談?wù)剳?yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

　　導(dǎo)語：對于酒店管理專業(yè)教師，實(shí)踐能力的提高是教好學(xué)生的先決條件。企業(yè)掛職作為提高教師實(shí)踐能力的有效途徑之一，首先要從制度上保障和鼓勵。

　　1應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵

　　應(yīng)用型大學(xué)是在大眾教育與教育改革背景下應(yīng)運(yùn)而生的，國內(nèi)學(xué)者研究認(rèn)為，其培養(yǎng)目標(biāo)是研究型大學(xué)與高職高專的結(jié)合[1]，特色在于培養(yǎng)目標(biāo)與社會需求緊密結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識、能力與區(qū)域企業(yè)、行業(yè)、社會發(fā)展需求相適應(yīng)，并重視學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。

　　因此應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)作為學(xué)生能力培養(yǎng)的重要組成其內(nèi)涵體現(xiàn)在三個方面，一是，地方性與行業(yè)性，其要求實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)也內(nèi)容要用與地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展與行業(yè)、企業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合;二是，包容性與系統(tǒng)性;體現(xiàn)在作為應(yīng)用型本科實(shí)踐教學(xué)體系，既具有本科的層次設(shè)計(jì)性與綜合性，也具有高職高專的職業(yè)導(dǎo)向性;三是，持續(xù)性與創(chuàng)新性，要求實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容要從訓(xùn)練職業(yè)技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力等方面出發(fā)，構(gòu)建多角度，多層次的體系。

　　2酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

　　2.1內(nèi)涵認(rèn)識不清晰，定位不明確

　　現(xiàn)在正在轉(zhuǎn)型的地方院�；蛐陆ū究圃盒�，人才的培養(yǎng)沿襲了傳統(tǒng)的研究型大學(xué)的培養(yǎng)模式，轉(zhuǎn)型中要從培養(yǎng)理論研究型人才轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用型人才，部分學(xué)校只是簡單將“應(yīng)用型”與“職業(yè)型”畫上了等號，整個實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)都以職業(yè)為導(dǎo)向，在酒店管理人才培養(yǎng)方案的制定過程中生搬硬套高職高專的部分職業(yè)技術(shù)課程，由此可見對于應(yīng)用本科層次的實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)的內(nèi)涵把握還有待深入。

　　2.2實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的綜合性、設(shè)計(jì)性較差

　　目前酒店管理的專業(yè)實(shí)踐在校內(nèi)受到實(shí)踐條件的限制，實(shí)踐教學(xué)還集中在低層次的觀摩學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練。而在校外企業(yè)，由于經(jīng)營單位對收益的追求，為學(xué)生所安排的實(shí)習(xí)項(xiàng)目也主要是低層次操作性的，項(xiàng)目策劃、活動的統(tǒng)籌、流程設(shè)計(jì)、人員管理等能力在實(shí)踐教學(xué)中沒能得到很好的訓(xùn)練。

　　2.3教學(xué)形式與方式較為單一

　　目前酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，以校內(nèi)的課程短期實(shí)踐與校外的專業(yè)實(shí)習(xí)為主流。課程實(shí)踐以觀摩、演練、情景模擬的形式開展，而校外實(shí)習(xí)以基層頂崗為主要形式，這些形式與方式滿足了技能訓(xùn)練目標(biāo)要求，而就實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)性與綜合性的實(shí)踐目標(biāo)而言，形式顯得單一，方法缺乏系統(tǒng)性。

　　2.4教師實(shí)踐能力的制約

　　教師的實(shí)踐能力是影響實(shí)踐教學(xué)效果的重要因素。但由于高校對師資學(xué)歷的硬性要求，和人事管理制度的相對滯后，有豐富行業(yè)背景的人才無法也不愿意進(jìn)入高校從事教學(xué)。因此，酒店管理專業(yè)教師大部分是從學(xué)校到學(xué)校，并且很多的教師的經(jīng)驗(yàn)隨著從教年份的增加未能及時更新，與行業(yè)有些脫節(jié)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏，教師教授給學(xué)生的內(nèi)容在工作實(shí)踐中應(yīng)用性較差，達(dá)不到很好的效果，實(shí)踐教學(xué)成了一種形式。

　　2.5管理與保障體制不夠完善

　　目前酒店管理實(shí)踐教學(xué)的管理和保障體制有待完善的主要在資金、人員保障及管理制度方面。資金方面，由于傳統(tǒng)本科實(shí)踐教學(xué)條件改善資金傾向于理工專業(yè)，用于經(jīng)管專業(yè)的資金相對較少的局面一直還沒得到很大的改變;人員管理方面，現(xiàn)在旅游專業(yè)實(shí)驗(yàn)教師與實(shí)驗(yàn)員的分工不明確，工作交叉，既造成實(shí)驗(yàn)管理工作的混亂，也使實(shí)驗(yàn)教師的負(fù)擔(dān)較重，沒有很多的實(shí)踐用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的鉆研，影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

　　3酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的措施

　　3.1緊扣地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，打造特色實(shí)踐教學(xué)體系

　　欽州地處廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)戰(zhàn)略橋頭堡，隨著工業(yè)和國際貿(mào)易的發(fā)展，欽州的國際服務(wù)性在逐步增強(qiáng)。實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，應(yīng)充分把握國內(nèi)及東南亞各地酒店經(jīng)營與管理需求，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式等方面出發(fā)，融入北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)及東南亞文化，構(gòu)建特色實(shí)踐教學(xué)體系。

　　3.2增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的廣度，深化教學(xué)內(nèi)容的層次

　　根據(jù)本科層次酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的要求，可從職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、學(xué)習(xí)創(chuàng)新三個維度，通過基礎(chǔ)實(shí)踐、設(shè)計(jì)性實(shí)踐、綜合實(shí)踐三個層次構(gòu)建立體網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)內(nèi)容體系(如圖1)，基礎(chǔ)實(shí)踐部分主要是由酒店服務(wù)所需的基本技能的訓(xùn)練組成，在此過程中學(xué)生熟練職業(yè)技能的同時也培養(yǎng)其職業(yè)素養(yǎng);設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)主要是對酒店經(jīng)營管理相關(guān)活動的內(nèi)容及流程設(shè)計(jì)，在此過程中培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)新能力，強(qiáng)化服務(wù)技能，培養(yǎng)服務(wù)理念，增強(qiáng)意志力品質(zhì)。

　　3.3采用多元化的實(shí)踐教學(xué)形式與多樣化的教學(xué)方式

　　作為應(yīng)用型本科酒店管理實(shí)踐教學(xué)的不能只拘泥于傳統(tǒng)本科的實(shí)踐教學(xué)形式與方式。在教學(xué)形式方面，應(yīng)加大開發(fā)性實(shí)驗(yàn)的比例，多引入專業(yè)學(xué)科競賽、創(chuàng)新計(jì)劃以及行業(yè)相關(guān)的任務(wù)與項(xiàng)目為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)等，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)形式的多元化;教學(xué)方式方面，除了觀摩、演練、情景模擬外，可引入課下的導(dǎo)師制，學(xué)生選擇學(xué)�；蚱髽I(yè)導(dǎo)師的項(xiàng)目，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下參與項(xiàng)目完成。

　　3.4全方位多途徑的提高教師的實(shí)踐能力

　　對于酒店管理專業(yè)教師，實(shí)踐能力的提高是教好學(xué)生的先決條件。企業(yè)掛職作為提高教師實(shí)踐能力的有效途徑之一，首先要從制度上保障和鼓勵。除了掛職，橫向科研項(xiàng)目也是提高教師實(shí)踐能力的重要方面，作為應(yīng)用型大學(xué)應(yīng)該加大橫向項(xiàng)目的鼓勵力度。另外，學(xué)生有企業(yè)導(dǎo)師，對于實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相對缺乏的專業(yè)教師來講，也應(yīng)該跟據(jù)專業(yè)的偏向性，在企業(yè)中去尋求自己的導(dǎo)師，通過協(xié)助或共同完成企業(yè)項(xiàng)目來提高實(shí)踐能力。

　　3.5逐步完善實(shí)踐教學(xué)管理與保障體制

　　我院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)保障方面，以實(shí)驗(yàn)室維護(hù)維護(hù)費(fèi)用為例一年3000元，作為酒店管理教學(xué)耗材使用量大，這個數(shù)額遠(yuǎn)不能滿足實(shí)驗(yàn)室維護(hù)的需求，作為實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)應(yīng)跟據(jù)專業(yè)特點(diǎn)下?lián)埽�而不能搞一刀切。人員方面，應(yīng)制定靈活的人員聘任制度，以吸引有扎實(shí)行業(yè)背景的人才;另外在資金與政策上為專業(yè)教師實(shí)踐能力提高提供條件與保障。

　　參考文獻(xiàn):

　　[1]胡天佑.建設(shè)“應(yīng)用型大學(xué)”的邏輯與問題[J]，中國高教研究，2013，(5):26～31.

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