如何謹(jǐn)防食物中毒
俗話說：“民以食為天，食以安為先。”食品安全問題關(guān)系到廣大人民群眾的生命安全與健康。隨著食品加工業(yè)迅速發(fā)展，與之相伴的食品安全問題日益突出。比如：食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量超標(biāo);食品摻假;食品中添加國家明令禁止的化工原料;食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中受微生物污染;食品加工過程中滋生有害物質(zhì)等，消費(fèi)者的身體健康無不受到嚴(yán)重威脅。下面YJBYS小編為大家精心整理的如何謹(jǐn)防食物中毒,歡迎閱讀，希望對(duì)大家有幫助~
人攝人了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后，所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病稱之為食物中毒，屬于食源性疾病的范疇。
根據(jù)有毒物質(zhì)的不同性質(zhì)，一般將食物中毒分為以下四類：
細(xì)菌性食物中毒：為最常見的一類，主要是因?yàn)槌粤撕心撤N致病細(xì)菌毒素的食物而引起的.中毒，中毒食物多為動(dòng)物性食品。
真菌性食物中毒：主要是因?yàn)槌粤税l(fā)霉的農(nóng)作物而引起的中毒，常見的有赤霉病麥中毒、霉玉米中毒、霉變甘蔗中毒等。
動(dòng)、植物性食物中毒：主要是因?yàn)槌粤擞卸緞?dòng)、植物而引起的中毒，如河豚魚、毒蘑菇、生豆?jié){、苦杏仁、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。
化學(xué)性食物中毒：主要是不小心吃進(jìn)了有毒的化學(xué)品而引起的中毒，如亞硝酸鹽中毒、農(nóng)藥中毒、假酒中毒等。
食物中毒發(fā)病有共同的特點(diǎn)：
發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)吃過同樣的食物，沒有吃過這種食物的人不會(huì)中毒，停止食用該食物后，就不會(huì)再有其他的人中毒。
一般是集體發(fā)病，潛伏期短，來勢(shì)急劇, 一般在24小時(shí)或48小時(shí)內(nèi)。
所有病人中毒表現(xiàn)基本相似。最常見的是消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程較短。
人與人之間不直接傳染。
發(fā)生食物中毒應(yīng)及時(shí)處理
一旦發(fā)生食物中毒，有關(guān)人員應(yīng)立即采取以下措施：
停：立即停止食用可疑中毒食物。
早：盡早把病人送往就近醫(yī)院診治。
保：保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保留好可疑食物和吐瀉物。
報(bào)告：及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告。市民可以撥打12320報(bào)告。
配合：積極配合有關(guān)職能部門的調(diào)查，并對(duì)病人的嘔吐物、尿液、糞便和可疑食物進(jìn)行化驗(yàn)。這樣既有利于盡早做出診斷，也會(huì)給以后的維權(quán)提供證據(jù)。
消毒：根據(jù)不同的中毒食品，在衛(wèi)生部門指導(dǎo)下對(duì)中毒場(chǎng)所進(jìn)行相應(yīng)消毒處理。
預(yù)防食物中毒關(guān)鍵是衛(wèi)生
為指導(dǎo)飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒，世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布了安全食品十大原則，被譽(yù)為“預(yù)防食物中毒的十大黃金指南”。
選擇安全處理過的食品。食品要新鮮，有固定包裝的食品要在保質(zhì)期內(nèi)，不要購買和食用來歷不明的食品。
徹底加熱食品。許多生的食品，特別是家禽、肉類及未經(jīng)消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要記住，食品的所有部位都要加熱徹底，防止外熟里生。
立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置時(shí)間越長，危險(xiǎn)性越大。食品出鍋后應(yīng)立即吃掉，夏秋季節(jié)在室溫下存放不應(yīng)超過4小時(shí)。
妥善儲(chǔ)存熟食。要低溫儲(chǔ)存食品，嬰幼兒食品要現(xiàn)做現(xiàn)吃。食品要儲(chǔ)存在密閉容器內(nèi)，注意新制作的食品和剩余食品要分開儲(chǔ)存。
徹底再加熱熟食品。儲(chǔ)藏過的熟食品吃之前要再一次徹底加熱，這樣可以殺滅儲(chǔ)存時(shí)生長繁殖的細(xì)菌。
避免生食與熟食接觸。要把生的和熟的食物分開存放，生食品用具和熟食品用具要分開使用。
反復(fù)洗手。烹調(diào)加工食品前必須把手洗干凈，尤其是便后和收拾生魚、生肉、生禽之后，必須再次洗手，然后才能接觸其它食品。
必須精心保持廚房所有表面的清潔。廚房應(yīng)當(dāng)保持清潔，任何食品的殘?jiān)⑺樾蓟驓堄辔锒加锌赡茏兂梢粋�(gè)“細(xì)菌庫”。
避免昆蟲、鼠類和其它動(dòng)物接觸食品。它們有可能是造成某些食物中毒的“罪魁禍?zhǔn)住薄?/p>
使用符合衛(wèi)生要求的飲用水。飲用水要經(jīng)過高溫煮沸，不要直接飲用生水。
常見的幾種易中毒食物
鮮木耳
致病原因：鮮木耳中有一種光感物質(zhì)“卟啉”，被人體吸收后，能引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重可致皮膚壞死，呼吸困難。
應(yīng)對(duì)方法：新鮮木耳應(yīng)曬干后再食用。曬的過程中會(huì)分解大部分“卟啉”。市面上銷售的干木耳，也需經(jīng)水浸泡，使可能殘余的毒素分解于水中。
鮮海蜇
致病原因：新鮮海蜇水分多，含有四氨絡(luò)物、5-羥色胺及多肽類物質(zhì)，食用后，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。
應(yīng)對(duì)方法：食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱“三礬”)，使鮮海蜇脫水，才能將毒素排盡，方可食用�！叭\”海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水。海蜇有時(shí)會(huì)附著一種叫“副溶血性弧菌”的細(xì)菌，對(duì)酸性環(huán)境比較敏感。因此，涼拌海蜇時(shí)，應(yīng)放在淡水里浸泡兩天，食用前加工好，再用醋浸泡5分鐘以上，就能消滅全部“弧菌”。這時(shí)候，你可以放心大膽地吃涼拌海蜇了。
鮮黃花菜
致病原因：含有毒成分“秋水仙堿”，食用后，導(dǎo)致頭痛頭暈、惡心嘔吐、腹脹腹瀉，甚至體溫改變、四肢麻木。
應(yīng)對(duì)方法：新鮮黃花菜去其條柄，開水焯過，然后用清水充分浸泡、沖洗，使“秋水仙堿”最大限度分解于水中，然后再進(jìn)一步烹調(diào)。
變質(zhì)蔬菜
致病原因：蔬菜、特別是綠葉蔬菜儲(chǔ)存一天后，其含有的硝酸鹽成分會(huì)逐漸增加。人吃了不新鮮的蔬菜，腸道會(huì)將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會(huì)使血液喪失攜氧能力，導(dǎo)致頭暈頭痛、惡心腹脹、肢端青紫等，嚴(yán)重時(shí)還可能發(fā)生抽搐、進(jìn)而昏迷。
應(yīng)對(duì)方法：蔬菜當(dāng)天買當(dāng)天吃完最好。
變質(zhì)生姜
致病原因：變質(zhì)生姜含毒性很強(qiáng)的物質(zhì)“黃樟素”，一旦被人體吸收，即使量很少，也可能引起肝細(xì)胞中毒變性。
應(yīng)對(duì)方法：生姜適宜放在溫暖、濕潤的地方，存貯溫度以12℃-15℃為宜。
霉變甘蔗
致病原因：誤食后，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，輕者出現(xiàn)頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉、視力障礙等，嚴(yán)重者可能抽搐、四肢強(qiáng)直或屈曲，進(jìn)而昏迷。
應(yīng)對(duì)方法：霉變甘蔗的外觀無正常光澤、質(zhì)地變軟，肉質(zhì)變成淺黃或暗紅、灰黑色，有時(shí)還發(fā)現(xiàn)霉斑，如果聞到酒味或霉酸味，則表明嚴(yán)重變質(zhì)，不宜食用。
長斑紅薯
致病原因：紅薯表面出現(xiàn)黑褐色斑塊，表明受到黑斑病菌污染，其毒素毒性較強(qiáng)，不易被破壞，無論煮、蒸或烤都不能使之破壞，對(duì)人體肝臟影響很大。
應(yīng)對(duì)方法：不吃有黑斑病的紅薯。
生豆?jié){
致病原因：未煮熟的豆?jié){含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，如，抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等，皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。
應(yīng)對(duì)方法：一定將豆?jié){徹底煮開再喝。家庭自制豆?jié){，應(yīng)在100℃的條件下，加熱約10分鐘，才能放心飲用。
生四季豆
致病原因：四季豆又名蕓豆、扁豆等。生的四季豆中含皂甙和紅細(xì)胞凝集素，皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。
應(yīng)對(duì)方法：只要把四季豆煮熟燜透，吃起來沒有豆腥味，就不會(huì)中毒。另外，還要注意不吃老四季豆，把四季豆兩頭摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。
青番茄
致病原因：青番茄含有與發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)——龍葵堿，人體吸收后會(huì)造成頭暈惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者發(fā)生抽搐。
應(yīng)對(duì)方法：要選熟番茄。首先，外觀要徹底紅透，不帶青斑;其次，無澀味;第三，熟番茄蒂部自然脫落，外形平展。
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