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參與體驗(yàn)型教學(xué)模式在酒店管理類課程中的應(yīng)用試驗(yàn)與研究
論文摘要：參與體驗(yàn)型教學(xué)模式是“以學(xué)生為主體，以課題為內(nèi)容，以參與為形式，以發(fā)展為目標(biāo)”的新型教學(xué)模式。教師在設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)，應(yīng)用心設(shè)計(jì)學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)設(shè)計(jì)、備課、講課、評(píng)課、小組活動(dòng)、專題調(diào)研、考試命題以及成績(jī)?cè)u(píng)定，使學(xué)生以參與求體驗(yàn)，以創(chuàng)新求發(fā)展，從而達(dá)到提高職業(yè)能力的目標(biāo)。
論文關(guān)鍵詞：參與體驗(yàn)；酒店；教學(xué)模式
隨著全球化時(shí)代的來(lái)臨，企業(yè)對(duì)勞動(dòng)者素質(zhì)、能力的要求越來(lái)越高，因此，技工必須以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為核心，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的培養(yǎng)。然而，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式難以適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)對(duì)高素質(zhì)、高能力人才的需要。圍繞如何提高、酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的課題，在校領(lǐng)導(dǎo)支持下，筆者進(jìn)行了教改試驗(yàn)，先后將參與體驗(yàn)型教學(xué)模式應(yīng)用于2008、2009、2010級(jí)星級(jí)酒店管理班的《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《飯店關(guān)系》、《前廳服務(wù)》及《飯店服務(wù)禮儀》等幾門課程的教學(xué)實(shí)踐中，在合作企業(yè)的支持配合下，學(xué)生參與積極性很高，教改試驗(yàn)取得了良好的實(shí)效�，F(xiàn)結(jié)合教學(xué)實(shí)踐對(duì)此作一些探討。
參與體驗(yàn)型教學(xué)模式的內(nèi)涵和設(shè)計(jì)思路
參與體驗(yàn)型教學(xué)模式又稱主體參與型教學(xué)模式，是指在教師組織下學(xué)生直接參與教學(xué)全過程的開放式學(xué)習(xí)活動(dòng)。它的顯著特點(diǎn)是以學(xué)生為主體，以課題為內(nèi)容，以參與為形式，以發(fā)展為目標(biāo)。在溝通、參與、互動(dòng)的教學(xué)活動(dòng)中，作為學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生積極主動(dòng)、創(chuàng)造性地參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，以參與求體驗(yàn)，以創(chuàng)新求發(fā)展，著力提高職業(yè)能力。在教學(xué)設(shè)計(jì)思路上，教師在設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)時(shí)，同步設(shè)計(jì)學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生參與教學(xué)設(shè)計(jì)、備課、選題、講課、評(píng)課、分組活動(dòng)、專題調(diào)研、考試命題以及成績(jī)?cè)u(píng)定，使學(xué)生的能力在參與中不斷地進(jìn)步和發(fā)展。
參與體驗(yàn)型教學(xué)模式的實(shí)施
實(shí)施參與體驗(yàn)型教學(xué)模式的關(guān)鍵是要以學(xué)生的發(fā)展為目標(biāo)，以教師與學(xué)生的共同參與作為教學(xué)的出發(fā)點(diǎn)。具體實(shí)施如下。
學(xué)生參與設(shè)計(jì)課堂活動(dòng)，以學(xué)定教教學(xué)設(shè)計(jì)是開展有效教學(xué)活動(dòng)的前提。改革傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的首要環(huán)節(jié)，就是讓學(xué)生參與備課，選擇確定研究課題，設(shè)計(jì)課堂教學(xué)活動(dòng)。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)讓學(xué)生參與討論，將教材中易混淆、難定位的有關(guān)概念和理論知識(shí)設(shè)計(jì)成與現(xiàn)實(shí)生活緊密聯(lián)系又便于學(xué)生理解的相關(guān)課題或命題來(lái)研究。例如，在《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》第一章關(guān)于“飯店功能與飯店產(chǎn)品”的教學(xué)中，鑒于東莞有“中國(guó)酒店天堂”的美名，為加深學(xué)生對(duì)“優(yōu)質(zhì)飯店產(chǎn)品的定位和意義”的理解，筆者先指導(dǎo)學(xué)生分成6個(gè)小組，利用節(jié)假日走訪東莞老牌和新興的幾家星級(jí)酒店，如東莞賓館、東城會(huì)展國(guó)際、索菲特御景灣、鳳崗金凱悅、厚街喜來(lái)登等6家酒店，了解其經(jīng)營(yíng)情況及經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。在深入調(diào)研的基礎(chǔ)上，學(xué)生集思廣益，確定研究課題為“東莞星級(jí)酒店應(yīng)如何準(zhǔn)確定位自己的產(chǎn)品來(lái)滿足東莞城市形象的需求”，并設(shè)計(jì)了該課題的整個(gè)課堂活動(dòng)，包括相關(guān)報(bào)告、數(shù)據(jù)分析、業(yè)內(nèi)人士評(píng)估、酒店管理人員和一線員工訪談資料的展示等。這樣，學(xué)生人人都參與，個(gè)個(gè)有任務(wù)，大家胸中有數(shù)，學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性明顯提高。
學(xué)生參與講課評(píng)課，彰顯主體地位學(xué)生適當(dāng)?shù)貐⑴c講課、評(píng)課，可以在實(shí)踐的矛盾沖突中積極探究，獲得豐富深刻的體驗(yàn)。（1）學(xué)生參與講課的形式不拘一格，有時(shí)是讓學(xué)生直接導(dǎo)入開講，可通過演示圖像或播出視頻等來(lái)論述課題、呈現(xiàn)內(nèi)容；有時(shí)是讓學(xué)生擔(dān)當(dāng)活動(dòng)角色表演節(jié)目，進(jìn)行師生互動(dòng)、學(xué)生互動(dòng)；還可以采取老生帶新生的模式，教師只需在旁邊觀摩糾錯(cuò)等。例如，在《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》第五章關(guān)于“飯店資源管理”的教學(xué)活動(dòng)中，筆者就指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合實(shí)際感受來(lái)講述自己對(duì)飯店人力資源管理的認(rèn)識(shí)。負(fù)責(zé)調(diào)研厚街希爾頓酒店的學(xué)生在自己準(zhǔn)備的PPT課件里插入大量該酒店一線員工上、下班時(shí)的視頻和照片，無(wú)論是在工作，還是休閑，他們面對(duì)鏡頭時(shí)，無(wú)一例外都面帶微笑，充滿自信。學(xué)生講課時(shí)深有體會(huì)地說(shuō)：“我在希爾頓酒店拍攝的過程中，無(wú)論是氣勢(shì)恢宏的大堂，還是潔凈典雅的客房，無(wú)論是精巧的茶品，還是豐盛的菜肴，都讓我目不暇接、嘆為觀止。但我更注意到這一切都是人勞動(dòng)的成果，而且這些很顯然都是要用心才能做出來(lái)的。”筆者因勢(shì)利導(dǎo)和大家一起學(xué)習(xí)現(xiàn)代飯店人力資源管理的意義，明確飯店管理環(huán)節(jié)中最重要的就是“人”的管理。飯店管理人員必須了解員工的切實(shí)需求，運(yùn)用好飯店有效的激勵(lì)機(jī)制，幫助員工準(zhǔn)確定位、找準(zhǔn)方向，與飯店榮辱與共，積極參與到酒店建設(shè)和發(fā)展過程當(dāng)中去。通過這樣的講課，學(xué)生覺得由自己來(lái)講與自己將來(lái)發(fā)展息息相關(guān)的內(nèi)容，十分新鮮有趣。教師就是要把他們尚未成型的構(gòu)思和零碎收集的圖文視頻資料加以有機(jī)組合，明確課堂主題，分配教學(xué)任務(wù)，體現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。（2）評(píng)課是教學(xué)過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。以往評(píng)課只是教師的事，學(xué)生沒有參與進(jìn)來(lái)。對(duì)于一堂課教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，如果沒有學(xué)生的意見和聲音是不完整的。為改變這種評(píng)課方式，提高評(píng)課的實(shí)效性，筆者嘗試將評(píng)價(jià)權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生參與評(píng)課。這樣，評(píng)課不但評(píng)價(jià)教師的“教”，也評(píng)價(jià)學(xué)生的“學(xué)”，包括自評(píng)、互評(píng)以及學(xué)生評(píng)價(jià)教師三個(gè)方面。自評(píng)是學(xué)生在教師指導(dǎo)下，對(duì)自己的學(xué)習(xí)過程和結(jié)果進(jìn)行自我檢查和反饋，以此培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)、自我管理及自我教育能力�；ピu(píng)是學(xué)習(xí)小組之間、學(xué)生之間的互相評(píng)價(jià)。學(xué)生評(píng)價(jià)教師是學(xué)生對(duì)教師的教學(xué)態(tài)度、方法、效果等提出意見或建議。一開始，學(xué)生不太敢發(fā)言，或三言兩語(yǔ)，或語(yǔ)焉不詳。在這種情況下，筆者一般會(huì)引導(dǎo)學(xué)生從課題或任務(wù)的構(gòu)思、完成情況、優(yōu)缺點(diǎn)以及如何完善等幾方面來(lái)闡述。當(dāng)然，在評(píng)課過程中，教師要引導(dǎo)學(xué)生注意多發(fā)現(xiàn)他人的閃光點(diǎn)，養(yǎng)成尊重、理解、寬容以及欣賞他人的習(xí)慣和態(tài)度。三個(gè)方面的評(píng)價(jià)，使教師從學(xué)生方面獲得了最直接真實(shí)的反饋，對(duì)教師進(jìn)一步改進(jìn)教學(xué)大有裨益。
學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)實(shí)踐能力學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)是獲得直接體驗(yàn)的有效途徑。通常有兩種形式，一是校內(nèi)組織的活動(dòng)課，二是到參加實(shí)踐活動(dòng)。（1）校內(nèi)活動(dòng)課由學(xué)生在教師下，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行設(shè)計(jì)，其內(nèi)容、形式、場(chǎng)景以及環(huán)節(jié)都圍繞著教學(xué)目標(biāo)而設(shè)定。師生合作構(gòu)建場(chǎng)景，讓學(xué)生主動(dòng)熱情地投身活動(dòng)中去，做活動(dòng)的主人，是實(shí)踐活動(dòng)有效開展的途徑。例如，筆者在設(shè)計(jì)《飯店服務(wù)禮儀》中“接待服務(wù)”這一章節(jié)內(nèi)容時(shí)，就完全采用活動(dòng)課形式，在學(xué)校酒店實(shí)訓(xùn)室將全班學(xué)生分成5個(gè)小組，他們分別承擔(dān)前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)以及商場(chǎng)服務(wù)的接待任務(wù)。組內(nèi)通過自由選舉產(chǎn)生經(jīng)理、部長(zhǎng)、領(lǐng)班以及服務(wù)員等不同角色，部長(zhǎng)以上職位還需自制名片，小組各自策劃布置好相應(yīng)的場(chǎng)景以及接待服務(wù)的程序，要求組織分工嚴(yán)密，接待服務(wù)到位。筆者和其他幾位專業(yè)課教師扮演酒店消費(fèi)者，在儀容、儀表、儀態(tài)、行為、以及表情等幾方面對(duì)每組的完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。實(shí)踐證明，從策劃、組織、完成到點(diǎn)評(píng)、，整個(gè)活動(dòng)課極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生投入的積極性。學(xué)生對(duì)這種既有現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感，又有參與成就感的活動(dòng)課反響很好。（2）組織學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐，是讓學(xué)生獲得直接體驗(yàn)的又一種有效活動(dòng)。每逢節(jié)假日，部分或全部酒店專業(yè)的學(xué)生都會(huì)被安排到酒店參與或見習(xí)活動(dòng)。為避免盲目，每次實(shí)習(xí)前，筆者都會(huì)給不同年級(jí)、不同層次的學(xué)生分配不同的實(shí)習(xí)任務(wù)和要求。例如，在凱景酒店實(shí)習(xí)的2008級(jí)學(xué)生主要體驗(yàn)“飯店服務(wù)質(zhì)量之我行”活動(dòng)，作為高年級(jí)學(xué)生在完成基本操作和基層管理的切實(shí)體驗(yàn)后，更深刻地體驗(yàn)到：現(xiàn)代飯店的生存靠服務(wù)與服務(wù)質(zhì)量，除了管理的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化之外，還需注意到人性化與個(gè)性化。“飯店服務(wù)質(zhì)量管理之我行”體驗(yàn)活動(dòng)就是要求學(xué)生細(xì)心體驗(yàn)，切實(shí)領(lǐng)會(huì)顧客的滿足不僅來(lái)自飯店產(chǎn)品的品質(zhì)，還與飯店體貼入微的細(xì)致關(guān)懷息息相關(guān)的道理。在東莞賓館實(shí)習(xí)的2009級(jí)學(xué)生要體驗(yàn)的則是“飯店產(chǎn)品推銷的策略和技巧”，他們分布在酒店的中餐、西餐以及會(huì)員俱樂部等不同部門，推銷飯店產(chǎn)品是他們主要工作任務(wù)之一。在服務(wù)過程中，敏銳捕捉顧客的潛在需要，及時(shí)推薦適時(shí)適用的產(chǎn)品是酒店從業(yè)人員必備的基本功之一。學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在體驗(yàn)中成長(zhǎng)，逐步掌握了成功銷售的策略和技巧。而對(duì)那些剛剛邁入學(xué)校不久的學(xué)生而言，安排他們的見習(xí)活動(dòng)時(shí)，更要注重使他們明確自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，樹立吃苦耐勞的思想。他們先后前往鉑爾曼酒店、金凱悅酒店以及東莞賓館等企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，了解酒店?duì)I運(yùn)的大致情況，同時(shí)，還邀請(qǐng)已經(jīng)畢業(yè)的師兄師姐前來(lái)組織專題講座，鼓勵(lì)他們克服前進(jìn)中的困難，及早進(jìn)行職業(yè)生涯的規(guī)劃，找準(zhǔn)自己定位和成功的方向。在這些社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中，筆者每次都會(huì)與學(xué)生一起討論確定具體的活動(dòng)方案，事后分析總結(jié)活動(dòng)成果。學(xué)生都反映這樣的活動(dòng)體驗(yàn)深刻，對(duì)自己即將從事的職業(yè)有了更深刻的理解和感悟。
學(xué)生參與課程考核設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)針對(duì)傳統(tǒng)課堂考試的弊端，筆者對(duì)《飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《飯店關(guān)系》、《前廳服務(wù)》及《飯店服務(wù)禮儀》等課程的考試考核采用過程性評(píng)價(jià)與知識(shí)點(diǎn)考核相結(jié)合的方式，并讓學(xué)生直接參與制作過程評(píng)價(jià)體系、考試內(nèi)容選題，目的是給學(xué)生自我、自我評(píng)價(jià)以及自我發(fā)展的權(quán)利，使考試成為學(xué)生檢驗(yàn)自己的手段。在一門課程的考核中，平時(shí)成績(jī)（包括課堂表現(xiàn)占10%、平時(shí)作業(yè)占20%、活動(dòng)項(xiàng)目作業(yè)占40%）共占70%，期末考試占30%�；顒�(dòng)項(xiàng)目作業(yè)包括小組實(shí)訓(xùn)活動(dòng)、情境模擬、課件演示、課堂表演以及社會(huì)調(diào)研等等。這些內(nèi)容需走出課堂深入社會(huì)實(shí)踐才能完成，因此所占比例較大。此外，學(xué)生還同時(shí)參與期末考試知識(shí)點(diǎn)劃分和選題的全過程，促使學(xué)生完整復(fù)習(xí)教材內(nèi)容和知識(shí)點(diǎn)，學(xué)會(huì)更理性、更直觀地面對(duì)整體，規(guī)劃制定出一份成熟的方案，再由筆者進(jìn)行挑選和修改，最終決定期末考試試題。實(shí)踐證明，這樣做有利于發(fā)展學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我的能力。筆者任教的導(dǎo)游、酒店管理專業(yè)的學(xué)生都十分重視平時(shí)的學(xué)習(xí)與參與，重視社會(huì)實(shí)踐和人際交流，重視良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成，他們明白筆者所授的每一門課程都是學(xué)中有考，考中有學(xué)，考與學(xué)相互促進(jìn)，緊密相連。
總之，這種教學(xué)模式的實(shí)施使學(xué)生獲得了真切的情感體驗(yàn)，逐漸轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)觀念和思維方式，挖掘了學(xué)習(xí)潛能，提高了學(xué)習(xí)積極性、心理素質(zhì)、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力，促進(jìn)了學(xué)生的全面發(fā)展，達(dá)到了預(yù)期的教育目標(biāo)。
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