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煙臺(tái)大海席酒家策劃書

時(shí)間:2022-07-24 19:03:39 策劃書 我要投稿
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煙臺(tái)大海席酒家策劃書范文

  一.漁家文化的發(fā)掘

煙臺(tái)大海席酒家策劃書范文

  傳承魯菜經(jīng)典,弘揚(yáng)漁家文化。傳統(tǒng)魯菜有兩個(gè)半菜系,第一大菜系:福山系。即以海鮮為主要加工原料。第二大菜系:歷山系。即以雞鴨魚肉,(其中魚為淡水魚)為主要加工原料。第三大菜系:孔府菜。

  即以皇家宴席所需的材料為主要原料。我們膠東沿海地區(qū)多以福山系魯菜為主,福山為魯菜的主要發(fā)源地。福山系魯菜融合了漁家文化的精髓,無論從菜品的原料、菜品的名稱以及菜品的質(zhì)量都帶著濃重的地域色彩。

  說到漁家文化就必須說到漁民的生活方式,漁民的生活方式很獨(dú)特,要求嚴(yán)格,禁忌也很多。首先,漁民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前,把海神娘娘請(qǐng)上船,焚香叩拜,祈保一帆風(fēng)順。行船中遭遇險(xiǎn)風(fēng)惡浪,燃紙焚香,磕頭跪拜。

  收船后請(qǐng)下船,供奉家中。每年大年三十,白天上船將各處打掃干凈,艙門貼上大紅對(duì)聯(lián),入夜,鳴鑼上船請(qǐng)娘娘回家過年。初一,五更起來第一件事就是鳴鑼登船祭拜,然后才回家為親人拜年。漁船桅桿上多寫“大將軍八面威風(fēng),二將軍引路先行”,船尾寫“海不生波”,以此震懾海邪,鼓舞斗志,求風(fēng)平浪靜。行船不得吹口哨,否則會(huì)招惹風(fēng)浪。不準(zhǔn)將手背在身后,防止打背網(wǎng)。水上作業(yè)忌諱說“住”,因?yàn)楹叫兄凶钆麓煌W,凡事與“住”的同音的字都不準(zhǔn)說。

  古代吃飯用箸,船家怕犯忌諱而稱筷子,意思是船不僅不住,而且還要快開。吃完飯筷子不許擱在碗上,盛飯時(shí)勺子不能扣在盆里,碗也不能扣放,認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致船只觸礁擱淺,甚至扣翻。漁民還忌諱翻、停、破、漏、完之類的字眼。“帆”稱做“篷”,“翻過來”稱做“劃過來”。

  漁船卸完了,要說“滿了”。忌諱坐在船幫上將腳伸到海水里,認(rèn)為是腳踩海神,會(huì)因不尊重而激怒海神,實(shí)際是腳心發(fā)亮光,會(huì)招惹鯊魚,或者兩船相撞會(huì)擠斷腿骨。在船上走動(dòng)要腳步輕,忌諱跑跳。不許在船頭玩耍,叫“壓船頭”,不吉利。船歸稱“收后”,“收后”不許婦女登船或跨漁網(wǎng),尤其是懷孕的婦女,認(rèn)為會(huì)帶來晦氣。

  如果犯了忌諱,則要在婦女踏過的地方點(diǎn)燃谷秸熏烤。在海鮮市場(chǎng),魚鮮叫“口好”,變質(zhì)稱“塌潮”或者“隔潮”。漁民號(hào)子是漁家風(fēng)俗的特色,號(hào)詞簡(jiǎn)單、語調(diào)粗狂、情緒豪放、領(lǐng)和嚴(yán)謹(jǐn),和者句頭緊咬領(lǐng)者句尾。伴隨著漁民的各項(xiàng)勞動(dòng)有“溜網(wǎng)號(hào)”、“上網(wǎng)號(hào)”、“撐篷號(hào)”、“推船號(hào)”、“拉錨號(hào)”、“拖船號(hào)”、“搖櫓號(hào)”、“撈魚號(hào)”、“封網(wǎng)號(hào)”等等。

  漁家飲食文化風(fēng)俗很特別,幾乎每頓飯必須有魚。海島居民吃玉米餅子就咸魚,就鮮魚,就魚醬。蒸咸魚不加油。吃鮮魚喜歡“一鹵鮮”(略用鹽),加韭菜花蒸食。魚醬和蝦醬只是總稱,細(xì)分有許多種:牙鲆魚醬、蝦頭醬、海怪醬、鮐鲅魚肚醬、海兔醬等。腌咸菜不用鹽,用腌魚的魚湯。做菜不佐醬油,佐“魚鹵油”。主食有海菜包子、大鲅魚水餃、蓬萊小面等。

  二.品牌故事:大海席的由來

  話說八仙在藍(lán)藍(lán)的大海上,各顯神通漂洋過海。當(dāng)他們來到渤海灣的時(shí)候,正巧趕上龍王三太子帶著一批蝦兵蟹將在巡海。龍王三太子見到這八位手持寶物的神仙,不禁動(dòng)了邪念,他上前想借鐵拐李的寶葫蘆玩玩,被鐵拐李拒絕了。

  龍王三太子惱羞成怒,便施展法術(shù),頓時(shí)餓浪滔天,天昏地暗。八仙們也不甘示弱,各自用寶物抗擊龍王三太子,龍王三太子的見法術(shù)一時(shí)難以降服八仙,便命令蝦兵蟹手持兵刃打算活捉八仙們,眼見一場(chǎng)惡戰(zhàn)即將拉開序幕,這一切,都被南海觀音看在眼里,觀音狠狠地批評(píng)了龍王三太子的霸道行為

  及時(shí)制止了打斗并把龍王從東海龍宮叫出來,老龍王連連道歉,并在東海龍宮擺下宴席招待觀音和八仙們,老龍王為表示自己的誠意,用東海的大海席來招待觀音和八仙們。最后,大家握手言和,皆大歡喜。

  三.大海席酒家的雅座名稱

  根據(jù)大海席酒家的特點(diǎn),起一些與漁家文化相關(guān)的雅座名稱:老漁翁、老碼頭、大水發(fā)、杏花汛、跳龍門、龍兵行、水晶宮、漁家號(hào)子、漁家妹子等。

  四、大海席酒家的菜品名稱

  大海席酒家的菜品講究整齊劃一,即魚一樣大,海米一樣大。

  大海席酒家的主打菜品:大海席(即海雜拌)

  百魚上岸(雜魚亂燉)

  雪浪花(海兔湯)

  大樂天(海螺)

  油爆大蛤(天鵝蛋)

  金猴鬧天宮(桃花蝦)

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