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從文化視角淺談中西方飲食文化的差異論文
中國(guó)和以歐洲美國(guó)為代表的西方國(guó)家，在地理環(huán)境、歷史文化、宗教信仰等發(fā)面差異較大。在不同的地理環(huán)境、歷史文化、名族特征、宗教信仰和生活習(xí)慣下，造成了中西方飲食文化之間的差異。這種差異是顯而易見的，也是地理、歷史、文化發(fā)展和影響的結(jié)果，變現(xiàn)了一個(gè)民族，一個(gè)國(guó)家的特征。
一、中西方飲食觀念的不同
中國(guó)歷史文化悠久，長(zhǎng)期以來(lái)飲食方面主要以農(nóng)作物谷類為主，在菜的使用上也是以蔬菜為主，肉類為輔。飲食文化是中國(guó)文化中的一個(gè)重要部分，從各個(gè)節(jié)日食用不同事物就能看出，中國(guó)節(jié)日很重吃的方面，每個(gè)節(jié)日都有特定的代表事物。例如：春節(jié)的餃子，元宵節(jié)的湯圓，端午節(jié)的宗旨，中秋節(jié)的月餅等。不同的節(jié)日所吃的食物同，但都有特定的含義，都代表著人們美好的愿望，從節(jié)日上不同的飲食來(lái)看，中國(guó)人過節(jié)吃的不是食品，是一種期望幸福的寓意，是“吉祥如意，幸福長(zhǎng)久”。而西方在節(jié)日飲食方面與中國(guó)差異較大，西方在過節(jié)時(shí)注重的是活動(dòng)儀式，飲食只是需要，與日常生活沒有什么區(qū)別。
中國(guó)飲食其注重的是食物的色、香、味、形、質(zhì)。對(duì)食物本身的外在要求很高，顏色的搭配要求色全，搭配自然美觀；香是指香味，要求香味逼人，引起人的食物和聯(lián)系；味便是菜口感、味道，中國(guó)飲食的核心，要求高于其他；形的美感，菜的造型要運(yùn)用美術(shù)手段加以裝飾，使菜肴造成形象，賦予寓意；質(zhì)，是指營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量、烹飪技術(shù)等；也是指以觸感、口感為對(duì)象的松、軟、脆、嫩、酥滑、爽等質(zhì)地美感，也就是食物的“質(zhì)地”。中國(guó)人對(duì)飲食的要求可以說的對(duì)美的追求，所以中國(guó)飲食文化是一種美性的飲食文化。但并不注重營(yíng)養(yǎng)的搭配和攝入，這是中國(guó)飲食文化的一個(gè)不足，中國(guó)人吃飯只是要求好看又好吃，享受口福，而不去想營(yíng)養(yǎng)和能量是多少，缺乏科學(xué)飲食。相對(duì)中國(guó)美性的飲食文化，西方飲食觀念與其相反，是一種理性的、科學(xué)的飲食觀念。
西方人在飲食方面并不追求食物的色、香、味、形的完美，相反特別注重食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在飲食時(shí)保證攝入足夠而又不多余的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)盡量保持食物的原汁原味和天然營(yíng)養(yǎng)。在西方人看來(lái)，吃飯就是生命的需要，和睡覺一樣，是一個(gè)生物的本能，所以吃飯就是吃的營(yíng)養(yǎng)，很少把飲食與神經(jīng)享受聯(lián)系起來(lái)，這與西方宗教有這千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。西方宗教里有“七宗罪”其中第一個(gè)就是“貪食”，他們認(rèn)為一個(gè)人貪吃美食是一種罪過，是會(huì)受到懲罰的。所以他們對(duì)食物的要求只是營(yíng)養(yǎng)，即便是口味千篇一律，他們也吃的津津有味。不論食物的色、香、味、形怎么樣，只要有營(yíng)養(yǎng)，能夠滿足自身的營(yíng)養(yǎng)需求，滿足身體必要的熱量、維生素、蛋白質(zhì)。早餐往往是一個(gè)雞蛋、一杯牛奶、幾片面包再加一根香腸；午餐一般是自助餐；晚餐則是面包、薯?xiàng)l、香腸、火腿、炸雞、奶酪等等，雖然食物簡(jiǎn)單、口味單一，但營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
二、中西方飲食對(duì)象的不同
中國(guó)自古是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，除北方部分少數(shù)游牧名族外，絕大多數(shù)中國(guó)人日常飲食以素為主，北方表現(xiàn)在以面食（饅頭）為主食，北方則以水稻（大米）為主食，菜也是以素菜為主，葷菜只是用于搭配，一般過節(jié)日時(shí)會(huì)以葷菜為主。雖然現(xiàn)在人們的生活水平和購(gòu)買能力都能瞞住頓頓吃肉，肉類占中國(guó)人飲食的比重在不斷提高，但日常生活中依舊是以素食為主，也是受到中國(guó)本土佛教文化的影響。有關(guān)西方植物學(xué)者的調(diào)查顯示，中國(guó)人吃的蔬菜種類遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于西方人，大概有600多種，竟然是西方人的6倍之多。其次中國(guó)人喜歡吃剛燒好的菜，而且要趁熱吃，涼了就成剩菜了，而西方人更喜愛冷飲、色拉、涼菜等，并喜歡生吃一些蔬菜，認(rèn)為這是最原始最營(yíng)養(yǎng)的飲食方法，過多加熱會(huì)毀壞菜的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
西方國(guó)家大多都是游牧民族，或者是航海民族，他們食物主要靠打獵、養(yǎng)殖、捕撈獲得為主，以種植農(nóng)作物、采集果實(shí)為輔。肉食是西方人的主食，肉食在他們飲食結(jié)構(gòu)中所占的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)，他們認(rèn)為肉類是高能量食物，能夠瞞住他們對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)要求，并且認(rèn)為中國(guó)的飲食不科學(xué)，他們更注重科學(xué)飲食。
三、烹飪方法的差異
中國(guó)對(duì)飲食的需要不單只是維持生命的需要，更是一種審美、欣賞、精神享受的需要。在中國(guó)，烹飪是一種藝術(shù)、是一門學(xué)問，跟其他藝術(shù)一樣，有自身的技巧性和學(xué)習(xí)性，所以烹飪?cè)谥袊?guó)一直都是一門藝術(shù)，有極強(qiáng)的趣味性，甚至略帶游戲性，在中國(guó)各地常常會(huì)舉辦各種不同的烹飪大賽、食神大賽等廚藝比賽。
中國(guó)的烹飪的方式多種多樣，有炒炸燜爆、煎燴煮蒸、烤腌凍拌、拔絲和糖醋等等，做法之多讓人眼花繚亂。做菜和制作工藝品一樣有著高深的學(xué)問，即使是同一道菜，不同的廚師會(huì)做出不同的口味來(lái)。菜肴種類豐富多樣，各地又有其自身的特色佳肴。
西餐菜肴烹飪方法相對(duì)中國(guó)較為簡(jiǎn)單易學(xué)，主要方法有燒、煎、烤、炸、燜五種。而且各種原料很少集合烹調(diào)，調(diào)料也是在菜做好之后由食客自己現(xiàn)放的。在烹飪的過程中，魚就是魚，雞就是雞，各有各的標(biāo)準(zhǔn)做法。整個(gè)過程比較規(guī)范，就拿調(diào)料來(lái)說，中國(guó)對(duì)調(diào)料的要求是靠廚師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)自己把握的，有一勺、少量、少許、適量之稱，而西方對(duì)調(diào)料的添加量精確到克；烹調(diào)的時(shí)間在中國(guó)也是有廚師自己把握的，而西方把時(shí)間精確到秒，在西方廚師好像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員。這導(dǎo)致了西方食物味道、色形單一，但西方人對(duì)食物的要求并不在食物的味道和色形，而是營(yíng)養(yǎng)的攝入，其他則沒有什么要求。所以西方食物種類極少，做法也相對(duì)單一。
四、中西方飲食方式的不同
中西方的飲食方式也存在較大差異，這種差異也反映和影響著各自的民族性格。
在中國(guó)，宴席種類繁多，結(jié)婚生子要請(qǐng)宴、喬遷升官要請(qǐng)宴、逢年過節(jié)要請(qǐng)宴、見友商事也要請(qǐng)宴，但不關(guān)屬于什么宴席，但形式都是一樣的。中國(guó)宴席形式單一，都是圍坐在一張圓桌，有團(tuán)圓、禮貌、平等之意。眾人圍坐在圓桌一圈，美味佳肴放在圓桌中心，以便一桌人都能共同品嘗，成為一桌人交流感情的媒介物。中國(guó)人平時(shí)表現(xiàn)內(nèi)斂，生活好靜，但是在餐桌上表現(xiàn)于平時(shí)大相徑庭，在中國(guó)式的宴席中，吃飯只是一種交流的渠道，在共同品嘗美味時(shí)感情交流才是最主要的。在餐桌上大家除了寒暄客套便是大講吃經(jīng)，滔滔不絕，然后等到美味佳肴擺滿桌面后，人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，還有猜拳行令、繞口令游戲等，其聲音之吵、熱鬧程度如同在開娛樂晚會(huì)。趁著這個(gè)機(jī)會(huì)大家交流感情、交換信息等，導(dǎo)致了中國(guó)人愛在餐桌上談生意、辦事情，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流。但這種宴席方式和飲食習(xí)慣也有不足，最明顯的表現(xiàn)就是在衛(wèi)生方面，大家共用食物，沒有公勺公筷，紛紛自由夾菜。而且中國(guó)人有讓菜、讓酒的習(xí)慣，常常是用自己的筷子給他人夾菜，而出于禮貌又不得不接受他人的夾菜，顯然這是一種不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。
而在西方，這種飲食方式是不可能存在的，也是他們厭煩的。一般在宴席上，食物和酒都是非常重要的，但在西方的宴席上，食物和酒實(shí)際上都是陪襯。西方宴席的主要目的是在交流信息，是一種社交禮儀。西方的宴席上常有兩種方式：一種是在長(zhǎng)形的桌子上就餐，客人坐在兩長(zhǎng)邊，東道主則坐在一段的寬邊上，已能夠照看到全部的客人，而客人一般只能與身邊的人聊天交流，如果隔著人與其他人對(duì)話將會(huì)被視為不禮貌的行為。另一種是把各種食物都放在固定的桌子上，客人拿著餐盤和餐具自行選取食物，然后三三兩兩的站在一起進(jìn)行對(duì)話，也可以自由的走動(dòng)。但這種飲食習(xí)慣也有自身的不足，大家都是各吃各的，如不熟悉也都互不交流，沒有中國(guó)式宴席的歡樂、熱鬧的氣氛。西方人之所以有這種飲食方式，是因?yàn)槲鞣饺艘燥嬍碁樯娴谋厝粭l件，是生命所必須的，如同向一個(gè)生物機(jī)器注入燃料，他們自然要遵守某些操作規(guī)范，以保證機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
五、中西飲食文化的融合
飲食文化是一個(gè)民族一個(gè)國(guó)家的重要組成部分，也是民族特征國(guó)家特點(diǎn)的表現(xiàn)，從中西方飲食的差異中可以看到，各自有其自己的特點(diǎn)、長(zhǎng)處，也存在各自的缺點(diǎn)、不足，但在現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)文化全球化的發(fā)展，各國(guó)文化交流日益平凡，中西文化也在碰撞中融合，融合中互補(bǔ)�？梢钥吹街袊�(guó)人在現(xiàn)在更加注重飲食的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)性，而西方也開始注重食物的色、香、味的發(fā)展，中西方的飲食文化作為中西文化的典型代表正在互補(bǔ)所長(zhǎng)，共同發(fā)展。
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