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老北京清明節(jié)吃什么好
古人在春光明媚，桃紅柳綠的三四月間，除了外出踏青、掃除祭拜外，還有寒食的習(xí)俗即寒食節(jié)。寒食節(jié)是在冬至后105天，也就是距清明不過(guò)一天或兩天。一般都說(shuō)寒食節(jié)源于“之推綿山焚身”，為了紀(jì)念介子推死難日在這天禁止生火，吃冷飯，以示追懷之意。在各地的寒食習(xí)俗中，被譽(yù)為“寒食十三絕”的老北京寒食習(xí)俗最具代表性。以下是小編為大家整理的老北京清明節(jié)吃什么好，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
清明節(jié)也叫寒食節(jié)，為了祭奠祖先，講究3天不開(kāi)火，吃點(diǎn)寒食墊補(bǔ)墊補(bǔ)，各地吃的東西不太一樣，江浙一帶必吃的是青團(tuán)，山東講究吃涼饅頭、煮雞蛋，而老北京的寒食可是很排場(chǎng)的，寒食十三絕，都是比較容易攜帶、好保存的老北京小吃，比如說(shuō)糖火燒、馓子麻花、墩餑餑、姜汁排叉等等。有一種說(shuō)法，“寒食十三絕”具體包括：馬蹄燒餅、螺絲轉(zhuǎn)、馓子麻花、姜絲排叉、驢打滾、糖火燒、艾窩窩、糖卷馃、糖耳朵、豌豆黃、焦圈、硬面餑餑、芝麻醬燒餅。
NO.1 焦圈
北京小吃中的焦圈，男女老少都愛(ài)吃。北京人吃燒餅，常愛(ài)夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈可貯存十天半月，質(zhì)不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來(lái)人們喜愛(ài)的食品。過(guò)去 “焦圈”一般都在粥鋪、豆汁店、小吃鋪里賣(mài)�！侗本┩琳Z(yǔ)辭典》中記載：“作環(huán)狀，大小如鍛，特別酥脆�！�
去哪吃：護(hù)國(guó)寺小吃店、 寶記豆汁店、老磁器口豆汁店
NO.2 豌豆黃
豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。
去哪吃：白記年糕、仿善飯莊、京味樓
NO.3 艾窩窩
“白江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩�！本褪钦f(shuō)的老北京的傳統(tǒng)小吃：艾窩窩。艾窩窩外皮用的糯米是已經(jīng)蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個(gè)品種，一直賣(mài)到夏末秋初，所以愛(ài)窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。
去哪吃：錦芳小吃、年糕楊、護(hù)國(guó)寺小吃
NO.4 螺螄轉(zhuǎn)兒
螺螄轉(zhuǎn)用標(biāo)準(zhǔn)粉、麻醬、油、鹽、花椒、茴香少許及堿面為原輔料。先用標(biāo)準(zhǔn)粉、發(fā)面、堿一起和面搓成長(zhǎng)條，揪成75克左右的小劑，搟開(kāi)甩成薄片，抹上麻醬，卷成筒形，按扁，由中間切開(kāi)，不要把層壓實(shí)，切完兩塊放在一起，層面向下，將背面的邊捏實(shí)，用手拿起兩頭，一頭為中心，用一只手穩(wěn)住，另一只手邊抻邊向一個(gè)方向轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)完按扁，放入烤盤(pán)內(nèi)烤熟即成。
NO.5 糖卷馃
糖卷果是北京風(fēng)味小吃中的名品，深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛(ài)。糖卷果主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。
去哪吃：東來(lái)順、鴻賓樓、護(hù)國(guó)寺小吃
NO.6 芝麻醬燒餅
北京人統(tǒng)稱(chēng)燒餅，是大眾化的小吃品種。過(guò)去不少回民餐館都經(jīng)營(yíng)此類(lèi)面食，外皮多數(shù)帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以涂麻醬為酥層的。回民小吃經(jīng)常是品種配套供應(yīng)，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。麻醬燒餅色澤金黃，外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開(kāi)，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。
去哪吃：聚寶源、李小老燒餅、楊記老北京燒餅
NO.7 馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品，很受百姓歡迎。也有叫它馓子、環(huán)餅的，是麻花類(lèi)的花式品種。據(jù)說(shuō)環(huán)餅遠(yuǎn)在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了，秦、漢以后，為“寒食節(jié)”的必吃食品。它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤(pán)起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。
去哪吃：紅螺食品
NO.8 驢打滾
驢打滾來(lái)歷不凡，光看它的加工材料包括大黃米面、黃豆面、紅豆沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁，足以符合營(yíng)養(yǎng)膳食指南上的食材多樣化這一條。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿(mǎn)豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的美食。
去哪吃：洪記小吃、白記年糕、護(hù)國(guó)寺小吃
NO.9 馬蹄燒餅
老北京有句俗語(yǔ)“東一伙子，西一伙子，早點(diǎn)就吃馬蹄燒餅夾果子”，就說(shuō)的是馬蹄燒餅。制作馬蹄燒餅用的是一個(gè)長(zhǎng)方形的磚砌吊爐，下面是煤火，上面正面開(kāi)有洞口，爐頂上帶有幾個(gè)馬蹄凹圓形的印模子。烙制燒餅時(shí)，將已在案板上和好的半發(fā)面的小餅粘上些芝麻，再刷一層油和糖水，再往爐頂上的模子里一貼，小餅即成馬蹄形了�？臼旌螅饨苟锌眨_(kāi)正好夾進(jìn)去一個(gè)油炸鬼，吃起來(lái)香酥甜美，十分可口。
NO.10 糖火燒
糖火燒是北京人常吃的早點(diǎn)小吃之一，已有300多年歷史，以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，適合老年人食用。缸爐燒餅原為河北省小吃，后傳入北京，成為北京小吃。其特點(diǎn)是用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。
去哪吃：大順齋
NO.11 糖耳朵
又稱(chēng)蜜麻花，是北京小吃中常見(jiàn)名品，又稱(chēng)糖耳朵，因?yàn)樗尚魏笮螤钏迫说亩涞妹�。糖耳朵炸制成形后，要趁熱放入溫�(zé)岬娘嵦侵薪菀环昼姟斑^(guò)蜜”。適宜在秋、冬、春三季食用，因?yàn)橄募狙谉�，蜜容易脫落。蜜麻花色澤棕黃油亮，綿潤(rùn)松軟，甜蜜可口。
去哪吃：白魁老號(hào)飯莊、護(hù)國(guó)寺小吃
NO.12 姜絲排叉
姜絲排叉不但是北京傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個(gè)品種。茶菜是滿(mǎn)族、回族禮儀性食品。滿(mǎn)族人在設(shè)席宴客時(shí)，習(xí)慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。回族人不飲酒，但為了禮節(jié)，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。
NO.13 硬面餑餑
硬面餑餑是過(guò)去北京小吃中夜間供應(yīng)的一種面食，也是常見(jiàn)品種。由于人們生活習(xí)慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣(mài)小吃的減少，這種小吃也斷了檔。硬面餑餑的特點(diǎn)筋道香甜，過(guò)去均在夜間，有走街串巷的手藝人出售，吆喝聲在夜間傳得很遠(yuǎn)。
拓展：老北京清明節(jié)掃墓習(xí)俗
清明節(jié)掃墓，已成慣例。但事實(shí)上，清明本與祭祀無(wú)關(guān)，它是古人慶祝春天已到，萬(wàn)物繁茂、欣欣向榮而設(shè)置的節(jié)日。因從這一天開(kāi)始，逐漸天明氣清，故稱(chēng)清明。
清明之所以和掃墓聯(lián)系起來(lái)，是因?yàn)楹彻?jié)，寒食是古人懷念逝者的日子，必須冷餐，不能動(dòng)火，漢代之前寒食節(jié)長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月，但易引發(fā)疾病，漢代壓縮成一日，在清明前三天。到唐代，兩節(jié)合并，掃墓、祭拜才成了清明節(jié)的主要內(nèi)容。
老北京掃墓，并不拘泥于清明這一天，而是早晚十日內(nèi)均可，但對(duì)平民來(lái)說(shuō)，清明并不是最重要的祭掃之日，相比于中元節(jié)，熱鬧程度要差得多。
在老北京觀念中，逝者依然活著，只是生命的形態(tài)改變了，所以在祭掃中，以照顧、安慰、感念的情緒為主，這與今天的人單純表達(dá)哀思有很大不同，它更為豐富。一是通過(guò)祭祀，尋找先人的精神力量，二是反省和提醒自己，以無(wú)愧于先人和后代。所以，清明節(jié)是老北京的一次責(zé)任教育。
明清兩代皇家非常重視清明節(jié)，屬“三大祭”之一，所有官員必須參加，要用動(dòng)物祭拜，在祭拜過(guò)程中，儀式繁復(fù)冗長(zhǎng)，其間不允許咳嗽，否則會(huì)遭到內(nèi)侍的叱罵。
皇家如此重視清明掃墓，有以身作則的含義，所謂“慎終追遠(yuǎn)，民德歸厚”，在古代，感念先人恩德，是道德教育、責(zé)任教育的重要組成部分，皇帝必須做好表率作用。官員在清明節(jié)時(shí)還可請(qǐng)假，皇帝卻很難請(qǐng)假，否則就會(huì)被認(rèn)為是荒淫無(wú)道，會(huì)失去臣民的愛(ài)戴。這種感念先人的氛圍在老北京文化中影響深遠(yuǎn)，即使是窮人家，過(guò)年哪怕吃不起餃子，也要給先人的牌位準(zhǔn)備祭品。
在祭拜之外，老北京清明內(nèi)容豐富多彩，有蹴鞠、踏青、放風(fēng)箏、插柳等。
蹴鞠，類(lèi)似于今日之足球，最初是用來(lái)訓(xùn)練士兵的，主要有兩種玩法：一是踢高，可練腳力；一是顛球，可練靈巧，與現(xiàn)代足球相比，更趨于表演性，而非競(jìng)爭(zhēng)性。
踏青，即春游，因墓地多在郊外，趁祭掃之機(jī)，可在鄉(xiāng)間小住十幾日，休整身心，親近自然。
放風(fēng)箏，清明氣候最適合風(fēng)箏飛行，但老北京認(rèn)為風(fēng)箏屬冥器，不吉利，故只能在清明前放，此后便不再賣(mài)風(fēng)箏了，風(fēng)箏藝人改行干別的。
插柳，受佛教影響，古人認(rèn)為柳木能驅(qū)鬼，稱(chēng)柳樹(shù)為“鬼怖木”，故紛紛插柳、戴柳以辟邪，柳樹(shù)易活，所謂“無(wú)心插柳柳成蔭”，即從此來(lái)。
老北京清明節(jié)最宏大的儀式，是拜城隍，老北京有七八座城隍廟，祭祀的是于謙、楊繼盛，歷史上他們?yōu)楸Ｗo(hù)北京做出過(guò)巨大貢獻(xiàn)，被尊為城市保護(hù)神，每到清明，人們抬著藤制的城隍像游街，稱(chēng)“城隍出巡”，有香會(huì)沿街表演，熱鬧非凡。
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