桂花酒的制作方法詳解

時(shí)間：2022-07-25 11:30:23 常識(shí) 我要投稿

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桂花酒的制作方法詳解

　　桂花開(kāi)而十里飄香，那么桂花酒該怎么做呢。下面YJBYS小編為大家精心搜集了關(guān)于桂花酒的制作方法，歡迎大家參考借鑒，希望可以幫助到大家!

桂花酒的制作方法詳解

　　桂花酒有開(kāi)胃醒神和健脾補(bǔ)虛等保健功效，甘洌清爽且?guī)в械墓鸹ㄏ阄叮枷阏T人，是非常適合女性飲用的滋補(bǔ)養(yǎng)生酒。

　　很多人認(rèn)為制作桂花酒是很簡(jiǎn)單的事情，但其實(shí)要做出口感和保健功效良好的桂花酒，也是需要掌握釀制桂花酒的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。

　　酒的選用

　　釀制上等的桂花酒必須使用正宗的優(yōu)質(zhì)糯米酒，而且酒度要達(dá)到35度以上。因?yàn)槊拙浦胁粌H含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且自古以來(lái)就是泡制藥酒的最佳選擇�？赡苡信笥颜f(shuō)黃酒才是泡制藥酒的首選，但其實(shí)黃酒也是屬于米酒的一種。只是由于黃酒具有物殊的味道，用來(lái)泡制桂花酒會(huì)掩蓋桂花的香味，所以泡制桂花酒首選白色的糯米酒，而不是黃酒。

　　如果你實(shí)在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒來(lái)代替吧，高度白酒中的最佳選擇是北京二鍋頭，這種白酒的酒味最為純正，無(wú)雜味。

　　桂花的選用和處理

　　我們常見(jiàn)的桂花有金桂、銀桂、丹桂和四季桂等四大品種，其中最適合制作桂花酒的就是金桂，因?yàn)樗亲顬榉枷愕墓鸹ā?/p>

　　把剛剛摘下來(lái)的新鮮桂花篩去雜質(zhì)，摘掉花梗(嫌麻煩的可以不摘花梗)，然后攤放在陰涼通風(fēng)處把桂花陰干一天，待用。

　　切記，桂花一定要選用剛剛摘下來(lái)的新鮮桂花，剛摘下來(lái)不久的桂花也勉強(qiáng)可以，但已經(jīng)變成褐色或黑褐色的桂花就不能使用了。

　　因?yàn)樗磿?huì)損失桂花的香味和藥用功效，如果你非洗不可則一定要采用正確的清洗方法，盡量減少香味和藥效的損失。

　　如果沒(méi)有新鮮桂花則可以選用經(jīng)過(guò)正確干燥處理的干桂花，或者經(jīng)過(guò)熟制的糖桂花。

　　桂花酒的做法步驟：

　　1、將處理干凈的鮮桂花與綿白糖拌勻，裝入干凈的玻璃瓶里壓實(shí)，密封后置于陰涼避光處，任其自然發(fā)酵3天以上。

　　說(shuō)明：如果你使用的是干桂花或糖桂花則省去此步驟，用干桂花則直接將綿白糖放在壇子里即可，用糖桂花則適量減少用糖量，糖桂花的用量以鮮桂花為準(zhǔn)。

　　2、發(fā)酵好的鮮桂花移入壇子里，放入干紅棗、干桂圓和白參，倒入糯米酒后密封嚴(yán)實(shí)。

　　3、把密封好的壇子放在陰涼避光的地方，放在地下室或地窖里更好，至少一年后才可開(kāi)封飲用，五年后再飲用更是上好的佳釀。

　　桂花酒的做法一：

　　原料：新鮮桂花250克，冰糖250克，純正的高粱白酒2千克。

　　做法步驟：

　　1、先把新鮮桂花按上述方法做陰干處理，然后在準(zhǔn)備好的瓶或罐中倒入大約1/3的白酒。

　　2、再把桂花倒入瓶或罐中，攪勻，再倒入剩下的白酒，加冰糖。

　　3、將容器密封后放在避光通風(fēng)的地方，保存三個(gè)月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。

　　桂花酒的做法二

　　原料：新鮮桂花、老白酒、枸杞子、冰糖各適量，白砂糖少量。

　　做法步驟：

　　1、陰干好的桂花加少許白砂糖腌漬幾個(gè)小時(shí)，裝入罐中，倒入崇明老白酒，再放入冰糖和枸杞子。

　　2、密封罐口后放在避光通風(fēng)的地方，保存三個(gè)月即成桂花酒，如能窖藏一年以上更是上好佳釀。

　　桂花酒的做法三

　　原料：新鮮桂花1斤，白砂糖200克，三十五度以上米酒或高梁酒4到5斤。

　　做法步驟：

　　1、陰干好的桂花與白砂糖拌勻，裝入酒壇中密封發(fā)酵兩到三天。

　　2、倒入準(zhǔn)備好的酒并密封酒壇口，其余的步驟同上。

　　補(bǔ)充說(shuō)明

　　1、干紅棗、干桂圓肉和白參可不加，但加了以后更是頂級(jí)佳釀。

　　2、綿白糖的用量可以隨自己的口味增減，但每100克鮮桂花至少用40克綿白糖。

　　3、沒(méi)有糯米酒的可用等量的高度白酒代替。

　　4、將桂花提前腌制一下，一是為了減少新鮮桂花中的單寧，讓釀出的桂花酒更好喝，二是為了增加桂花的密度，讓桂花入壇后能快速沉下去，防止浮在上面的桂花變質(zhì)。

　　5、桂花的用量不宜太多，放多了會(huì)導(dǎo)致釀出的桂花酒發(fā)苦。

　　6、做好的桂花酒至少要密封貯藏三個(gè)月以上才能飲用，窖藏一年以上更是上好佳釀，窖藏五年以上再飲用更好。

　　桂花酒的功效與作用

　　釀好的桂花酒色澤淡黃，開(kāi)瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿，它和普通白酒有很大的差別，沒(méi)有普通白酒的辛辣之味，而且多了甘洌清爽的滋味和淡淡的桂花香味，香醇誘人。

　　桂花酒除了比普通白酒好喝之外，還有健脾胃、開(kāi)胃醒神、助消化、活血益氣、補(bǔ)虛、美容養(yǎng)顏等養(yǎng)生功效，是非常適合女性飲用的滋補(bǔ)美容酒。經(jīng)常飲用桂花酒可養(yǎng)顏美容、舒緩喉嚨、改善多痰或咳嗽癥狀，對(duì)十二指腸潰瘍、葦麻疹、胃寒、胃疼、口臭和視覺(jué)不明均有輔助治療效果。

　　中醫(yī)認(rèn)為，桂花性溫味辛，歸肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，可以化痰散瘀，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈?zāi)垦！⑿募聼┰瓴话�、腸道積氣、腸風(fēng)血痢及經(jīng)閉腹痛等有良好療效。

　　家庭自制桂花茶的方法

　　很多朋友想自制桂花茶來(lái)喝，但又不知道如何自制出好喝的桂花茶，今天不妨詳細(xì)解說(shuō)一下家庭自制桂花茶的方法吧。

　　在自制桂花茶之前，先要把鮮桂花做成干桂花，而且最好是用生石灰窨制的干桂花，當(dāng)然你可以直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的干桂花。把干桂花和茶葉準(zhǔn)備好以后，就可以動(dòng)手自制桂花茶了。

　　下面以龍井茶為例介紹自制桂花茶的方法和步驟，用其它的茶葉也是一樣的——

　　1、最好是準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的紫砂容器，然后取等量的西湖龍井和干桂花，再準(zhǔn)備一張防潮紙。

　　2、先鋪一層龍井在防潮紙上，再鋪一層干桂花在龍井，就這樣一層層鋪上去，鋪三到四層后就用防潮紙包起來(lái)，放入紫砂容器內(nèi)加蓋密封。

　　3、此后每隔兩天翻動(dòng)一次，讓桂花的香味充分滲透到茶葉中，大約過(guò)7天左右就可以取出飲用了，如果再多等7天則香味更濃。

　　補(bǔ)充說(shuō)明桂花茶做成后就不需要再翻動(dòng)了，取出放在干燥避光處密封保存即可。

　　自制糖桂花的方法步驟圖解及經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

　　詳細(xì)解說(shuō)自制糖桂花的方法和步驟，以及在自制過(guò)程中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，教你如何自制高品質(zhì)的糖桂花。

　　第一步：趁著早晨露水未干時(shí)將鮮桂花采摘下來(lái)，采摘時(shí)還要注意選取那些花瓣尚未展開(kāi)的花苞，這樣采摘的鮮桂花才是質(zhì)量最好的。

　　第二步：準(zhǔn)備好1只干凈且可以密封的玻璃瓶，用開(kāi)水消毒并控干水分。再準(zhǔn)備適量的白砂糖，白砂糖的量和鮮桂花為1：1左右。再準(zhǔn)備1只小勺用來(lái)放白砂糖就OK了。

　　第三步：取適量鮮桂花放在洗菜的籃子里，輕輕晃動(dòng)就很容易把雜質(zhì)篩選出來(lái)了，就這樣依次處理完所有的桂花。

　　第四步：把挑去雜質(zhì)的鮮桂花拿到淋浴的花撒下，用花撒沖洗干凈。由于花撒的出水面積大而且壓力小，很容易把桂花洗干凈而且不會(huì)傷到桂花。

　　第五步：將洗干凈的鮮桂花控凈水分后，攤開(kāi)，用洗頭發(fā)的吹風(fēng)機(jī)將鮮桂花吹干。有人說(shuō)可以把鮮桂花拿到外面曬干，但暴曬會(huì)損失鮮桂花的香味，陽(yáng)光不夠強(qiáng)時(shí)曬的太久則容易變黑，還是吹風(fēng)機(jī)來(lái)得快而且能保證質(zhì)量。

　　第六步：在瓶底先鋪上一層白砂糖，再放一層吹干的鮮桂花，如果反復(fù)一直鋪到瓶口處，最上面一層當(dāng)然是要放白砂糖了。裝瓶的時(shí)候盡量裝的滿一些沒(méi)有關(guān)系，因?yàn)楣鸹ㄖ械乃殖鰜?lái)以后，就會(huì)慢慢沉下去的，到最后只會(huì)剩下大約3/4瓶。

　　第七步：擰緊瓶蓋密封起來(lái)冷藏保存或放在室內(nèi)陰涼處，至少1個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間以后，當(dāng)你看到桂花和糖充分融合為金黃色膠狀時(shí)，說(shuō)明糖桂花已經(jīng)充分熟成了。此時(shí)如果看到瓶子內(nèi)部有水珠滲出時(shí)，可以打開(kāi)瓶蓋用筷子稍微攪幾下，讓桂花和糖等充分融合。

　　補(bǔ)充說(shuō)明：

　　1、沒(méi)有鮮桂花的朋友也可以用干桂花來(lái)做.

　　2、白砂糖也可以用等量的蜂蜜來(lái)代替，制作方法和過(guò)程基本上都是一樣的，甚至比白砂糖還要簡(jiǎn)單一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效也高于白砂糖做的糖桂花。

　　糖桂花無(wú)論是用來(lái)泡茶還是用來(lái)做點(diǎn)心，都相當(dāng)?shù)某錾澈笞屓舜烬X留香，吐氣如蘭。糖桂花的做法并不難，但也有多種不同的做法，下面我給大家推薦幾種常見(jiàn)的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做適合自己胃口的糖桂花。

　　糖桂花一：干桂花一包，冰糖適量，玻璃瓶一只。瓶子洗干凈，用開(kāi)水消毒，晾干。冰糖放碗里加適量水，放到微波爐里高火轉(zhuǎn)3分鐘，拿出來(lái)攪拌一下，如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若沒(méi)融化繼續(xù)高火3分鐘，再拿出來(lái)重復(fù)剛才的步驟。

　　一共加熱10分鐘左右冰糖就會(huì)融化成糖漿，這時(shí)有點(diǎn)未融化的冰糖是正常的，證明糖漿已經(jīng)達(dá)到飽和狀態(tài)了，否則糖漿太稀了也不好。把桂花撒一層到消毒好的玻璃瓶里，倒進(jìn)還滾燙的糖漿，再放一層桂花，再倒糖漿，直到放完。晾涼后放進(jìn)冰箱保存，大概兩天之后就可以食用。

　　糖桂花二：桂花、白糖(或蜂蜜)各適量。桂花摘下后清水稍漂洗一下;沸水放入桂花煮一兩分鐘，據(jù)說(shuō)可去苦味，也可不煮直接曬干;撈出瀝干，一層白糖一層桂花，裝入玻璃瓶密封，放入陰涼處儲(chǔ)藏即可。不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先鋪底，倒入蜂蜜即可。

　　糖桂花三：桂花、麥芽糖各適量。將新鮮桂花風(fēng)干，即成干桂花。將風(fēng)干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰塵，掏起，瀝干水份。加入兩勺麥芽糖，上鍋蒸上10分鐘，中途拌一下就可以了。待涼了后放入干凈的密封瓶?jī)?nèi)，冰箱冷藏就可以了，食用時(shí)用干凈的小勺取用。

　　營(yíng)養(yǎng)功效：桂花中所含的芳香物質(zhì)，能夠稀釋痰液，促進(jìn)呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用;

　　桂花芳香，具有行氣之功，能夠緩急止痛、散血消瘀，并促進(jìn)腸道穢濁物質(zhì)的排泄;

　　桂花馨香，能祛除口中異味，并有殺滅口中細(xì)菌的功效，是口臭患者的食療佳品。

　　如何用干桂花做糖桂花

　　干桂花最好選用自然晾干的那種，因?yàn)楹娓傻母晒鸹ㄏ阄抖寂芄饫�，而且最好是選用貯存時(shí)間較短的干桂花，時(shí)間越久的干桂花越不香。

　　選好干桂花以后，我們就來(lái)準(zhǔn)備動(dòng)手做糖桂花吧。制作之前還要把干桂花用清水稍微漂洗一下，主要是去掉表面的一些浮塵，洗好撈出瀝干上面的'水分待用。

　　做法一

　　原料：干桂花50克，麥芽糖約500克。

　　做法：把麥芽糖倒在干桂花上，用保鮮膜封起來(lái)，入鍋蒸10分鐘，取出拌勻，放涼后裝入玻璃并密封起來(lái)即可。

　　做法二

　　原料：干桂花50克，蜜蜂約500克。

　　做法：把處理好的干桂花放在容器里，包上保鮮膜蒸10分鐘，取出放涼至60度后拌入蜂蜜，完全涼卻后裝瓶密封保存。

　　做法三

　　原料：干桂花50克，白砂糖約500克。

　　做法：把白砂糖倒在干桂花上，用保鮮膜封起來(lái)，入鍋蒸10分鐘，取出拌勻，放涼后裝入玻璃并密封起來(lái)即可。

　　用這種做法制作糖桂花要注意一點(diǎn)，不能把桂花上的水分瀝太干，必須要稍帶一些水分，這樣才能讓白砂糖形成糖漿。

　　補(bǔ)充說(shuō)明

　　1、做好的糖桂花要放入冰箱冷藏室保存，吃的時(shí)候要用干凈的小勺取食。

　　2、麥芽糖、蜜蜂和白砂糖可單獨(dú)使用，也可以隨自己喜歡混合起來(lái)使用。

　　自制桂花醬的方法步驟詳解，桂花醬怎么吃

　　在這個(gè)桂花飄香的8月里，很多人喜歡自制桂花醬，希望借此長(zhǎng)期留住桂花的香味。今天不妨給大家詳細(xì)解說(shuō)家庭自制桂花醬的具體方法和關(guān)鍵要領(lǐng)，以及做好的桂花醬有哪些用途，怎么吃。

　　第一步：采摘桂花

　　自制桂花醬用鮮桂花或干桂花都行，但當(dāng)然是越新鮮的桂花越好了。

　　采摘鮮桂花最好是在早上，在桂花上面尚帶有露水時(shí)就采摘下來(lái)更好。采摘下來(lái)的鮮桂花要放在透氣的竹籃里，采回家以后就要及早動(dòng)手，放的時(shí)間越久香味流失越多。

　　第二步：處理桂花

　　將采回家的鮮桂花剔除花梗和樹(shù)葉等雜物，已經(jīng)發(fā)蔫衰敗的桂花也扔掉不用，然后再篩掉細(xì)小的塵粒及細(xì)花梗。最后再將鮮桂花沖洗干凈，攤放在陰涼通風(fēng)處晾干生水，用電風(fēng)扇吹干更快。

　　如果是干桂花，就加入少量涼開(kāi)水或溫開(kāi)水泡至發(fā)軟，瀝干水以后再用來(lái)做桂花醬。

　　第三步：腌制桂花

　　把處理好的桂花放入干凈的大盆里，撒入少許細(xì)鹽拌勻腌制10分鐘左右。用鹽腌制的作用是殺菌消毒及促使桂花脫水，另外的作用就是提升甜度。但鹽的用量千萬(wàn)不可以太多了，通常是1碗桂花加細(xì)鹽1小撮，以稍稍有點(diǎn)咸味為宜。

　　第四步：容器消毒

　　自制桂花醬通常選用可以密封的玻璃瓶，刷洗干凈后再放入開(kāi)水里煮10分鐘左右，取出倒立著控干水分才能使用，包括瓶蓋也要煮沸消毒。

　　第五部：裝瓶密封

　　腌制結(jié)束后就可以真正的開(kāi)始自制桂花醬了，比較常用的配方及制作方法有如下幾種——

　　1、蜂蜜桂花醬：先取適量桂花鋪在瓶子底部，然后澆入一層蜂蜜在桂花上，再鋪再澆，將瓶子基本裝滿后加蓋密封起來(lái)，頂部一定要留點(diǎn)空隙。

　　2、糖桂花醬：操作方法和步驟與上面一樣，只要將蜂蜜換成白砂糖就可以了，也可以將白砂糖煮成濃糖漿代替蜂蜜。

　　3、風(fēng)味桂花醬：將適量話梅肉撕成細(xì)絲與桂花拌勻，然后再按上述方法裝瓶即可。

　　第六步：冷藏發(fā)酵

　　把密封好的玻璃瓶放在冰箱的冷藏室里，在冷藏的條件下發(fā)酵7天以上即可食用。在發(fā)酵的過(guò)程中桂花會(huì)上浮，因此需要經(jīng)常將瓶子翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)放置。

　　操作要點(diǎn)：鹽一定要少量，糖或蜂蜜的用量也要控制好，鹽用多了或甜度太高都會(huì)掩蓋桂花的香味。

　　桂花醬怎么吃

　　做好的桂花醬可以當(dāng)作果醬，用來(lái)抹面包片等食物或泡茶飲用，還可以當(dāng)作制作湯圓、月餅、麻餅、糕點(diǎn)和蜜餞等食物的配料，或當(dāng)作甜羹等菜肴的調(diào)味品。

　　另外，糖桂花醬和蜂蜜桂花醬的口感也不相同，個(gè)人感覺(jué)糖桂花醬更適合作為中式糕點(diǎn)的餡料心。

　　桂花酒的功效

　　1、材料

　　桂花酒是選用秋季盛開(kāi)之金桂為原料，配以?xún)?yōu)質(zhì)米酒陳釀而成．具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn)，它是宴會(huì)及制作雞尾酒的上乘美酒，也是您自享或饋贈(zèng)親友的佳品。

　　中醫(yī)認(rèn)為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，可以化痰散瘀，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效。桂枝、桂籽、桂根皆可人藥。由桂枝、芍藥生姜、大棗、甘草配制的桂枝湯，專(zhuān)治外感風(fēng)邪、發(fā)熱頭痛等癥。桂根味甘微澀。

　　桂花為木犀科植物的花、其味辛、溫歸經(jīng)入肺、大腸經(jīng)，對(duì)「瘕疝」是指腹部常熱痛，「奔豚」是指腎臟寒氣上沖或肝臟氣火上逆沖胸直達(dá)咽喉至腹部絞痛、胸悶氣急、頭暈?zāi)垦！⑿募聼┰瓴话�、腸道積氣和蠕動(dòng)亢進(jìn)或痙攣、痰涎咳喀不出等有良好療效。常食用對(duì)養(yǎng)顏美容、護(hù)膚有明顯的幫助。

　　古人認(rèn)為桂為百藥之長(zhǎng)，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到「飲之壽千歲」的功效。像是漢代時(shí)，桂花酒就是人們用來(lái)敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長(zhǎng)輩敬用桂花酒，長(zhǎng)輩們喝下之后則象徵了會(huì)延年益壽。桂花茶可養(yǎng)顏美容，舒緩喉嚨，改善多痰、咳嗽癥狀，治十二指腸潰瘍，葦麻疹、胃寒胃疼、口臭、視覺(jué)不明。

　　2、功效

　　該酒香甜醇厚，有開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功效。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有花療的理論實(shí)踐，桂花酒就是典型的實(shí)例。

　　食用禁忌

　　女性在月經(jīng)期間應(yīng)該更加注意對(duì)身體的保健工作,這個(gè)時(shí)候一定要大量攝取蛋白質(zhì),避免出現(xiàn)貧血的情況。女性在月經(jīng)期間,少服用一些桂花酒。

　　女性在月經(jīng)期間服用桂花酒,很容易導(dǎo)致血液大量的流失,除此之外體內(nèi)的鐵元素也會(huì)大量流失。想要更好的促進(jìn)月經(jīng)期間的身體健康,那么應(yīng)該適量的多服用一些紅糖以及紅茶,這些都具有益氣補(bǔ)血功效。

　　桂花泡酒的禁忌并不多,因?yàn)檫@種花服用之后對(duì)身體有非常不錯(cuò)的保健效果。很多人認(rèn)為服用桂花酒可以促進(jìn)身體健康,所以就大量服用認(rèn)為這樣效果會(huì)更好。專(zhuān)家告訴我們這種吃法并不健康,服用桂花酒一定要注意適量,大量的服用不僅不能夠促進(jìn)身體健康,反而有可能導(dǎo)致身體健康受損。

　　桂花酒中所使用的酒屬于白酒,所以大量服用容易導(dǎo)致身體醉酒、暈厥甚至是休克的情況。桂花酒的正確使用方法應(yīng)該是長(zhǎng)期并且少量的服用,這樣對(duì)身體的保健效果才是最好的。

　　桂花酒釀湯圓的做法

　　用料工具

　　主料：糯米粉 (200克) 糖桂花 (適量)

　　調(diào)料：甜酒釀 (適量)

　　廚具：湯鍋

　　做法:

　　1.備好材料。

　　2.將糯米粉加入適量溫開(kāi)水，和成軟硬適中的面團(tuán)，靜置10分鐘左右。

　　3.搓成丸子。

　　4.倒入沸水鍋中。

　　5.煮至丸子浮起后，加入一小碗涼水，再次煮至浮起。