
喝粥的7大好處：
1、容易消化
白米熬煮溫度超過60攝氏度就會產(chǎn)生糊化作用，熬煮軟熟的稀飯入口即化，下肚后非常容易消化，很適合腸胃不適的人食用。
2、增強食欲，補充體力
生病時食欲不振，清粥搭配一些色澤鮮艷又開胃的事物，例如梅干、甜姜、小菜等，既能促進食欲，又為虛弱的病人補充體力。
3、防止便秘
現(xiàn)代人飲食精致又缺乏運動，多有便秘癥狀。稀飯含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饑之外，還能為身體補充水分，有效防止便秘。
4、預防感冒
天冷時，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預防受寒感冒。
5、防止喉嚨干澀
對于喉嚨不適、發(fā)言疼痛的人，溫熱的粥汁能滋潤喉嚨，有效緩解不適感。
6、調養(yǎng)腸胃
腸胃功能較弱或潰瘍患者，平日應少食多餐、細嚼慢咽，很適合喝稀飯調養(yǎng)腸胃。
7、延年益壽
喝粥可以延年益壽，五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營養(yǎng)素與膳食纖維，對于年長、牙齒松動的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。
關于煮粥喝粥的N個常識
●煮粥是否需要加堿?
有白米粥和玉米粥之分。加堿可以破壞小粉粒外的蛋白膜，充分溶出小粉，使粥粘稠柔軟，卻破壞了白米中少有的寶貴維生素。可用山楂來取代堿，效驗一樣;若是玉米粥則相反：加點堿是必要的。因為加堿可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結合狀態(tài)釋放出來，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。
●要注意下鍋的先后順序
不易煮爛的先放，如豆類、含小粉類原料;蓮子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水浸泡，剝皮去苦味后下鍋;生花生、藕、百合等快熟時最后放入，以保持鮮脆的感覺;煮豆粥時，放米以前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米進入。薏米仁下鍋以前要先泡至發(fā)亮，這樣比較易熟，無須太武火候，起鍋前幾分鐘放入便可。煮菜粥時，應該在米粥徹底熟后，放鹽、雞精、油等調味品，最后再放生的青菜，當冷菜遭遇熱粥，菜香會極盡描摹地散發(fā)出來，而且青菜仍然色澤鮮嫩，營養(yǎng)也不會流掉。
●煮粥規(guī)范是什么?
要做好一鍋粥，很簡略，卻也不容易。美味好粥有五大體素，看看您都做到了嗎?1。生米煮粥，比直接把大米或小米做成的飯做成粥好吃得多。2。用圓米煮粥，易熟易軟，口感好。3。插手高湯，是粥營養(yǎng)美味的小秘密哦。4。高溫糊化的美味，這就是化學上有名的美拉德反映。5。最好用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。
●喝什么粥最好?
喝什么粥最好呢?民間有諺：粳米煮粥最養(yǎng)人。粳米富含小粉、氨基酸、脂肪、纖維素、維生素(B一、A、E)和微量元素。有健脾養(yǎng)胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。
病院食堂的配餐一般是：巨細米粥，白米和小米的比例是2∶1。這樣的比例是最好消化的比例，營養(yǎng)搭配也很合理，白米易于消化，和諧養(yǎng)胃;小米營養(yǎng)豐富，津潤臟器。對于病人，是二者兼顧了。嬰幼兒更需要如此，以是有專為其量身定做的嬰兒米粉，兌上水喝時，也算是粥的一種。沒事了人喝粥可以養(yǎng)身。粥和其他食物搭配，又有不少新的功用，就要因人因時因地而異了。
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