中職學(xué)校飯店管理概論課程教學(xué)改革
論文關(guān)鍵詞:飯店概論 合理體系 創(chuàng)新
論文摘要:為適應(yīng)現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展需要，中職學(xué)校必須及時調(diào)整飯店管理概論課程，要構(gòu)建合理教學(xué)體系，加強實踐教學(xué)的創(chuàng)新，進行講授與實訓(xùn)融合、學(xué)校與飯店業(yè)界聯(lián)合的教學(xué)改革，使學(xué)生具備良好飯店管理綜合技能、現(xiàn)代管理理念和思維。
飯店管理概論在中職學(xué)校飯店管理教學(xué)中的地位十分重要，是引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識飯店專業(yè)基礎(chǔ)知識，從概論課學(xué)習(xí)過渡到專業(yè)課學(xué)習(xí)的橋梁。作為中職學(xué)校飯店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)課，以飯店為物質(zhì)載體，以賓客的消費過程、飯店的運動過程、飯店產(chǎn)品的形態(tài)變化及價值實現(xiàn)過程為貫穿線索，在吸收管的基本原理及其他相關(guān)學(xué)科的理論基礎(chǔ)上，用創(chuàng)新精神去探索飯店自身的運行規(guī)律而建立的理論體系。通過學(xué)習(xí)該課程，使中職學(xué)生能夠全面了解飯店業(yè)的基本概況，了解飯店發(fā)展的與現(xiàn)狀，掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法，熟悉飯店各部門運轉(zhuǎn)程序與管理內(nèi)容，使學(xué)生能夠運用知識分析和解決飯店常見問題。為學(xué)習(xí)飯店管理其他專業(yè)必修課如前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程及學(xué)生為期一年的頂崗打下堅實的基礎(chǔ)。
1飯店管理概論教學(xué)現(xiàn)狀
1.1教師“填鴨式”教學(xué)欠缺創(chuàng)新
由于應(yīng)試的后續(xù)影響，長期以來，我國許多中職學(xué)校飯店管理概論課程的教學(xué)依然以一支粉筆和一塊黑板為工具，圍繞教師、教材和課堂只個中心開展，教師以教材為依據(jù)，以課堂為中心進行“填鴨式”知識的灌輸。這種方式導(dǎo)致了教師講課沒有創(chuàng)造性，學(xué)生學(xué)習(xí)沒有主動性，教學(xué)效果沒有務(wù)實性。這種教學(xué)方法所造成的結(jié)果就是學(xué)生在被動、僵化和單調(diào)的教學(xué)氛圍下學(xué)習(xí)，所獲得的知識和能力難以適應(yīng)的要求，從而出現(xiàn)企業(yè)渴求飯店管理人才與中職學(xué)校畢業(yè)生難以適應(yīng)飯店實踐活動之間的矛盾。
1.2師生對課程的重要性認(rèn)識不到位
1.2.1授課老師對專業(yè)基礎(chǔ)課的認(rèn)識不到位
經(jīng)，該課程授課教師多數(shù)人認(rèn)為:本課程并不重要，學(xué)生即使學(xué)不好，還可以通過其他后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，把學(xué)不好的內(nèi)容重新再學(xué)一次。由于教師的授課態(tài)度不端正，想提高教學(xué)質(zhì)量，把學(xué)生教好，是不可能的事。
1.2.2學(xué)生對該課程的定位不準(zhǔn)確
很多中職學(xué)生認(rèn)為:選擇中職學(xué)校，要學(xué)的是技能，不是理論知識，實際操作才是唯一的有用的東西，不重視理論課程的學(xué)習(xí)，也沒有認(rèn)識到該課程作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課的重要性。甚至于有學(xué)生認(rèn)為:學(xué)那么多的管理基礎(chǔ)知識沒有用處，畢業(yè)后就是到飯店做一名普通的員工，自己又沒有什么機會成為一名管理人員，對自己的未來職業(yè)生涯缺少規(guī)劃，目光短淺。
1.3課程結(jié)構(gòu)不合理，課程體系不科學(xué)
1.3.1課程重理論，輕實踐
多數(shù)中職學(xué)校的《飯店管理概論》課程教材內(nèi)容主要涉及飯店概述、飯店組織管理制度、飯店各職能部門(包括前廳部、客戶部、餐飲部、康樂部、商品部、工程部、安全部、人事培訓(xùn)部、采購部、公關(guān)銷售部和部)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理等。然而，在瑞士洛桑飯店管理學(xué)院的課程中，飯店管理僅是一個抽象的概念，圍繞著飯店管理的課程有十幾門，但卻沒有任何一門課程叫做“飯店管理概論”。相比之下，目前中職學(xué)�！讹埖旯芾砀耪摗氛n程理論性強、涉及面廣、內(nèi)容簡單、章節(jié)籠統(tǒng)，只是對相關(guān)飯店部門機構(gòu)、業(yè)務(wù)管理做簡單的介紹，缺乏針對性和操作性，與培養(yǎng)應(yīng)用型飯店管理人才的目標(biāo)相背離。
1.3.2實踐課程少，見習(xí)難
該課程的實習(xí)實踐在課程教學(xué)中有著舉足輕重的作用，它有助于幫助學(xué)生初步認(rèn)識飯店企業(yè)、了解飯店的業(yè)務(wù)流程、熟悉飯店管理的內(nèi)容，有助于幫助學(xué)生形成初步的職業(yè)認(rèn)同感和工作責(zé)任心，有助于學(xué)生明確角色、端正態(tài)度等。但在實際中，大多數(shù)中職學(xué)校只設(shè)36課時，限于實驗條件，大多只有理論課沒有實踐環(huán)節(jié)設(shè)計。因此，空泛的理論教學(xué)無法滿足學(xué)生實際操作訓(xùn)練的要求，較大程度上也挫傷了學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣。另一方面，課程實踐的落實也困難重重，主要原因是:當(dāng)?shù)氐娘埖瓴辉敢庾寣W(xué)生到飯店參觀、見習(xí)，擔(dān)心影響到飯店的正常營業(yè);由于實習(xí)時間太短，有的飯店不樂意接收實習(xí)生，也不愿意承擔(dān)學(xué)生的崗前培訓(xùn)，擔(dān)心學(xué)生實習(xí)期結(jié)束后流失，增加飯店不必要的資源。
要改變這些現(xiàn)狀，就要創(chuàng)新飯店管理概論課程的教學(xué)設(shè)計，加大改革力度，大膽嘗試新的調(diào)整，使之與和飯店業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)。
2構(gòu)建飯店管理概論課程教學(xué)合理體系
2.1重視理論教學(xué)過程的優(yōu)化
2.1.1構(gòu)建最優(yōu)的課程教學(xué)內(nèi)容體系
在固有的理論基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合百家之長，適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，合理增刪相關(guān)內(nèi)容，在內(nèi)容上注意避免與先修課程及后續(xù)課程內(nèi)容的重復(fù)，側(cè)重圍繞飯店管理基礎(chǔ)知識和管理理念知識的介紹。飯店管理概論作為飯店管理專業(yè)學(xué)生了解、認(rèn)識飯店相關(guān)知識和技能的基礎(chǔ)課，理論學(xué)習(xí)基本包括了飯店概述、現(xiàn)代飯店、飯店管理理念、飯店組織管理、飯店計劃管理、飯店職能部門管理和飯店服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容。因此重新整合后，飯店管理概論課程的新教學(xué)內(nèi)容分為三大部分，分別是飯店管理基礎(chǔ)知識、飯店各功能部門具體的業(yè)務(wù)管理、飯店提升管理。.第一部分主要包括飯店概述、飯店組織與管理制度、飯店管理理念知識等三講內(nèi)容;第二部分主要包括飯店前廳部管理、飯店餐飲部管理、飯店客房部管理、飯店人力資源部管理、飯店安全部管理、飯店工程部管理、飯店康樂部管理、飯店商場部管理、飯店采購部管理、飯店公關(guān)銷售部管理、飯店財務(wù)部管理等十一講內(nèi)容;第三部分主要包括飯店服務(wù)質(zhì)量管理及投訴處理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、綠色飯店管理及品牌經(jīng)營等二廠講內(nèi)容
2.1.2應(yīng)用最新教學(xué)手段
要求改變傳統(tǒng)的以教師為主體的“滿堂灌”教學(xué)方式，注意發(fā)揮學(xué)生的主動性和積極性。近兒年來，多媒體教學(xué)、輔助教學(xué)在中職學(xué)校的普及和應(yīng)用已經(jīng)具有較大規(guī)模，這種先進的教學(xué)手段的應(yīng)用能夠增強學(xué)生對理論基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)的興趣，讓學(xué)生覺得枯燥乏味的理論基礎(chǔ)課變得有聲有色。同時，可以嘗試讓較突出的學(xué)生參與到部分知識的課堂教學(xué)和PPT課件制作中來，讓學(xué)生有機會換位扮演、思考，這對其他大多數(shù)同學(xué)起到激勵作用，也對教師的工作提供必要的補充另一方面，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，教學(xué)資源的共享，情景式教學(xué)、案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等豐富課堂教學(xué)手段被廣泛應(yīng)用到中職學(xué)校教學(xué)中，這種教學(xué)手段的效果是非常有效的。結(jié)合飯店服務(wù)與專業(yè)的特點，飯店管理概論課程教學(xué)應(yīng)該根據(jù)不同的章節(jié)采取不同形式的教學(xué)手段。在此基礎(chǔ)上，先讓學(xué)生到酒店現(xiàn)場實踐參觀，身臨其境，做酒店某方面的，然后由學(xué)生模擬授課、案例講評等環(huán)節(jié)，再加卜教師的引導(dǎo)和點評，讓學(xué)生的被動學(xué)習(xí)變成主動學(xué)習(xí)，肯定會提高學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，增長解決問題的能力，對酒店常見問題的處理有預(yù)見性
2.2加強實踐教學(xué)的創(chuàng)新
2.2.1實踐教學(xué)內(nèi)容項目化
為使學(xué)生能夠真正掌握酒店各部門的業(yè)務(wù)管理和綜合管理技能，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識的基礎(chǔ)上，還必須要有一定數(shù)量的實踐教學(xué)課時，通過理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)和提高學(xué)生的開拓創(chuàng)新能力。在制定《飯店管理概論》課程實踐教學(xué)計劃、安排實踐教學(xué)內(nèi)容時，在教學(xué)設(shè)計上要充分體現(xiàn)實踐教學(xué)內(nèi)容項目化的理念，要突出飯店的實際應(yīng)用把每一章節(jié)實踐教學(xué)的方式、方法和目標(biāo)作為一個項目，注重理論和實踐相結(jié)合，要求學(xué)生必須按進度去完成每一項目。同時，強化實踐教學(xué)與培養(yǎng)提高學(xué)生創(chuàng)新能力和管理綜合技能之間的有機聯(lián)系，通過實踐環(huán)節(jié)使學(xué)生能學(xué)以致用，切實解決學(xué)生所學(xué)知識的系統(tǒng)化問題、疑難知識點的突破問題、管理理論與飯店管理實際應(yīng)用的結(jié)合問題
2.2.2實踐教學(xué)實景化
要改變教室課堂教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在上課時在學(xué)習(xí)不同的章節(jié)，就能感受到好像在酒店不同的部門工作，做到教學(xué)環(huán)境實境化。由于教室課堂環(huán)境與所要工作的崗位環(huán)境有較大的區(qū)別，教師要設(shè)計與飯店各部門實境接近的教學(xué)環(huán)境，才有利于學(xué)生的快速學(xué)習(xí)。例如上餐飲部門管理，我們的課堂就不應(yīng)該在教室，而是在學(xué)校的學(xué)生飯?zhí)没蚓频甑牟蛷d，只有在這種環(huán)境下，才有“人聲嘈雜”的餐廳氣氛，讓學(xué)生真正感受到這是在餐廳上課而不是教室。教室的氛圍與這種環(huán)境的氛圍區(qū)別非常大，教室是安靜的，而餐廳是吵鬧的，一靜一動，反差之大，由此可見。另一方面，學(xué)校應(yīng)該加強與聯(lián)合辦學(xué)的飯店企業(yè)溝通和合作，充分利用節(jié)假日組織學(xué)生到飯店觀摩，讓學(xué)生有較多的機會參觀和見習(xí)，提高學(xué)生對酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。
2.2.3實踐教學(xué)形式多樣化
2.2.3.1教師可以改變布置作業(yè)的方式
不一定要每個學(xué)生都完成同樣的作業(yè)，有的作業(yè)可能同時由幾個人或一個小組完成，可能效果會更好。通過小組成員之間的相互配合，小組與小組之間的對比，這樣更能促進學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，并目能夠發(fā)揮各自的優(yōu)勢，知識互補，有助于團隊合作意識的培養(yǎng)。如前廳部咨詢服務(wù)等作業(yè)，可以分組由小組完成。組內(nèi)成員由于知識面不同，通過優(yōu)勢互補，可以答復(fù)各種不同的咨詢。同時組與組之問可以相互提問，通過比賽的形式，相互之間的一答一問，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，這樣的效果會比教師單純的知識講授要強很多。這樣既可以培養(yǎng)學(xué)生的競爭意識，又能激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)的欲望
2.2.3.2在授課過程中，師生之間應(yīng)該多互動
教師不應(yīng)該只是一味地向?qū)W生灌輸知識，應(yīng)該更多關(guān)注學(xué)生是否對自己講授的知識感興趣，學(xué)生是否已經(jīng)掌握。多運用案例教學(xué)法，給出飯店經(jīng)營管理問題案例，讓學(xué)生分組討論和思考，然后再作點評和，對學(xué)生提出的各種問題給出建議和。多運用角色扮演教學(xué)方法，讓學(xué)生在角色扮演中學(xué)習(xí)。如前臺接待的模擬，由學(xué)生互換前臺接待服務(wù)員和客人的角色，設(shè)身處地地了解自己所扮演的角色應(yīng)具備的知識和技能，學(xué)會換位思考，知道自己的不足之處，更加明確學(xué)習(xí)本課程的目標(biāo)。多運用啟發(fā)教學(xué)方式，有的知識不是由教師一味地輸出，而是點到即止，讓學(xué)生認(rèn)真思考，形成自己想法，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
2.2.3.3應(yīng)注重結(jié)合飯店行業(yè)發(fā)展實際，加強與飯店企業(yè)的聯(lián)系
將的前沿理論和飯店企業(yè)成功案例引人課堂，本著走出去、請進來的教學(xué)原則，聘請飯店高級管理人員、管理部門的主要領(lǐng)導(dǎo)和本校飯店管理專業(yè)優(yōu)秀畢業(yè)生作為課外輔導(dǎo)老師。他們有著豐富的管理實踐經(jīng)驗，通過他們的講授或開設(shè)的講座，言傳身教，并開展互動交流，使學(xué)生在最短的時間內(nèi)了解并掌握飯店管理的最新理念、最新管理方法，為培養(yǎng)學(xué)生的角色意識和走向社會迅速成才提供保障。
3結(jié)論
為現(xiàn)代飯店業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)技能型人才是中等職業(yè)學(xué)校飯店管理專業(yè)的辦學(xué)宗旨，是教學(xué)改革的出發(fā)點。為此中職飯店管理概論課程必須改革原有的教學(xué)模式，以適應(yīng)現(xiàn)代飯店對人才需求為中心，構(gòu)建合理教學(xué)體系，加強實踐教學(xué)的創(chuàng)新。中職飯店管理專業(yè)改革教學(xué)模式的工作任重道遠(yuǎn)，只有增強培養(yǎng)適應(yīng)飯店業(yè)需要的人才的意識，進一步加大教學(xué)模式改革的力度，才能不斷提高人才一培養(yǎng)質(zhì)量，達(dá)到培養(yǎng)應(yīng)用能力的目標(biāo)。
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