試論高職旅游禮儀課程的教學(xué)改革
論文摘要：旅游禮儀的教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)旅游管理專業(yè)學(xué)生的禮儀修養(yǎng)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力具有重要意義。筆者根據(jù)教學(xué)實(shí)踐，從提高旅游禮儀課程的教師素質(zhì)、采取示范法、情景模擬法、角色扮演法等多樣化的教學(xué)方法和改革考核方式等方面對(duì)高職旅游禮儀課程的教學(xué)提出了幾點(diǎn)思考。
論文關(guān)鍵詞：旅游禮儀；教學(xué)改革；旅游管理
禮儀與人們的生活密切相關(guān)，它不僅是個(gè)人道德修養(yǎng)的體現(xiàn)，也是具體行業(yè)外在形象的標(biāo)志，更是一個(gè)國家民族整體素質(zhì)的展現(xiàn)。人們把在特定的職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)該遵循的行為規(guī)范的總和稱為職業(yè)禮儀。旅游禮儀是職業(yè)禮儀的組成部分。旅游業(yè)作為具有高度開放性和對(duì)外性的行業(yè)，不可避免的要進(jìn)行頻繁的社會(huì)人際交往,因此，旅游從業(yè)人員必須具備良好的禮儀修養(yǎng)，從而體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重、友好,展現(xiàn)突出的服務(wù)水平,贏得客人的稱贊,并體現(xiàn)出旅游行業(yè)的管理水平和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。事實(shí)表明，旅游專業(yè)學(xué)生就業(yè)面非常廣泛，不完全局限于旅游行業(yè)。不論任何行業(yè)任何崗位，都需要學(xué)生掌握一定的禮儀知識(shí)。高職高專旅游專業(yè)開設(shè)旅游禮儀類課程，對(duì)提高學(xué)生的人文素養(yǎng)和培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)技能具有積極的促進(jìn)作用。因此，高職高專院校對(duì)旅游管理專業(yè)的在校學(xué)生開設(shè)旅游禮儀課程，探索有效的旅游禮儀教學(xué)方法是很必要的。筆者根據(jù)教學(xué)實(shí)踐對(duì)該課程的教學(xué)改革提出以下幾點(diǎn)思考。
一、提高旅游禮儀課程教師的專業(yè)素質(zhì)
教師本身的專業(yè)素質(zhì)水平對(duì)一門課程的教學(xué)效果起著關(guān)鍵作用。無論是課堂上還是日常生活中禮儀教師都必須注意自身形象，此外，禮儀教師要鍛煉雙師素質(zhì)，除擁有較高的禮儀修養(yǎng)以外，還應(yīng)具備一定的旅游企業(yè)行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉學(xué)生就業(yè)的主要旅游企業(yè)崗位的禮儀要求，開展有針對(duì)性的禮儀課程教學(xué)活動(dòng)。同時(shí)也要積極尋求各種提高自己禮儀素質(zhì)的機(jī)會(huì)，以參加相關(guān)禮儀培訓(xùn)、學(xué)習(xí)最新禮儀的書籍等方式提升自我,從而提高教學(xué)效果。
二、改革旅游禮儀課程教學(xué)方式
首先，高職院校在設(shè)計(jì)教學(xué)進(jìn)度和安排課時(shí)的時(shí)候，經(jīng)常較為簡(jiǎn)單地按照教材中的內(nèi)容來安排教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)課時(shí)，與實(shí)際需求有一定差距。
其次，禮儀課是一門實(shí)踐性與應(yīng)用性都比較強(qiáng)的課程，主要內(nèi)容是讓學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)禮儀習(xí)慣，掌握禮儀服務(wù)技能，要求學(xué)生既要掌握有關(guān)的禮儀理論,又要注意實(shí)踐應(yīng)用。而職業(yè)禮儀習(xí)慣的養(yǎng)成、服務(wù)禮儀技能的掌握都需要通過一定量的訓(xùn)練來達(dá)到。傳統(tǒng)的旅游禮儀課程教學(xué)在實(shí)施中重理論輕操作，主要是教師在講臺(tái)上講授，學(xué)生坐在下面聽課和回答問題，教學(xué)方法比較單一滯后，學(xué)生的參與程度低，比較注重理論知識(shí)的傳授，而忽略實(shí)踐的訓(xùn)練。這樣的教學(xué)模式很難激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)禮儀的動(dòng)機(jī)和興趣。因此，要改革傳統(tǒng)的教學(xué)方式，豐富教學(xué)方法與手段，加強(qiáng)以學(xué)生為中心的實(shí)踐教學(xué)。
（一）教學(xué)內(nèi)容的遴選
以就業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)教育，課程內(nèi)容的合理取舍和科學(xué)序化十分重要。課程內(nèi)容的遴選要遵循“夠用、必需”的原則。旅游禮儀課程內(nèi)容的選取應(yīng)與學(xué)生就業(yè)的主要崗位要求相適應(yīng)，據(jù)了解，旅游管理專業(yè)的就業(yè)崗位群主要有導(dǎo)游、旅行社前臺(tái)接待、計(jì)調(diào)和銷售、酒店的前廳、餐飲和客房、景區(qū)的導(dǎo)游等。這就要求旅游禮儀的課程內(nèi)容根據(jù)以上相關(guān)崗位禮儀的需求，合理選擇教學(xué)內(nèi)容。此外，旅游禮儀中的個(gè)人禮儀和社交禮儀部分對(duì)學(xué)生來講都是十分實(shí)用的內(nèi)容，應(yīng)首先加強(qiáng)這兩部分的內(nèi)容教學(xué)。
�。ǘ┙虒W(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化
弗瑞對(duì)項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)的定義是：“在項(xiàng)目導(dǎo)向式教學(xué)法中，學(xué)習(xí)者以小組為單位在某個(gè)內(nèi)容范圍內(nèi)進(jìn)行工作，實(shí)施一個(gè)項(xiàng)目。小組成員自己計(jì)劃并執(zhí)行他們的工作，通常在結(jié)束時(shí)有一個(gè)可見產(chǎn)品（如裝置、儀器、文件、演出等）。在項(xiàng)目教學(xué)法中，關(guān)鍵不在于其最后的產(chǎn)品本身，而是這個(gè)產(chǎn)品的制造過程是以學(xué)員自主構(gòu)建的方式進(jìn)行的。旅游社交禮儀課程內(nèi)容可分為把整個(gè)禮儀課程分為儀容儀表禮儀、體姿禮儀、相見禮儀、電話禮儀、訪送禮儀、會(huì)務(wù)禮儀、接待禮儀、導(dǎo)游禮儀、酒店服務(wù)禮儀、國際交往禮儀等項(xiàng)目，進(jìn)行項(xiàng)目教學(xué)。教學(xué)過程中，以學(xué)生為主體，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)職業(yè)情景，通過以工作任務(wù)為依托的項(xiàng)目使學(xué)生置身于真實(shí)的或模擬的工作世界中，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，搜集資料，共同協(xié)作達(dá)到提高禮儀課程教學(xué)效果的目的。
�。ㄈ┴S富教學(xué)手段與方法
1、采取示范法。在禮儀課程教學(xué)中，單純的理論講授無法使學(xué)生掌握禮儀技能，需要以身示范。例如在進(jìn)行接待禮儀項(xiàng)目教學(xué)時(shí)，教師可以向?qū)W生親身示范引導(dǎo)客人的手勢(shì)，怎樣請(qǐng)客人入座，怎樣禮貌接待客人等，學(xué)生可模仿教師進(jìn)行學(xué)習(xí)。又如個(gè)人禮儀的儀容儀表實(shí)訓(xùn)教學(xué)，可聘請(qǐng)專業(yè)人員來兼職教學(xué)，筆者在進(jìn)行此項(xiàng)內(nèi)容教學(xué)時(shí)，聘請(qǐng)專業(yè)化妝師來給學(xué)生示范教學(xué)，在課堂和課后自己實(shí)訓(xùn)化妝技巧，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性很高，效果十分不錯(cuò)。
2、情景模擬法。酒店前廳禮儀，餐飲禮儀，導(dǎo)游禮儀等教學(xué)可以采取情景模擬的方法，突破傳統(tǒng)的教學(xué)在普通教室授課的方式，充分利用旅游專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室資源，將學(xué)生置于相應(yīng)的仿真情景中學(xué)習(xí)禮儀。例如，進(jìn)行宴請(qǐng)禮儀的教學(xué)，可以利用餐飲實(shí)訓(xùn)室，仿真情景，讓學(xué)生置于情景之中，學(xué)習(xí)相關(guān)禮儀知識(shí)。禮儀教師應(yīng)與其他專業(yè)課程教師加強(qiáng)溝通，將禮儀教學(xué)滲透到其他專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，例如，導(dǎo)游禮儀的教學(xué)應(yīng)與模擬導(dǎo)游的課程相滲透。
3、多媒體教學(xué)法。傳播學(xué)和教育心理學(xué)相關(guān)研究表明，如果在學(xué)習(xí)過程中有效地加入聽覺和視覺因素，可以使學(xué)習(xí)效率得到明顯提高，記憶效果也明顯改善。教師要善于利用多媒體，利用精美形象的圖片和視頻進(jìn)行教學(xué)。例如會(huì)務(wù)接待禮儀等項(xiàng)目用視頻教學(xué)方式，學(xué)生可以從視頻內(nèi)容當(dāng)中，學(xué)習(xí)相關(guān)禮儀知識(shí)。適當(dāng)采取這種方法教學(xué)，可打破傳統(tǒng)教學(xué)方法的平淡，使課堂更加生動(dòng)有趣。
4、創(chuàng)造真實(shí)環(huán)境學(xué)習(xí)。老師應(yīng)與實(shí)訓(xùn)基地的旅行社、酒店和景區(qū)緊密聯(lián)系，為學(xué)生創(chuàng)造兼職的機(jī)會(huì)，學(xué)生在進(jìn)行導(dǎo)游兼職或者在酒店和景區(qū)兼職工作時(shí)，可以將平時(shí)學(xué)習(xí)到的禮儀知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中去，使禮儀教學(xué)滲透延伸到真實(shí)的工作環(huán)境中，教師要通過各種途徑了解學(xué)生表現(xiàn)，利用反饋的信息總結(jié)和改進(jìn)教學(xué)方法。
5、開設(shè)形體訓(xùn)練課程。本校旅游禮儀課程的開設(shè)充分利用了學(xué)校的舞蹈專業(yè)教師資源，在開設(shè)旅游禮儀課程的同時(shí)，單獨(dú)開設(shè)了一門形體課，這門課程的開設(shè)，將很好地培訓(xùn)學(xué)生的個(gè)人禮儀，如站姿、坐姿等儀態(tài)禮儀。
6、利用專業(yè)技能大賽作為實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。在實(shí)訓(xùn)過程中引入競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。旅游管理專業(yè)通常每年設(shè)有導(dǎo)游服務(wù)技能大賽、導(dǎo)游才藝大賽、酒店服務(wù)技能大賽等比賽，旅游專業(yè)應(yīng)結(jié)合自身專業(yè)的特點(diǎn)，將禮儀細(xì)化到各專業(yè)技能大賽當(dāng)中去�；蛘呷舾蓚�(gè)項(xiàng)目教學(xué)之后，可組織學(xué)生進(jìn)行相關(guān)比賽，比賽要有相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)。學(xué)生可自主創(chuàng)意比賽，也可教師指定比賽項(xiàng)目。
三、改革考核方式
傳統(tǒng)的旅游禮儀考核方式采用閉卷考試，只能考核學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握程度，而不能考核學(xué)生對(duì)實(shí)際禮儀知識(shí)的運(yùn)用。因此，應(yīng)采取平時(shí)考核與期末考核相結(jié)合的方式。平時(shí)考核包括試卷考試和項(xiàng)目考核，具體說來，試卷考核可采取兩到三次試卷考核，考核學(xué)生掌握禮儀知識(shí)的程度。兩到三次考試能夠涵蓋的知識(shí)面較廣，可督促學(xué)生平時(shí)對(duì)知識(shí)進(jìn)行積累，而不是期末考試臨時(shí)抱佛腳去突擊，因?yàn)橥粨魪?qiáng)記的知識(shí)往往在一段短時(shí)間后將會(huì)被遺忘；項(xiàng)目考核即在每個(gè)項(xiàng)目教學(xué)完成之后，進(jìn)行項(xiàng)目考核，項(xiàng)目考核可以采取一對(duì)多的形式，即一個(gè)教師對(duì)多個(gè)學(xué)生，也可采取多對(duì)多的形式，即多個(gè)教師對(duì)多個(gè)學(xué)生�？己隧�(xiàng)目化可以適時(shí)了解學(xué)生掌握禮儀知識(shí)的程度，也可將學(xué)生未掌握好的部分環(huán)節(jié)在后面的項(xiàng)目教學(xué)當(dāng)中繼續(xù)強(qiáng)化，這樣動(dòng)態(tài)延續(xù)的教學(xué)過程，可以將學(xué)生學(xué)習(xí)的效果最優(yōu)化。期末考核可以采取學(xué)生小組模擬情境，根據(jù)情境中學(xué)生扮演的角色及其表現(xiàn)給分，事實(shí)證明，這種考核方式看到了學(xué)生高漲的積極性和很好的創(chuàng)造性，學(xué)生的表現(xiàn)大大超乎了筆者的想象。此外，也可將學(xué)生平時(shí)所表現(xiàn)的禮儀表現(xiàn)計(jì)入平時(shí)成績(jī)，納入期末成績(jī)。學(xué)生將禮儀習(xí)慣化，體現(xiàn)在平時(shí)的行為舉止當(dāng)中，這才是本門課程教學(xué)的終極目標(biāo)所在。
總之，旅游禮儀課程教學(xué)要真正做到讓學(xué)生學(xué)以致用，首先必須提升教師的禮儀素質(zhì)；需要對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行大膽合理的創(chuàng)新改革，教學(xué)內(nèi)容要與學(xué)生將來的實(shí)際工作需要相適應(yīng)，以能力為本位，才能提升學(xué)生的禮儀素養(yǎng)。
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