扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其功效

時(shí)間：2020-12-05 13:54:37 常識(shí) 我要投稿

　　引導(dǎo)語(yǔ)：扇貝屬于貝類(lèi)的一種，因其的殼很像扇面，故而得名。

　　扇貝的基本介紹

　　扇貝是扇貝屬的雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物的代稱(chēng)，約有400余種。該科的60余種是世界各地重要的海洋漁業(yè)資源之一，殼、肉、珍珠層具有極高的利用價(jià)值。無(wú)論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類(lèi)食物。在扇貝中有兩種類(lèi)型的肉，一種是扇貝的內(nèi)斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分布在內(nèi)斂肌周?chē)娜�，紅色且很柔軟。通常，扇貝中的肉只取內(nèi)斂肌作為食材，而周?chē)t色的肉則被丟棄。

　　扇貝有兩個(gè)殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。貝克內(nèi)面為白色，殼內(nèi)的肌肉為可食部位。閉殼肌肉色潔白、細(xì)嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。

　　扇貝的功效與作用

　　1.健腦。

　　扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。

　　2.健脾和胃

　　扇貝適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。暖胃，治療胃寒癥。

　　3.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

　　扇貝含有豐富的'維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

　　4.抑癌抗瘤

　　扇貝具有效預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。

　　扇貝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　貝類(lèi)軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵?lèi)食物后，常有一種清爽宜人的感覺(jué)，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。

　　扇貝的選購(gòu)

　　新鮮貝肉色澤正常且有光澤，無(wú)異味，手摸有爽滑感，彈性好;不新鮮貝肉色澤減退或無(wú)光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好;不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無(wú)光澤，無(wú)彈性。

　　扇貝的存儲(chǔ)

　　冷凍。

　　扇貝的食用方法

　　1.在西方的食譜中，扇貝通常的處理方式是通過(guò)黃油煎制，或者裹上面包粉一起炸。在食用時(shí)通常配以半干白葡萄酒。

　　2.在歐洲的食譜中，扇貝則會(huì)加入乳蛋餅食用，或者煎熟后作為開(kāi)胃菜食用。

　　3.在東方的食譜中，日本人喜歡將扇貝配上他們的壽司和生魚(yú)片一起食用，而中國(guó)人食用扇貝主要是在廣東地區(qū)，廣東人喜歡用扇貝煲湯飲用。

　　4.貝類(lèi)本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類(lèi)中的泥腸不宜食用。

　　5.不要食用未熟透的貝類(lèi)，以免傳染上肝炎等疾病。

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