關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”模式的探討

　　論文摘要：隨著我國(guó)酒店業(yè)的快速增長(zhǎng)，酒店業(yè)高素質(zhì)技能型、應(yīng)用型專門人才的需求大幅增長(zhǎng)，酒店管理專業(yè)也成為高職院校中需要量大、職業(yè)特色突出、實(shí)踐要求較高的專業(yè)之一。工學(xué)結(jié)合模式充分利用學(xué)校內(nèi)、外不同的教育環(huán)境和資源，把以課堂教學(xué)為主的學(xué)校教育和直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的校外工作有機(jī)結(jié)合，貫穿于學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程之中，有效促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的形成。

　　論文關(guān)鍵詞：酒店管理；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)
　　
　　一、對(duì)“工學(xué)結(jié)合”培養(yǎng)模式的認(rèn)識(shí)

　　（一）工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵
　　工學(xué)結(jié)合作為現(xiàn)代職業(yè)教育的理論和思想，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程必須與實(shí)際工作緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力，從而提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，體現(xiàn)了職業(yè)教育發(fā)展的內(nèi)在規(guī)律和本質(zhì)要求，有利于培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要的技能型、應(yīng)用型的高素質(zhì)專門人才。
　�。ǘ�）“工學(xué)結(jié)合”模式對(duì)于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的意義
　　1、有利于實(shí)現(xiàn)“教育教學(xué)和社會(huì)需求零距離、學(xué)生能力和崗位需要零距離”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。
　　酒店行業(yè)是注重實(shí)踐與積累的行業(yè)，從事這一行業(yè)的的管理人員都要求有較強(qiáng)的實(shí)踐經(jīng)歷，尤其是在酒店一線工作的經(jīng)歷，如酒店的核心部門——前廳、餐飲、客房等。工學(xué)結(jié)合的教育模式非常合適酒店管理專業(yè)的學(xué)生，有利于學(xué)生把書本知識(shí)與工作實(shí)際相結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐更快學(xué)習(xí)專業(yè)技能與專業(yè)知識(shí)，了解這一行業(yè)。
　　2、是高職院校實(shí)施高職人才培養(yǎng)的內(nèi)在要求，是高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。
　�。�1）“工學(xué)結(jié)合”模式能讓學(xué)生較早地適應(yīng)職業(yè)環(huán)境，進(jìn)入職業(yè)角色，學(xué)會(huì)在工作中運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)。
　�。�2）便于學(xué)校了解和掌握行業(yè)對(duì)于人才的需求情況，吸取企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，有的放矢地進(jìn)行教學(xué)改革，提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)校教育對(duì)社會(huì)需求的適應(yīng)力。

　　二、“工學(xué)結(jié)合”模式的特征

　�。ㄒ唬�“工學(xué)結(jié)合”的交替性
　　柳州城市職業(yè)學(xué)院的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系是根據(jù)酒店管理人才素質(zhì)要求和學(xué)生職業(yè)能力成長(zhǎng)規(guī)律，采用“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式。“1+0.5+1+0.5”指的是針對(duì)學(xué)生職業(yè)能力成長(zhǎng)的規(guī)律，采取學(xué)生入校后先在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)課程1年，再安排學(xué)生到酒店進(jìn)行半年的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)半年后回到學(xué)校學(xué)習(xí)酒店核心管理課程1年，最后再安排學(xué)生進(jìn)行半年的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。
　�。ǘ�）“教、學(xué)、做”為一體
　　“教、學(xué)、做”實(shí)現(xiàn)了兩種知識(shí)的有機(jī)結(jié)合：學(xué)中做、做中學(xué)。它在柳州城市職業(yè)學(xué)院的具體實(shí)施，大致是這樣的：
　　1、學(xué)生入校的第一年，主要安排酒店服務(wù)核心課程和相關(guān)的人文素養(yǎng)課程，使學(xué)生了解酒店基本職能部門的運(yùn)營(yíng)，掌握酒店服務(wù)的基本技能，具備基本的溝通協(xié)調(diào)能力和語(yǔ)言能力，保證教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。同時(shí)，在課程安排中穿插行業(yè)專家到學(xué)院做講座；周末及節(jié)假日有計(jì)劃的分批安排學(xué)生到酒店見(jiàn)習(xí)，從而將學(xué)校學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)逐漸理解滲透到工作中，屬于職業(yè)適應(yīng)和專業(yè)知識(shí)的生成期。
　　2、學(xué)生入校后的第三學(xué)期安排教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生將在酒店中了解、熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理的要求，對(duì)酒店各部門的管理進(jìn)一步了解，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)管理存在的問(wèn)題，思考酒店經(jīng)營(yíng)管理中常見(jiàn)問(wèn)題的解決方法，逐步形成管理意識(shí)。
　　3、學(xué)生教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)后回校的一年時(shí)間，主要安排專業(yè)管理課程和拓展課程。通過(guò)半年的教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理有了一個(gè)基本了解，對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的問(wèn)題和酒店經(jīng)營(yíng)管理成功經(jīng)驗(yàn)有了一定的思考和積累。這一年的在校期間，在專業(yè)教學(xué)上將充分結(jié)合學(xué)生在實(shí)習(xí)中所遇到的問(wèn)題進(jìn)行學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生將在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題、現(xiàn)象帶回課堂上與老師、同學(xué)們討論，研究，尋找更好的解決方法；重點(diǎn)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)中存在的知識(shí)和能力上的不足，培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)管理能力和創(chuàng)業(yè)能力，使學(xué)生職業(yè)能力進(jìn)一步得到提高。
　　4、最后一個(gè)學(xué)期將安排學(xué)生再次到酒店實(shí)習(xí)，將前五個(gè)學(xué)期所學(xué)到的知識(shí)系統(tǒng)的應(yīng)用到酒店工作中，主要提高學(xué)生管理知識(shí)和實(shí)踐的結(jié)合能力，通過(guò)實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生固化在校期間學(xué)到的管理理論和能力，最終使學(xué)生各方面能力符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。

　　三、“工學(xué)結(jié)合”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的主要問(wèn)題

　�。ㄒ唬┬Ｆ箅p方合作流于表面，雙方利益達(dá)不到一致
　　校企合作中，雙方必須要遵循互意互利的原則，講求合作的效益。頂崗實(shí)習(xí)能使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉酒店運(yùn)營(yíng)管理、培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識(shí)和技能與酒店管理實(shí)踐結(jié)合運(yùn)用的能力，也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但是目前普遍存在的問(wèn)題是實(shí)習(xí)時(shí)間安排與酒店經(jīng)營(yíng)的淡旺季之間不對(duì)接：旺季時(shí)酒店抽不出人手對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，而在淡季時(shí)如果接收實(shí)習(xí)生，將對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)造成負(fù)擔(dān)，因此導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)只有工作，而無(wú)學(xué)習(xí)。
　�。ǘ�）師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結(jié)合不強(qiáng)
　　工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)環(huán)節(jié)，不僅對(duì)學(xué)生提出了新的要求，對(duì)教師也是一種挑戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)的教師不僅要能教學(xué)，更要能操作；不僅要掌握相應(yīng)的理論知識(shí)，也要具備酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而現(xiàn)實(shí)的情況卻是，有相當(dāng)一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學(xué)科理論知識(shí)，卻缺乏了實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)；還有一部分老師是半路出家，缺乏完整的系統(tǒng)理論知識(shí)，實(shí)踐操作上也是一知半解；而在企業(yè)當(dāng)中成長(zhǎng)起來(lái)的行業(yè)專家，又不具備教育理論，在教學(xué)中無(wú)法正確表述教學(xué)內(nèi)容，或是無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，承擔(dān)教學(xué)任務(wù)難免會(huì)力不從心。
　�。ㄈ�）部分學(xué)生不適應(yīng)從學(xué)習(xí)到實(shí)習(xí)的生活，導(dǎo)致生源流失
　　1、由于酒店工作強(qiáng)度大，工作節(jié)奏比較快，學(xué)生從體能方面和心理方面都比較難以適應(yīng)，容易產(chǎn)生不良情緒，甚至影響工作效率。
　　2、學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)都是從基層做起，從事的是基礎(chǔ)性和輔助性的重復(fù)勞動(dòng)，工作缺乏創(chuàng)造性和新意，長(zhǎng)期從事，有淪落為廉價(jià)勞動(dòng)力的感覺(jué)，逐漸失去了對(duì)酒店行業(yè)的從業(yè)熱情。
　　3、因?yàn)槭窃趯?shí)習(xí)階段，學(xué)生的自我定位比較模糊，難以融入企業(yè)和團(tuán)隊(duì)。
　　4、每個(gè)酒店的相關(guān)技術(shù)要求不同，和學(xué)校所學(xué)的也有所出入，因此，部分學(xué)生認(rèn)為在校所學(xué)不切實(shí)際，缺乏操作性和應(yīng)用性。

　　四、對(duì)酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”模式的探討

　�。ㄒ唬┨幚砗脤W(xué)校與企業(yè)、政府的關(guān)系，促進(jìn)校企深度合作，實(shí)現(xiàn)共贏
　　1、建立“工學(xué)結(jié)合”職業(yè)教育模式，很大程度上依托于完善的法律保障體系。而我國(guó)在實(shí)施職業(yè)教育方面的法律規(guī)定不明確，缺乏職業(yè)教育學(xué)校和企業(yè)的職責(zé)與義務(wù)、學(xué)生的義務(wù)與權(quán)利保障、企業(yè)參與的利益驅(qū)動(dòng)機(jī)制等�！堵殬I(yè)教育法》也并沒(méi)有規(guī)定企業(yè)在職業(yè)教育方面的定位。借鑒德國(guó)成功經(jīng)驗(yàn)，建議政府盡快修改職業(yè)教育法，如在國(guó)家層次上規(guī)定職業(yè)培訓(xùn)總方向、職業(yè)培訓(xùn)手段，確定企業(yè)與學(xué)校的分工等等，明晰工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的法律地位；盡快修改稅收政策，通過(guò)具體規(guī)定鼓勵(lì)、刺激企業(yè)，提高企業(yè)參與工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)方式的積極性等。只有這樣，職業(yè)院校與企業(yè)的合作才能深入而具體，不再流于表面，促使工學(xué)結(jié)合真正能取得實(shí)效。
　　2、學(xué)校要了解企業(yè)的用人需求，在合作最密切的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)合理靈活安排實(shí)習(xí)時(shí)間，既保證學(xué)校完成酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，也能使企業(yè)在旺季獲得大批量高素質(zhì)的勞動(dòng)力。此外，學(xué)校還要加大服務(wù)企業(yè)的力度，利用自身的科研和人才優(yōu)勢(shì)，為企業(yè)提供酒店管理的先進(jìn)理論，為企業(yè)員工提供各類培訓(xùn)，共同研發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量與管理能力，為企業(yè)的發(fā)展出謀獻(xiàn)策。
　　3、企業(yè)方面要認(rèn)識(shí)到支持校企合作教學(xué)是企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，要讓企業(yè)管理人員參與課程體系的開發(fā)、建設(shè)工作，參與教學(xué)工作；重視實(shí)習(xí)生的潛在價(jià)值，培養(yǎng)他們的工作能力，讓學(xué)生對(duì)企業(yè)產(chǎn)生歸屬感，為企業(yè)集聚和儲(chǔ)備人才，從而實(shí)現(xiàn)校企合作雙贏的局面。
　�。ǘ�）建設(shè)師資隊(duì)伍，加強(qiáng)專、兼職教師的培養(yǎng)
　　1、加強(qiáng)專業(yè)教師到行業(yè)掛職、兼職的力度。國(guó)務(wù)院在《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確規(guī)定：“建立職業(yè)教育教師到企業(yè)實(shí)踐制度，專業(yè)教師每?jī)赡瓯仨氂袃蓚�(gè)月到企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線實(shí)踐�！�
　　教師到企業(yè)掛職、兼職，既能了解到行業(yè)的最新變化以及行業(yè)對(duì)于學(xué)生的要求，在教學(xué)中能更好地指導(dǎo)學(xué)生；又能為企業(yè)服務(wù)，深化校企合作。為此，學(xué)校要采取相關(guān)措施，加強(qiáng)教師到企業(yè)實(shí)踐的力度，鼓勵(lì)教師考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，評(píng)定相關(guān)技術(shù)職稱，到行業(yè)中從事相應(yīng)的兼職工作，培養(yǎng)專業(yè)教師成長(zhǎng)為雙師型教師。
　　2、聘任校外兼職教師。聘請(qǐng)行業(yè)專家作為校外兼職教師，充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，將真實(shí)任務(wù)帶入課堂，實(shí)施課程教學(xué)改革，參與專業(yè)常規(guī)教學(xué)活動(dòng)，開設(shè)專題培訓(xùn)講座，提高教學(xué)的整體水平。
　　3、在核心課程中，引入“雙教師”制，即專業(yè)老師與校外兼職教師共同研究課程、開發(fā)課程，共同授課。這樣，既解決行業(yè)專家缺乏教育理論的問(wèn)題，又能解決專業(yè)教師缺乏實(shí)踐的問(wèn)題，幫助專業(yè)教師迅速成長(zhǎng)。
　�。ㄈ�）讓“工”與“學(xué)”有機(jī)結(jié)合，構(gòu)建合理的課程體系
　　在課程體系的構(gòu)建中，不光要注重“工”，也要注重“學(xué)”。酒店管理專業(yè)應(yīng)面向?qū)W生主要就業(yè)地的酒店行業(yè)開展系統(tǒng)化的調(diào)研活動(dòng)，通過(guò)對(duì)學(xué)生就業(yè)崗位群的分析，了解行業(yè)對(duì)人才的需求，歸納崗位核心能力，并依據(jù)職業(yè)綜合能力培養(yǎng)的要求來(lái)科學(xué)地設(shè)置課程，構(gòu)建專業(yè)課程體系，既可以將真實(shí)任務(wù)帶入課堂，也可以將課堂放入酒店，把圍繞教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)——課堂教學(xué)、課程實(shí)踐、社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等形成一個(gè)循序漸進(jìn)、層次分明的體系，讓學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)能力在“工”與“學(xué)”的過(guò)程中逐步加強(qiáng)，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力、崗位適應(yīng)能力、社會(huì)生存能力和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，以達(dá)到高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)專門人才的目標(biāo)。
　　（四）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，構(gòu)建學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的指導(dǎo)體系
　　1、加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃能力的培養(yǎng)和教育。開設(shè)專業(yè)導(dǎo)學(xué)、就業(yè)指導(dǎo)等課程，幫助學(xué)生制定一份切實(shí)可行的職業(yè)生涯規(guī)劃書，不但能夠幫助學(xué)生在實(shí)習(xí)中不斷認(rèn)識(shí)行業(yè)和自我，正確認(rèn)識(shí)基層工作的重要性，也有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)自豪感，樹立合理的職業(yè)目標(biāo)，激發(fā)長(zhǎng)期而持久的工作熱情。
　　2、對(duì)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)應(yīng)實(shí)行“雙導(dǎo)師”制，明確酒店兼職指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各自的責(zé)任。在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)安排指導(dǎo)教師定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，同時(shí)還要加強(qiáng)與酒店指導(dǎo)教師的溝通，及時(shí)的解決學(xué)生在工作中遇到的各種問(wèn)題，幫助學(xué)生消除困惑；同時(shí)也能使學(xué)校專業(yè)教師更好的進(jìn)行行業(yè)調(diào)研，提高教學(xué)和實(shí)踐的結(jié)合度，便于根據(jù)企業(yè)及行業(yè)需要更新理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，形成能夠持續(xù)改進(jìn)的“工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)培養(yǎng)模式，保證“工學(xué)結(jié)合”的培養(yǎng)模式質(zhì)量不斷提高。

　　五、結(jié)論

　　在教育部2006年第16號(hào)文中明確指出：高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)是工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。在此模式下，教育主體已從單一的學(xué)校轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)校與企業(yè)共同構(gòu)成的二元主體。學(xué)校與企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)溝通，各自發(fā)揮所長(zhǎng)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以教學(xué)體系構(gòu)建為橋梁，充分發(fā)揮“工學(xué)結(jié)合”的優(yōu)勢(shì)，提高學(xué)生的綜合能力，為行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)高技能的專業(yè)人才。

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