西餐的基本禮儀常識

時間：2024-07-09 10:36:59 常識我要投稿

西餐的基本禮儀常識

西餐的基本禮儀常識1

　　在西方國家，有女士優(yōu)先的原則，在西餐禮儀中也有所體現(xiàn)，在用餐時，一般女主人為第一主人，坐在主位。而男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。

西餐的基本禮儀常識

　　在西方國家也有尊卑之分，在西餐禮儀中也有所表現(xiàn)，西餐禮儀中的尊卑表現(xiàn)，是根據(jù)其距離主位的遠近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠的位置。

　　吃西餐時，之前需要安排席位，排定席位也分尊卑，一般情況是以右為尊，坐在右側(cè)要比坐在左側(cè)地位要高，在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原則，依次排列。按禮儀的要求，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。

　　西餐排列席位時，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)當交叉排列，熟人和生人也應(yīng)當交叉排列。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關(guān)系，這樣交叉排列，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認識，達到社交目的。

　　無論是作主人、陪客或賓客，都應(yīng)與同桌的人交談，特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識，可先自我介紹。

　　交談時聲音不要過大，不然可能會引起鄰座的不滿。交談時切勿將刀叉對著對方，否則是對對方的不尊敬，造成對你的厭惡。

　　飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒時選擇適當?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn)，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了。

　　飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的`也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不好意思。

　　生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。

　　飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和咸味。

　　刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。

　　正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而如今大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。

　　作為主賓參加外國舉行的宴請，應(yīng)了解對方祝酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時，應(yīng)暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機會抽煙。奏國歌時應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。

　　1.喝湯、咀嚼不要出聲。

　　2.使用刀叉，不要發(fā)出刮盤聲。

　　3. 講話時不要揮舞刀叉或用刀叉指人。

　　4.切食物只切適量小口，一口放進嘴里，不要只咬半口。

　　5.不要翻看盤底的餐具品牌。

　　6.每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。

西餐的基本禮儀常識2

　　當您走進西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

　　如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

　　一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯�！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵�，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　西餐的位置排列與中餐有相當大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置，應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那么靠墻的.位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

　　如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結(jié)束的標志。

　　開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。

　　如由服務(wù)員分菜，需增添時服務(wù)員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜肴，當服務(wù)員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對不合味口的菜，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自已不要急于去取第二份。勿圍在菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

　　在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，是很失禮的行為。

　　因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下)。

　　若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

　　西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。

　　也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

　　用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。

　　美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　1、進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

　　2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

　　3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放)。

　　4、進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

　　5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

　　6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

　　7、不能用叉子扎著食物進口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當然現(xiàn)在這個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。

　　8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

　　9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

　　10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

　　在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉的擺放來傳達：

　　1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。

　　2、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當時候把盤子收走。

　　3、請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。

　　注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

　　用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喱菜時，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

　　先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

　　接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)切開以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑�，F(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉。當色時作為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

　　往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

西餐的基本禮儀常識3

　　西餐又分法式、英美式和國際式，不同的民族習俗和用餐規(guī)格擺臺樣式也有所不同，但其基本要領(lǐng)還是一致的。吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盤、杯等。一般講究吃不同的菜要用不同的刀叉，飲不同的酒要用不同的酒杯，因此不懂不要裝懂，跟著主人去做不會有錯。西餐具的擺法是：正面放著湯盤，左手放叉，右手放刀;湯盤上方放著匙，再上方放著酒杯。餐巾放在湯盤上或插在水杯里，面包奶油盤擺在左上方。

　　普通西餐的上菜順序是：面包、湯、各類菜肴、布丁、咖啡或紅茶。在正式宴會上，內(nèi)容可能會更加豐盛。就餐者應(yīng)熟悉一下菜單，不要一上來就吃飽，接下來便無力他顧了。吃西餐點菜首先要確定喝哪種酒。主人要一位一位地征求客人的意見，然后再決定上什么酒。主人決定后，侍者先在主人的杯里倒一點，等主人嘗過后覺得滿意，方示意侍者斟滿客人的酒杯。若客人覺得不滿意，要明確告訴侍者酒是否“太烈”，要求侍者另換一種，直到滿意為止。若客人不喝酒，可以讓侍者倒一點點在杯子里，但不去動它，也可用手掌擋住酒杯，但不能將杯子倒扣過來。

　　西餐點菜分套餐和零點。套餐是價格已定的從湯到尾食、咖啡的菜式，客人只需隨意點主菜，如炸雞、烤魚、牛排等，而湯、生菜沙拉、面包、甜點、咖啡或紅茶都是固定的，價格也是由主菜決定。零點是依順序一樣樣地點菜，每道菜分別計價(面包、牛油不另計價)。一般先選主菜，然后再點湯、沙拉、甜點等。一般來說，零點的價格稍高于套餐，當每位客人決定了自己采取哪種點菜方式，要點哪些菜后，便告訴主人;再由主人轉(zhuǎn)告服務(wù)員一共要上哪些菜，當然，在人數(shù)眾多的情況下，也可以由客人直接向服務(wù)員說明要什么菜及飲料。

　　吃西餐時應(yīng)右手持刀，左手握叉，先用刀把食物切成小塊，再用叉送入嘴里。用刀叉切割食物時必須用叉子牢牢按住所切的食物，刀緊貼在叉邊上以免滑開;不要用力過猛而撞擊盤子發(fā)出刺耳的聲響。一般應(yīng)切一塊吃一塊，每一塊以一口的量為宜。待全部切好后再一塊塊吃是美國人的習慣。假如習慣用右手持叉進食，那么盛取食物時，通常是叉尖朝上，每一次盛取的量也應(yīng)以一口為宜，叉上堆得滿滿的是不雅觀的。吃正餐時，刀、叉的數(shù)目與上菜的道數(shù)是相等的，并按照上菜的順序由外至內(nèi)排列，刀口向內(nèi)。取用刀、叉時，應(yīng)按照由外向內(nèi)的順序，吃一道菜換一套刀、叉。當吃完一道菜后，應(yīng)將刀、叉平行排放在盤子上，刀右叉左，叉尖向上，刀刃向內(nèi)，這就表示這道菜已用畢;而若暫時離席，刀、叉應(yīng)交叉擺放或擺成人字，叉尖向下，這表明這道菜尚未用畢。用餐過程中，餐具一定要適情作出正確的擺放，以免服務(wù)人員或賓客誤解造成難堪。

　　西餐中的匙是專門用來喝湯的(喝咖啡用的小匙例外)，俗稱湯匙，因此它不宜用來進食，但可以與叉并用，幫助盛取食物。匙、叉并用盛取食物與刀、叉并用盛取食物有一點相同之處，即匙應(yīng)將食物撥到叉的內(nèi)側(cè)，而不是外側(cè)。用匙喝湯也頗有一番講究。盡管今天不會有人想直接用嘴對著盤子喝湯，但真正知道怎樣喝湯才是合乎禮儀規(guī)范的也不盡然。喝湯時，應(yīng)當右手持匙，左手扶著盤子，由桌沿朝著桌中心的方向慢慢舀去;喝了剩少許時，可以用左手把湯盤靠自己的.一邊稍稍提起，再用匙輕輕地由里向外舀去。喝完以后，湯匙應(yīng)放在盤里，匙心向上，匙柄置盤子右邊緣外。除了餐具的使用需要掌握正確的方法外，用餐時，還有一些常規(guī)的禮儀規(guī)范應(yīng)當了解和遵守。主要有：不論是用叉進食或用匙喝湯，均不能將叉、匙的整體放入嘴里。一般用叉進食時，嘴唇是不碰到叉齒的;用匙喝湯時，只將匙的1/3放入嘴里。

　　對自己喜歡吃的食物，不要站起身子到餐桌的另一頭去夾或主動要求添加。自己不愛吃或不能吃的食物，當服務(wù)人員或主人分夾時，一般也不要拒絕，可取少量放入盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了”。不想再添酒或根本不喝酒時，只要輕微做一個手勢就可以了，切不可用手蒙住酒杯或干脆將酒杯倒扣在桌上。

　　用餐時不要狼吞虎咽，要一小口一小口地吃，咀嚼食物、喝湯，都不要發(fā)出聲響，口內(nèi)含有食物時，不要說話，以免食物落出。如果湯菜太熱，不要用嘴吹，可稍等片刻，略涼些時再吃。

　　遇有吃面包，可用手撕下一塊，用刀涂上黃油或果醬，把面包托在手上吃，用叉子叉著面包吃或把面包浸在湯中撈出來再吃，都是不合適的。遇有烤雞、龍蝦時，也可用手撕著吃。

　　吃豆子時，可用叉就食，不要一顆顆地叉著吃。吃面條可用湯匙輔助叉子，也可只用叉子，但不能用刀把面條切斷再吃。吃點心必須用叉子，并且可用叉面鏟起來吃，但千萬不要用手給他人拿點心，需為他人取點心，可以刀、叉托住送過去。

　　用手取食前，有時會送上一小水杯(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上漂著玫瑰花瓣或檸檬片。這是專供洗手用的，切不可誤解為飲用水而鬧成笑話。洗手時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。

　　在進餐過程中，不宜倚靠在椅背上，也不要緊貼餐桌。把胳膊放在桌子上，也是不太文明的;不要邊抽煙邊進餐;手弄臟了，不要亂擦，更不要用嘴去吸吮手上沾有的鹵汁。

西餐的基本禮儀常識4

　　法式西餐服務(wù)要點

　　1.每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手，配合為客人服務(wù)。

　　2.客人點菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然后在帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤后請客人品嘗。

　　3.每上一道菜都撤掉餐具。

　　4.菜點與酒類相匹配。

　　5.每上一道菜都必須清理臺面。

　　法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時還需要較多經(jīng)過培訓的專業(yè)服務(wù)人員。

　　俄式服務(wù)

　　特點是菜食的量大、油性大，服務(wù)操作不如法式細致。

　　俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側(cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務(wù)叉勺，從客位的側(cè)按逆時針方向繞臺給顧客派菜。

　　上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。

　　酒水與飲料服務(wù)與法式相同，比較高雅、細致。

　　英式服務(wù)

　　特點是上菜程序與法式、俄式相同，其操作實務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。

　　一是英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。

　　二是客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務(wù)過程中一般不派菜。

　　英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　美式服務(wù)

　　特點是比較自由、快速、簡單、大眾化。

　　客人人座后，先將水杯翻過來，斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上，撤盤時由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然后再上，其他餐具一般不動。

　　服務(wù)操作動作快，客人用餐也比較自由。

　　進餐

　　入座后，主人招呼，即開始進餐。

　　取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完后，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。

　　吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發(fā)出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)。

　　吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。嘴內(nèi)有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。

　　去西餐廳的要注意的禮儀

　　第一課預(yù)約的.竅門

　　越高檔的飯店越需要事先預(yù)約。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算。在預(yù)定時間內(nèi)到達，是基本的禮貌。

　　第二課穿著要得體

　　再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳。吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶。

　　第三課入座

　　最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

　　吃西餐的上菜順序

　　1、前菜和湯

　　2、魚

　　3、水果

　　4、肉類

　　5、乳酪

　　6、甜點和咖啡

　　7、還有餐前酒和餐酒

　　沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點，一般是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

西餐的基本禮儀常識5

　　(1)西餐座位的排列。

　　西餐座位比較講究禮儀，非正式宴會座位遵守女士優(yōu)先的原則，即男士主動為女士移動椅子讓女士先坐，坐右座、靠墻靠里坐。

　　不管正式宴會還是非正式宴會，入座或離座均應(yīng)從座椅的左側(cè)走為宜(當然左側(cè)入座不方便也可以從右側(cè)入座)。

　　正式宴會有國際慣例為依據(jù)，桌次的高低依距離主桌位置的遠近而定，右高左低，桌次較多時一般擺放桌次牌。

　　吃西餐均使用長桌，同一桌上座位的高低以主人的座位的遠近而定。

　　西方習俗是男女交叉安排，以女主人的座位為準，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，在我國則依據(jù)傳統(tǒng)，照例主賓坐在男主人的右上方，主賓夫人坐在女主人的右上方。

　　不管是參加中式還是西式正式宴會，都要找準自己的位置，不可貿(mào)然入座。

　　(2)餐具的使用。

　　西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盤、杯等。

　　一般是左手拿叉，右手拿刀。

　　拿叉的姿式是，用左手拇指、食指、中指拿住叉。

　　拿刀的姿式是，用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。

　　用刀、叉和匙時，要從最外面開始，一道一道菜往里拿。

　　西餐一般講究吃不同的菜用不同的刀叉，飲不同的酒用不同的酒杯，吃完一道菜將刀叉并列放在盤子的右邊。

　　不要舉著刀叉和別人說話，不能發(fā)出刀叉相碰的聲音。

　　如果你暫時不會用西式餐具沒關(guān)系，跟著主人或他人做就行了。

　　(3)用餐方法。

　　吃肉類時有兩種方式:一是邊割邊吃;一是先把肉塊(如牛排)切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子取食。

　　前者是歐洲的古老習慣，后者則是美式的吃法，一般以前都比較正式。

　　吃魚時，應(yīng)從魚的中間切開，把肉撥到兩邊取掉魚刺魚骨，慢慢食用。

　　肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀只用叉。

　　肉盤內(nèi)的肉汁，可用面包蘸著吃。

　　面包應(yīng)用手指掰成小塊食之。

　　炸薯片、炸肉片、普通三明治等食物，跟面包一樣，用手取食。

　　取食時，僅限于用拇指和食指拈取，食后用擺在面前的小手巾拭手。

　　吃甜點可用叉或匙。

　　喝湯時，用匙進食。

　　握匙的正確姿式為:用大拇指按住匙的把，其它手指輕輕托住另一邊。

　　舀湯時，應(yīng)從盤子里面向外舀，盤中湯不多時，千萬不可端起湯盤吮吸，而應(yīng)用左手將湯盤微微外傾，用匙舀盡。

　　吃梨、蘋果不要整只去咬，而應(yīng)用水果刀將水果切成四至六塊，剜去果心，用手拿著一塊一塊吃。

　　吃香蕉則剝皮后整只放在盤子里，用刀、叉切開，一塊一塊吃。

　　吃桔子用手把皮剝掉，一片一片地掰開吃。

　　吃水果時，有時會送上一小水盂，這是供洗手之用的，切勿將此當作飲料飲用。

　　用餐過程中自己夠不著的調(diào)味等物，可以請別人幫忙遞過來，我們也可應(yīng)別人要求傳遞給他們，傳遞要用右手。

　　進食時，骨頭、肉屑、果皮等，可放在食盤的右角。

　　果核則吐在餐巾紙里，不可隨便拋在桌上或地上。

　　若有事暫時離開，請將餐巾放在椅子上，把刀叉擺成八字，居中放在盤上。

　　用餐完畢，將刀叉并列，靠右側(cè)放在盤上。

　　席中在雞、龍蝦或西式全部菜點上完后，便是咖啡和茶。

　　喝咖啡和茶的'方式是用小茶匙攪拌放糖，攪勻后仍將茶匙放回原處再喝(茶匙不能放在茶杯里)，喝時，右手拿杯把，左手端杯托碟。

　　請記住喝咖啡、茶或湯一定要端起杯子找嘴，不要俯身去用嘴遷就杯子。

　　喝完咖啡和茶宴會就該結(jié)束了，客人可以開始告辭。

　　(4)西餐其他禮儀。

　　參加正式西式宴會一定注意服飾、儀容儀表符合禮儀要求，用餐姿勢優(yōu)美大方，坐姿端莊穩(wěn)重，挺直腰板，不要蹺二郎腿，手放在膝蓋上，不要把胳膊支在桌子上。

　　不要隨便脫上衣、松領(lǐng)帶或挽袖子。

　　吃西餐時，不能拒絕對方的敬酒，即使自己不會喝酒，也要端起酒杯回敬對方，否則是一種不禮貌的行為。

　　吃西餐飲酒忌諱舉杯一飲而盡，文雅的飲酒是懂得品評酒的色、香、味，漫漫品味。

　　在西餐宴席上往往是敬酒不勸酒，即使是勸酒也只是點到為止。

　　吃西餐應(yīng)特別注意水盂的使用，弄不好會鬧出笑話。

　　凡是上一道用手取的食品，如雞、龍蝦、水果等，通常會同時送上一個水盂，(銅盆、水晶玻璃缸、瓷碗)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，但它不是飲料，而是西餐講究的洗指碗，置于左上方，把手浸入水中，輕輕洗一下，然后用餐巾擦干凈。

西餐的基本禮儀常識6

　　1吃西餐不識菜名不可胡亂點

　　吃西餐時，不認識菜名千萬別胡亂點。點一堆湯或一堆肉，餐桌上單調(diào)不說，如何把食物吃喝完都是問題。

　　a、吃西餐點菜時應(yīng)首先對菜名有所了解;

　　b、如果自己沒有把握，可以請服務(wù)員稍作介紹;

　　c、吃西餐時，點菜也應(yīng)考慮別人的口味和禁忌。

　　2吃西餐要學會點酒

　　吃西餐時人們不一定會喝酒，但如果有人提議喝酒，而你不會點酒、不會喝酒，會使這頓西餐少了很多“味道”

　　a、吃紅肉如豬肉、牛肉時適合點紅酒，吃白肉如雞肉、魚肉等時適合點白酒。

　　b、點酒時應(yīng)根據(jù)在座客人的身份、性別、愛好來點。

　　c、喝酒時應(yīng)避免吸著喝，且應(yīng)避免猛烈搖晃酒杯。

　　3在西餐桌上客人不可主動斟酒

　　在西餐禮儀中，為客人斟酒是主人或餐廳服務(wù)員的責任和義務(wù)。對于主人，這也是體現(xiàn)主人身份和尊貴的表現(xiàn)。

　　a、客人接受斟酒時不必端起酒杯或挪動酒杯，任酒杯放在遠處，對斟酒的人點頭微笑以示謝意即可。

　　b、如果覺得自已經(jīng)喝夠，可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務(wù)生，如告訴對方“不用了，謝謝”。

　　4不可在紅酒中加其它飲料

　　在西方，紅酒也和咖啡一樣，正如中國的茶，有獨特的`文化內(nèi)涵。當你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時，對方是無法容忍的。

　　a、紅酒中不應(yīng)添任何其他飲料;

　　b、紅酒不應(yīng)加冰塊;

　　c、紅酒不需要冷凍或加熱。

　　5在西餐桌上喝酒有度

　　在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，會顯得不懂自律、自制力差;不停讓主人或服務(wù)員上酒，會被視為不懂酒文化。

　　a、喝酒時應(yīng)避免勸酒、擋酒、代酒。

　　b、喝酒不能劃拳

　　c、不應(yīng)豪飲，而適可而止。

　　6吃西餐切記擦餐具

　　西餐講究美食美器和優(yōu)雅的壞境，當然也講究潔凈衛(wèi)生。

　　a、西餐桌上的餐巾是用來擦手和就餐中污漬的。

　　b、餐巾不能用來擦鼻涕和口紅。

　　c、餐巾放在膝蓋上，不能塞在領(lǐng)口或圍在腰間。

　　做個優(yōu)雅的女人，這些你都知道了嗎?快get起來吧!

西餐的基本禮儀常識7

　　西餐服務(wù)員服務(wù)禮儀

　　1、英式西餐服務(wù)(britishstyleservice)

　　英式西餐服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。

　　服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品，盛放在大盤里和熱的空盤一起送到主人面前，由主人親自動手切割主料并分盤，服務(wù)員充當主人的助手，將主人分好的菜盤逐一端給顧客。

　　各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上，由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣，取到菜后自行進餐。服務(wù)員有時幫助主人切割食物，因此，必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿意的裝盤造型技巧。

　　英式西餐服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會，很少在大眾化的西餐廳里使用。

　　2、美式西餐服務(wù)(americanstyleservice)

　　美式西餐服務(wù)又稱為"盤子服務(wù)"。食物都由廚房人員烹制好，并分別裝入菜盤里，由服務(wù)員送至西餐廳，直接從客位的右側(cè)送給每位顧客，臟盤也從右側(cè)撤下。

　　美式西餐服務(wù)簡單明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。常用于各類宴會，也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式。

　　3、自助西餐服務(wù)(buffetservice)

　　自助西餐餐是顧客支付一定量的錢后，進入西餐廳，在預(yù)先布置好的食品臺上自己動手任意選菜，自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的西餐廳用餐形式。

　　西餐服務(wù)員基本禮儀

　　1、餐廳服務(wù)人員的儀表、儀容、儀態(tài)的基本要求

　　(1)儀表

　　工作時間應(yīng)著規(guī)定的制服。衣服要整齊干凈，注意保持衣服袖口、領(lǐng)口處的清潔。衣服應(yīng)扣的扣子要扣好，衣服的襯里不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標志卡。男、女服務(wù)員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深于皮鞋顏色。

　　(2)儀容

　　男服務(wù)員不留大鬢角，后面的頭發(fā)不能長到衣領(lǐng)，不留胡須，常修面;女服務(wù)員的頭發(fā)不可長到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

　　(3)儀態(tài)

　　餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔，體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。坐姿要端正，表現(xiàn)出坐的高貴和嫻雅。步態(tài)應(yīng)輕盈、穩(wěn)健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規(guī)范和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點方向時應(yīng)正確采用"直臂式"，請客人進入時應(yīng)用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運用時要和面部表情及身體各部分協(xié)調(diào)配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

　　服務(wù)人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態(tài)度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強，使自己保持良好的心態(tài)。

　　2、領(lǐng)臺服務(wù)人員禮儀

　　領(lǐng)臺服務(wù)人員包括：門衛(wèi)禮儀服務(wù)人員和引領(lǐng)服務(wù)人員。領(lǐng)臺服務(wù)人員營業(yè)前一定要了解本店的概況和當天預(yù)約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準備，營業(yè)前站在餐廳門口兩側(cè)或里面，便于環(huán)顧四周位置，等待迎接客人。

　　客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領(lǐng)客人時，應(yīng)問清是否預(yù)約、幾位，然后把客人引到合適的座位。這主要根據(jù)客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，并致告別語，目送賓客離開。

　　3、值臺服務(wù)人員禮儀

　　值臺人員服務(wù)禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務(wù)禮儀。

　　客人被引到餐桌前，要主動問好，并給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香

　　巾并解遞到客人面前，也可用不銹鋼夾夾起香巾送給客人。

　　客人如點飲料，飲料應(yīng)放在客人的右側(cè)，然后打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手托瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口沖向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放于桌上，把茶杯把手轉(zhuǎn)向客人右手方向。

　　客人如預(yù)先沒有定菜，值臺服務(wù)人員要站在主賓的左側(cè)，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當?shù)叵蚝每腿送扑]本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應(yīng)準確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。

　　快開席時，值臺服務(wù)人員應(yīng)將主賓、主人的口布從水標內(nèi)取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務(wù)員應(yīng)為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側(cè)開始，按順時針方向逐位斟酒，最后再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應(yīng)先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水飲料。

　　服務(wù)人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應(yīng)搭一塊干凈餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內(nèi)快點倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好

　　4、走菜服務(wù)人員禮儀

　　走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。

　　(1)上菜，一般在十分鐘內(nèi)把涼菜送上臺，二十分鐘內(nèi)把熱菜送上臺。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務(wù)員用右手放于客人的左側(cè)。最后一道菜是湯，飯后上茶。

　　上菜時動作要輕、穩(wěn)，看準方向，擺放平穩(wěn)，不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術(shù)。服務(wù)員要根據(jù)菜的不同顏色擺成協(xié)調(diào)的圖案。凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜后，服務(wù)員退后一步，站穩(wěn)后報上菜名。

　　(2)端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內(nèi)。端菜的姿態(tài)是既穩(wěn)又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近于耳及頭發(fā)是不雅的，重托時可用另一只手扶著托盤。

　　(3)撤換餐具時要先征得客人同意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側(cè)平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自為其揩凈，如撒在異性客人身上，則只可遞上毛巾，并表示歉意。

　　5、帳臺服務(wù)人員禮儀

　　主要包括收款、買單、轉(zhuǎn)帳時的禮儀。

　　當把客人用餐的細目送到收款臺后，帳臺服務(wù)人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一并合計好用款總數(shù)。合計好后，在客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務(wù)員用托盤將帳單送到客人面前，并且應(yīng)站到負責買單客人的右后側(cè)，輕聲告之，然后用錢夾把錢放進托盤送回帳臺，并把找回的余款送到買單客人面前，敘說清楚。

　　買單時如客人轉(zhuǎn)帳，一定請客人填定賬號并簽字。賬臺服務(wù)人員一般正坐在賬臺內(nèi)，可戴兩只套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

　　6、廚臺服務(wù)人員禮儀

　　上崗前首先要整理工作環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。廚臺衛(wèi)生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和墻壁衛(wèi)生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務(wù)員要徹底洗手，梳理頭發(fā)，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上圍裙，工作服一定清潔。在操作時，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現(xiàn)場打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸煙等等。

　　西餐服務(wù)員的.工作流程

　　步驟/方法

　　1.迎賓

　　(1)打招呼、問候。

　　(2)引客入座：2分鐘內(nèi)讓客人落座。

　　2.餐前服務(wù)

　　(1)服務(wù)面包和水：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

　　(2)客人點餐前飲料：客人入座后2分鐘內(nèi)完成。

　　(3)呈遞菜單、酒單：客人入座后5分鐘內(nèi)完成。

　　(4)解釋菜單：一般在客人入座后10分鐘內(nèi)，即在服務(wù)飲料時解釋菜單。

　　(5)服務(wù)飲料：客人入座后10分鐘內(nèi)完成。

　　(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內(nèi)完成，或在服務(wù)飲料后進行;如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座后5分鐘進行。

　　(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

　　3.開胃品服務(wù)

　　(1)服務(wù)開胃品：客人入座15分鐘后進行。

　　(2)服務(wù)開胃酒：應(yīng)在上開胃品前服務(wù)到餐桌;開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品后進行。

　　(3)清理開胃品盤：全桌客人用完后撤盤、杯。

　　(4)加冰水：清理完盤、杯后，主動為客人加滿冰水，直到服務(wù)甜點。

　　4.湯或色拉(第二道菜)服務(wù)

　　(1)服務(wù)湯或色拉：在清理完開胃品盤后10分鐘內(nèi)進行。

　　(2)服務(wù)第二道菜用酒：同第二道菜一起服務(wù)。

　　(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯;除非另有規(guī)定。

　　5.主菜服務(wù)

　　(1)服務(wù)主菜：清理完第二道菜的餐具后10分鐘內(nèi)進行。

　　(2)服務(wù)主菜用酒：酒杯在上主菜前服務(wù)，上菜后遞酒、開瓶、倒酒。

　　(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜后清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上煙灰缸。

　　(4)清理調(diào)料：撤走所有調(diào)料，如鹽、胡椒、西紅柿等。

　　(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

　　6.餐后服務(wù)

　　(1)布置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

　　(2)布置服務(wù)咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

　　(3)服務(wù)甜點：清理完主菜餐具后15分鐘內(nèi)進行。

　　(4)服務(wù)咖啡或茶：服務(wù)甜點后或與甜點同時服務(wù)。

　　(5)清理甜點盤：當全部客人用餐完畢后進行。

　　(6)服務(wù)餐后飲料：客人點完飲料后10分鐘內(nèi)進行。

　　(7)加滿咖啡或茶：應(yīng)主動問客人是要咖啡還是茶，并為客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。

　　7.收尾工作

　　(1)呈遞賬單。閑暇用餐服務(wù)，要等客人要求時呈遞;快速用餐服務(wù)在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

　　(2)收款。根據(jù)餐館規(guī)定收取現(xiàn)金、信用卡、旅行支票、個人支票等。

　　(3)送客。當客人離開時要說"謝謝光臨，很高興為您服務(wù)"，并歡迎再次光臨。

　　西餐服務(wù)員服務(wù)原則：為顧客創(chuàng)造西餐6個M

　　第一個是"Menu"(菜單)

　　當您走進西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用菜單稱之似有不妥，應(yīng)稱之為"菜譜"。

　　如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內(nèi)外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。

　　涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發(fā)生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的"萬元戶"農(nóng)民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經(jīng)理和服務(wù)員欣喜異常，熱情招待他們?nèi)胱�，并禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說："點什么菜?你們看著來，什么貴上什么，我們有的是錢!"四位農(nóng)民花了近20xx元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了"洋相"，刀叉不知如何使，餐巾最后當了手絹用……

　　后來法方總經(jīng)理同我談起此事，很有感觸："從這四位年輕人身上，看到中國農(nóng)民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題，因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。"

　　第二個是"Music"(音樂)

　　豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的"可聞度"，即聲音要達到"似聽到又聽不到的程度"，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

　　第三個是"Mood"(氣氛)

　　第四個是"Meeting"(會面)

　　也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

　　第五個是"Manner"(禮俗)

　　也稱之為"吃相"和"吃態(tài)"，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會"失態(tài)"。使用刀叉，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究"女士優(yōu)先"的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

　　第六個是"Meal"(食品)

　　我的一位美國美食家朋友曾這樣說："日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。"我們中餐以"味"為核心，西餐是以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

　　西餐服務(wù)員的工作職責

　　1.保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài)，為賓客提供熱情、禮貌、周到、高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。

　　2.積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導指揮，團結(jié)、善于幫助同事工作。

　　3.工作時要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人的要求。

　　4.善于向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴。

　　5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規(guī)律。

　　6.工作責任心強，有獨立處理業(yè)務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前班后提出問題，及時轉(zhuǎn)達客人提出的意見。

　　7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用、保管及日耗報損等方面工作，并進行每月物品、飲品的盤存。

　　8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

　　9.具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。