三伏天推薦食譜
三伏天馬上就要到了,那么應該多吃什么呢,下面是YJBYS小編為大家精心搜集的一篇“三伏天推薦食譜”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
1、涼拌魚腥草
魚腥草,又名折耳根。每到夏天,在背陰潮濕的田地里、溝谷處、菜園子邊上,葉子如翡翠心形的魚腥草開得熱熱鬧鬧的。帶有獨特味道的涼拌魚腥草,以其清熱解毒、利尿消腫的功效成為炎夏餐桌上一道別致的風景線。而在超市、市場里面,也可以買到一袋袋摘好的魚腥草。
盡管魚腥草的根、莖、葉均可入菜,清燉、爆炒、滾湯、腌漬等各不相同,但韶關地區(qū)最多人烹制折耳根的方法是煲魚湯或涼拌,而夏天吃一道涼拌魚腥草最適合不過。當一盤散發(fā)著異香的涼拌魚腥草端上桌來,第一次與之相會的人或許會被其“霸氣”的香味給“震住”。但只要你鼓起勇氣挾起一小筷勇敢地嚼上幾口,你就會發(fā)現(xiàn)起初的魚腥味慢慢轉變成了一種奇特的植物清香,口感微甜、多汁、脆嫩,十分爽口開胃。這種涼菜不僅口感獨特,還有諸多保健功效。
食材:新鮮折耳根(魚腥草)200克,蒜蓉、剁椒、生抽1小匙,醋1/2小匙,糖1/4小匙,香油1/4小匙。
做法:新鮮折耳用清水洗凈,再用手掰成寸段,并瀝干水;再將折耳根段倒入盆中,加入蒜蓉、剁椒和調味料,按自己喜歡的口味放入,拌勻即可。
貼心建議:魚腥草的根部有很多須,需要多清洗幾次才能干凈。一定要用手折斷,不能用刀切,既可以更好的保留其味道,同時也可以感覺到是否鮮嫩爽脆,隨時把較老的魚腥草剔除。
2、老黃瓜
老黃瓜又名金山黃瓜,外皮呈龜裂狀且變黃色。老黃瓜的個頭都非常大,最小的都有1公斤以上。在挑選時,要注意瓜皮全黃,輕捏一下如松弛則可能已經腐朽變質,要挑選肉質有韌勁的。老黃瓜性涼味甘,有清熱、利水、解毒、祛濕等功效,它還富含纖維素,能促進腸中腐朽食物的排泄和降低膽固醇的濃度,而它所含的葫蘆素有抗癌的作用。老黃瓜還含有丙醇二酸,可抑制糖類轉化為脂肪,固有減肥、養(yǎng)顏排毒的作用。夏天用老黃瓜來煮瘦肉湯,味道特別清香。筆者前幾日早晨醒來雙目赤痛、牙齦腫痛,喝了兩碗老黃瓜瘦肉湯,癥狀立馬消失。而且這道湯非常方便,35分鐘即可搞掂,適合繁忙的都市人群。
食材:老黃瓜1200克、瘦肉450克、赤小豆100克、蜜棗4個、陳皮1小塊、精鹽少許。
做法:湯煲里加入8碗水煮滾,放入去瓢切塊的老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮,煮開后中火35分鐘,下鹽調味即可。
3、燒仙草
甜甜的燒仙草燒仙草又名涼粉草、仙人草,唇形科仙草屬草本植物,是重要的藥食兩用植物資源。由于其神奇的消暑功效,被譽為“仙草”。其莖葉曬干后可以做成燒仙草,廣東一帶叫涼粉,是一種消暑的.甜品。燒仙草本身也可入藥,民諺:“六月大暑吃仙草,活如神仙不會老!睙刹荼臼桥_灣著名的小吃之一,有冷、熱兩種吃法。由于燒仙草的外觀和口味均類似廣東地區(qū)流行的另一種小吃——龜苓膏,也同樣具有清熱解毒的功效,因而亦很受本地食客歡迎,韶城幾乎每間甜品店都有這道甜品,很多家庭主婦也會在家里做來吃。
如此神奇的燒仙草,做法會不會很復雜呢?燒仙草的做法非常簡單,主要原料仙草粉大超市也有的賣。具體步驟如下:
1.牛奶放鍋中煮至微開,放入一包紅茶,浸泡30分鐘成奶茶;
2.將奶茶倒入碗中,放涼至50℃左右加入二湯匙蜜蜂攪勻;
3.準備好40克仙草粉,鍋中燒開水,水約1000ml;
4.用80克清水將仙草粉調成較稀的糊,將仙草調成的糊倒入開水中,一邊倒一邊用勺子不斷攪拌,煮至稠狀后倒入碗中晾涼后,放入冰箱冰凍1個小時;
5.將冰凍好的涼粉切小塊,加入準備好的奶茶適量即可。如果想要味道更鮮美,甜味更足,可以適量加入葡萄干和果醬等,味道更好。
4、黃鱔黃瓜煲
黃鱔黃瓜煲俗話說,小暑黃鱔賽人參。黃鱔生于水岸泥窟之中,以小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。根據(jù)冬病夏補的說法,小暑時節(jié)最宜吃的是黃鱔。黃鱔蛋白質含量較高,鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上,并含有多種礦物質和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度,防治動脈硬化引起的心血管疾病,對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。
在韶關本地,最具有代表性的菜品莫過于黃鱔黃瓜煲,這是一道客家地區(qū)廣受歡迎的消暑健脾開胃的菜式。沙洲尾一客家菜館的廚師張文炫介紹,黃瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、滋肝明目的功效。而黃鱔味鮮肉美、刺少肉厚、細嫩爽滑。加上黃鱔所含脂肪少,因而是糖尿病患者的理想食品。制作黃鱔黃瓜煲時,先將黃鱔、黃瓜切片備用。接著加油熱鍋,依次加入生姜(或蒜頭)、黃鱔、黃瓜、蔥頭、胡蘿卜等爆炒10多分鐘。這個過程也可將黃鱔、黃瓜分開爆炒,最后將炒熟的黃鱔與黃瓜加入適量鱔血、食鹽、胡椒和醬油等配料,倒入砂鍋中燜煮。同樣的,也可以如法烹制黃鱔苦瓜煲、黃鱔枝竹豆腐煲等等,喜辣的還可以加入一些紅辣椒,令菜式更鮮美開胃。
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