乳制品生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)方法論文
1.乳制品生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)方法改革與實(shí)踐
1.1傳幫帶式教學(xué)
傳幫帶式教學(xué)，即老師先教部分學(xué)生，部分學(xué)生再帶動(dòng)其他學(xué)生。老師先教會(huì)部分學(xué)生，然后再根據(jù)這些學(xué)生的特長(zhǎng)和教學(xué)內(nèi)容的難易程度，有選擇性地將某些教學(xué)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)由教師主導(dǎo)型轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主導(dǎo)型。教師只需及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和總結(jié)問(wèn)題，讓一部分學(xué)生先行成長(zhǎng)起來(lái)，更重要的是要?jiǎng)?chuàng)造必要機(jī)會(huì)讓這些學(xué)生在不斷的實(shí)踐鍛煉中素質(zhì)得到實(shí)質(zhì)性提高。本課程組成立了乳制品科技創(chuàng)新小組，利用校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、場(chǎng)地和人力資源的優(yōu)勢(shì)，模擬創(chuàng)建公司，將校園當(dāng)商場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)自主盈虧，以生產(chǎn)性的科技創(chuàng)新活動(dòng)帶動(dòng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等教學(xué)活動(dòng)。本課程還實(shí)施畢業(yè)生帶在校生（即返聘在乳品企業(yè)、行業(yè)一線工作的本院畢業(yè)生和能工巧匠回校兼職教學(xué)）的教學(xué)方式，利用校友和榜樣的力量激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)，也是維系感情的紐帶，利于在校學(xué)生和畢業(yè)生師哥師姐之間的溝通和交流，真正提高教學(xué)效果。
1.2案例式教學(xué)
案例教學(xué)主要是通過(guò)引入鮮活的案例來(lái)優(yōu)化教學(xué)設(shè)計(jì)，乳制品生產(chǎn)技術(shù)案例教學(xué)是選擇與乳品相關(guān)的案例來(lái)構(gòu)建課程內(nèi)容，并由此設(shè)定特定的情景融入相關(guān)知識(shí)和理論，根據(jù)乳品成功的典型案例，激發(fā)學(xué)生去積極思考并付諸行動(dòng)，幫助學(xué)生從案例中認(rèn)識(shí)、理解掌握相關(guān)知識(shí)。如將娃哈哈和宗慶合作為成功的典型，并將營(yíng)養(yǎng)快線系列產(chǎn)品作為案例，讓學(xué)生自行查閱資料和準(zhǔn)備材料，動(dòng)手實(shí)施其自擬的各項(xiàng)計(jì)劃，進(jìn)行該產(chǎn)品的試制任務(wù)，做出來(lái)剛好可以與市售產(chǎn)品進(jìn)行盲比，即將學(xué)生實(shí)訓(xùn)的產(chǎn)品與市售產(chǎn)品放在只標(biāo)注序號(hào)的杯子中，讓不知情的食品專業(yè)教師和學(xué)生進(jìn)行品嘗，嚴(yán)格按照食品感官評(píng)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的`各項(xiàng)感官指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判，找出各自產(chǎn)品的特點(diǎn)和不足，確定改進(jìn)的方向，努力使產(chǎn)品達(dá)到預(yù)設(shè)目標(biāo)。此外，還可以利用超級(jí)女聲選秀節(jié)目的高知名度安排和實(shí)施“酸酸乳”的教學(xué)活動(dòng)和實(shí)踐任務(wù)，如此種種，電視和網(wǎng)絡(luò)媒介上關(guān)于乳品的廣告宣傳不勝枚舉，任何一款產(chǎn)品都能在生產(chǎn)和市場(chǎng)實(shí)際中找到原型，自然也就可以進(jìn)行比較。因此，案例教學(xué)的內(nèi)容要具有典型性和可比較性，具體實(shí)施時(shí)還應(yīng)考慮其可操作性。
1.3創(chuàng)業(yè)、技能大賽型教學(xué)
大學(xué)生是一類青春活力的群體，他們年輕、富于激情，內(nèi)心充滿了對(duì)未知世界的探索欲望，期待得到同學(xué)和師長(zhǎng)認(rèn)可，因此只要引導(dǎo)得當(dāng)，可以獲得很多意想不到的收獲。在大學(xué)里，各種創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新和技能大賽種類較多，可選擇余地較大，任課教師可以組織學(xué)生踴躍報(bào)名，成立創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，跨專業(yè)構(gòu)建創(chuàng)業(yè)小組，由點(diǎn)帶線、由線帶面，以小組創(chuàng)業(yè)活動(dòng)帶動(dòng)課程教學(xué)，調(diào)節(jié)并改善學(xué)生的學(xué)習(xí)風(fēng)氣，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和勇于探索、敢于擔(dān)當(dāng)?shù)某扇诵貞�，不但開(kāi)拓自己的視野，增進(jìn)對(duì)市場(chǎng)、社會(huì)和人情世故的了解，也對(duì)他們的人生觀和世界觀的塑造和養(yǎng)成創(chuàng)造積極機(jī)會(huì)。他們?cè)趧?chuàng)業(yè)和技能大賽中得到了鍛煉，灑出的是辛勞和汗水，收獲的卻是成功和喜悅，更是對(duì)教師第一課堂的有機(jī)補(bǔ)充，也是學(xué)生成長(zhǎng)的良師益友。積極利用學(xué)院和更高一級(jí)的平臺(tái)，指導(dǎo)學(xué)生積極申報(bào)各個(gè)層級(jí)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和技能大賽，用于豐富學(xué)生的第二課堂和業(yè)余生活；有針對(duì)性地精選內(nèi)容，根據(jù)學(xué)生情況，尤其是跨專業(yè)的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，妥善安排，編制計(jì)劃方案，教師做好輔導(dǎo)和監(jiān)督工作，與課堂教學(xué)相輔相成、相得益彰，穩(wěn)步推進(jìn)各項(xiàng)工作；在實(shí)際工作中應(yīng)人盡其用，發(fā)揮學(xué)生個(gè)體的最大潛能，反過(guò)來(lái)推動(dòng)班級(jí)正常的教學(xué)活動(dòng)，更為這些學(xué)生奠定創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想和服務(wù)社會(huì)的愿望提供了支點(diǎn)和可能，有些同學(xué)在校或畢業(yè)后走上自主創(chuàng)業(yè)的道路，因此這是一種獨(dú)特的可操作的教學(xué)方式。
1.4利用信息化技術(shù)開(kāi)展第二課堂教學(xué)
信息化教學(xué)的目標(biāo)是多層次的，體現(xiàn)在知識(shí)領(lǐng)域和應(yīng)用領(lǐng)域，是將知識(shí)個(gè)體化并轉(zhuǎn)化為個(gè)體能力的過(guò)程。在創(chuàng)建教學(xué)資源庫(kù)的同時(shí)，需充分利用網(wǎng)絡(luò)、移動(dòng)終端等信息載體及技術(shù)，開(kāi)展面向?qū)W生、迎合學(xué)生特點(diǎn)的第二課堂，使其在興趣和快樂(lè)中獲取知識(shí)，可以利用信息流通速度快、方便快捷的特點(diǎn)，適時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，且內(nèi)容本身不拘泥于現(xiàn)實(shí)生活，可以是一些重大事件，也可以是一些生活點(diǎn)滴，但蘊(yùn)含邏輯和哲理，同樣會(huì)使學(xué)生受益無(wú)窮。教學(xué)手段多樣化和人性化，體現(xiàn)時(shí)代前進(jìn)的步伐，而教學(xué)方法的探索離不開(kāi)一定的教學(xué)手段，二者互為補(bǔ)充，必須靈活運(yùn)用多種手段和方法，以生為本，實(shí)踐無(wú)定式，力爭(zhēng)做到百花齊放，向?qū)嶋H學(xué)習(xí)，尊重現(xiàn)實(shí)，理解課程教學(xué)的精髓，以學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的提高為根本出發(fā)點(diǎn)和立腳點(diǎn)，必須做大膽有益的嘗試，將課程建設(shè)和改革不斷推向深入。
2.結(jié)語(yǔ)
乳制品生產(chǎn)技術(shù)課程資源建設(shè)重在積累和動(dòng)態(tài)更新，難在使用，須及時(shí)反饋。要建立一個(gè)形式多樣、功能齊備的課程教學(xué)資源庫(kù)，需要跨行業(yè)、跨專業(yè)聘請(qǐng)行、企一線的專家和技術(shù)能手參與到師資隊(duì)伍中來(lái)，發(fā)揮各成員的特色和知識(shí)魅力，博采眾長(zhǎng)。本課程通過(guò)多種教學(xué)方法的靈活運(yùn)用，為資源的合理最大化使用并達(dá)到預(yù)設(shè)目標(biāo)提供技術(shù)支撐，具有不可替代的支配性地位和支柱性作用，還需要繼續(xù)加大嘗試的腳步和力度，讓課程建設(shè)真正落地生根、開(kāi)花結(jié)果，進(jìn)而為高職人才的培養(yǎng)和地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
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