論析中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢(shì)及其原則
論文關(guān)鍵詞：中國(guó)烹飪；產(chǎn)業(yè)化；烹飪文化；餐飲業(yè)
論文摘要：產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是中國(guó)烹飪迎接入世后餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的明顯趨勢(shì)之一，中國(guó)烹飪的特點(diǎn)決定了這一趨勢(shì)有自身的獨(dú)特性，烹飪理念需要革新，烹調(diào)方法和生產(chǎn)工藝上需要切合產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化，凸現(xiàn)餐飲市場(chǎng)效率化、產(chǎn)品生產(chǎn)工業(yè)化、烹飪文化多元化等產(chǎn)業(yè)特征，從而推動(dòng)中國(guó)烹飪的良性發(fā)展。
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如果從單一行業(yè)對(duì)社會(huì)生活所發(fā)生的作用和影響來(lái)看，貫穿了五千年華夏文明的中國(guó)烹飪無(wú)疑就扮演了這樣的角色。中國(guó)烹飪的特點(diǎn)一直都是一種人文精神和一類文化形式的體現(xiàn)。所以，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)向縱深推進(jìn)的今天，如何使之更和諧地接受“市場(chǎng)改造”，從具體的烹調(diào)技藝和方法的沿襲變革到由烹飪事業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)進(jìn)行橫向轉(zhuǎn)變，需要一種創(chuàng)新的思維來(lái)把握新時(shí)期下中國(guó)烹飪的發(fā)展方向。而在研究這一行業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展規(guī)律之后便很容易發(fā)現(xiàn)，單一性質(zhì)的方向不符合中國(guó)烹飪的發(fā)展趨勢(shì)。多層面、多角度的發(fā)展思維才是科學(xué)之舉。烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展便是在這種形勢(shì)下由市場(chǎng)提出的要求，是在效率提升和效益創(chuàng)造的雙重作用下形成的一次創(chuàng)新和變革，也是對(duì)烹飪性質(zhì)的一次轉(zhuǎn)變和擴(kuò)充。
1烹飪產(chǎn)業(yè)化特點(diǎn)及發(fā)展契機(jī)
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的前提是能形成較為完備的產(chǎn)業(yè)組織，這一組織是以同一商品市場(chǎng)的企業(yè)關(guān)系結(jié)構(gòu)為對(duì)象，保持產(chǎn)業(yè)內(nèi)的企業(yè)有足夠的改善經(jīng)營(yíng)、提高技術(shù)、降低成本的競(jìng)爭(zhēng)壓力，利用“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”使產(chǎn)業(yè)單位成本處于最優(yōu)化水平。烹飪事業(yè)屬于服務(wù)經(jīng)濟(jì)范疇，體現(xiàn)的是服務(wù)勞動(dòng)過(guò)程中的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，具體可以表現(xiàn)為烹飪(餐飲)工作者圍繞著餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、流通以及消費(fèi)而進(jìn)行的活動(dòng)。這一經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，由生產(chǎn)者的自我服務(wù)轉(zhuǎn)化為社會(huì)服務(wù)的今天，烹飪活動(dòng)便顯得空前的活躍，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展便是其產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)成熟的趨勢(shì)和標(biāo)志。
當(dāng)前正是烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的契機(jī)，我國(guó)“十五”計(jì)劃在明確提出要，’進(jìn)一步發(fā)展商業(yè)零售業(yè)和餐飲業(yè)”，這一宏觀決策為烹飪產(chǎn)業(yè)化營(yíng)造出尤為寬泛的發(fā)展空間。毋庸置疑，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)、進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需市場(chǎng)的發(fā)展戰(zhàn)略在為餐飲市場(chǎng)的持續(xù)繁榮不斷注人新的活力，而餐飲業(yè)的紅火又是刺激消費(fèi)拉動(dòng)內(nèi)需的有力舉措，良性循環(huán)的運(yùn)行態(tài)勢(shì)給傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪賦予了新的內(nèi)涵。這一態(tài)勢(shì)促使中國(guó)烹飪質(zhì)量和品格的雙重提升，在與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的相互促進(jìn)下，能夠形成一個(gè)完善的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的時(shí)機(jī)已然成熟，條件已然具備，但用比較的視點(diǎn)去深人分析這一過(guò)程時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)中國(guó)烹飪有自身的特色，其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展也有別于其他行業(yè)和西式餐飲，產(chǎn)業(yè)化的趨勢(shì)更要注重自身的原則和特點(diǎn)。
2技術(shù)創(chuàng)新趨勢(shì)下的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題
在21世紀(jì)全球經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)中，知識(shí)及其精華—科學(xué)技術(shù)的貢獻(xiàn)率已由20世紀(jì)初的5%左右上升到70 % — 80 %，知識(shí)和科技進(jìn)步已成為一個(gè)國(guó)家富強(qiáng)的源泉，成為人類文明的主要?jiǎng)恿�。而目前我�?guó)技術(shù)進(jìn)步的貢獻(xiàn)率只有30 %，企業(yè)技術(shù)裝備水平達(dá)到80年代國(guó)際水平的僅有20 %，其余的多為60—70年代水平。企業(yè)科技投人不足，研發(fā)機(jī)構(gòu)和相關(guān)人員的短缺成為滯礙行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的主要因素，加之餐飲業(yè)中的大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，中小企業(yè)是主體，在餐飲新產(chǎn)品和新工藝的開(kāi)發(fā)上能力更為有限。所以，在當(dāng)前的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，知識(shí)和技術(shù)創(chuàng)新將會(huì)占據(jù)主導(dǎo)地位。中國(guó)烹飪?cè)诤荛L(zhǎng)時(shí)期內(nèi)都是一種技藝和經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的生產(chǎn)操作，尤其是經(jīng)驗(yàn)型烹飪一直都占據(jù)著主導(dǎo)地位，一些書(shū)籍和菜譜中出現(xiàn)較多的是“適量”、“少許”、“x成油溫”等。盡管菜點(diǎn)風(fēng)味流派和特色的多樣化是體現(xiàn)中餐競(jìng)爭(zhēng)力的長(zhǎng)處，一些業(yè)內(nèi)人士也提出了中國(guó)烹飪的“模糊優(yōu)勢(shì)”，但針對(duì)于某個(gè)固定品種的特點(diǎn)和口味難有準(zhǔn)確的定性，顯然會(huì)影響產(chǎn)品的推廣和傳播，產(chǎn)業(yè)化也只能處于一種低水平重復(fù)的狀態(tài)。中國(guó)烹飪?cè)谖幕院退囆g(shù)性等方面的積淀需要進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)，但著眼于產(chǎn)品的市場(chǎng)化發(fā)展需要擯棄一些傳統(tǒng)思維，尤其是當(dāng)傳統(tǒng)技藝在受到現(xiàn)代科技的影響和沖擊時(shí)，如何更好地使兩者相互融合、相互彌補(bǔ)，進(jìn)而推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這是中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展所要面臨的新課題。打破一些現(xiàn)有的觀念是當(dāng)務(wù)之急，技術(shù)創(chuàng)新就是在觀念創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，反映在新工藝、新產(chǎn)品的構(gòu)思、設(shè)計(jì)及其后的生產(chǎn)制造直至銷售、應(yīng)用中的各個(gè)環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展同樣是一種創(chuàng)新，因而，符合產(chǎn)業(yè)化特點(diǎn)的嘗試和做法要在行業(yè)內(nèi)得到逐步推廣，產(chǎn)品制作和生產(chǎn)工藝上的變革尤其如此，量化操作、菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)論是烹飪研究還是行業(yè)實(shí)踐都需要有選擇有步驟地進(jìn)行。一些傳統(tǒng)名菜點(diǎn)在市場(chǎng)中要保持其特色和個(gè)性，就必須要確保不同地域同一產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和恒久性。實(shí)現(xiàn)這一可能的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是確定菜點(diǎn)制作過(guò)程中的諸多不穩(wěn)定因素，尋求連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)一方面需要加強(qiáng)原料加工和半成品配送中心建設(shè)，另一方面要在市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)實(shí)體中強(qiáng)化統(tǒng)一的人才培養(yǎng)規(guī)格和流動(dòng)機(jī)制。作為知識(shí)經(jīng)濟(jì)中的人力資本載體優(yōu)化調(diào)整方式—獵頭(人力資源中介代理)在餐飲業(yè)中還沒(méi)有得到充分地認(rèn)可和廣泛地出現(xiàn)，這一點(diǎn)無(wú)疑將會(huì)栓桔烹飪標(biāo)準(zhǔn)化趨勢(shì)中的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級(jí)的進(jìn)程。
技術(shù)創(chuàng)新的物質(zhì)載體主要體現(xiàn)在烹調(diào)器具和設(shè)備上，中國(guó)烹飪科技含量和知識(shí)容量的單薄是眾所周知的事實(shí)，以手工為主的操作方式一直難有明顯改進(jìn)。新式烹調(diào)器械和設(shè)備的研制推廣無(wú)疑是影響烹飪產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的一個(gè)瓶頸，盡管當(dāng)前行業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)了諸如測(cè)溫勺、切割機(jī)等提高廚房生產(chǎn)效率的設(shè)備，但如何在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步加快技術(shù)改造，迎接人世后更大范圍內(nèi)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，需要切準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，我國(guó)服務(wù)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)決定了人為作用將會(huì)占據(jù)較大的比重，菜肴的量化會(huì)涉及許多的指標(biāo)，在數(shù)量不大的情況下，各項(xiàng)指標(biāo)都進(jìn)行統(tǒng)一的話，很可能會(huì)變得更加煩瑣，“效率優(yōu)先”的原則很難顯現(xiàn)。西式餐飲在這一點(diǎn)上已做出了成功的范例，先進(jìn)的器械設(shè)備保證了餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量的一致性和制作上的高效率。中餐的產(chǎn)品生產(chǎn)要逐步開(kāi)發(fā)和運(yùn)用一系列能夠提高菜點(diǎn)制作和生產(chǎn)效 率的工具和手段，以此來(lái)減少單位產(chǎn)品的制作成本，使產(chǎn)業(yè)成本處于最優(yōu)化水平。
3由烹飪向餐飲的橫向產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化
2002年全國(guó)餐飲業(yè)繼續(xù)保持強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)頭，營(yíng)業(yè)額保持16%的增長(zhǎng)幅度，增幅高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的2倍多，年度營(yíng)業(yè)額首次突破5000億元，占到GDP總量的5%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的確13%。在這一龐大的市場(chǎng)中，西式餐飲所占的比重越來(lái)越大，快餐方面依舊占據(jù)著市場(chǎng)的半壁江山。從餐飲市場(chǎng)化程度不斷加深的現(xiàn)狀來(lái)看，出現(xiàn)這一情形屬正常的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。但如果要對(duì)照中西餐飲對(duì)社會(huì)生活的影響以及中餐在海外市場(chǎng)所占的份額來(lái)看，啟發(fā)是不無(wú)深刻的。中國(guó)烹飪的優(yōu)勢(shì)無(wú)須贅言，只是在由烹飪向餐飲的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化效果方面，還存在著多方面的不足。西式餐飲在食品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量方面早就形成了嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)體系，進(jìn)軍國(guó)內(nèi)后，在國(guó)人的.比較心理中已轉(zhuǎn)化作一種休閑飲食方式，產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵得到有效擴(kuò)充，這時(shí)候，消費(fèi)者往往不再刻意強(qiáng)調(diào)食品的營(yíng)養(yǎng)組分和人體的吸收效果。因而，雖說(shuō)中餐在產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售過(guò)程中的許多細(xì)節(jié)都能體現(xiàn)出親情化的特點(diǎn)，尤其是服務(wù)特色。但所欠缺的除去一些硬件環(huán)節(jié)之外，卻正是這些輔助技術(shù)的有效運(yùn)用、營(yíng)銷方式的獨(dú)具匠心、企業(yè)發(fā)展的前瞻意識(shí)等。
當(dāng)前的中餐業(yè)在投資規(guī)模不大、融資渠道尚不暢通的整體氣象中，企業(yè)的“內(nèi)功建設(shè)”便顯得尤為重要，企業(yè)在管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、制度建設(shè)和企業(yè)的“軟環(huán)境”建設(shè)等方面都要形成一套全新的營(yíng)銷文化和服務(wù)文化;企業(yè)在經(jīng)營(yíng)成熟的情況下再進(jìn)行連鎖擴(kuò)張，去創(chuàng)造品牌優(yōu)勢(shì)，以品牌支撐企業(yè)的規(guī)模體系，以規(guī)模促進(jìn)品牌的延伸推廣。同時(shí)，從消費(fèi)檔次上，與西餐的差異和差距將會(huì)在較長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)存在著，在這樣的態(tài)勢(shì)中，很多的中餐企業(yè)免不了要進(jìn)人“高開(kāi)低走”的狀態(tài)中。然而，在社會(huì)總體消費(fèi)意識(shí)中，消費(fèi)者對(duì)于中餐的接受和喜好將始終強(qiáng)于西餐，這一直都是中餐在市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)。因而，培育企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，滿足人們對(duì)飲食不斷增長(zhǎng)的需求始終是中餐的責(zé)任，這一點(diǎn)需要進(jìn)一步擴(kuò)充烹飪內(nèi)涵，讓傳統(tǒng)文化接受市場(chǎng)改造，在餐飲與市場(chǎng)上產(chǎn)生效應(yīng)。
4建設(shè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的現(xiàn)代“烹飪工業(yè)文明”
從烹飪?cè)系墓┙o角度來(lái)看，隨著社會(huì)飲食思想的不斷進(jìn)步，求新求異的消費(fèi)人群將會(huì)越來(lái)越少，人們對(duì)于日常飲食質(zhì)量和效能的認(rèn)識(shí)都將發(fā)生明顯的轉(zhuǎn)變，珍稀動(dòng)植物資源在法律和認(rèn)識(shí)兩方面作用下將逐漸退出餐桌，飲食原料資源會(huì)更趨于廣泛化和普遍性。因而，在產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中應(yīng)主要著眼于現(xiàn)有的普通原料，進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化加工，進(jìn)而產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，逐步形成現(xiàn)代社會(huì)的“烹飪工業(yè)文明”，這將會(huì)是中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的又一明顯趨勢(shì)。
迎合這一發(fā)展趨勢(shì)，就需要與相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行密切結(jié)合，發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛的食品工業(yè)便擔(dān)當(dāng)了這樣的角色。“十五”期間，原國(guó)家計(jì)委、原國(guó)家經(jīng)貿(mào)委和農(nóng)業(yè)部已制定了關(guān)于食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃細(xì)則，對(duì)照這一細(xì)則，食品工業(yè)將會(huì)重點(diǎn)發(fā)展新一代營(yíng)養(yǎng)、安全、美味的速凍、微波、保鮮、休閑、調(diào)味食品和中西式快餐食品等方便食品，不斷提高人們一日三餐中工業(yè)食品的比例，使主食消費(fèi)的工業(yè)食品城鎮(zhèn)居民占50%以上，農(nóng)村居民占20%以上。這一發(fā)展思路為不少地區(qū)糧食問(wèn)題的合理解決提供了一條重要途徑，同時(shí)也為烹飪產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展提供了極大的幫助和借鑒。烹飪產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展需要決策部門拿出一些具體措施，同時(shí)更要注重課題之間的交融和互補(bǔ)。尤其是針對(duì)一些地方獨(dú)特的飲食品種和原料資源，通過(guò)烹調(diào)技術(shù)的革新優(yōu)化轉(zhuǎn)化為“工業(yè)化食品”完全是兩者相互結(jié)合的切實(shí)可行之舉。以淮揚(yáng)菜為例，揚(yáng)州近年來(lái)就發(fā)展了以速凍點(diǎn)心為主打產(chǎn)品的系列冷凍食品，鵝類制品也已形成了鹽水鵝、風(fēng)鵝等體現(xiàn)淮揚(yáng)風(fēng)味的工業(yè)化產(chǎn)品，其中不少都已享譽(yù)國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)生了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。但中餐中的許多品種是不適宜機(jī)械化生產(chǎn)的，一定的選擇性和針對(duì)性是必需的，品種開(kāi)發(fā)要堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，更要方便烹調(diào)制作。另外，存貯技術(shù)的研發(fā)、烹調(diào)方法的改進(jìn)、保鮮技術(shù)的運(yùn)用等是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以，要能較好地保持產(chǎn)品的原味，就必須認(rèn)真評(píng)估原料加工凍制后品質(zhì)的變異程度，除速凍環(huán)節(jié)之外，諸如原料的選擇、整理、切割、熱燙等都要與烹調(diào)方法密切結(jié)合起來(lái)圖;工業(yè)化食品的主要消費(fèi)對(duì)象是青少年人群，產(chǎn)品特色應(yīng)在分析其飲食需求特點(diǎn)的基礎(chǔ)上有一定的側(cè)重。在這一過(guò)程中，尤其要開(kāi)發(fā)和運(yùn)用一些新式烹調(diào)方法，進(jìn)行有選擇、有針對(duì)性的“烹飪工業(yè)化”生產(chǎn)，進(jìn)而提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的綜合效益。同時(shí)，對(duì)于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體而言，產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)也是推動(dòng)企業(yè)品牌建設(shè)的有力舉措，杭州樓外樓實(shí)業(yè)有限公司所屬食品廠能為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供的常規(guī)品種達(dá)30余種。類似這類經(jīng)營(yíng)方式已在行業(yè)內(nèi)廣泛出現(xiàn)，特別是一些快餐企業(yè)，流水作業(yè)的工業(yè)化食品已成為其正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的主導(dǎo)產(chǎn)品，這些產(chǎn)品可以說(shuō)都是現(xiàn)代科技和烹調(diào)藝術(shù)的最佳組合。從這一層意義上講，“烹飪工業(yè)化”只是中國(guó)烹飪產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的一個(gè)功能性因子，兩者在概念和內(nèi)涵上有著本質(zhì)性差異，同時(shí)，這應(yīng)該是建設(shè)現(xiàn)代“烹飪工業(yè)文明”的重要著眼點(diǎn)和立足點(diǎn)。
5彰顯文化特性，形成并完善烹飪文化產(chǎn)業(yè)
“文化搭臺(tái)，經(jīng)濟(jì)唱戲。”中國(guó)烹飪文化屬性的多元化和包容性特征也已成為當(dāng)前加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要平臺(tái)。《傾力打造“川菜王國(guó)”》的作者就以獨(dú)特的視角提出通過(guò)采取一系列有效的措施帶動(dòng)種養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，川菜產(chǎn)業(yè)從種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、加工、營(yíng)銷到培訓(xùn)、資本、傳媒、形成一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。這也是烹飪多種屬性的鮮明體現(xiàn)，通過(guò)各種屬性的有效聚合去形成一條完善的產(chǎn)業(yè)鏈將會(huì)是烹飪產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的另一顯著趨勢(shì)。
在對(duì)這一綜合性產(chǎn)業(yè)進(jìn)行開(kāi)發(fā)時(shí)，政府行為把握住一些基本的原則。21世紀(jì)由政策扶持發(fā)展的產(chǎn)業(yè)將會(huì)在屬性和目的方面呈現(xiàn)出新的特征，主要在輻射效應(yīng)、交易費(fèi)用以及可持續(xù)發(fā)展等三方面體現(xiàn)。針對(duì)一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)而言，完整的生態(tài)圈、豐富的自然資源是優(yōu)勢(shì)。而文化產(chǎn)業(yè)本身就是“無(wú)污染的綠色產(chǎn)業(yè)”，適度地、理性地開(kāi)發(fā)旅游資源，在產(chǎn)生良好輻射效應(yīng)的同時(shí)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略是地方政府進(jìn)行相關(guān)決策的基本準(zhǔn)繩。近年來(lái)，不少地方都在舉辦著各類美食節(jié)，僅去年江蘇地區(qū)就出現(xiàn)了諸如“吁胎·中國(guó)龍蝦節(jié)”、“徐州·彭祖美食節(jié)”、“中國(guó)淮安·淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)”等活動(dòng)。烹飪產(chǎn)業(yè)化的文化特性空前凸現(xiàn)，已成為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)亮點(diǎn)，不少地方都以此來(lái)擴(kuò)大本地區(qū)的知名度，筑巢引鳳推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。當(dāng)然，文化本身是一個(gè)不斷延續(xù)著的過(guò)程，要實(shí)現(xiàn)良好的擴(kuò)散效應(yīng)，就必須使各方面因素協(xié)調(diào)一致。從當(dāng)?shù)嘏腼冊(cè)腺Y源開(kāi)發(fā)、選擇、利用等方面去形成產(chǎn)品的獨(dú)特個(gè)性，在市場(chǎng)推廣、營(yíng)銷手段和產(chǎn)業(yè)理念等環(huán)節(jié)上確保協(xié)調(diào)貫通，形成獨(dú)特的地方烹飪文化產(chǎn)業(yè)。國(guó)家旅游局已將2003年的旅游主題定為“中國(guó)烹飪王國(guó)游”，烹飪文化產(chǎn)業(yè)引來(lái)新一輪的發(fā)展契機(jī)，烹飪文化需要進(jìn)一步宣傳推廣，在這一過(guò)程中，對(duì)于地域而言，針對(duì)一類原料資源、一種飲食習(xí)俗都要力爭(zhēng)能形成一個(gè)品牌，通過(guò)這些個(gè)體的凝聚效應(yīng)來(lái)構(gòu)成中國(guó)烹飪豐富多姿的一面，全方位推進(jìn)其產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程。
中國(guó)烹飪的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是一個(gè)不斷遞進(jìn)的過(guò)程，其中的主線就是要把握好“烹飪”的本質(zhì)特征和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化與優(yōu)化。從與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的鏈接和作用效果上，要抓住產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的特征，在標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、規(guī)模化、市場(chǎng)化、工業(yè)化及文化屬性等加快生產(chǎn)力發(fā)展的諸多要素上去體現(xiàn)。烹飪產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展不是哪一方面的單一屬性的體現(xiàn)，應(yīng)該是包括幾類發(fā)展方向的聚合體，要遵循其基本的發(fā)展原則，充分發(fā)揮傳統(tǒng)中國(guó)烹飪的文化性和包容性特點(diǎn)，開(kāi)辟產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新的空間。
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