食品安全思維開題報告

時間：2024-07-21 01:21:59 開題報告我要投稿

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食品安全思維開題報告

　　一段忙碌又充實的大學生活要即將結束，大學生們馬上就要開始最難熬的畢業(yè)設計階段，在我們做畢業(yè)設計之前要先寫好開題報告，那么應當如何寫開題報告呢？下面是小編為大家整理的食品安全思維開題報告，希望對大家有所幫助。

食品安全思維開題報告

　　食品安全思維開題報告1

　　一、概述

　　1.背景：當前，我國食品領域安全形勢仍不容樂觀，食品安全已成為社會關注的一個焦點問題。其中，農(nóng)村食品安全作為食品安全監(jiān)管工作的沼澤地，具有區(qū)域分布廣且分散，生產(chǎn)經(jīng)營者素質不高，安全問題突出等特點，一直以來都是食品安全監(jiān)管的重點和難點。為了深入掌握我國農(nóng)村食品安全的真實現(xiàn)狀，構建農(nóng)村消費者自我保護體系，從消費終端消除農(nóng)村食品安全隱患，保障農(nóng)村食品市場安全和農(nóng)村居民的合法權益，“知行促進”暑期社會實踐團展開了關于食品安全狀況的調(diào)查。

　　2.調(diào)查時間：20xx年7月6日至20xx18年7月15日

　　3.調(diào)查地點：江蘇省淮安市碼頭鎮(zhèn)、和平鎮(zhèn)、鹽河鎮(zhèn)、黃集鄉(xiāng)、南城集等五個鎮(zhèn)十余村。

　　4.調(diào)查方式：一是對副食品商店和超市經(jīng)營食品和經(jīng)營狀況進行實地調(diào)查了解，二是采用走訪的方式采集鄉(xiāng)村居民對食品安全現(xiàn)狀的了解和建議。

　　5.調(diào)查內(nèi)容：

　�。�1）隨機采集了糕點、熟食、零食等商品，記錄商品的包裝、生產(chǎn)日期，在學院檢驗室由隊員初檢后送至有關權威檢測部門進行檢測，確定商品質量是否合格。

　　（2）在對居民的年齡，學歷，職業(yè)以及收入情況進行基礎了解后，隊員們分別從四個方面對附近居民進行走訪調(diào)查：一是被調(diào)查者的對購買食品的意向情況，比如購買的時候對品牌、價格是否看重；二是被調(diào)查者遇到過的食品安全問題，以及對其可能存在的相關隱患的擔憂方向；

　　（3）被調(diào)查者對食品安全知識的了解情況，例如從食品包裝袋上可看出的食品安全信息；四是被調(diào)查者對食品安全法律的掌握情況，

　　比如對《食品安全法》知曉度以及在遇到食品安全問題時，如何用法律的手段維護自身合法權益。

　　二、總體狀況及分析

　　我國的食品安全狀況總體上是良好的，黨和國家一向高度重視食品安全問題，把保障食品安全視為關系人民群眾切身利益，關系社會和諧穩(wěn)定，關系我國社會主義現(xiàn)代化建設全局的重大任務，但農(nóng)村的食品安全狀況確實存在著一些不可忽視的問題。相對于城市而言，農(nóng)村食品市場流通秩序因受經(jīng)濟收入和消費觀念的影響，農(nóng)村消費者食品安全意識薄弱，安全隱患相對較多；有的監(jiān)管部門的檢測設備落后、專業(yè)檢測人員缺乏；不少農(nóng)村地區(qū)食品市場比較分散，工商、質檢、防疫等部門人手又緊張，導致監(jiān)管周期長，監(jiān)管不到位。

　　1、農(nóng)村地區(qū)食品安全問題

　�。�1）主要問題：山寨食品肆虐

　　“雷碧”、“脈劫”、“豪�！薄ⅰ懊┖稀�、“康帥傅”、“劍南香”、“和氣正”、“旺子牛奶”……在農(nóng)村，山寨食品屢禁不絕，借助知名品牌的名氣，利用農(nóng)村居民的低辨別力和貪便宜的習慣，它們在廣大農(nóng)村地區(qū)魚目混珠、無孔不入。質量上這些商品基本沒有任何保障――據(jù)《焦點訪談》曝光，記者拿了幾款山寨飲料到北京農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗測試中心去檢測，無一例外，全部不合格，所有產(chǎn)品的蛋白質含量全部低于1%。農(nóng)村消費市場成了“消廢市場”。

　　許多欠發(fā)達農(nóng)村地區(qū)的交通很不方便，附近沒有正規(guī)大超市，這些地方的百姓在消費上沒得選擇，只能在當?shù)氐泥l(xiāng)村小店或者農(nóng)貿(mào)市場中購買到山寨食品。農(nóng)村地區(qū)點多面廣，監(jiān)管人手本就不夠，職能交叉的各個管理部門也都鞭長莫及，很容易在農(nóng)村地區(qū)形成監(jiān)管盲區(qū)。且很多山寨食品是經(jīng)過工商部門注冊的，生產(chǎn)經(jīng)營手續(xù)正規(guī)。如長沙就有一家哈旺食品有限公司，注冊了一系列傍名牌的商標：山寨“旺仔牛奶”的“哈仔牛奶”、仿“紅�！钡摹皠优！钡鹊�，并將這些品牌授權給一些不知明的企業(yè)生產(chǎn)，被相關部門檢測出產(chǎn)品不合格。而現(xiàn)實中沒有被取締和關停的此類企業(yè)還有很多，這說明我國在知識產(chǎn)權保護和商標注冊等相關法律上存在著諸多漏洞。

　�。�2）食品安全意識不強

　　廣大農(nóng)村群眾文化水平相對偏低，對食品安全知識知之甚少，對假冒偽劣食品缺乏基本的鑒別能力和自我保護意識，部分村民甚至不知道什么是QS，而由于大部分農(nóng)村的經(jīng)濟并不發(fā)達，許多農(nóng)村群眾在選購食品的時候，一般只關注價格，對購買的食品是否是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)、是否過量使用色素、防腐劑、激素等，是否符合食品安全相關強制性標準等，往往不重視，所謂的“不干不凈，吃了沒病”的觀念在農(nóng)村地區(qū)很盛行。

　　還有農(nóng)村群眾在食品安全法律法規(guī)方面的知識相對不足，即使食品消費權益受到侵害時，自我保護能力也不強，偽劣食品農(nóng)村橫行，卻很少受到舉報。面對與城里人差別極大的農(nóng)村消費人群，不良商販更是將農(nóng)村當成了偽劣食品的傾銷地。把大量危害健康的問題食用品"專供"農(nóng)村。

　�。�3）村民對食品安全法了解度不高

　　對食品安全法律的掌握不夠，比如對《食品安全法》知曉度很低，法規(guī)內(nèi)容更是毫不知情。因而，在遇到食品安全問題時，很少用法律的手段維護自身合法權益。農(nóng)村缺乏專業(yè)的相關律師指導，存在法律盲區(qū)，從而導致各項食品安全問題屢禁不止。

　　（4）政府職能部門的監(jiān)督、管理存在漏洞。

　　通過走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)監(jiān)督管理者缺乏有力的監(jiān)管，各級都并未積極采取對學校周邊的小賣部、小超市的食品安全的有力措施。這是制度方面的缺陷。各個部門互相推諉，食品的衛(wèi)生、安全問題，從生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、銷售直至餐桌上，其環(huán)節(jié)很多，其監(jiān)督、管理又涉及政府數(shù)十個部門，其監(jiān)管的職責范圍界限有的還不夠明確、細化，造成互相推諉或大家不管。

　�。�5）農(nóng)村個體經(jīng)營者缺乏引導

　　是農(nóng)村食品市場經(jīng)營者知識匱乏，唯利是圖。食品經(jīng)營者文化程度普遍不高，食品安全知識匱乏，對如何把好進貨關、鑒別食品、保管食品、處置食品的專業(yè)知識了解、掌握不多。

　　三、總結建議

　　1.針對山寨食品肆虐

　�。�1）降低GDP指標對地方政績考核的影響。地方政府的政績考核受制于GDP的影響，因而對很多違法制造山寨食品的企業(yè)采取容忍的態(tài)度。目前，我國多地已經(jīng)開始試點公務員政績考核制度改革，逐步削弱GDP的影響力，這將有助于地方政府放開手腳懲治那些違法生產(chǎn)食品的企業(yè)。

　�。�2）充分利用現(xiàn)代化科技，加強食品追溯和監(jiān)管。如今伴隨著“大數(shù)據(jù)”時代的來臨，物聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，食品行業(yè)可大力引入該技術，如百度剛剛發(fā)布的“筷搜”功能等，完善對食品生產(chǎn)、加工和銷售等各個環(huán)節(jié)的追溯和監(jiān)管。

　　（3）完善相關法律法規(guī)，健全食品市場的準入制度。在經(jīng)濟發(fā)展由單一追求發(fā)展速度轉向注重發(fā)展的質量和可持續(xù)性的關鍵歷史時期，諸如山寨、傍名牌等有悖市場良性發(fā)展規(guī)律的行為可以通過完善相關法律法規(guī)來予以整治，尤其是商標注冊法，要從源頭上健全食品市場的準入制度。

　　2.利用大學生的專業(yè)優(yōu)勢，普及食品安全知識結合本地、本部門實際情況，通過群眾喜聞樂見和豐富多彩的宣傳形式，對農(nóng)村居民進行宣傳教育工作，一是對農(nóng)村安全知識進行教育宣傳，在農(nóng)村和城鄉(xiāng)之間進行生動有效的宣傳活動；然后是開展大力宣傳優(yōu)質食品、優(yōu)質品牌和優(yōu)秀企業(yè)的“三優(yōu)”宣傳報道活動。最后是組織食品生產(chǎn)、流通、消費各環(huán)節(jié)的從業(yè)人員進行食品安全食品知識培訓活動。在擴大以上三個宣傳渠道覆蓋面的同時，充分利用電視、報紙、雜志、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，結合農(nóng)村居民日常的生活，對廣大居民進行廣泛的安全知識和教育宣傳，以此提高居民的自身安全意識。同時，對農(nóng)村居民進行農(nóng)業(yè)科普知識的教育及宣傳，以提高動植物的初級產(chǎn)品安全質量。面對學校及周邊環(huán)境飲食安全存在的隱患，建議教育部門加強對學生的飲食安全教育，教育學生樹立正確的衛(wèi)生習慣，教育他們一些對食品質量的安全真假的辨別常識，務必要保證學生杜絕劣質食品的良好習慣。

　　3.政府部門與食品監(jiān)管部門合作，加大農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)整治力度，保護消費者的合法權益

　　國家通過行政和立法的.監(jiān)管工作來保護農(nóng)村居民的消費職責，往往通過保護弱者，平衡企業(yè)和消費者之間的利益平衡關系，建立健康的生產(chǎn)制作過程，維護健康正常有序的市場經(jīng)濟秩序。在當?shù)丶哟罅Χ扰囵B(yǎng)老百姓放心的食品店，其中可以通過嚴格把關食品的進貨與貯存以及銷售方面的工作，以此來提高居民對食品質量安全的責任意識。各部門在把食品安全工作置于高度重視的位置的同時，也要多聽聽老百姓的心聲，多對他們的意見和建議進行一些真正有益的反饋，讓老百姓買到放心食品。最后還要加大對農(nóng)村食品市場巡查力度，對食品經(jīng)營者主體的資格進行重點審核，對一切無照經(jīng)營和假冒偽劣的行為，已經(jīng)查實一定要嚴肅對待，堅決取締地下窩點，截斷不利于食品質量安全的源頭，有必要時要在公共場合進行曝光，確切地保護好農(nóng)村消費者的合法權益。

　　4.建立健全食品安全綜合監(jiān)管機制。創(chuàng)新食品安全綜合監(jiān)管機制，構建食品安全工作新格局。

　　（1）建立統(tǒng)一、高效的決策指揮系統(tǒng)。在各級政府的統(tǒng)領下，充實和完善現(xiàn)有市、縣（區(qū)）和鄉(xiāng)村三級食品安全協(xié)調(diào)機構，形成堅強有力的食品安全工作決策指揮系統(tǒng)；按照中央關于食品安全工作地方政府負總責的要求，健全并落實重大食品安全事故行政責任追究制度，做到權責分明，指揮有力，工作到位。

　　（2）是建立主體明確的綜合協(xié)調(diào)系統(tǒng)。強化各級食品安全協(xié)調(diào)機構及其辦公室職能，發(fā)揮其作用，除對食品安全各職能部門工作進行組織協(xié)調(diào)、督查督辦之外，應賦予其綜合執(zhí)法職能，負責重要行動或重大案件的執(zhí)法查處工作。

　�。�3）是建立統(tǒng)籌協(xié)作的技術檢測系統(tǒng)。整合食品安全監(jiān)督檢測資源，更新檢測裝備，實施食品質量抽驗工作計劃、經(jīng)費分配、項目安排、部門分工、采樣方法和結果分析、資料匯總、信息發(fā)布“八統(tǒng)一”。要從源頭上加強管理，加強食品安全監(jiān)測。建立農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境安全監(jiān)管體系，強化對農(nóng)業(yè)投入品的質量和環(huán)境安全管理；建立國家農(nóng)獸藥殘留監(jiān)控制度；建立和規(guī)范食品召回監(jiān)督管理制度。完善食品安全衛(wèi)生質量抽查和例行監(jiān)測制度；加快質量電子監(jiān)管網(wǎng)建設，不斷改進監(jiān)管手段。建立嚴密的食品監(jiān)管網(wǎng)絡，對種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、儲運、銷售各環(huán)節(jié)實行全過程監(jiān)管，確保食品安全。

　　5.積極促進構建食品安全評估評價體系和食品安全信息體系。

　　以國家級食品質檢機構和食品安全專家為專業(yè)技術支持，對監(jiān)測結果進行對比分析和評估，形成風險評估報告，對可能造成的危害進行預測，及時發(fā)布預警公告；同時基于評估報告提出有針對性的控制措施，作為預防重大食品安全事件決策的技術依據(jù)，提高國內(nèi)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品安全風險監(jiān)測、分析與風險預警的能力和水平。

　　6、加大對農(nóng)村地區(qū)的教育投資，改善農(nóng)村的教育條件，提高消費者的素質及對食品安全的認知，提高消費者的維權意識，以便抵制假冒偽劣食品的入侵，同時加強農(nóng)村食品安全知識宣傳。

　　7.加強農(nóng)村消費者維權網(wǎng)絡建設。依托“12315”和“一會兩站”的協(xié)調(diào)聯(lián)動機制，不斷推進維權網(wǎng)絡向邊遠農(nóng)村延伸。在各級鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委政府的支持下，進一步加強消費者申訴舉報聯(lián)絡站建設，落實好農(nóng)村食品安全的信息收集、商品質量監(jiān)督、一般消費糾紛調(diào)解和日常工作聯(lián)絡等工作。通過完善的消費維權網(wǎng)絡，使農(nóng)村消費者在合法權益受到侵害時能夠及時得到法律的保護。

　　四、總結

　　食物是人類賴以生存的物質基礎，食品安全是一項關系廣大人民群眾的身體健康和生命安全的“民心工程”。它關系到國計民生，關系到社會穩(wěn)定，是社會公共安全的重要組成部分。解決食品安全問題，是事關經(jīng)濟、政治、社會全局發(fā)展的大事。因此，保障食品安全，意義重大而深遠。在維護食品安全的道路上，我們需要做的還有很多，但只要我們齊心協(xié)力，相信不久的將來，我們的食品安全一定會令我們放心的！

　　食品安全思維開題報告2

　　一、前言

　　中國有句話：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質條件。中國還有句話：病從口入。食品的質量不安全，將會影響到人們的健康。食品的安全問題關系到全人類的生活、生存、延續(xù)，是人類發(fā)展的一個重要課題。正是由于食品市場的巨大潛力，隨著人們生活水平的不斷提高，近幾年我國食品加工業(yè)獲得了空前的發(fā)展，使得各種新型食品層出不窮。每天只要我們打開電視，翻看報紙，都可以看到大量各式各樣的食品廣告。走上街頭，不論是在商場、超市乃至街攤，食品都占據(jù)著市場的主要份額。而最近一個時期，隨著各行各業(yè)透明度的進一步提高，食品的質量問題也頻頻被媒體所暴光，這直接導致了食品行業(yè)的安全問題成為人們最普遍關心的一大主題。如今食品安全已是我國消費者的“心頭大患”，事關消費者乃至下一代的健康和安全，是目前對公共健康面臨的最主要威脅之一。因此，重視食品安全已經(jīng)成為衡量人民生活質量、社會管理水平和國家法制建設的一個重要方面。我們在看到世界性的食品安全存在問題的同時，應明白我國食品安全法律體系所存在的問題和不足，各級有關政府部門應高度重視這一問題，進一步加強和完善我國的食品安全法律體系，與時俱進，這在當前尤為重要和迫切。

　　二、我國食品安全的現(xiàn)狀

　　長久以來，關于種種劣質食品的報道幾乎成了我們隔三岔五就能在媒體上看到的一個主要話題。比如說關于劣質奶粉、劣質面粉、劣質大米、劣質豆制品、染白粉絲、注水肉、蘇丹紅等等，我們可以列出長長的一列名單。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。各級監(jiān)管部門針對于此的執(zhí)法檢查，也始終沒有停止過，而且還會在每年的元旦、春節(jié)等重大節(jié)日前加大執(zhí)法檢查的力度，在2007年還進行了全國食品安全隱患大排查。并相繼制訂了各種法和條例，如《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》、《廣東省食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全條例》等，可見我國對食品安全的整治力度有著鐵的手腕。但令人不解的是，這些年來，各級監(jiān)管部門的工作不可謂不努力，但劣質食品依然層出不窮，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。當前我國食品安全領域存在五大問題：微生物造成的食源性疾病、種植養(yǎng)殖方面的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留、生產(chǎn)經(jīng)營者守法意識淡薄、食品生產(chǎn)新技術應用所帶來的食品安全問題、環(huán)境對食品安全的影響。這些問題從而導致了我國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展非常不均衡。

　　在我國曾發(fā)生兩起較大的食品安全事件，至今還讓人心有余悸。一起是1988年初在上海發(fā)生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆發(fā)的甲肝大流行事件，當時患者達31萬例，造成不少人員死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，經(jīng)濟損失慘重。另一起是1997年12月發(fā)生在香港的禽流感，該事件對我國禽肉的出口影響很大。近年來，危害人民身體健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件頻頻發(fā)生，其數(shù)量和危害程度呈日益上升的趨勢。如2001年發(fā)生在浙江省的白砂糖中添加“吊白塊”案件；重慶市“毛發(fā)水”醬油案件；廣東省劣質大米案件；江西省河豚魚中毒案件；內(nèi)蒙古死因不明羊肉案件；天津市輸液瓶灌裝醬油案件；江西省病死豬肉加工食品案件；重慶市非法加工偽劣食品案件；因食用含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉，致使杭州市60多人食物中毒和廣東省信誼縣百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石綠、蘇丹紅、大頭嬰兒等等。此外，涉及到因假酒、農(nóng)藥殘留、食品或飼料中添加違禁物質造成的食物中毒，導致人員死亡和大批人員集體住院的事件時有發(fā)生。據(jù)專家估計，我國每年食物中毒報告涉及的總人數(shù)為2～4萬人，但這一數(shù)字尚不到實際發(fā)生數(shù)的十分之一，也就是說我國每年食物中毒人數(shù)大約為20～40萬人。從各種案例和數(shù)字來看，足以讓我們觸目驚心，這個定時炸彈就在我們身邊，隨時爆發(fā)。因此對食品安全的整治，提高食品安全系數(shù)，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。

　　三、存在食品安全隱患的主要因素

　　仔細回想這一連串的食品問題，發(fā)現(xiàn)并不是偶然巧合，而是目前特殊條件下多方社會經(jīng)濟道德因素共同作用下的結果。首先農(nóng)產(chǎn)品種植和食品加工時操作的不當所造成，濫用農(nóng)藥、化肥，加工過程受污染等。再有我國目前正處于由計劃經(jīng)濟向市場經(jīng)濟轉型期間，原有制度在新的經(jīng)濟形勢下明顯有些“力不從心”，這就給一些不法分子提供了可乘之機，他們利用當前法律的盲點和漏洞，大肆造假，以謀取不法利潤。當前社會大眾對食品安全觀念的淡漠也大大加重了食品安全的危險，此外，當前社會“金錢至上”“利潤第一”的道德觀無疑更加深了造假者的危害性�？v觀原因種種，我們不難發(fā)現(xiàn)目前食品安全問題并不是一個孤立的現(xiàn)象，而是跟我們目前特殊的社會大環(huán)境有密不可分的聯(lián)系。

　�。ㄒ唬�、從導致疾病和中毒產(chǎn)生方面分析食品安全隱患的成因

　　1、化肥、農(nóng)藥等對人體有害物質殘留于農(nóng)產(chǎn)品中

　　由于多施和不按規(guī)定要求濫用農(nóng)藥，我國每年因農(nóng)藥引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收后，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時還出現(xiàn)生命危險。我國農(nóng)產(chǎn)品中有機磷殘留量超出國家標準的現(xiàn)象較為突出。再有我國每年大量、超量或不合理地施用化肥于農(nóng)作物上，使化肥在土壤中的殘留量越來越重，化肥施用不當、濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農(nóng)藥。硝酸鹽本身并沒有毒，但在人的口腔和胃腸中會在細菌的作用下還原為亞硝酸鹽。當亞硝酸鹽大量聚集則可能引起中毒，長期攝入，可誘發(fā)消化道系統(tǒng)癌變。流行病學實驗已經(jīng)證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質，亞硝胺的.誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。

　　2、抗生素、激素和其他有害物質殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

　　為了預防和治療家禽、畜和水產(chǎn)品患病而大量使用抗生素、磺胺類等化學藥物，往往造成藥物殘留于動物組織中。獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。在食品中由于藥物本身的副反應或耐藥性細菌種群的增長，將增加潛在健康安全問題。近年，在我國由于鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）興奮劑可以使禽、畜產(chǎn)生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使更多食用殘留有“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡。

　　3、重金屬污染

　　重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬于化學污染的范疇。據(jù)分析，重金屬污染以鎘污染較為嚴重，其次是汞、鉛等，。多數(shù)金屬在體內(nèi)有蓄積性，半衰期較長，能產(chǎn)生急性和慢性毒性反應，可能還會有致畸、致癌和致突變的潛在危害。目前，我國兒童鉛污染較為嚴重。

　　4、超量使用食品添加劑

　　超量使用可能對人體造成危害。經(jīng)質量技術監(jiān)督部門檢測，曾有在面粉中超限量5倍添加增白劑“過氧化苯甲酰”；在腌菜中超標量20多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標使用的化學合成甜味劑等等。

　　5、毒素污染

　　毒素污染是目前極為嚴重的食品安全問題。毒素主要來源于自然界，如近年來我國頻繁出現(xiàn)“毒大米”事件，即為黃曲霉毒素污染。

　　6、濫用非食品加工用化學添加物

　　在食品加工制造過程中，非法使用和添加超出食品法規(guī)允許適用范圍的化學物質（其中絕大部分對人體身體有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白塊”（一種化工原料，學名甲醛次硫酸氫鈉）等等。

　　7、食品制造使用劣質原料

　　加工食品使用劣質原料給食品安全造成極大隱患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地溝油”加工油炸食品等。

　　8、假冒偽劣食品

　　近年來假冒偽劣食品在一些地區(qū)，特別是廣大農(nóng)村地區(qū)肆意橫行。如：用化學合成物質摻兌的醬油、食醋；用工業(yè)酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。

　　9、病原微生物控制不當

　　食品的原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工制造過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發(fā)生微生物的大量繁殖。我國發(fā)生的集體食物中毒大多由微生物引起。在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發(fā)生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節(jié)更容易發(fā)生。

　　10、腐敗變質的食物上市流通

　　食品基本都以動植物生物組織作為主要成分。這些物質在一定條件下會發(fā)生一系列的化學和生物變化，產(chǎn)生各種對人體有害的物質。比如變質的鮮奶、酸奶、鮮肉等。

　　11、轉基因食品的潛在危險

　　生物技術產(chǎn)品的出現(xiàn)同樣帶來了安全性問題。如今，轉基因食品早已擺上了人們的餐桌，轉基因食品也具有潛在的危險：可能損害人類的免疫系統(tǒng)（標記基因）；可能產(chǎn)生過敏綜合癥；可能對人類有毒性；對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害；對人類和人體存在未知的危害。

　　（二）、從食品安全監(jiān)管狀況和經(jīng)營者素質方面去分析食品安全隱患存在的因素

　　盡管政府一貫重視食品安全問題，也做出了許多努力，但由于食品安全受社會經(jīng)濟發(fā)展、科學技術進步和人們生活水平等多種因素制約，目前我國的食品安全還存在著種種問題。其中食品生產(chǎn)加工領域問題最嚴重，食品加工企業(yè)絕大多數(shù)規(guī)模比較小，全國現(xiàn)有的750多萬家小型食品加工作坊、攤點中80%上為10人以下的手工作坊，工藝落后，衛(wèi)生條件極差，20%～30%沒有達到行業(yè)標準，超量使用食品添加劑的現(xiàn)象比較嚴重，食品營養(yǎng)指標達不到要求等；再有食品流通秩序比較混亂，全國食品經(jīng)營企業(yè)多達350余萬家，大多為個體工商戶，缺乏必要的食品儲運設施，經(jīng)營管理落后，一些食品批發(fā)市場缺乏有效的安全檢測手段和質量控制措施；餐飲消費環(huán)節(jié)食品衛(wèi)生條件較差，一些餐飲業(yè)經(jīng)營者不具備經(jīng)營資格，幾乎所有的餐飲部門都不會對食品原料進行科學檢查，缺乏對疾病預防的控制措施。

　　1、市場信息的不對稱、不完全

　　不完全信息的存在導致敗德行為的出現(xiàn)和市場混亂，造成市場失靈。在市場經(jīng)濟中，生產(chǎn)經(jīng)營者追求利益最大化，消費者追求效用最大化，相互對立的兩者之間只有在獲得足夠的有關食品特性的共同信息時，才能實現(xiàn)社會資源的有效配置。然而，由于食品安全質量特性，食品市場買賣雙方同樣面臨著對食品安全信息了解的不完全性，但相比之下，食品生產(chǎn)者、加工者、銷售者比消費者對食品的農(nóng)藥殘留、微生物污染等相關食品安全性的信息了解更多。在個人利益最大化原則的驅動下，擁有信息優(yōu)勢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者會自覺不自覺地利用自身的信息優(yōu)勢，提供虛假、遺漏、過時或誤導的信息，甚至采取不道德的手段生產(chǎn)和將那些假冒偽劣產(chǎn)品銷售給顧客。消費者在知情權和選擇權等信息占有上總是處于劣勢，對于所選食品的安全性難以做出正確判斷，有可能導致市場經(jīng)濟的“優(yōu)勝劣汰”機制失靈，以致出現(xiàn)低質量的劣質食品驅逐高質量的優(yōu)質食品的現(xiàn)象，最終導致食品市場秩序混亂。

　　2、食品安全的外部性問題

　　由于正規(guī)廠商沒有因為產(chǎn)生外部利益而得到補償，而非正規(guī)廠商沒有因為產(chǎn)生外部危害而付出代價，其結果是如果僅僅依靠市場的價格機制，不法食品供應商的行為可以損害他方，而無須考慮招致?lián)p害的機會成本，同時還可以得到正規(guī)廠商帶來的邊際收益。正規(guī)廠商的情形則相反。價格機制的失靈也即市場的失靈，在這種情況下，導致偽劣產(chǎn)品的產(chǎn)生。

　　3、企業(yè)與消費者之間的利益沖突

　　消費者在與生產(chǎn)經(jīng)營者的利益沖突中處于弱勢，必然會有一些企業(yè)要不擇手段地損害消費者利益。相比較之下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者為擁有強大經(jīng)濟力的組織體，單個分散的經(jīng)濟力薄弱的消費者難以與之抗衡，再加上法律知識缺乏，當其利益受到損害后，往往選擇忍氣吞聲，或者大多數(shù)消費者心存“免費搭車”的念頭，都想讓別人先來提起訴訟，自己免費享受，最終結果是可能誰也不去反映食品安全問題，保護自身權益。

　　4、政府在市場經(jīng)濟中的規(guī)制、職能

　　造成食品市場秩序混亂的另一深層動因就是出現(xiàn)間斷，也就是說政府規(guī)制、職能未夠完善，執(zhí)法強度還未夠。監(jiān)管機制缺乏協(xié)調(diào)性和連續(xù)性、食品安全的執(zhí)行過程中缺乏規(guī)范化、執(zhí)法處罰力度不夠、整頓運動一過又恢復平靜，社會監(jiān)督和問題處理機制缺位以及有關引導食品工業(yè)發(fā)展特別是食品科技創(chuàng)新能力方面的產(chǎn)業(yè)政策欠缺等，食品市場秩序的管理出現(xiàn)間斷狀態(tài)，讓不法商有空子鉆，食品安全質量普遍偏低，無法從根本上解決食品安全問題。

　　四、加強食品安全的幾點建議

　�。ㄒ唬⒓訌姟稗r(nóng)田到餐桌”監(jiān)管、加強食品檢測檢驗研究是保障食品安全的第一步

　　在實行從“農(nóng)田到餐桌”管理的食品安全保障體系中，檢測工作應當緊隨標準的修訂不斷完善。檢測工作作為食品原料、生產(chǎn)加工過程、運輸以及市場銷售等環(huán)節(jié)中內(nèi)部自我監(jiān)控和外部監(jiān)督檢查的重要手段，直接影響食品的質量和安全。隨著食品中安全衛(wèi)生指標限量值的逐步降低，對檢測技術提出了更高的要求，檢驗檢測應向高技術化、速測化、便攜化以及信息共享邁進。設置系統(tǒng)的食品檢測機構并使之逐步社會化、建立科學的檢測質量保證體系以及加強檢測技術儲備和人員儲備是從總體上提高我國食品檢測能力的重要舉措。

　�。ǘ⑦M一步完善食品安全的法律法規(guī)、理順食品安全監(jiān)管體系，加強監(jiān)管力度

　　及時更改和修訂過時的法律法規(guī)，要做到與時俱進。各地也可根據(jù)實際情況，制定符合本地工作需要的地方性法規(guī)。面對當前食品安全狀況，建議在現(xiàn)有基礎上進一步加強以上五個方面工作：一是加強“從田頭到餐桌”的全過程質量安全控制；二是加強食品安全標準體系，科學確定食品標準制定原則和依據(jù)，增強標準的可操作性，逐步實現(xiàn)標準體系與國際慣例接軌；三是加強無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品認證等各類認證的法律地位，理順相互之間的關系，逐步建立統(tǒng)一的食品認證認可體系，培育一批運作規(guī)范、社會信譽高、符合國際通行規(guī)則的食品認證機構；四是加強劣質產(chǎn)品召回制度，為查處和銷毀不安全食品提供法律依據(jù)；五是加強食品安全應急機制。

　�。ㄈ�、建立順暢的食品安全信息網(wǎng)絡

　　建立良好的質量信號傳遞機制，有助于解決食品質量的市場失靈。我國食品生產(chǎn)者大多文化素質低，生產(chǎn)規(guī)模小，而食品產(chǎn)業(yè)鏈較長，致使信息標簽管理等難發(fā)揮作用。政府要提供公共信息和教育培訓，使公眾擁有完全充分的信息來權衡利益風險進行選擇。及時發(fā)布食品安全信息，定期公布質量抽檢結果，發(fā)布疫情和有毒有害物污染警報，提醒公眾采取必要的防范措施，對具有良好聲譽的企業(yè)進行宣傳報道，并接受新聞媒體和公眾監(jiān)督。建立各類食品營養(yǎng)信息數(shù)據(jù)庫，對消費者、生產(chǎn)者和食品系統(tǒng)從業(yè)人員進行食品安全方面的培訓與教育。

　�。ㄋ模�、多種手段綜合運用來提高食品安全水平

　　提高食品安全水平除了法律和行政監(jiān)管外，還要注重從經(jīng)濟和技術等層面上共同推進。經(jīng)濟手段提高生產(chǎn)的組織化程度，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟合作組織引導和帶動作用，將分散經(jīng)營的主體組織起來加強質量控制，實行標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)規(guī)模效應和品牌效應；按照市場價格和市場需求調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品加工，靠加工企業(yè)對原料的需求和對原料的檢驗監(jiān)督來帶動分散生產(chǎn)的農(nóng)戶組成有一定規(guī)模的標準化的商品生產(chǎn)基地，使生產(chǎn)、加工、銷售一脈相承，形成良性循環(huán)，從而保證食品加工的每一階段都是安全的；提高質量認證的可信度和權威性，提高優(yōu)質產(chǎn)品的知名度，使生產(chǎn)經(jīng)營者強化誠信意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，提升技術裝備，改進工藝操作和檢驗手段，加強原料生產(chǎn)、制造加工、儲運和流通過程的食品安全控制，從而實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程控制；增強對食品安全事件的經(jīng)濟處罰力度，從而增加不法廠商的風險成本，從根本上遏制假冒偽劣食品的生產(chǎn)。技術手段加強基礎研究和食品安全管理前沿問題研究，探索研究食品中病原體、農(nóng)藥、獸藥、化學污染物等有害物質的快速、高效檢測技術和方法，確定有害物最大殘留限量，提高食品安全檢測機構的實驗室條件和人員水平、標準物質的質量和參照標準水平；開展先進的食品安全控制技術的基礎研究和應用研究，促進科研成果轉化為生產(chǎn)力。

　　食品安全思維開題報告3

　　一、文獻綜述

　　回顧過去十年的食品安全事件，多達50起。例如，2006年12月15日，金華市衛(wèi)生防疫站查獲1500公斤有毒瓜子，非法廠家在瓜子中摻入礦物油。2007年3月至9月，廣東省河源市發(fā)生瘦肉精事件，造成484名市民因生產(chǎn)豬用混合飼料而被瘦肉精毒死。2007年9月3日，萬方牌豆奶發(fā)生中毒。繼華公司下屬的1萬多名中小學生飲用了學校購買的萬方牌豆奶后，6362名學生集體中毒。2008年2月，哈爾濱香香鳥食品有限公司非法生產(chǎn)舊月餅湯圓。2008年5月21日，長春市衛(wèi)生局查處了一起豬血轉鴨血事件。非法制造商使用牛血、豬血和化學原料加工假鴨血。2008年6月21日，金華市衛(wèi)生局調(diào)查的白砂糖事件發(fā)現(xiàn)，白砂糖中30%為蔗糖，30%為硫酸鎂，其余無法確認。2009年11月16日，在金華火腿敵敵畏事件中，金華兩家火腿生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏，以避免蚊蟲叮咬和蛆癥。2010年5月11日，廣州居民因飲用含有劇毒工業(yè)酒精甲醇的散裝酒中毒死亡。2011年8月16日，上海薇薇天山雪水活性乳飲料中檢出酵母菌超標24倍。2012年11月12日，在蘇丹紅雞蛋事件中，河北省某禽蛋加工廠生產(chǎn)的部分紅心咸鴨蛋被檢測出含有致癌物質蘇丹紅食品安全事件。有些是不可避免的，但有些是由非法供應商惡意實施的。只要采取適當?shù)拇胧�，這些是可以避免的。

　　HACCP(危害分析關鍵控制點)，簡稱為危害分析和關鍵點控制，是一個國際公認的預防系統(tǒng)，以確保食品沒有生物、化學和物理危害。

　　HACCP的概念和方法最早于20世紀70年代在美國提出。當時，拜爾斯堡公司應美國國家航空航天局的要求生產(chǎn)了一種100%不含致病微生物和病毒的航空食品。皮爾伯里提出了HACCP的概念。專門用于控制生產(chǎn)過程中可能存在的危險環(huán)節(jié)，受控過程包括原材料、生產(chǎn)、儲運和食品消費。

　　近年來，HACCP體系在各國得到了廣泛的應用和發(fā)展。1992年2月，加拿大規(guī)定申請水產(chǎn)品必須根據(jù)基于HACCP的質量管理計劃進行注冊。1993年6月，食品法典委員會(糧農(nóng)組織/衛(wèi)生組織)考慮修訂《食品衛(wèi)生的一般性原則》，將危害分析和關鍵控制點納入原則。1993年，美國食品和藥物管理局公布了水產(chǎn)品強制性HACCP實施草案，一年后將正式實施。同時，食品和藥物管理局將考慮將危害分析與關鍵控制點的應用擴展到其他食品。1995年5月，日本通過修訂《食品衛(wèi)生法》宣布《綜合衛(wèi)生管理制造過程》，將其管理系統(tǒng)納入(65139)，從牛奶、乳制品和肉制品開始。同年，法國農(nóng)業(yè)部公布了《直接提供消費者的食品衛(wèi)生相關法令》、《家禽屠宰場的衛(wèi)生條件》、《生鮮肉加工、流通的衛(wèi)生條件》，并積極推廣HACCP體系作為生產(chǎn)者管理的指導方針，以促進食品安全。

　　1990年，國家科委食品專業(yè)委員會進口商品檢驗局開始研究HACCP體系在食品加工業(yè)中的應用，并制定了出口食品生產(chǎn)質量管理體系的建立指南和部分HACCP體系在食品加工中的具體實施法規(guī)，開始在全國范圍內(nèi)引起討論。他的系統(tǒng)原則也反映在第11屆亞運會對食品衛(wèi)生和疾病預防的評估中。同年，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所等單位開始研究乳制品、熟肉制品和飲料生產(chǎn)中的HACCP體系監(jiān)督管理課題。相關報告現(xiàn)已在科技雜志上發(fā)表。然而，與國外相比，我們在如何實施HACCP體系和保證食品安全方面的研究和經(jīng)驗還很缺乏。1999年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了水產(chǎn)行業(yè)標準《水產(chǎn)品加工質量管理規(guī)范》，要求水產(chǎn)行業(yè)實施HACCP。然而，HACCP的概念、原理和應用仍然沒有引起食品生產(chǎn)企業(yè)乃至管理部門的足夠重視。因此，應加強HACCP體系在食品領域的宣傳、推廣和應用。

　　二、選題的目的'和意義

　　HACCP主要是通過科學、系統(tǒng)的方法分析和發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程中的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監(jiān)控，以確保產(chǎn)品的安全和健康質量。它將食品質量管理的重點從通過最終產(chǎn)品檢驗來判斷其衛(wèi)生和安全水平的傳統(tǒng)方法轉移到生產(chǎn)管理因素上，消除生產(chǎn)過程中的不合格產(chǎn)品，減少生產(chǎn)線末端拒收或丟棄的產(chǎn)品數(shù)量，消除生產(chǎn)和銷售安全產(chǎn)品的風險，被國際權威機構公認為控制食品引起的疾病的最有效方法。

　　我這次的論文頭銜是《梅鄉(xiāng)食品公司HACCP體系設計》，我的意圖是通過研究中國傳統(tǒng)涼果產(chǎn)業(yè)的過程，然后引入HACCP體系來提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的質量穩(wěn)定性和安全性。

　　三、研究計劃(框架)

　　以普寧向梅食品有限公司為例，設計并研究了中國傳統(tǒng)涼果產(chǎn)業(yè)的HACCP體系。重點是HACCP體系的七個基本原則。困難在于將這些原則應用到實際生產(chǎn)過程中。本文共分為五個部分：

　　1、HACCP體系介紹；

　　2、二是HACCP理論；

　　3、中國傳統(tǒng)涼果產(chǎn)業(yè)的潛在問題和根源；

　　4、以普寧向梅食品有限公司為例，分析了涼果產(chǎn)品HACCP體系的實施過程。

　　5、向梅食品HACCP體系展望。

　　本文的總體思路是介紹原理，提出問題分析，解決問題，重點分析和解決問題。為了分析現(xiàn)狀并提出解決問題的方法，分析了涼果產(chǎn)品的HACCP體系現(xiàn)狀，提出了涼果產(chǎn)品HACCP體系的改革思路。

　　四、進度計劃

　　20xx年12月15日前，確定論文主題；

　　20xx年12月28日前，提交開班報告，指導教師查閱開班報告，進行開班檢查；