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清明節(jié)吃什么菜好
清明節(jié)吃什么?清明吃點時令菜,那哪些是時令菜呢?以下,YJBYS小編為大家整理了清明節(jié)吃什么菜好,歡迎閱讀。
清明時節(jié),總讓人聯(lián)想到杏花村的美酒和江南的美食。今年的4月5日是清明節(jié),而清明前一天為古代的寒食節(jié),古人為紀(jì)念春秋時被晉文公燒死的介之推,實行禁火冷食,因此清明飲食多以“寒食”為原則。古時有麥糕、環(huán)餅、冷粥等,如今則更注重“應(yīng)令嘗新”——也就是說吃些應(yīng)時應(yīng)景、新鮮而有季節(jié)特色的食物。
清明吃點時令菜
江浙一帶習(xí)慣吃青團(tuán),是用新鮮艾草或雀麥草汁和著糯米粉搗制,再以豆沙為餡制成的。油綠如玉的青團(tuán),糯韌綿軟、清香撲鼻;吃起來甜而不膩、肥而不腴,是一款天然綠色的健康小吃。
在閩東,家家戶戶則要煮“烏稔飯”。它是將糯米用洗凈煮熟的烏稔樹葉浸泡后蒸煮而成,顏色烏黑但卻米香撲鼻,別有一番風(fēng)味。此外,閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)大多吃芥菜飯,據(jù)說可以終年不長疥瘡。在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜,是以面粉為原料擦制烘成薄皮,再卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴,此類食物品種多樣,葷素搭配,主副食都有,既營養(yǎng)豐富又美味可口,類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。
芥菜是廣東人清明節(jié)餐桌上不可缺少的時令蔬菜,因與“轎”同音,寓意先人坐轎歸去,免受乍暖還寒之苦。多吃芥菜不僅可以增加纖維素、礦物質(zhì)及維生素的攝取,也有助于消化當(dāng)天所吃的大量肉類食物。不僅如此,蕎菜還具有清肝明目、涼血止血的功效,經(jīng)常食用可以降低超氧負(fù)離子的活力,削減氧自由基的生成,能起到延緩衰老的作用。
晉南地區(qū)清明要蒸大饃,中夾核桃、紅棗、豆子之類,稱為“子福”,取意子孫多福,全憑祖宗保佑。晉北地區(qū),則習(xí)慣用玉米面包黑豆芽餡食用。陜北的榆林和延安節(jié)前要蒸“子推饃”和做面花,蒸出來的面花栩栩如生,猶如藝術(shù)珍品,既可自己食用又能饋贈親友。
【香椿】——健脾理氣
香椿是楝科植物香椿樹的嫩葉,為春季佳蔬,尤以清明時節(jié)采摘為上。因此時芽葉肥嫩無絲,芬芳馨香。香椿不僅味美,且營養(yǎng)全面而均衡,其蛋白質(zhì)含量居群蔬之首,可炒食、涼拌、做湯、腌制等,最為人所愛的莫過于香椿炒雞蛋。香椿不僅是入饌美味,亦是療疾之要品,中醫(yī)認(rèn)為,香椿性涼,味苦、微辛,具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚殺蟲等功效
【香椿拌豆腐】
材料:香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、
做法:
1.準(zhǔn)備好所需材料,香椿品種不同,其特征與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊,樹皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多,綠香椿,樹冠直立,樹皮青色或綠褐色,香味稍淡,含油脂較少。
2.將豆腐切成2厘米見方的小塊,鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水4-5分鐘,到時間后,將豆腐撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝凈水分,放在大碗中待用
3.鍋加水燒開,下入香椿焯水1分鐘,撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝凈水分
4.把香椿的根部較硬的部位切去,再切成小段
5.把香椿放在裝豆腐的大碗中,加入香油和鹽,翻拌均勻,盛出裝盤即可
【香椿炒雞蛋】
材料:香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法:
1.準(zhǔn)備好所需材料,香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經(jīng)長的時間比較長了,梗比較硬,已經(jīng)不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細(xì)看它的粗細(xì),特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細(xì)的,細(xì)的是老掉的香椿
2.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散,攪拌均勻
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入香椿焯水,將香椿燙1分鐘,撈出,這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保持香椿的綠色。
4.將香椿放在冷水中投涼,撈出用手攥下,去水分,將香椿切成段待用
5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至蛋液稍凝固,再翻炒成雞蛋塊,將雞蛋塊盛出待用
6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱,下入蔥花爆香,下入香椿翻炒幾下,下入雞蛋,鹽,快速翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即
【山藥】——健脾補(bǔ)肺
山藥其黏液蛋白,能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積,保持血管彈性,防止動脈硬化,減少皮下脂肪沉積,避免肥胖。山藥中的多巴胺,具有擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)的功能。另外,山藥還能改善人體消化功能,增強(qiáng)體質(zhì)。
【山藥四色小炒】
材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量
做法:
1.準(zhǔn)備好所需材料,木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時,將木耳泡發(fā),山藥和胡蘿卜去皮,洗凈,芹菜擇去葉子和根,洗凈。
2.將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿卜切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑。
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿卜片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠。
4.放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩了。
5.鍋加油燒熱,下入姜片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘。
6.下入芹菜、山藥和胡蘿卜片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水淀粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關(guān)火,盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒山藥】
材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法:
1.木耳提前放在溫水中泡發(fā),浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復(fù)其晶瑩剔透狀即為泡發(fā)好,然后將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,山藥刮去外皮,洗凈,切成菱形片。
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,待用,焯水后放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。
5.將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水淀粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關(guān)火,盛出裝盤即可。
【菠菜】—利五臟、通血脈
春菠菜是春季人們餐桌上時令蔬菜之一,其營養(yǎng)價值很高,菠菜有“營養(yǎng)模范生”的說法,也就是說菠菜的營養(yǎng)價值高,并且營養(yǎng)成分多,是一年中最重要的護(hù)肝養(yǎng)肝時節(jié),春季食用菠菜能夠養(yǎng)肝,在中醫(yī)看來,菠菜味甘,性涼,滑利,能夠通血脈,養(yǎng)肝血,平肝氣,尤其是對于缺鐵性貧血有很好的改善作用。對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
【干豆腐菠菜拌粉絲】
材料:干豆腐3張、菠菜300克、粉絲1把、 植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、干辣椒5個、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙,做法:
1.食材備齊,菠菜擇洗干凈,將干豆腐切成絲
2.鍋加水燒開,下入粉絲煮至變軟變透明,撈出放在溫水中泡發(fā),讓粉絲吸足水分,拌制時就不會粘成一團(tuán)
3.將水燒開,下入干豆腐絲焯水2-3分鐘,撈出放在冷水中投涼,撈出瀝水待用
4.將水燒開,加入少許鹽,先下入菠菜根部放入開水中燙一下,在將葉部放入焯水至顏色變深綠,這樣可以使菠菜根部和葉子成熟度一致,撈出放在冷水中投涼,撈出用手攥凈水,將菠菜切成寸段
5.將干辣椒對半順長切兩半,鍋加油燒熱,關(guān)火,下入干辣椒段炸香,注意不要炸焦了
6.將菠菜,粉絲,干豆腐絲,蒜末放在大碗中,加入炸好的辣椒油,在放入香油,鹽,白糖,米醋,生抽,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
【麻醬拌菠菜】
主料:菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許
制作方法:
1.菠菜去根,摘去老葉,洗凈
2.取一碗,加入麻醬,鹽,白糖,香油,生抽,味精,米醋
3.朝一個方向攪拌,在分次加入適量溫水,攪拌至濃稠,呈米糊狀即可,蒜切末,紅辣椒切小段待用
4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生,撈出投涼
5.將菠菜切成幾段,拌勻
6.將菠菜放在杯子里壓一下,倒扣在盤子里,其余兩個依樣做好(用小碗也可以,或者用手團(tuán)成圓形)
7.淋上調(diào)好的麻醬汁,撒上蒜末,紅辣椒段即可
【薺菜】——可柔肝養(yǎng)肺
薺菜的營養(yǎng)價值很高,含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫、降低血壓、健胃消食,還能治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。
【薺菜豬肉水餃】
材料:薺菜、豬肉餡、面粉適量、油、香油、鹽適量、生抽、
做法:
和面:將面粉里加入少許鹽,用涼水開始和面,先加入少量水,將面粉和成面疙瘩,再將面疙瘩按壓在一起,揉面要用力,將面揉成一個面團(tuán),再把面團(tuán)上面用手蘸有點水,再繼續(xù)揉,反復(fù)2-3次后,面團(tuán)就沒有干面疙瘩了,用鍋蓋蓋住,防止水分蒸發(fā),醒30分鐘左右,揉勻的標(biāo)準(zhǔn)是,手感柔軟而且面皮發(fā)亮。
薺菜擇干凈,浸泡2小時,洗凈,鍋加水燒開,下入薺菜焯下水,撈出放在冷水中投涼,撈出攥凈水分,將薺菜切碎。肉餡里打入兩勺水,加入一大勺油,一勺香油,加入生抽,鹽,等調(diào)料順一個方向攪至上勁。3.將薺菜放在調(diào)好的肉餡里攪拌均勻。
4.面團(tuán)搓成長條,切成劑子,再搟成皮。
5.將餃子餡放在餃子皮內(nèi),將兩邊的餃子皮從中間捏緊,兩邊再捏好即可,將餃子全部包好。
6.鍋里燒水,放一小勺鹽(餃子出鍋不粘連),水開后下餃子,煮三開點涼水,看到餃子都飄在水面上,脹得很大,即可出鍋。
【蝦仁薺菜蛋花湯】
材料:薺菜、蝦仁、雞蛋、香油、姜、料酒、水淀粉
做法:
1.薺菜擇干凈,浸泡2小時,投洗干凈,瀝凈水分,再把薺菜切成段
2.蝦仁加入料酒,少許鹽,抓勻,腌制1分鐘,這樣可以去除蝦仁的腥味
3.雞蛋磕入碗內(nèi),攪打均勻
4.鍋加水燒開,加入姜末,蝦仁煮2-3分鐘
5..淋入適量水淀粉,燒開,使湯變得粘稠,淋入雞蛋液,攪散開,成蛋花狀
6.下入薺菜攪拌均勻,加入鹽調(diào)味,關(guān)火,加入蔥花即可
【韭菜】——助陽氣
韭菜有“洗腸草”之稱,它含有較多的粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動,可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。當(dāng)下時分,正值春蔬飄香的季節(jié),人體經(jīng)歷了漫漫冬季的滋養(yǎng),此時正應(yīng)攝入一些當(dāng)季的鮮嫩青綠色蔬菜,在讓腸胃休息的同時,還可借其纖維素來加速體內(nèi)油脂與毒素的排出,促進(jìn)新陳代謝等。是一種比較理想的減肥食物。另外,韭菜因含有豐富的纖維素、揮發(fā)性精油與多種維生素等營養(yǎng)成分,其殺菌作用明顯,春食韭有助陽,促生發(fā)的效果,還有殺菌消炎、促食欲、降血脂的作用。
【韭菜肉末炒平菇】
材料:平菇250克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法:
1.把韭菜擇洗干凈,平菇切去根部,再用手撕成條
2.韭菜切成寸段,豬肉切成末,姜切絲,大蒜茄片
3.鍋加水燒開,下入平菇焯水,將平菇焯水至變軟,撈出控凈水分待用
4.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入姜絲,蒜片爆香,下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白
5.淋入醬油,料酒,將肉末翻炒上色,料酒可以去除豬肉的腥味,下入平菇翻炒均勻
6.下入韭菜,鹽,大火快速翻炒均勻,炒至韭菜稍變軟,韭菜很容易熟,不要炒過火,關(guān)火,盛出裝盤即可
【綠豆芽韭菜炒粉絲】
材料:綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法:
1.首先把粉絲放在大碗內(nèi),淋入開水,用筷子把粉絲撥散開,把粉絲燙軟,再淋入適量冷水,用溫水泡發(fā)粉絲,泡1小時左右,將粉絲泡發(fā)至無硬心。
2.到時間后,將粉絲撈出瀝凈水分,淋入1湯匙熟油或者色拉油,再加入1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲炒制時就不會互相粘連,粘成一團(tuán),也不會粘鍋,這是炒粉絲的一個小竅門。
3.把綠豆芽投洗干凈,挑去豆皮,瀝凈水分,水分要瀝干凈。
4.韭菜擇去老葉,洗凈,再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱,下入姜末,蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調(diào)時宜配上一點姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強(qiáng)減肥作用。
6.下入粉絲,韭菜段,鹽,雞精,大火快速翻炒,將韭菜炒至稍變軟,關(guān)火,盛出裝盤即可。
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